日だまり通信

悔しい出来事[生徒さんとの交流]

昨日の雨風は どこへやら。爽やかな秋晴れの一日でした。
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今朝は、市川橋を渡り江戸川土手沿い⇒新葛飾橋を渡り⇒水戸街道⇒中川大橋・・・を走りました。

午後から、三人組みの生徒サンがいらっしゃいました。
『トマトバジル』
【お楽しみ編】に入りましたね。トマトジュースで粉ね、乾燥バジルを生地全体に混ぜ込みます。 ムラ無くね!
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お~、切り口からモッツアレラチーズが溢れ出て、美味しそう!3個召し上がっていました。ふふ。
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『カンパーニュ』
強力粉に全粒粉とライ麦粉を加え、計300gの粉量を捏ねるのですが、油脂が入らないので、生地が手にくっつき結構大変。
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クープは力を抜いて、軽くスーッと曳くのがポイントです。"素朴な味"との試食の感想でした。

『クリームパン』
一次発酵中にカスタードクリームを作り、成形時に生地に包みます。スムーズに作業されていました。
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焼き色も程よく、熱々を1個召し上がっていました。出来たては、いいですよね~
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コーヒータイムは、栗パンで。
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自分が いけないとも思うのですが、買い物した荷物をチャリの籠に入れたまま、次の店でお使いをして戻ると、無い!ネットが外され袋ごと盗まれていました。きっと、罰が当たるでしょう、そいつに!


2021年09月19日(日)

by hidamari-pan

at 17時00分


栗パン[生徒さんとの交流]

台風が近づいてきたか?!時折強い雨! 本日の生徒サンは お車でしたので,無事いらっしゃいました。
『チョコマーブル』
製菓用の"溶けないチョコレート"をタップリ巻き込み、油脂と卵も多い濃厚な食パンです。
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よく膨らみました。気持ちいいです。
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コーヒータイムは、生姜シロップと刻んだ実を入れたパウンドケーキです。美味でしょ?!
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そして、明日のコーヒータイム用のパンを焼きました。大粒の栗をいただいたので、こりゃ「栗パン」しかないわ。茹でて、中身をくり抜き、フライパンでクリーム作りから。
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栗っぽい形と、ツヤ出しと糊代わりに、けしの実とアーモンドダイスを付けて焼成。
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ん、いい感じ~(^^)/


2021年09月18日(土)

by hidamari-pan

at 12時34分


自分で焼いたパンが一番[生徒さんとの交流]

明け方迄降っていた雨は6時前にスッカリ止み、陽も出て蒸し暑い一日となりました。
今日は、午前三人、午後は初来校の方お二人の授業でした。

『ベーコンバジル』
授業で焼くのは今日が初!"今日は何かな?"と入って来た生徒サン、バジルが大好きだそうで良かった~ 生地に乾燥バジルを混ぜ込み、フィリングはベーコンとプロセスチーズ。トッピングはピザ用チーズです。

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焼き上がりを切り分け、4人で試食。うん、美味しい~(^^)
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『黒ごま食パン』
【上級編】に入った生徒サン達、ちょっとドキドキ?の感じでした。捏ねと二次発酵の見極めが大事!

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↓ こちら、Mさん。お~、角食だ!!

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↓ こちらFさん。うん、可愛らしい焼き上がりです。

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『ドックロール』
私も通っていたスクールで、基礎編を終えたとの事で、いらっしゃいました。

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↓ こちらMさん。ノット形の成形が面白そうでした。

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↓ こちらKさん。自分で焼いたパンは美味しいですよね~と仰っていました。そうですよね!!

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皆さん、楽しそうに作業されていて、私も嬉しくなりました(*^-^*)

コーヒータイムは、昨日焼いておいた「スイートパンプキンロール」を、お出ししました。

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工程は、こんな感じです。
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かぼちゃ、さつま芋、栗の季節ですね。リンゴ、梨も。色々応用できます。って、つい考えちゃいます。


2021年09月15日(水)

by hidamari-pan

at 17時08分


草団子入りヨモギあんパン[生徒さんとの交流]

「とらや」さんの草団子が残ったので、乾燥よもぎを入れて捏ね、餡ごと草団子を包みました。
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団子とパンを一緒に味わえるこのパン、結構気に入ってます。花形は、いちご餡入りです。
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本日の生徒サンは、先週に続き父娘さん組みでした。
『抹茶クーヘン』
ミックス甘納豆を生地全体に散らし、クルクル巻いて輪切りにし、型に並べ入れます。
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↓ こちら、娘サンのパン
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↓ こちら、お父上のパン
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このパンも色々アレンジが効きますので、是非応用して焼いてみて下さいね(^^)/
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草団子入りパン、へ~って感心されていました。笑っちゃいますよね~(^^)

 


2021年09月14日(火)

by hidamari-pan

at 17時03分


輸入小麦粉の値上げ[生徒さんとの交流]

本日午後、初めて来校され方、チャリで8キロの道のりを、汗をかきながらいらっしゃいました。
『ドックロール』
"何か始めたいと思って" と、楽しみにしていた様子で、生地の感触に癒やされていました(^^)
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"可愛いい~"と、ノット形が気に入ったようでした。是非又、いらして下さい。
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ティータイムは、かぼちゃのスティックパイで。
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来月から、輸入小麦粉が値上げされます。パンの価格も上がると思いますが、小さくしてもいいから、価格は据え置きにして欲しいな~


