日だまり通信

週末[つぶやき]

今朝、気になってランニング途中でラジオ体操会場に立ち寄ると、おー居ました!
"今日から暫く自粛になったんですよ"と伝えると、"やっぱりそうでしたか"と、帰られました。

帰って来て、コーヒータイム用のパンを焼きました。思い立ったのは『しっとり豆腐パン』。
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仕込み水は温めた木綿豆腐、油脂はサラダ油、とシンプルです。中に入れたのは、スイート福豆。このまま食べても美味しいのですが。
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午前中は、生徒サンがお一人いらっしゃいました。
『抹茶クーヘン』
"このお皿に載せたいんです"と見せてくれた写真は、ご自身で桜を絵付けをされた、有田焼。素敵でした!
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二次発酵を十分取り、焼きへ。キレイに焼き上がりました。
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二人で一休み。
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この2、3日の騒動が納まったかのような、今日のスーパーは混雑もなく落ち着いていました。
外出自粛が呼びかけられた今週末。TVでは、色々な体操を紹介しています。つい、一緒にやってしまいます。(-_-;)


2020年03月28日(土)

by hidamari-pan

at 14時49分


三月弥生[生徒さんとの交流]

今日も、2メニューの生徒サン、元気にスタートしました。
『抹茶クーヘン』
型を使うので、二次発酵の時間延長を考量し、こちらから取り掛かってもらいました。生地の伸び具合がいい感じで、気持ち良さそうに捏ねていました。
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うん、いい膨らみです。焼き上がりは更にボリュームが増し、見栄えも良いですね~
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『モカクリーム』
おうちでも焼いているのが分かる、仕込み水の調整もバッチリ。ご自分の好みにに合った加減をされていました。モカクリームは簡単に作れますが、他のフィリングでも試してみて下さいね。
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アルミケースに入れて焼くと、人にあげる時も、格好いいですヨ。
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コーヒータイムは、昨日焼いた「黒糖クルミ胚芽パン」。何か味にパンチが無い出来になってしまいました^^;
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午後は、「弥生、三月 ー君を愛した30年ー」という映画を観て来ました。
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波瑠(役名:結城弥生)と成田凌(役名:山田太郎)の高校2年から、その後それぞれ別の人生を過ごし、紆余曲折を経て、30年後にお互いの無くてはならない存在に気付く物語。
未来を感じさせる終わり方で、良かったナ。

 

 


2020年03月25日(水)

by hidamari-pan

at 18時29分


暑さ寒さも彼岸まで[生徒さんとの交流]

今朝も快調に13km走りました。大きな太陽が昇って来て、"お~!"と一人満足。帰って来て新聞を取ろうとポストを開けると、ハガキが1枚張り付いていました。
"暑さ寒さも彼岸まで。暖かいですね"と桜の絵手紙に、ほっこりしました。

さて、今日は午前が親子サン、午後はご夫婦という それぞれひと組みの授業を行いました。

『イングリッシュマフィン』
気温が上がってきたので、膨らみもよくなってきました。型を使ったパンは、発酵の様子が分かり易いです。
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高さもあり、いい焼き色で完成!早速、焼き立てをお二人で召し上がっていました。
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『チーズパン』
息子サンは、分割ナシのチーズたっぷりパンでした。とじ目が下に来ているのを確認するのが大事です。
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卵を塗り包丁で切り込みを入れ、焼きます。迫力ありますね。
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『桜のカンパーニュ』
フランスパン専用粉を用意出来なかったので、強力粉と薄力粉を7:3で配合しました。全粒粉も入り、粉の味わいを楽しめます。籐の籠の内側に全粒粉を振り掛け、5分割した生地を入れます。
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二次発酵を十分取り、籠から生地を取り出し、ハサミで切り込みを入れ焼きます。ハード系パンの出来上がり!今日の夕食のメインですね。
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『黒豆きな粉クリームのブリオッシュ』
卵と油脂が多い生地で、一次発酵後のふんわりしっとり感に、驚かれていました。めん棒で横長に延した生地にクリームを塗り、黒豆を散らし、クルッと巻いてセルクル型に入れます。
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予想以上に膨らんだ生地に、卵⇒切り込み⇒アーモンドスライスの順で仕上げ焼きます。焼成後直ぐに型を外し、粗熱を取ったら粉糖を掛けて、オシャレに。おやつになりますね。
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コーヒータイムは、昨日焼いたコーングリッツのミニ角食を、召し上がってもらいました。
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コロナウイルス一色の3月も、あと9日。4月、5月・・・と、どうなっていくのでしょう。


2020年03月22日(日)

by hidamari-pan

at 17時37分


春分の日[生徒さんとの交流]

春分の日の今日、午前お一人の生徒サンがいらっしゃいました。午後は残念ながらお二人キャンセルになってしまいました。この状況が落ち着いたら(先が見えませんが)、是非又いらして下さいネ。

