ギャラリー

クランベリー&クリームチーズ[ヘルシーパン]

全粒粉とライ麦粉を配合したヘルシーなパンです。

【全粒粉】
小麦の表皮・胚芽等の成分が含まれている為、食物繊維が多いのが特徴。
鉄分は、強力粉の約3倍。ビタミンB1も多く含まれます。
よって、全粒粉パンは、食物繊維・ビタミン・ミネラルがバランスよく摂ることが出来る
パンです。

【ライ麦粉】
食物繊維・ビタミン・ミネラルが豊富に含まれます。
ライ麦パンは、使用する油脂量が少ないので、脂質が少ないのが特徴。
エネルギー量は食パンと同じですが、脂質が抑えられ、食物繊維が摂れるので、
ヘルシーなパンです。

捏ね上がりの8割位のところで、刻んだクランベリーを混ぜ込みます。
湯煎発酵で25分。
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成形は、手の平で丸く広げた生地の真ん中に、縦長に切っておいたクリーム
チーズを載せ、とじ目をしっかり閉じ、台二に広げたライ麦粉の上で
転がし、表面にライ麦粉を付けます。
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焼成前に縦中央に包丁で切れ込みを入れ、霧吹きで水を掛けます。
焼けました~! コンコン、たたくと硬めの焼き上がり。大成功!
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2016年02月19日(金)

by hidamari-pan

at 11時40分


プルーンでミルクハース[ヘルシーパン]

「ミルクハース」 とは、小麦粉を練る際に、水ではなく、牛乳(ミルク)で練った
生地を焼いたパンの事。しっとり感タップリです。

材料は、強力粉+薄力粉、インスタントドライイースト、プルーンピューレ、塩、牛乳。
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砂糖と油脂が入らないので、ヘルシーです。
しかも、プルーンはミネラル・ビタミンをバランスよく含み、食物繊維も豊富なので、
体にいいですヨ。
*プルーンピューレはフードプロッセッサーにかけても、包丁で刻んでもOK。

フィリングは、プロセスチーズとブロックベーコン。
めん棒で横長方形に広げたら、全体に散らし、アクセントに黒胡椒を掛けます。
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焼成前に、上面に茶こしで強力粉を振り掛けたら、包丁で縦に3本切り込みを
入れます。
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焼けました~! 断面は、こんな感じ。黒胡椒がピリッとくるのが、いいかも。
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2016年01月18日(月)

by hidamari-pan

at 12時46分


バジル&チーズ[ヘルシーパン]

強力粉7.5:全粒粉2.5の割合で配合した生地に、乾燥バジルを混ぜ込み、
2種類のチーズをトッピングしたヘルシーなパンです。
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全粒粉は、小麦の表皮・胚乳・胚芽の全てを一緒に挽いたもので、食物繊維・
鉄分・ビタミンB1、E、各種ミネラル等の栄養素を豊富に含む栄養満点な粉で、
ふんわりした食感に仕上がります。

しかし、全粒分だけでは、パンに膨らみが出ないので、使う時は6割以上の
強力粉とブレンドして使うのが、良いです。
左側:焼成前               右側:焼成後
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トッピングは、オリーブ油を塗りパルメアンチーズを振り掛けたものと、上面にハサミを
入れ切り口に とろけるチーズ(ピザ用)を載せた2種類です。
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一口サイズなので、パクパクいけちゃいそうです。




2015年03月16日(月)

by hidamari-pan

at 03時12分


おからパン[ヘルシーパン]

「おから」は、畑の肉と呼ばれる大豆を加工して作る、豆腐や豆乳の搾りかすです。
低糖質・低カロリーで食物繊維が多く、栄養も豊富で腹持ちものいい、バランスの整った
優秀な食材です。
そして、値段も安い と、いいことずくめ!
P1150911.JPG先ずは、【うの花】作りから。
フライパンだけで超スピーディに出来ます。
野菜は、人参・ネギのみとシンプルですが、
豚肉(もも薄切りorコマ肉)で、旨みを
出します。
合わせ調味料で味付けし、汁けがなく
なる迄煮詰めたら、冷まします。





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パン生地は、フランスパン専用粉を使用。
ソフトな内相とカリッとした外相が特長です。
成形は2種類。
丸型は、やや平らにし、白ゴマをトッピング。
ドックロール形は、生地と同じ粉を振り掛け、
切り込みを。

210℃で11分焼成。




P1150914.JPG具材がはみ出し、美味しそう。
パン粉を付けて焼いたり、はたまた既成
の食パンに【うの花】を載せ、トーストしたり、
ワンタンの皮で包み、揚げてもいいかも。








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残った【うの花】は、おかずに どうぞ。

おからの唯一難点は、量が多く、一度に
使い切れない事かな。
"冷凍出来るよ" と、お豆腐屋さんで言われ
たけど、使い切ってしまいたいですよね。
あとは、おからケークサレ・パウンドケーキ・つくね
等かしら...