2021年09月12日(日)

by hidamari-pan

at 16時28分


爽やか~な気候[生徒さんとの交流]

今日は久しぶりに太陽を見ました(^^) 爽やかな陽気で、いいな。

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今朝の日の出時刻は、5時18分。だいぶ遅くなってきました。
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今日は、午後からお二人の生徒サンでした。
『クリームパン』
一次発酵中に作ってもらったカスタードクリームを、生地に包みます。ポイントは、高さを出す感じで、あまり横幅を取らず、ふっくら被せるようにします。

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ツヤ出しに卵を塗り、アーモンドスライスを飾り付けて高温で焼きます。

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いい焼き色~!大きさもいいですね!自分で焼いたクリームパン、最高じゃないですか?!

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コーヒータイムは、ベーコンバジルブレッドで。気に入っていただきました(^^)/

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あーあ、「10/17東京マラソンの中止決定的」ですって。この状況下で、どうやって開催するのか疑問でしたが、又 参加費を没収される(返金ナシ)のが悔しい!! 呪われた大会だ(>_<)


2021年09月07日(火)

by hidamari-pan

at 17時11分


秋の長雨[生徒さんとの交流]

4日ぶりに早起きし、ジョグ(ランニングと言える程スピードが無いので)へ。そして、ラジオ体操会場へ着いた途端、ダーッともの凄い勢いで雨が降り出し、ラジオを撤収し解散!なんてこった(>_<)
秋の長雨とは言いますが、9月1日から連日の雨、いつまで続くのやら...

今日は、昨日急遽ご予約いただいた生徒サン、3ケ月ぶりの来校でした。
『豆乳クリーム豆腐パン』
仕込み水は、絹豆腐とぬるま湯、油脂は太白胡麻油、砂糖の代わりにハチミツ という材料です。一次発酵に豆乳クリームを作り、冷やし固めておきます。
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ツヤ出しに卵を塗り、黒ゴマを載せ、やや高温で焼きます。豆乳クリーム、是非作ってみて下さいね(^^)/
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超大作を3日で読み終えました。563ページ、厚さ3cmは、持つだけで重く、読み応えありました。
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名匠の駒士の将棋の駒を巡る、棋士の切ない過去に引き込まれました。「柚月裕子」ワールドにハマッています。


 


2021年09月04日(土)

by hidamari-pan

at 15時00分


いちじく[生徒さんとの交流]

お隣り鈴木農園で買ったイチジクで、イチジクジャムを作ってみました。4個で、この量でした。
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パンに使おうと思ったのですが、ちょっと緩かったので、ドライイチジクに変え、クルミも入れて焼きました。
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生徒サンにも、お出ししました。
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本日の生徒サンは『メロンパン』でした。
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冷凍庫で冷やし固めたビスケット生地の具合、どかな?と思ったのですが、案外直ぐに柔らかでした。
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バッチリ、膨らみました!色も、網目もメロンパンらしい出来!ふふ。


2021年09月02日(木)

by hidamari-pan

at 13時43分


明日から9月[ランニング]

今月は一日も休まず朝ランを終えました。ふーっ、468k!距離とか時間ではなく、続ける事が大事です 私にとって。
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今日は、ややキレイに撮れたかなスカイツリー

8月最後の授業は、父娘さんで『焼きカレー』。一次発酵中にレトルトカレーを煮詰めてもらいました。
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いい具合にルーが固まり、包み易かったと思います。卵→パン粉の順で仕上げます。
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お~、まん丸!しかも大きい!パン粉のカリカリ感がいいですよ(^^)/
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コーヒータイムは、昨日焼いたブルーベリーブレッドを、ご試食いただきました。白いのは、クリームチーズです。
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明日から9月。気温も少し下がってくる予報で、秋に向かっていくのかな。コロナ禍に変わりナシだけど。

 


2021年08月31日(火)

by hidamari-pan

at 17時11分


8月最後の日曜日[生徒さんとの交流]

一人、二人と減り 、満席だった予定が、お二人になってしまいました。今月はキャンセルが多く、残念。

『ブルーベリーブレッド』
生徒サン歴9年の男性、今日はブルーベリーソースを仕込み水に使ったこのパン。成形時にブルーベリージャムを敷き延ばしクルクル巻いて型へ入れます。焼成前にクープナイフで切れ込みを入れ、しっかり焼きます。
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ジャムが流れ出て、カットが難しい状態でしたので、このまま持ち帰りいただきました。
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『ウインナーブランチ』
丁寧に時間を掛けて、1つずつ成形されていました。大変そうでしたが、"こういう複雑な成形好きです"との事でした。卵を塗って仕上げです。
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うん、焼き上がりもキレイでお見事!!
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今朝は、お隣り鈴木農園さんで、イチジクを買って来ました。オクラとニラも。ミニゴーヤは我が家のもの。ヘヘ
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2021年08月29日(日)

by hidamari-pan

at 15時43分


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