日だまり通信

賑やかな授業[生徒さんとの交流]

前回(先月)に続き、9時半~の授業を希望された三人組みの生徒サン、今日も元気にやって来ました。
『パルメザンソフト』 お二人
始めに、難関箇所を説明したのですが、イザ!大変そうでした。それは成形なのですが、横長方形に延ばした生地にパルメザンチーズを全体に広げ、手前から奥へ巻く作業。滑って言うことを聞かないんですよ。

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その後は、スケッパーで切り開き編みます。長さが色々で、ご自身で笑っていました。(^^)あ P1130946.JPG
ふんわり柔らかく焼き上がり、お二人共、満足の様子でした。
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『豆乳クリーム豆腐パン』
生地にハチミツ・ゴマ油・絹豆腐を入れて捏ねる、不思議な組み合わせのパン。一次発酵中に、豆乳クリームを作ってもらいました。これを生地で包み、マフィンカップに入れます。

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どんな味か想像つかなかったようでしたが、焼き上がりを皆さんに分けてくれ、試食されました。
"へ~、いい味!"と、感心していました。良かった(^^)/
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コーヒータイムに『かぼちゃタルト』を、お出ししました。

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私的には、土台のクラッカー生地が、しょっぱめに感じたのですが、皆さん、"そんなこと無いわよ"と、完食されました。
明日から、三連休の方も多いことでしょう。彼岸入りしましたが、日中の日差しは夏だ~(>_<)
でも、明日以降台風17号の影響が出そうです。


2019年09月20日(金)

by hidamari-pan

at 15時54分


朝から暑い![生徒さんとの交流]

朝から強い日差しで、暑くなりました!エアコンも強めに設定。ふーっ (>_<)
今日は、お一人の生徒さんでした。
『トウインクルコットン』
8割捏ねで入れ込むベーコンを切ってもらうところからスタートです。コーンは缶詰めを使います。一次発酵後に生地を12分割するのですが、手早くされていました。

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コーンミールたっぷりで、ふんわり柔らかパンの完成です。おうちで焼く時に、具材を工夫してみて下さいね。
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午後からは、年1回の排水溝の清掃を、業者に来てやってもらいました。 
流し台の下を空にしなくてはいけないので、食器をぜーんぶ出すこの作業が「大変!! は~^^;

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こんなにあっても、捨てるものナシ。使うのは一部なのにね...


2019年09月17日(火)

by hidamari-pan

at 15時10分


自分のパンが一番[生徒さんとの交流]

9月最初の三連休最後の今日、4人グループの予約をいただいていたので、先ずはコーヒータイム用のパン作りを開始。胚芽バンズのアレンジで、成形はバターロール。市販のしっとりサツマイモを巻き込みました。
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生徒サンは、初登場の方・3回目・4回目・5回目と、チョットずつズレています。

『バターロール』
"意外と難しいと聞いています"と、構えられていましたが、めん棒で程良く しずく形に延ばせ、巻き方もキレイでした。めん棒で下方向へ延ばす際、最後の所で膨らみを残すのがポイントです。
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ツヤ出しに塗る溶き卵が、濃淡があり、味を出していました。
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『イングリッシュマフィン』
特に難しい箇所は無いのですが、二次発酵の時間を、あと少し延長して十分に膨らませたかったです。惜しかった~。
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前回、お仲間の方が焼かれた このパンの印象が強かったようで、物足りなかった様子でした。ドンマイ!

『ドックロール』
皆さんに注目されてのノット形の成形、ご本人も納得されたカッコ良さに、エヘン!って感じでした。
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とても楽しそうに作業されていました。是非また、いらして下さいね。
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『チーズ』
持参されたスライスチーズを敷いてから、大きめに切ったプロセスチーズを巻き、t-ズ満載でした。
いつになく大きく感じました。
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皆さんのご要望に応え、カットし分けていらっしゃいました。喝采を浴びていました。
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それぞれのパンを交換し、試食され、楽しい時間だったようでした。良かった、良かった(^^)/
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やはり、自分で焼いたパンが一番!ですよね。私のパンは、影が薄れてしまいました。ナンテ。
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2019年09月16日(月)

by hidamari-pan

at 17時19分


本番さながらMGC[生徒さんとの交流]

