日だまり通信

いい季節です[生徒さんとの交流]

今朝の日の出時刻は6時丁度。いつの間にやら、こんなに遅くなっていたのですね。風も無く、丁度いい気温で過ごし易く、あ~いい季節です。

今日は、初級編の方お二人の授業でした。
『パン・オ・レ』
2回目でしたが、"流れを忘れてしまった"と、慎重に作業されていました。よりふっくら感を出す為の成形が"難しかったようです。あまり構えず、楽しむ気持ちで、どうぞ!
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ザラメがお好きだそうで、タップリ載って美味しそうです。
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『チーズ』
1本で焼くのが、"どれ程の大きさなのか想像つかない"と、仰っていましたが、ゴロゴロ入るチーズに、感心していました。切り込みもしっかりと入りました。
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お~と、驚かれていました。あとは、ご家族で好きな厚みで切り分けて下さいね。
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コーヒータイムは、昨日焼いておいた「紅芋パウダー入りサツマ芋ブレッド」を、ご試食いただきました。
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生クリームを入れたので、生地に弾力があり、しっとりした仕上がりです。

<今日の川柳>は、父を思い浮かべ3句。
・戒名に らしさが出てる 厳の文字
・問うてみたい 父なら何と 言うだろう
・ふるさとを 憎み愛した 父の90年

今日は、母を連れてインフルエンザの予防接種に行って来ました。高齢者優先で、私は先に延しました。

 


2020年10月28日(水)

by hidamari-pan

at 16時24分


今夜はドラフト会議[生徒さんとの交流]

本日の生徒サン、"青森に行ってみたいんですよね" と仰っていた通り、旅行されて来たそうで、良かったですね!紅葉を見て、温泉に浸かり、わお~羨ましい(^^)/

『ハイジの白パン』
ポイントは、成形時の生地の丸め直し。しっかり張らせないと、その後めん棒で溝を作る際、キレイに仕上がらないので。楽しそうに作業されていました。
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うわー可愛いい と、しばし眺めていました。1個試食され、もっちり感を味わっていました。ふふ。
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亀有にオープンした食パン専門店へ足を延してみました。看板が出ていて、ハテ、どれが店名か分からず、帰って来て調べたら、「真打ち登場」でした。(つまり買わずに退散) 最近、店の名前・紙袋にインパクトのある食パン専門店が増えてきていますが、これは専門にプロデュースしている仕掛け人が居るんですよ。TVで何回か観ました。いつまで続くのかな...

今晩の「ドラフト会議」、気になります。ある意味、選手の今後の人生を大きく左右すると思うので。


2020年10月26日(月)

by hidamari-pan

at 16時12分


日曜日の授業[生徒さんとの交流]

日曜日にいらっしゃる方は、平日は仕事だから、焼いたパンを夕飯にしたいから 、と色々。私は、たまに今日が何曜日か分からなくなることも。^^;
で、今日は午前お二人・午後お二人で、それぞれ男性と女性の組み合わせの授業でした。

『セモリナパン』
薄力粉とセモリナ粉を配合した生地に、辛味噌とチーズを巻き込み、高温で焼き上げます。

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クープが美しい~!これ売れますよ!
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『ドックロール』
自分でも色々焼いているそうですが、捏ね方がよく分からず、成形を色々知りたいという事で入会されました。分割を4つにされたので、これでいきましょう と、大きめに。
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いいですね、ボリュームがあって。具材を挟み易そう(^^)

『スイートポテトロール』
サツマ芋が美味しい季節になってきたので、このパンを選ばれました。皮を剝き角切りした芋を電子レンジで柔らかくし、砂糖で味を整え、大きく延した生地に巻き込み、輪切りにします。

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卵を塗って焼き、粗熱を摂ったら、アイシン掛けし、黒ゴマを載せ完成です。
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『セモリナパン』
午前は男性でしたが、午後は女性がこのパンでした。フィリングは、もろ味噌とプロセチーズです。

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いい色に焼き上がりました。今晩の主役ですね。
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コーヒータイムにお出しした紅芋パウダーのロール食パン。甘納豆の甘みとマッチしてます(^^)/
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午後の生徒サンの、次回ご予約のパンに決まりました。ありがとうございます。

 



2020年10月25日(日)

by hidamari-pan

at 16時50分


パン講師は何足のわらじ?[生徒さんとの交流]

