サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

Sunny Spot ﾒﾆｭｰの中級編の丁度真ん中は 『食パン』。
"あー、やっとここまで来た" と、生徒さんに思ってもらえるよう、10回めに位置
づけてあります。

新しい生徒さんが増えているので、最近は初級編の授業が多かったのですが、
本日は久しぶりに、『食パン』でした。

ﾎﾟｲﾝﾄは、捏ねﾑﾗがないよう、かつ 膜が張る迄まんべんなくしっかり捏ねる事。
そして、生地を折り畳む時は、中心部分が重ならないようにし、軽く手で押さえ
厚みを整え、空気を抜きます。

左側：一次発酵前　　　　　　　　　　　　右側：一次発酵後

時間だけでなく、生地の膨らみ具合を見極め、焼きます。

わーい完成。 ｷﾚｲな渦です！　おうちでも、焼いてみて下さいﾈ。

こちら、＜米粉パン＞。ｺｰﾋｰﾀｲﾑに、ご試食いただきました。
具材は何も入れず、ｼﾝﾌﾟﾙに。

＜＜情報＞＞
7月に「ﾜﾝﾌﾟﾚｰﾄdeおうちごはん」の講座を受けた、愛国学園短期大学から
【公開講演会】の案内が届きました。
"小松菜を使ったｴｺ・ｸｯｷﾝｸﾞ"、面白そう！　ご興味のある方は、どうぞ。

昨日とは一転して、涼しい朝を迎えました。目覚め良し！

ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ用に、『甘納豆入りきな粉パン』を焼きました。
ﾅﾝﾄ、薄力粉です。膨らむか心配でしたが、焼き上がりは、柔らかでした。
強力粉とは、一味ちがいます。

さて、本日の生徒さんお二人は、揃って『ブルーベリーおからパウンドケーキ』
を焼かれました。低糖質・低ｶﾛﾘｰのおからが入ることで、ﾍﾙｼｰなｹｰｷです。
ﾚﾓﾝ（刻んだ皮と搾った果汁）を加え、甘酸っぱく爽やか味です。

材料を順番に混ぜていき、あとは焼くだけ。
生地にﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰを混ぜてしまうと、焼き上がった時に、均一にならないので、
生地⇒ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ と交互に型に入れるのがﾎﾟｲﾝﾄ。

焼けました～！　型にﾊﾟﾝﾊﾟﾝ！
冷まし、型ごとお持ち帰りいただきました。切り分け、ご家族で楽しんで下さいﾈ。

本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑは、『ルタオ生デニッシュ』を、ご試食いただきました。
北海道へ旅行に行ってた長女が、小樽から送ってくれたもので、冷凍状態で
届きました。自然解凍後2分程ﾄｰｽﾄしたら、ｻｸｻｸです。

ふｳ～、蒸し暑いですね！　8月の暑さとは違いますが、この じめっとした
感じ、いやだ．．．

さて、本日は3人の生徒さんがお越し下さいました。
降りそうな、どうなのか怪しい天気の中、ありがとうございます。

『イングリッシュマフィン』
ここのところ生地が柔らかいので、仕込み水を減らしてもらったのですが、
思った程ではなかったので、水を足し、結果的にいつも通りでOKでした。
ふっくら焼けて良かったです。

『カフェ・オ・レ』
成形時の輪切りの数を、生徒さんに決めてもらうのですが、今日は8分割
2個ｾｯﾄで4組で、焼いてもらいました。閉じめ同士を内側にするのがﾎﾟｲﾝﾄ
ですが、剥がれず高さも揃い、"お～売れそう！" の声が。

『セーグル・ノア』
ころころと可愛らしく、ｸﾙﾐも顔を出し、美味しそうです。
ﾗｲ麦粉は、細挽き・中挽き・粗挽きと種類がありますが、お好みで。
ｸﾙﾐは手で割り、ﾛｰｽﾄ（ﾌﾗｲﾊﾟﾝで煎る方法が簡単）して準備して下さい。

＜コーヒータイム＞
今、凝っている（？）『ゴーヤパン』を、ご試食いただきました。
今回はｾｰｸﾞﾙﾉｱの配合で、中に茹でた枝豆を包みました。
"苦くないですね"、"ｺﾞｰﾔって言われなければ分からないですね" との感想。
この不思議なﾊﾟﾝ、結構気に入ってます　＾＿＾

◆野菜ｿﾑﾘｴに学ぶｸｯｷﾝｸﾞ栄養講習会◆ に応募し、当選したので、本日
受講して来ました。
場所は、葛飾区青戸にある「健康ﾌﾟﾗｻﾞかつしか」 で、大変立派できれいな
施設です。
講師は、野菜ｿﾑﾘｴの辻井洋子さん。今年4月に「Sunny Spot五周年祭」
でも野菜講座を行ってくれた、とても優しい語り口の方です。

今日のﾃｰﾏは 【野菜たっぷりの食事で元気になろう】という事で、夏の疲れ
が出てくる今の時期にﾋﾟｯﾀﾘの内容でした。
主食・主菜・副菜をﾊﾞﾗﾝｽよく摂り、1日の野菜摂取量350g以上を目標に
食べましょう と、明確なﾎﾟｲﾝﾄに納得。
野菜に含まれる栄養素には、様々な働きがあるので、とっても重要です。

