日だまり通信

焼き立てが一番![生徒さんとの交流]

本日午後、男性1人・女性3人のグループの授業でした。全員が、めん棒を使うメニューでした。
『クリームパン』
以前、天然酵母パンを習っていた方で、生地の丸め直しが"上手~"と、毎回メンバーに言われています。ふふ。一次発酵中に、カスタードクリームを作ります。
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あっと言う間に試食されていました。お腹を空かしてきたそうで、満足そうでした。
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『ウインナーブランチ』
とにかく、酒に合うパンが好みという事で、この先甘いパンが続くので2つ飛ばしで、!メンバーからブーイングの嵐! 今日の成形、ちょっと苦戦していました。
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熱々を、ふーふー召し仕上がっていました。塩胡椒が丁度良かったようで、"こりゃビールだな"。
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『ベーコンエピ』
成形のハサミの入れ方を工夫され、キレイに仕上がりました。いつも丁寧です。霧吹きで水を掛ける事で、表面がパリッと、そしていい焼き色になります。
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"焼き立てがいいですよね~"と、美味しそうにパクリ。
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『ピザ』
おっ、中級編最後のメニューでした。持参された具材は、玉ネギ・ツナ・ベーコン・しめじ。6分割したので、載せるのが大変そうでしたが、"大丈夫、いけるよ"と、メンバーからの応援に、大量載せ!
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ジュージューと焼き上がったピザは、いい感じ。"ふわふわ~"と、食していました。
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私は、今朝クルミを砕いて巻いた『黒豆きな粉クリームパン』を焼きました。
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皆サンにも、召し上がってもらいました。
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来月も、お待ちしています(^^)/


2021年04月10日(土)

by hidamari-pan

at 17時13分


薄紅色の桜あんぱん[生徒さんとの交流]

本日の生徒サン、『桜あんぱん』で、桜フレークを持参されました。(^^) ほんの少し食紅を足しました。

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1個1個に餡を包むまさかの成形に驚かれましたが、"楽しい"、"可愛いい" と、やり切りました。焼成前にハサミで切り込みを入れ、上新粉をかけて薄っらと焼きます。優しい薄紅色ですね。
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こちら、昨日私が焼いた濃い色の桜あんぱん。へへ。

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小腹が空いたので、野菜で満たそうそうと思い、ちゃちゃっと【新たまねぎドレッシング】を作りました。

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ブロッコリーは、お隣り鈴木農園さんのものです。

今朝の外気温は7℃と、少し冷え込みました。

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我慢しても仕方ないので、手袋をはめてランニングへ。整体院の先生に、"手足が冷たい"と、いつも言われています。基礎代謝量・筋肉量の値は すこぶる良いのですが、末端の血流が悪いのが悩み。改善したい!!


2021年04月06日(火)

by hidamari-pan

at 16時25分


4月最初の授業[生徒さんとの交流]

3人の生徒サンがいらっしゃいました。暑くも寒くも無く、清々しい陽気でした。(*^-^*)
『メロンパン』2セット
ご希望の個数が多く、工程が幾つもあるので、早めに来校いただきました。1セット目の捏ね+一次発酵⇒2セット目の捏ね+一次発酵⇒ビスケット生地作り2セット分という流れでいきました。
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1セット目はプレーン、2セットめはチョコチップを施しました。ビスケット生地は直ぐに軟らかくなってしまうので、分けて(全部出さず、冷凍庫に入れながら)行うのがいいです。
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焼きは、低めの温度で2段階方式です。お疲れ様でした!休む間が有りませんでしたが、お友達に分けられる数が出来上がり、良かったですね。

『プチフランス』
準強力粉を使った、シャンピニン型と丸型の可愛いいサイズで焼くフランスパンです。前者にはハム、後者にはプロセスチーズを包みます。
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表面をしっかり焼くため、霧を吹いて、2段階の温度設定で焼き上げました。いい色!可愛いい!
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『ベーコンエピ』
この成形、結構使えますヨ。巻き込む具材を変えたり、サイズを小さくして数を多くしてもgood。ハサミの入れ方がシャープで、形良い仕上がりです。
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霧吹きで水を掛けて、フランスパンのような、パリッとした焼き上がりにします。
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コーヒータイムは、昨日焼いた「小豆と抹茶の二層パウンドケーキ」を、ご試食頂きました。形悪いな..
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スーパーの特売で、100円で買って来ました。へへ。
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2021年04月03日(土)

by hidamari-pan

at 16時07分


3月も終わり[ランニング]

