ブラン・ノワール

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フランス語で、ブランは白い、ノワールは黒い を意味します。
捏ね上がり直前に生地を2分割し、一方にココアを混ぜ込み、白生地と黒き地を作ります。
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成形は、ガス抜きめん棒で、それぞれの生地を縦長方形に延したら重ね、横半分に切り分け、重ね、向きを変え、縦長方形に伸ばしを繰り返し、8段重ねにします。
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四辺を切り落とし、正方形にしたら、二次発酵へ。
切り落とした端切れは、好きな形にし、天板の空いた所へ載せます。
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焼成間に、切り落とし生地の方に、グラニュー糖とアーモンドスライスをトッピングします。
焼き上がったら粗熱をとり、ハケで生地上面に、メープルシロップを塗り、完成です。
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コーンクリームパン

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コーンクリーム(缶)に少しだけ牛乳を加え、温めてから仕込み
水として、生地を捏ねます。
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捏ね上がりの最後に、水気を十分取った粒コーン
を混ぜ込みます。
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成形は、めん棒で延ばした生地をスケッパーで8分割し、
1本ずつ ねじってスティック状にし、天板に並べます。
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焼成前に、強力粉を振り掛け、カリカリ・サクッとした
食感に仕上げます。


ハチミツ&ドライフルーツ

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砂糖の代わりにハチミツを用い、ドライフルーツを入れ込んだ優しい味のです。
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成形は、切り込んだ生地を編み、最後に輪にして仕上げるオシャレなパンです。
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焼き上がったら粗熱を取り、粉糖を掛けて完成!
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マッシュポテトフォカッチャ

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スクエア型いっぱいに敷き込んだ生地は、玉ネギ・フライドオニオン・ベーコンを
旨味が、ぎゅっと詰まった 厚みのあるパンです。
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成形時に、オリーブ油を塗った後、穴を開けます。
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岩塩を振り掛け、やや高温で長めに焼きます。
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お好きな分だけ、カットして召し上がれ。
マッシュポテトの素が、味を引き立てます。

ジェノベーゼ

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「ジェノバ」とは、イタリア/ジェノバという町で生まれたソースで、バジルを使ったもの。
トマトジュースベースの生地に、ウインナーとバジルソースを巻き込んだ、夏っぽいパンです。
生地を丸く広げ伸ばしたら、スケッパーで扇形に切り分け、2本の切り込みを入れ、
ウインナーとバジルソースを載せ巻きます。
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焼成前に粉チーズを振り掛けて、やや高温で焼き上げます。
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ガトーバスク

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フランス/バスク地方の伝統焼き菓子です。
薄力粉とアーモンドパウダーが同量の生地で、ブルーベリーの実をタップリ入れます。
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冷蔵庫で冷やしても良し、ホイルに包んでトースターで焼くも良し。
市販のクリームやジャムを使えば、手間なしで作れます。プレゼントに、いかがですか?
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おやつタイム ^^;
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酒粕ベーグル

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美肌効果もあり躰に良いとされる発酵食品の酒粕を、生地に練り混んだコクを味わえる
ベーグルです。
酒粕が米由来ですので、油脂も米油を使用します。
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成形は、通常のベーグル形の他に、ノット形も楽しいです。
茹でる時に、ハチミツを入れると、艶が出ます。(^^)
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プレーンタイプも旨いですが、ドライイチジクを入れると、より食感・味が増します。


一次発酵後、生地を3分割し、それぞれ20cm位の丸に広げます。
1枚目にピーナッツバターを塗り、アーモンドダイスを散らしたら、2枚目を被せ、
その上に又、ピーナッツバターを塗り、アーモンドダイスを散らすという三段重ね。
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淵をしっかりくっつけたら、切り込みを入れ、2本ずつ編みます。
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焼成前に溶き卵を塗り、190℃で18分と長めに焼きます。
食べる時は、お好きな大きさでカットして、召し上がれ。
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アボガドパン

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仕込み水と油脂代わりに、アボガドを使用した色合いもキレイな、おしゃれなパンです。
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アボガドは、"森のバター"と呼ばれ、栄養価が非常に高い果実です。
脂質は、コレステロールを減らす働きがあるオレイン酸が主体で、ビタミン類・
ミネラル・食物繊維も豊富で、高血圧や脳梗塞の予防にも効果的です。

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成形は、めん棒で四角に延ばし、それぞれの辺を内側に折ったものと、
丸く広げた
淵に、細長く延ばしたヒモ状で縁取りした2種類。

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焼成前に、好みの野菜とプロセスチーズを載せます。
お薦めは、オリーブオイル+黒胡椒と、ハチミツを流し掛けるパターン。
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食事パンにも、ワインの おつまみにも合いますヨ。


黒すり胡麻クリームパン

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黒すり胡麻ベースのクリームが美味な、優しい味わいのパンです。
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一次発酵中に作るクリームを抹茶生地で包み、マフィン型に入れ、形良く焼きます。
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焼成後直ぐに、抹茶アイシングを流し掛け、黒すり胡麻を載せて完成!
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日本茶が合う、和風なお菓子パンです。

アイテム

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