講義の後は、野菜をたっぷり摂れるﾒﾆｭｰの紹介と、講師のﾃﾞﾓがあり、
皆、熱心に見入って（聞き入って）ました。

これは、昨日 お隣りの鈴木農園で収穫して、届けたﾅｽ。ﾗﾀﾄｳｲﾕに使われました。

『丸ごとトマトサラダ』
中ｻｲｽﾞのﾄﾏﾄを湯むきしたら、中身をくり抜き、ﾏﾖ・塩・胡椒で千切りきゅうり
とｶﾆｶﾏを和え、詰め冷やしておき、1人分ずつ水菜・ﾊﾟｳﾘｶと器に盛り付け。
ﾅｲﾌで簡単に切れる程良い柔らかさ（硬さ）加減で、割っていただきます。

『ジャガイモチャウダー』
半分は角切り、残り半分はすり下ろしたﾒｰｸｲﾝが、いい食感でした。
とろ～り滑らかなｽｰﾌﾟは冬や、風邪をひいた時にも良さそう。

『パインシャーベット』
ﾊﾟｲﾝ缶と牛乳だけで作る夏の暑い時は、食欲が無い時にいいと思います。
冷凍庫で凍らせ、途中1回かき混ぜ、空気を入れることで、ふわっとします。

一班4人での作業でしたが、皆で協力し仲良く出来ました。
楽しく、美味しかったです。＾＿＾

終了後、「葛飾区産業フェア」へ向かいました。
今日が初日で、7日(日）迄3日間、東京理科大学葛飾ｷｬﾝﾊﾟｽで開催。
30回めという事で、大規模な工業・商業・観光・農業・伝統産業展で、屋台の
数も多く、校舎（教室）にも入れ、ﾜｸﾜｸしました。

「葛飾元気野菜」のﾌﾞｰｽも活気がありました。
奥戸で作られている "こぶとり" という名の大根を買いました（100円！）

こちらは、野菜宝船。最終日に解体し、販売するそうです。

ﾊﾟﾝ屋さんは、堀切の「堀口パン」の一店舗だけ。27℃ はﾊﾟﾝ生地の発酵温度
だそうです。ｶﾚｰﾊﾟﾝ・ｴｯｸﾞﾊﾟﾝ・ﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾟﾝを買ってみました。

こちらは、ｽﾀｼﾞｵを飛び出し生中継を行っていた「かつしかFM」。私も毎日聴いて
います。居ました！佐々木局長が。

葛飾区に長いこと住んでいますが、葛飾元気野菜といい、伝統産業を守って
いたり、色々な面で力が注がれていて、何だか嬉しくなっちゃいます。

『Le Pain Quotidien（ﾙ ｺﾃｨﾃﾞｨｱﾝ）』
港区芝公園3丁目、東京ﾀﾜｰの直ぐ近くで、増上寺の並び、東京ﾌﾟﾘﾝｽﾎﾃﾙ
の隣です。東京ﾒﾄﾛ三田線の御成門駅から徒歩1分（地上に出てから）と、
分かり易い場所です。　http://www.lepainquotidien.jp

ｷｬｯﾁｺﾋﾟｰは、" ｵｰｶﾞﾆｯｸ小麦の豊かな風味を贅沢に味わうﾌﾞﾚｯｸﾌｧｰｽﾄ"。
という訳で、朝ﾊﾟﾝを食しに行って来ました。
注文したのは、「ﾌﾞﾚｯｸﾌｧｰｽﾄﾊﾞｽｹｯﾄ」と、ｺｰﾋｰ。￥1,371也。
ﾊﾟﾝは、ｸﾛﾜｯｻﾝ・全粒分ﾊﾟﾝ・ﾗｲ麦ﾊﾟﾝ・ｸﾙﾐﾊﾟﾝ・ﾊﾞｹﾞｯﾄの5種類 。

【ご自由にお取り下さい】と書かれたﾍﾞﾙｷﾞｰ直輸入ｼﾞｬﾑが10種類程あり、
色々試してみました。

ｺｰﾋｰは、ﾎﾟｯﾄで出てきて、こんなﾎﾞｳﾙで飲みます。

ﾚｽﾄﾗﾝ内は、こんな感じです。真ん中に長ﾃｰﾌﾞﾙと窓際には1人用、数人用
の席、ﾃﾗｽ席もあります。目の前は日比谷通りで、東京ﾏﾗｿﾝのｺｰｽです。

店内の方は、食器類やｼﾞｬﾑも様々に取り揃えられています。
販売しているﾊﾟﾝは、ﾊｰﾄﾞ系が中心です。堅いﾊﾟﾝが好きな方には、お薦めです。

食べ切れなかったﾊﾟﾝは、袋に入れてもらい、持ち帰って来ました。

そうそう、なにゆえに電車を乗り継いでまで出掛けたかというと、4年前、教室
に通って来ていた男性の方が、このお店に勤める事が決まったと嬉しそうに
話してくれ、いつか行ってみたいなと思っていました。
残念ながら、お店にはいらっしゃいませんでした。他へ移ったのかな．．