"お休みが取れたので" と、本日いらっしゃった生徒サンは、お子さんが未だお腹にいた産前休暇中の11年前に初来校されました。感慨深いです。
『紋様米粉あんパン』
米粉を配合する生地で、一次発酵不要につき時間が短くて済む、このメニューを選ばれました。
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こし餡を包み、切り込んで開く成形が楽しそうでした。是非、復習してみて下さいね。
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春休みで家で待っているお兄ちゃんと、食べたかな。餡が好きだそうで、中々渋いワ(^^)

今月は、過去最高距離の421キロ走りました。(^^)/ なんせ、この大会があったので。
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明日から4月。忙しくなりそうです。自粛していた「八剱すまいるサロン(高齢者向けのレク等行う会)」の再開、ラジオ体操連盟の会合・講習会・イベントetc..
パン教室も休講せざるを得ない日もあり、心苦しいですが、どうぞ、ご都合付けて皆さん、いらして下さい(*^-^*) *休講日は、【お知らせ】に掲載しています。


2021年03月31日(水)

by hidamari-pan

at 15時35分


初夏のような[生徒さんとの交流]

だいぶ桜が散ってきました。薄桃色のジュータンも風情があります。そして、早くも新緑がお目見え!
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今日は、午前お一人、午後がお二人の授業でした。
『パルメザンソフト』
今日は仕込み水を減らしてもらいましたが、それでもやはりソフト!成形時にパルメザンチーズを巻き込むのが難関ですが、その後の切り込みと編みの仕上げが、楽しそうでした。
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お~、いい焼き色。大きさも丁度良かったようです。
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『イングリッシュマフィン』お二人
"パン教室に来るのが楽しみです"と、お父さんと参加されている方、家でもアレンジして色々焼いているそうで、その楽しさが伝わってきます。
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二次発酵は、追加追加で時間延長してから焼きました。
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何か挟んで食べるのが思案されていました。どうだったかな。

コーヒータイムに、昨日焼いておいた「メープルシロップ編みパン」を、お出ししました。
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3月も明日で終わり。初夏のような陽気になってきました。着実に季節が変わっていますね。


2021年03月30日(火)

by hidamari-pan

at 16時42分


不思議な生徒サン[生徒さんとの交流]

2日前に電話で予約いただいた方がいらっしゃいました。電話の最後に、"3年前位に受講しました"と仰ったのですが、全然覚えがなく、さんざん調べましたが、データが見つからず、???"まっ、いいか。来れば分かるだろう"と、本日お迎えしました。
分からなかった訳です。苗字が変わっていました。しかも、3年前どころか5年前でした。^^;
『ドックロール』お二人
一緒に来られた男性と、楽しそうに作業されていました。
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お互いの焼き上がったパンを、分け合って食されていました。
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"来月又来れそうですか?"とお聞きしたら、"引っ越しするので、ちょっと.."との事。お電話では、"又最初から習いたい"と話していたのですが。冷やかしか?デートのついでか?分かりかねますが、不思議な方でした。そうそう、レシピも忘れて帰りました。

「ピーターラビット」と「フロプシー」がやって来ました。
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某スーパーにてシールを集め、今日交換して来ました。可愛いいです。(*^-^*)


2021年03月27日(土)

by hidamari-pan

at 19時05分


ヘトヘトな2週間でした[生徒さんとの交流]

あいにくの雨の中、午前お一人、午後一組の生徒サンがいらっしゃいました。午前の生徒サンは、2メニューでした。
『じゃが芋フォカッチャ』
一次発酵中に、ジャガ芋の皮を剥き薄く切り、準備します。成形時に生地に入れ込み、丸型に入れます。
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オリーブ油→ピケ(穴を開ける)→粉チーズの順で仕上げ、コンガリと焼きます。お昼に食べたかな?
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『きな粉クリーム ブリオッシュ』
ブリオッシュの特徴は、油脂と卵がタップリ入る濃厚な生地です。生地が非常に柔らかいので、捏ね揚げるのが難しいのですが、味は最高!きな粉クリームを塗った生地に、甘納豆を巻き込み、セルクル型に入れ、形よく焼きます。
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焼き上がったら直ぐに型を外し、粗熱が取れたら粉糖を掛けて、オシャレっぽく完成。
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『チョリソ入り格子編みパン』
ご主人は、こちら。四角に伸ばした生地の間に、チョリソウインナー・ネギ・ナッツを挟み、8本に切り離し、格子に編む という成形です。この具材の組み合わせが、美味なんですよ。
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こんがり焼けました。4つに切り分けて、お持ち帰りになりました。今晩の食卓に載りますね(^^♪
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『ハラーブレッド』
奥様は、こちら。このメニューは開校当時【中級編】に入れていたのですが、長く伸ばすスペースが無い と、生徒サンに言われ、外したものです。"ハラー"とは、編みパン の意味です。
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大きく焼き上がりました!粗熱を取り、アイシングを施し完成です。おやつですね。
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一日よく降り続きました。今日は看板を出した以外、全く外に出ませんでした。「RUNフェスタ」参加で、この2週間、走り切り、達成感でいっぱいです。が、ヘトヘト...