今日は、「MGC(来年東京オリンピックのマラソン代表選考会)」のTV中継を観る為、早々に朝ランを済ませました。5時、台所の窓を開け、薄暗い外を見たら、キレイなお月様が。(^^)

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大会は、男子が8:50、女子が9:10の時間差スタートで、男子はTBS中継、女子がNHK中継と分かれ、交互に観ました。東京のド真ん中を交通規制をかけ、走り抜けるのは、スゴイことですね。

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そして、午後からは授業を行いました。今日は、ご夫婦が おひと組みでした。
『ミルクティークルート』
奥様は、このメニューで。クルートとは"詰め物"という意味で、一次発酵中に作ったミルクティークリームを包みます。生地の膨らみがよく、お~の声が。

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溶き卵を塗り、アーモンドスライスを飾り付け、高温で焼成。焼き立てを分けていただきました。旨~い!
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『グリーンオリーブ&オニオン』
ご主人は、このメニュー。オリーブ油で捏ねるので、ひき締まった感じの生地になります。フィリングは、薄切りタマネギとグリーンオリーブ。切り込みを入れ編む時に、具が出て来て厄介ですが、生の玉ネギって、パンに合うんですよね~。

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オリーブ油を塗り岩塩を振り掛け、こちらも高温で焼成。いい焼き色!ビッグサイズ!
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試食いただた『リンゴクリームのライ麦パン』を、次回のご予約を、貰いました。(^^)/
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2019年09月15日(日)

by hidamari-pan

at 16時42分


食欲の秋にパン作りはいかが?[生徒さんとの交流]

今週は、パン講師以外の用事(ボランティアというか..)が多く、今日は、今週初の授業でした。
『ピザ』
中級編最後は、基本のピザソースと、とろけるチーズ以外に、トッピング用の具材は、お好きなものを、お持ちいただくメニューです。本日の生徒サンは、粒コーン・ウインナー・ピーマンを用意されました。
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天板いっぱいに広げるイメージで、とにかく大きく生地を延ばします。のっぺら状態で二次発酵へ。
具材が載ると、お~リッチ! 切らずにそのままで、お持ち帰りになりました。
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『カフェ・オ・レ』
仕込み水にインスタントコーヒーを溶かし、コーヒー色と味にします。成形時に入れ込むチョコチップが美味。
2個ずつくっつけたものと、1個ずつバラしての2パターンで。
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焼成前に溶き卵を塗り、アーモンドスライスを飾り付けます。うふ、可愛らしいです。
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『セーグル・ノア』
カフェオレパンを一次発酵へ入れたところで、計量に取り掛かってもらい、2つめのパンをスタート。クルミは、あらかじめ煎って砕いておき、捏ね上がり時に混ぜ込みます。
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レモン形の成形が上手でした。クープもしっかり入り、アクセントになっています。
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9月も早、真ん中まで来ました。猛暑を過した皆さん、食欲の秋に向け、美味しいパンを沢山焼きにいらして下さい。ご予約お待ちしています。

 


2019年09月14日(土)

by hidamari-pan

at 17時44分


我が家のカレンダー[生徒さんとの交流]

本日いらっしゃった生徒サン、"もう11月迄カレンダーが貼ってあるのですね"と驚かれていました。壁のスペース上3ケ月分しか貼れないのですが、本当は1年もしくは、半年単位で貼りたいくらいです。^^;
決まっている予定やら行事を書き込んでおかないと、身動き取れなくなる恐怖がありまして...
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さて、生徒サン今日は、『抹茶クーヘン』でした。
めん棒で四角に延ばした抹茶生地に、甘納豆を散らし、しっかり巻いて輪切りにします。型に入れることで、1つに繋がり見栄え良く仕上がりますが、1個ずつバラして焼いてもOKです。
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しっかり膨らんだのを確認してから焼きへ。焼成後は直ぐに型から外して下さいね(^^)/
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スポーツの秋、読書の秋、etc..皆さんは、どんな秋を迎えますか?