本日午前、お一人の生徒サンでした。9月始めにいらっしゃったのですが、久しぶりの気がしました。

『カフェ・オ・レ』
コーヒーと苦みとチョコチップの甘さのバランスが美味なパンです。この成形は応用が効くので、重宝します。
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温かいうちにお持ち帰りになり、お昼に召し上がったかな?
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コーヒータイムは、昨日焼いたポンデケージョを、お出ししました。卵黄もサラダ油も入っていない(忘れた?!)のですが、ちゃんと味わえました(^^)/
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午後は、「八剱笑(すまいる)サロン」でした。以前は、スタッフの仕事が負担に思っていましたが、最近は苦にせず気楽に楽しんでやってます。でないと、続かないので。
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私の母も、1回も休まず参加しています。今回で56回め!


2020年10月22日(木)

by hidamari-pan

at 21時09分


賑やか~[生徒さんとの交流]

今月3回目の三人の授業は、とっても賑やかで楽しい雰囲気でした。(*^_^*)

『ポン・デ・ケージョ』
白玉粉に牛乳を少しずつ入れながら、ベースの生地を作り、薄力粉・粉チーズ・サラダ油を加え、捏ねて分割して丸めて焼く という流れで、あっと言う間の作業で、物足りなさそうでした。
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焼き上がりを1個ずつ分けて下さり、皆で試食。お~、餅のようでした!ご馳走様でした。
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『胚芽バンズ』
相方さんから忠告?とアドバイスを受けながらも、それを笑い飛ばしながら、豪快に行っていました。楽しいのが一番! ご主人がパンが大好きだそうで、今日も待っているとの事。羨ましいです。
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笑い過ぎて、途中の写真を全然撮っていませんでした。ごめんなさい。^^;

『イングリッシュマフィン』
型を使う最初のパンで、二次発酵の見極めを説明させてもらいました。でも、型を使わずとも焼けますので、それも試してみて下さいね。
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お二人から、キレイ! いい形!の判定でした。パチパチパチ(^^)
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「コロナに負けるな!!」ウエットティッシュ、配布中です。お一人何回でも、授業の都度差し上げますヨ。
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白玉粉が残ったので、私もポンデケージョを焼きました。この破裂した感じがいいですよね。
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今日は、色々なパン屋さん情報を教えてもらったので、機会があれば行ってみたいな。


2020年10月21日(水)

by hidamari-pan

at 16時00分


今日は お菓子で[生徒さんとの交流]

本日の生徒サン、"時間が短かく出来上がるもの" という事で、『サツマ芋のタルト』を選ばれました。というか、前回試食でお出ししたものを気に入っていただいた次第です。(^^)

先ず、丸型にタルト生地を敷き詰めます。本日用意したのは、焼煎ゴマとすりゴマがタップリ入ったハーベスト。これを二重にしたビニール袋の中で砕き、溶かし無塩マーガリンでよく混ぜ合わせます。
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次に、サツマ芋の皮を剝き、1cm角切りにしたものを、電子レンジで柔らかくし、砂糖・シナモン・生クリームで味を整え、タルト生地に流し入れます。トッピングは、カボチャの種。
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焼き上がるのを待つ間、昨日焼いた「クルミとチーズパン」を、ご試食いただきました。弾力ありました!
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今夜、デザートに食べるそうで、楽しみな様子でした。是非、カボチャでも作ってみて下さいね。
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早く終わったので、映画を観て来ました。
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内容は、未熟児で生まれた ちいちゃん(芦田愛菜)は、顔・体の湿疹が酷く、病気を繰り返すのを心配した両親が、ある宗教が勧める水により、画期的に良くなったのを機に、どんどん傾倒していくというもの。母親のお兄さんは一家を案じ、長女は嫌気がさし家を出てしまい、異常扱いする教師にショックを受けながらも、ちいちゃんだけは両親を信じ続けます。芦田愛菜の眼差しが印象に残るシーンが多かったです。

 


2020年10月20日(火)

by hidamari-pan

at 16時17分


ご夫婦で登場[生徒さんとの交流]

ご予約頂いた時に、お二人と伺っていましたが、本日初めていらっしゃったのは、ご夫婦でした。
あらま~(*^-^*)

という訳で、ドックロールに取り掛かってもらいました。先ずは計量から。ご主人は、ささっ。奥様は慎重。続いて捏ねは、ご主人は "楽しい~!"、奥様は "大変ですね、これ" と、それぞれでした。