2021年03月21日(日)

by hidamari-pan

at 17時06分


花粉に やられてます[生徒さんとの交流]

今日は、初めての方がパン作りにいらっしゃいました。でも、普段から、家で食べるパンは自分で焼いているそうですが、レパートリーが無いという事で。
お聞きしたところ、バターロール生地で、ソーセージを巻いてみたり、餡を入れてみたり、一度に500gの粉をニーダーで捏ね~発酵迄済ませるやり方でした。
『ドックロール』
色々、蘊蓄(うんちく)を披露され、ずっと話通しでした。ふーっ(-_-;)
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"焼き色、薄いんですね"と、不満げでした。
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どうぞ、これからも家で自分流で、せっせと焼いて下さいませ。
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コーヒータイムの「かんてんぱぱチーズケーキ」を、エライ気に入ってました。混ぜて焼いただけですが。はは。

今日も、花粉が"非常に多い"ランクです。喉痛い!鼻水・鼻詰まり!目がショボショボです。


2021年03月19日(金)

by hidamari-pan

at 16時12分


花粉ピーク[生徒さんとの交流]

毎年、2月14日そうバレンタインデーのあたりから始まる花粉症。何度かピークがあります。今日は、ヒドイ(>_<) マスクをしているからいいようなもの?! 鼻水が勝手に...そして目が痛いったら、あーツライ!!

本日の生徒サンお二人も大変そうでした。今は、ヒノキ ですね。

『野菜カップパン』
準備した野菜は、お隣り鈴木農園の小松菜・ブロッコリーの他に、しめじ・エリンギ・ミニトマト。お好きな大きさににカットして貰いました。
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牛乳で捏ねた柔らかい生地を、紙型に沿うように入れ込み、窪みに野菜を入れます。
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仕上げに、オリーブ油・黒胡椒・マヨネーズ・粉チーズを掛け、やや低めの温度で焼成。
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コーヒータイムは、昨日焼いた【かんてんぱぱ】の米粉チーズケーキを、お出ししました。 
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とにかく、この時期を乗り切るしかありません。(;_;) 


2021年03月18日(木)

by hidamari-pan

at 17時34分


ワイワイ、楽しそう~[生徒さんとの交流]

教室でお仲間になった三人サンの授業でした。ひと月ぶりですが、皆さんお元気で良かった(^^)
『米粉エピ』
米粉を配合した少し堅めの生地で、2種類の成形と、それぞれ別の具材を入れるパンです。多分、授業で焼くのは初めての気がします。
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おっ、いい焼き色!崩すのが勿体ないと、仰っていましたが、食べ易いと思います。
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『食パン』お二人
ちょっとした水加減で、柔らかめの生地と、そうでもない生地との違いがありました。とにかく、ひたすら捏ねて、まとめ上げ、あとは二次発酵の見極めがポイントです。
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うん、ふんわりと焼き上がりましたね。良かった、良かった(^^)/
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二次発酵中に、今朝お隣り鈴木農園で買って来た野菜の仕分けを。春菊・葱・人参・ブロッコリーの4品。
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これで、今夜はサラダ&おかずの一品に使おう と、主婦のアイディアが飛び交いました。ワイワイ、楽しそう~

明日のコーヒータイム用に、「米粉チーズケーキ」を焼きました。【かんてんぱぱ】の粉に、卵と牛乳を加えてまぜるだけです。へへ ^^; 刻んだホウレン草とチェダーチーズを入れてみました。
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焼き型も付いていて、超簡単。
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2021年03月17日(水)

by hidamari-pan

at 16時04分


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