2019年09月05日(木)

by hidamari-pan

at 16時49分


今日もイエ~[生徒さんとの交流]

今日も楽しそうにパン作りをされたお二人組みの生徒サン、イエーって感じの授業でした。
『セーグル・ノア』
ライ麦粉とクルミが入った噛むほどに味わいのあるパンです。ベンチタイム迄は、クルミが外に出ないようにし、成形の段階では、逆に出た方が存在感あります。クープナイフでの切れ込みを色々試していました。
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焼き上がりを分けていただき、三人で試食しました。いい味ですね~(^^)
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『りんごパン』
リンゴが出回ってきたので、季節感あるパンです。角切りしたリンゴがシャキッと感あります。シナモンシュガーで和えるのですが、合いますね~
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トッポをさし、葉に見立てたアーモンドスライスを飾り、高温で焼きます。焼き立てを切るのは熱くて大変ですが、切り分けて、こちらも三人で試食。アップルパイのような、おやつ感覚ですね。*^-^*
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私が焼いた米粉パンも、お出ししました。ソフトタイプの干し芋が美味です。
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来月も、お待ちしていますね! ひと月が直ぐな気がします。


2019年09月04日(水)

by hidamari-pan

at 15時51分


9月スタート[生徒さんとの交流]

9月最初の授業は、入会されて9年半という超ベテランのお二人組みでした。お任せリクエストでしたので、このメニューを提供させてもらいました。
『ツナカレーチーズ』
未だ暑い日が続きますので、パワーダウンしないよう、いいかなと思いまして。ウコンを混ぜた生地に包む具材は、玉ネギ・ツナ・プロセスチーズで、マヨネーズで和え、黒胡椒と塩で味を整えます。
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成形は、ウインナーブランチの要領で。
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溶き卵を塗った後、粉チーズを振り掛けて焼きます。
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いつになく大きめサイズで、食べ甲斐のありそうです。(^^)/ 授業で初でしたが、うまく出来ました。
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ついに、ようやく、【東京マラソン】に当選しました。毎年"落選メール"を受け取り続け、何年かかったことか。もう一生当たらないと思っていました。
あ~~~涙。ナンテ。大会は来年2020年3月1日なので、丁度あと半年です。
病気・怪我の無いよう、当日を迎えたいのですが、自信ないです...


2019年09月01日(日)

by hidamari-pan

at 17時27分


8月、終わりです[生徒さんとの交流]

猛烈な暑さでヘトヘトになった8月も、あー、今日でやっと終わりです。
8/27~31の5日間、毎朝行った「こすげ小学校」でのラジオ体操指導も、無事終わりました。ホッ。

今日は、お一人の生徒さんの授業でした。
『バターロール』
中級編に入りました。"中級の意味が分かりました"と、意外と難しいめん棒を使った成形。もうこれは、何度もやってみるしかありません。実は、私も、下手っぴです ^^;
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仕上げに塗る溶き卵は、ハケをしごいて、したたらにようにサッと塗るのが良いです。
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うわ~、大きく焼けて迫力あります!

私が焼いたのは、『スイートポテトロール』。生クリームで捏ねた生地に、を電子レンジで加熱したサツマ芋と、干し芋を巻き込んだ成形です。
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明日から9月。気持ちも新たに、スタートしたいです。


2019年08月31日(土)

by hidamari-pan

at 16時45分


朝焼けと虹[生徒さんとの交流]

今朝は朝焼けで、空が紅く染まっていました。
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タヌキ達も、ワサワサと動き回っていました。
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5時半頃、消えかかっている虹を発見! しばらく走っていると、今度はクッキリした虹が。
P1130760.JPG P1130763.JPGよーく見ると、繋がっていて大きな半円になっていました。キレイ~(^^)/ 得した気分でした。

本降りの雨の中、お越しいただいた二人組みの生徒サン。カッパを来てチャリで登場。ご苦労様でした。
『カンパーニュ』
かなりの湿度だったので、仕込み水を減らして丁度良かったです。ほっ。 
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クープを入れる作業が楽しそうでした。

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二次発酵で大きく膨らみ、 驚かれて いました。
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焼き上がりは締まって形良かったです。 パン屋サンで買ったみたい(^^) 素朴で味わいあるパンですヨ。


2019年08月30日(金)

by hidamari-pan

at 15時35分


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