『チーズ』
プロセスチーズ80gを入れ込むのですが、角切りして生地に載せると、案外量があるもんです。ふふ。
焼成前に卵を塗り、切り込みを入れます。
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"うわ~、大きい" と、驚かれていました。いつも、その日の夜には無くなってしまうとの事で、楽しみですね。
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コーヒータイムは、昨日焼いた金柑ジャムパンに、粉糖を振り掛けてお出ししました。優しい味です。
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天気が良かったので、母と散歩しました。平日朝ラジオ体操を行っている会場で、遊具もあります。
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今朝ランニングをしていて、随分と咲き出した所もありましたが、ここは未だ一分咲き。桜って、急に咲き出すので、ウカウカしていられません。来週は、花見に行こうかな。


2020年03月20日(金)

by hidamari-pan

at 16時57分


年度末[生徒さんとの交流]

朝方降った雨が嘘のように、日中は予報通り晴れ~(^^)/
今日は午前・午後お一人ずつ【お楽しみ編】メニューの授業で、どちらもドライフルーツを使ったものでした。
『クランベリー&クリームチーズ』
ライ麦粉と全粒粉を配合した やや硬い生地で、成形時にクリームチーズとクランベリーを巻き込みます。ドライフルーツを入れる時は、熱闘を掛けて予め表面の油を落しておくのがポイントです。
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茶こしでライ麦粉を振り掛け、クープナイフで縦に1本切り込みを入れてから焼きます。中からフィリングが顔を出し、食欲をそそります。
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『ブルーベリー入りベーグル』
ベーグルがどんなものか知らなかったそうで、初体験ですね。焼成前に茹でる工程が入る事で、外側は堅め、中はモッチリな生地となります。
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大きく膨らみました。横半分に切ってクリームチーズを塗ると、更に美味しいですよ~
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コーヒータイムは、『桜ミニカンパーニュ』を、ご試食いただきました。
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お二人共、年度末の締めくくり行事で お忙しそうです。頑張って下さいね。


2020年03月18日(水)

by hidamari-pan

at 16時47分


桜開花宣言されました[生徒さんとの交流]

昨日は午後3時過ぎから、東京でも雪が降り出し、だいぶ冷え込みましたが、東京の開花の目安とされる靖国神社の桜が5輪開いたとのことで、開花宣言されたのですね。早っ!

今日は朝から快晴!午前は中1男児とお母さん親子、午後は元同僚の4人組の皆さんでした。
『パン・オ・レ』
息子サンとパン作りなんて、仲良しですね!今日は牛乳を使い、ふっくらパンですよ~ "へえ、こうやって成形するのですね"と、楽しそうでした。
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とっても、いい焼き色!お二人で、半分ずつ分け合って、美味しそうに召し上がっていました。
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『ドックロール』
お母さんと一緒に、大手パン教室に通われているそうですが、Sunny Spot は初めてなので、1回目のメニューで。"好きこそモノの上手なれ"ですね。
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こちらは、自然な優しい焼き色で、形も良いです。

『ハイジの白パン』
最初に入会されたので、4人の中で一番進んでいる方です。牛乳で、もっちり焼き上げるパンです。"楽しみ~"と、スタートしました。
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やや焼き色がつきましたが、ふんわり感は十分出ていて、皆さんで分け合って"ふわふわ"と、美味しそうに試食されていました。
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『セーグル・ノア』
ライ麦粉を配合した やや目の詰まった生地で、クルミを混ぜ込んだ食感良いパンです。成形までは、なるべくクルミが外に出てこないように(ガスが抜けないように)するのがポイントです。
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葉脈、斜めと切り込みを入れて焼き上げました。クルミが満載で、いいですね~
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『バターロール』 お二人
男性は4分割、女性は4分割で。かなり大きさが違うもんですね。焼き時間は一緒です。
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卵を塗って、ツヤツヤの焼き上がり! 
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焼けました~、お互いのパンを見合っていました。
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3月も後半に入ります。未だ未だ空きがありますので、ご予約お待ちしています(^^)


2020年03月15日(日)

by hidamari-pan

at 17時01分


桜開花宣言おあずけ[生徒さんとの交流]

朝のうちは未だ雨が降っていなかったので、13km程走ったのですが、午前授業の生徒サンが来る頃には本降りとなってしまいました。気温も下がり、冬に戻ったかのような状況に、桜も咲いていいものどうかと尻込み?