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確かに、男性は捏ねが一番楽しいという方が多く、女性は圧倒的に成形が楽しいという方が多いです。
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焼けました!自分が焼いたパンを、1個ずつ召し上がっていました。とても美味しそうでした。良かった! 是非又お時間を作って、いらして下さいね(^^)/
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私は、ミニ米粉パンを焼いておきました。フライドオニオンとカレー味ひよこ豆入れです。チョット硬かったな。

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<今日の川柳>
・ 月日経ち 笑って話せる 今だから
・無かった事に してしまいたい 消せるなら

 


2020年10月18日(日)

by hidamari-pan

at 15時44分


10月後半授業スタート[生徒さんとの交流]

あいにくの雨の中、午前3人午後お二人の生徒サンがいらっしゃいました。

『バターロール』
初級編をあっと言う間に終わられ、中級編に入りました。マイペースで楽しみながら、進んでいって下さいネ。
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コロコロと焼き上がりました。今夜はビーフシチューだそうで、このパンと合いますね~!

『メロンパン』
楽しみにされていたメニューで、8個で可愛らしく焼かれました。一次発酵中に、ビスケット生地作りを。
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なんか、愛おしさが込み上げてくる感じですね。
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『ドックロールパン』
他区から葛飾区に越されて来て、未だ3週間だそうで、☂でスマホ(GPS検索)操作も大変でしたね。
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焼き上がりを1個召し上がり、とても満足されていました。次回、お待ちしていますね。

『抹茶クーヘン』
甘納豆を巻き込むパンですが、苦手ということとで、チョコチップに変更しました。二次発酵を30分取りました。気温が下がってきたので、型を使う場合、どうしても二次発酵は長めになります。
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とっても美味しそうに、焼き上がりを召し上がっていました。チョコも、抹茶に合いますね(^^)/
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『食パン』
待ちに待った?メニューの登場。ふふ。"最初はお試しのつもりでしたが、楽しくなり通うようになりました"との事。大いにパン作りに癒やされて下さい(^^)
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大事そうに、お持ち帰りになりました。又、お仲間でお越し下さいね。待っています!
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午前は生徒サン持参のマスカット味の紅茶で、午後はコーヒーで、一休み。
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授業が始まる前まで、TV放映の「箱根駅伝予選会」を見てました。
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応援している大学がある訳ではないのですが、何か一途さに惹きつけられるんですよね。今年はコロナの影響で練習もままならなかったと思うと、より。


2020年10月17日(土)

by hidamari-pan

at 17時09分


Re-start[生徒さんとの交流]

予定より一日早く、本日より授業を再開しました。当初通り、ご予約いただいていた方に、お越しいただきました。
『ドックロール』
"前からずっと気になっていって、ようやく思い切って来ました"との事で、初!パン作りでした。生地に触り、感触を確かめてもらい、進めました。"思っていたより、大変じゃないんですね"と、仰っていました。
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話が盛り上がり、完成品の写真を撮り忘れました。^^; 次回は忘れず撮らなくちゃ!

私は今朝、コーヒータイム用に「ロケットパン」を焼きました。魚肉ソーセージ入り5本と、カレー味のひよこ豆を入れたもので、揚げずに焼きました。
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生徒サンも気に入って下さいました(^^)/ 良かった(*^-^*)
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ようやく、ゴーヤのカーテンを撤去しました。あ~、せいせいしたワ。ミニゴーヤを収穫。
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2020年10月14日(水)

by hidamari-pan

at 16時34分


10月授業スタート[生徒さんとの交流]

朝から少し汗ばむ位の気温でしたが、体も動くし、いい陽気です。10月最初の授業は、初顔合わせのお二人でした。
『胚芽バンズ』
着々と進んでいて初級編も終わり。毎回、家で工夫して召し上がっているようで、楽しそうです。(^^)
胚芽の風味と食感、気に入ってもらえたかな。
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中級編も、楽しみながら進んでいって下さいネ。
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『豆乳ビーンズ』
黒豆が、表面ギリギリに出てくるよう張らせる成形が面白く、上掛けのアーモンドクリームが美味なパンです。
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お~、いっぱい飛び出して来た黒豆!いい感じです。
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ミニ抹茶クーヘンを、紅茶と一緒に試食いただきました。
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<今日の川柳>
・朝日が 夕陽のごとく 朱を放つ
・寒暖差 鼻むず痒く 変顔に
・想い込め 自分に送る エールかな
・柴犬が 皆"ふく"に見え 笑っちゃう


2020年10月03日(土)

by hidamari-pan

at 16時30分


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