2014年11月21日(金)

by hidamari-pan

at 05時58分


胡桃&味噌パン[ヘルシーパン]

生地に味噌を入れて捏ねた、懐かしいような素朴な味わいのパンです。

材料は、強力粉・インスタントドライイースト・砂糖・塩そして味噌。仕込み水は
牛乳で、油脂は入りません。
今回は、粒味噌を使用しました。(お好みでいいと思います)
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8~9割捏ねたら生地を広げ、煎って砕いておいた胡桃を混ぜ込みます。
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成形時に甘納豆を包み込み、レモン形と丸形の2種類で。
焼成前に全粒粉を振り掛け、切り込みを入れ、180℃で18分焼きます。
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焼けました~! いい香りです。甘納豆との相性がgood!
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2014年10月02日(木)

by hidamari-pan

at 05時15分


枝豆入り豆腐ベーグル[変わり仕込み水]

仕込み水は100%豆腐、油脂はサラダ油と、ヘルシーです。
採り立て枝豆(さっと茹でる程度)を生地に混ぜ込み、夏っぽさ満載!
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少々手につくベタつきのある生地ですが、普通のパンほど捏ねなくて
OK。この後は分割⇒丸めで、すぐベンチタイム。一次発酵ナシです。
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両手でヒモ状にのばし、くるりと輪にし、クッキングシートに載せ10分発酵。
直ぐに、オーブンの余熱を入れ、お湯を沸かす準備も忘れずに。
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沸騰直前の湯に、ハチミツを小さじ1程加え、片面30秒ずつ茹でます。
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水気を切り、クッキングシートに間隔よく並べ、200℃で20分焼き、完成です。
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お店っぽく、ツリー(コーヒーカップ掛け)に、提げてみました。どうです?
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2014年06月29日(日)

by hidamari-pan

at 05時56分


おからCake sale(ケークサレ)[ヘルシーパン]

"サレ" とは、フランス語で "塩味" という意味。
卵やチーズ、野菜等を加えて作る、甘くないパウンドケーキで、型で焼いた
フランスの家庭料理です。

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小麦粉ではなく、おからで作ったケークサレは、おつまみ・おかずにもなる
ふわふわで優しい味です。
おからは、食物繊維が多く、栄養も豊富で、腹持ちもいいので、ダイエット
にも効果のあるバランスの整った優秀な食材です。

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ブロッコリー・玉ねぎ・小松菜・しめじ・絹さや・スナップエンドウ・枝豆、ウインナー等、何
パターンかを作ってみました。食材そのものの味が活きます。
冷蔵庫にある少しずつ残った野菜を使えば、楽ちん、そして簡単です。

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おからは安いし、1袋買えば ありあわせの材料で色々作れるので、重宝
するケーキですヨ。


2014年05月16日(金)

by hidamari-pan

at 04時15分


生姜紅茶パン[ヘルシーパン]

低体温故に、何とか体温を上げるべく、体を温める工夫をしています。
その一つとして、普段から摂っている生姜を、パンへ応用してみました。

<生姜の特徴>
・辛味の主成分のジンゲロールが、加熱するとショウガオールに変化する。
  どちらも、血行をよくし体を芯から温める。
<生姜の効用>
・魚、肉の臭みを取る消臭作用がある。
・細菌の増殖を抑える抗菌作用や抗酸化作用が高い。
・老化やガンを予防する効果が期待出来る。

使用したのは、「生姜入り紅茶」と「ドライジンジャー」。仕込み水は牛乳。
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左側:成形完了 右側:焼成完了
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200gの強力粉で7組出来ました! 

体温が1度下がる(低い)と、免疫力が何倍も衰えるそうです。
そして、冷えは万病の元。解消・対策を考えねば..


2013年12月04日(水)

by hidamari-pan

at 05時18分


全粒粉のカマンベールチーズパン[ヘルシーパン]

<全粒粉とは>
小麦粉の表皮・胚乳・胚芽の全てを一緒に粉にした、小麦の全てが
含まれた粉です。

<特徴>
食物繊維・鉄分・ビタミンB1・ビタミンE・各種ミネラル等の、栄養素を豊富に
含む栄養満点の粉です。

<注意点>
グルテン組織が出来にくく、パンに膨らみが出ない為、使う時は、全体の
6割以上の強力粉と混ぜて使うと良いです。

『カマンベールチーズパン』
全粒粉を2割配合し、牛乳+ハチミツを仕込み水にした、ややふっくらした
仕上がりです。
成形時にカマンベールチーズを包み、焼成時に全粒粉を振り掛け、クープを
入れてみました。
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噛み締める程に、味わいが出てきます。
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2013年11月06日(水)

by hidamari-pan

at 04時03分


コーンミールマフィン[ヘルシーパン]

カリウム・マグネシウム等のミネラルや食物繊維を富む、コーンミールを
使ったマフィンで、黄色の色合いが、美味しさを増します。

<材料>
無塩マーガリン:50g、砂糖:50g、卵:2個、薄力粉:70g、
ベーキングパウダー:大さじ1/2、プレーンヨーグルト:1/3カップ、
コーンミール:70g
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これらを、ホイッパーでボウルの中で順番によく混ぜ、型に
流し入れ、180℃で23分焼きます。
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コーンミールの粒々館が楽しめ、おやつタイムにも合います。
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2013年10月07日(月)

by hidamari-pan

at 01時03分


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