『焼きカレー』
カレーパンはお好きで よく買うと仰っていました。これからは自分で焼けますね。そうなんです、Sunny Spot のカレーパンは揚げずに焼くので、パン粉がサクサクです。
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二次発酵後に、生地が横にダレて(広がって)いたら、張らせるように丸く仕上げると形いいですヨ。
お昼に召し上がったかな。
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『食パン』
講師が仕込み水の分量を多く伝えてしまい、生地がまとまらず粉を足してもらいました。申し訳ありません。レシピ通りで間違いないので、是非おうちで もう1回やってみて下さい。
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十分発酵させてから焼きへ。形良く、焼き色も程良いですね。
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『ウインナーブランチ』
食パンを一次発酵へ入れたところで、計量に取り掛かってもらいました。食パンの250gの後に、140gを捏ねるのは、物足りなかったかも。毎回2メニューずつ進んでいらっしゃるので、変幻自在?
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めん棒で生地を延したら、粒マスタートと塩胡椒で和えたキャベツとウインナーを載せ、切り込みを入れて編みます。家で残ったおかずでもいいと思うので、こちらも是非やってみて下さいね。
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私が焼いたのは、蜂蜜で捏ね、クランベリーを入れ込んだパンです。湯せん発酵の温度が高すぎ、生地がダレ、成形したのが分からない状態に。粉糖を掛けて、ごまかしました、ナンテ。
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生徒サンにも、ご試食いただきました。
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2020年03月14日(土)

by hidamari-pan

at 14時58分


三人揃って[生徒さんとの交流]

三人のお仲間、今日は揃って『生ハムクリームチーズ』でした。どんなパンが出来上がるのか、興味津々の様子で、いざスタート。

具材の載せ方は独特でしたが、まっいいかって感じでした。型に入れた後、どうしても生地がくっつかず離れてしまうのですが、皆さん納得いくまで手直しされていました。
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焼き上がったら型から取りだし、上下をひっくり返し、溶かしマーガリン⇒とろけるチーズ⇒黒胡椒の順で、更に焼き完成です。
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うわ~、美味しそう!と、歓声があがり、とても満足そうでした。(^^)/
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本日のコーヒータイムのお供は、ピーターパンのフィナンシェ。しっとり(*^-^*)
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2020年03月13日(金)

by hidamari-pan

at 14時14分


3月11日[生徒さんとの交流]

今朝は少し汗ばむ陽気で、ラジオ体操の時は上着を脱ぎました。風が心地良かった!
本日の生徒サン、先月フルマラソンを完走されたランナーです。
『黒豆きな粉クリームブリオッシュ』
ブリオッシュ生地は、油脂・卵が多く、口溶けの良い食感パンです。生地に黒豆きな粉クリームを塗り広げ、黒豆を巻き込み、セルクル型へ入れます。
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卵⇒ハサミ⇒アーモンドスライスの順で仕上げ焼きへ。
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粗熱を取り、粉糖を振り掛けて完成です。黒豆がチラッと見え、美味しそう!

私が焼いたのは、「ほんのり生姜パン」。胚芽が入り香ばしく、三温糖で優しい味です。
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生徒サンニも、お出ししました。
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本の返却の為、鎌倉図書館へ行ったら、うわっ!書架にビニールが掛けられ、椅子で閉鎖され、更にビニールテープで進入防止され、何だか凄い事になっていました。3月31日迄の措置だそうですが、その先は...
今や、新型コロナウイルス一色ですが、今日3月11日は、東日本大震災の日です。午後2時46分に黙祷しました。

 


2020年03月11日(水)

by hidamari-pan

at 16時40分


親子でパン作り[生徒さんとの交流]

現在、学校が休校中ですが、今朝は早起きしたという小学1年生と中学1年生の二人の娘さんを連れ、パン作りにお越し下さいました。親子競演、スタート!
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『胚芽バンズ』
お母さんは初級編最後のメニューでした。特に難しい工程は無いので、お子さんのパンを手伝っていました。生地を手の平で程々に押して平らにしておくと、横半分に切った後、具材を挟み易いです。
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『バターロール』
長女の方は、チーズが好きという事だったので、バターロールにチーズを巻き込んで貰いました。高さも出て、形良く成形できました。
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溶き卵の塗り方も良く、とってもいい色で大きく焼けました。売れそう~
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『動物パン』
二女の方は、キャラクターパンをやってみたいという事で、色々成形してもらいました。しかし、思ったより大変そうでした。もう少し易しいのにしておけば良かったかな。
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ネコ・ハリネズミ・コアラ・ウサギと続き、すみっこ暮らしのキャラクターが難しそう^^; でも、とっtも楽しそうに成形していました。焼き上がってから冷まし、チョコペンで仕上げ。大笑いでやってました。ははは~
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今日は、パンが沢山ですね。色々味わえパパさんも大喜びのことでしょう(^^)/
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12時半までかかってしまいましたが、ブロッコリーパンを召し上がっていただきました。
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今日は、暖かい一日でした。気持ちも晴れ晴れ(*^-^*)


2020年03月09日(月)

by hidamari-pan

at 16時26分


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