『ＶＩＲＯＮ（ｳﾞｨﾛﾝ）』
寄り道をした帰り、千代田区丸の内にある、丸ﾋﾞﾙの近くで見つけ、入ってみました。

やっぱり、ﾊｰﾄﾞ系が中心です。

何故か、「ｸﾚｰﾑ・ﾌﾞﾘｭﾚ」を1個買って来ました。ふふふ。

ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄﾊﾟﾝとしては地味ですが、あんぱん・ｾｰｸﾞﾙﾉｱ・ｶﾝﾊﾟｰﾆｭの3種類を
焼き、お仲人さん／栃木．旅行で知り合い25年以上のお付き合いの方／
板橋区．元同僚／仙台 へと発送しました。

『あんぱん』
上に、甘納豆・うぐいす豆を押し込み、けしの実を振り掛けました。いい色！

『セーグル・ノア』
当たりﾊｽﾞﾚが無いというか、誰からも好まれる 私の定番ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄﾊﾟﾝです。

『カンパーニュ』
強力粉・全粒粉・ﾗｲ麦粉を配合。油脂が入らないので生地がﾍﾞﾀつき、捏ね
づらいのすが、高温で焼くので、硬めに仕上がります。

じゃーん、みんな集合！

2時間ﾁｮｯﾄで焼き、この間にも特売の買い物に行き、焼けたﾊﾟﾝを冷ます間、
ｻｰｷｯﾄﾄﾚｰﾆﾝｸﾞへも行っちゃいました。我ながら、ｽｺﾞｲぞ！
帰って来てから、ﾗｯﾋﾟﾝｸﾞ＆梱包を済ませ、郵便局へ。
3つとも、明日の午前中には到着するとの事で、早いですね。

ここ最近、湿度が高いせいか、ﾊﾟﾝ生地が非常に柔らかく、"うん？仕込み
水の分量を間違えたのかな？" なんて思ってしまう程。焦ります。

今日は久々の晴れで気持ちいいﾅ。
布団も干せたし、洗濯物も乾き、満足。ささやかなｼｱﾜｾ．．．

今朝は、" 雨降っているのかな？止んでいるのかな？" と、布団の中でｿﾜｿﾜ。
あ～起きたくないよ～！
実は、毎月1日と15日の2回、ﾗｼﾞｵ体操会場（境内）の掃除の日でして、別に
行かなくても誰に咎められる訳でもないのに、妙な義務感に襲われてしまう私。

で、行って来ました。5時半に渋々起きて。でも、今日は人が少なかったな。

まるで梅雨のような近頃の天気。朝から降ったり止んだり、気掛かりなのは、
生徒さんがちゃんと来られるかどうか．．．

今月最初の登場は、ﾐﾖちゃんでした。ｶｯﾊﾟを着てﾁｬﾘで来てくれました。
どうもありがとうございます！

先ずは、『チーズデコレ』から開始。
一次発酵に入ったところで、次の『枝豆入り豆腐ベーグル』へ。
こちらは、一次発酵無しで、捏ね上げ後直ぐに分割⇒ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。この間に、
ﾁｰｽﾞﾃﾞｺﾚの上掛け用の、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞの準備をしてもらいました。
その後は、ﾍﾞｰｸﾞﾙの成形⇒ﾁｰｽﾞﾃﾞｺﾚの生地分割・ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ・成形・・・と、
休む間がなく、作業が続きます。
頑張れ、ﾐﾖﾁｬﾝ！

しかし、講師のﾁｰｽﾞﾃﾞｺﾚ用のｵｰﾌﾞﾝ余熱忘れで、ﾛｽﾀｲﾑ発生！
あ～～～、ごめんなさい。

そんな私に、心優しいﾐﾖﾁｬﾝが、ﾁ-ｽﾞﾃﾞｺﾚを1個分けてくれました。
大好きなﾊﾟﾝなので、嬉しいよﾝ。　＾＿＾

『ゴーヤパン』第二弾を焼いてみました。

前回は、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉でしたが、今回は強力粉＋全粒粉で。
鈴木農園の師匠に、前回のﾊﾟﾝの感想を尋ねたところ、"言われなければ
ｺﾞｰﾔって分からないね" という言葉を聞き、今回は粗く砕いた状態で混ぜ
込んでみました。
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは2種類。ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ入りﾊﾁﾐﾂと、ｵﾘｰﾌﾞ油＋黒胡椒を、上面にﾊｻﾐ
で切れ込みを入れたところに、ﾀﾗﾘと。
うーん、やっぱり苦々しい味ではないです。生地も柔らかく。
ﾎﾝﾄﾆ、不思議な味わいです。ｺﾞｰﾔって。

この雨続きで野菜の育ち・収穫が良くない為、野菜の値段が高騰しています。
肉や魚は毎日食べなくても平気だけれど、野菜は毎日食べたいので、我慢する
のは厳しいです。高値のものは控え、比較的安いもので凌いでいます。

こちら、今朝 鈴木農園で収穫したモロヘイヤです。これで100円！　有難い！