日だまり通信

ウキウキ、ワクワク[生徒さんとの交流]

本日、私の都合で午後の授業に来ていただいた4人の生徒さん、皆 粉量が多いパンでした。

『ダッチブレッド』
上級編最後のこのメニューは、私が最も好きなパンです。計量の前にプロセスチーズとハムを5ミリ角に切ってもらい、捏ね上がりに包んで一次発酵へ。
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二次発酵の温度、上掛け生地の準備等、これはやっぱり上級編の成せる技です。お~、キレイにヒビ割れ、成功です! ウキウキ! 美味しいですよ~!
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『ブラン&ノワール』 お二人
最新のお楽しみ編メニューです。工程が面白く、焼き上がりも楽しみなお菓子のようなパンです。2色がハッキリ出て、これも技ありですね。
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うふ、スクエア形とねじりの完成です。次回のメニューも、お楽しみに(^^)/
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『食パン』
ポイントは、捏ねムラが無いようにしっかり捏ねるのと、二次発酵の見極め この2つに尽きます。家で焼く時は、合間に他の事(掃除やら食事の支度やら)をやりながらでも、十分出来ますヨ。
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自分で焼いた食パン、何だかワクワクしちゃいますよね。
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今日も、パンを焼いて来てくれ、皆さんと一緒にいただきました。ふわふわの甘納豆入り白パン。
いい味と食感でした。ご馳走様でした。(^^♪
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で、私の都合とは⇒「ウキウキ科学とワクワク体験」という、葛飾区青少年育成高砂地区委員会主催のワークショップの仕事をしてきました。
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様々な科学実験やショーを通して、科学を身近なものとして体験してもらうのを目的とし、地域の子供達とその親御さん達も楽しみにしているイベントです。細田小学校の校長先生のアイデアが満載です。
私は、「もくねんさん」コーナーを担当しました。どんなものかというと、葛飾区/北星鉛筆㈱の、エンピツを作る工程で出る削りカスが材料の木の粘土を型に入れ、ストラップを付けて仕上げるものです。
沢山の子供達が参加し、盛況でした。私も作ってみました。楽しい~!!
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細田小学校の金管バンド演奏も、素晴らしかったです! 何か涙が出てちゃいました。


2019年01月20日(日)

by hidamari-pan

at 17時23分


ちゃちゃっと終わり[生徒さんとの交流]

毎回三人組でいらっしゃる生徒さん、昨夜お一人からキャンセルの電話があり、今日はお二人でした。
『カフェ・オ・レ』
開始時刻20分前の登場、そして分割ナシのパンだったので、ちゃちゃっと進み、随分早く終わりました。

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2コセットの成形を、お一人は4組で、お一人は3組で焼かれました。
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そのスピーディさに、完成写真を撮り忘れました。(>_<)
でも、楽しみにお持ち帰りなられたので、良かったです。次回は三人揃うといいですね (^^)/

こちら、私が焼いた『マッシュポテトフォカッチャ』。メニューは大きく1個で焼くのですが、食べ易く小分けにしました。

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何か身体が疲れた感じがしましたが、午後はサーキットトレーニングへ行って来ました。敢えて運動することで身体が軽くなったり、回復することもあるのですが、今日はダメでした。

夜は、ラジオ体操連盟の新年会へ行って来ました、来賓には、区長、教育委員会会長、国会議員も出出席される大規模なイベントです。私も理事になっているので、おもてなしの役割をこなしました。

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会長の、井上睦子さんです。

AKB48の「365日」を熱唱して来ました。あ~、スッキリ!!


2019年01月19日(土)

by hidamari-pan

at 21時35分


日だまり[生徒さんとの交流]

南側と東側に大きな窓を構えたパン教室:Sunny Spotは、まさに"日だまり"という言葉がぴったりです。自宅兼なので、朝晩は食事をする場所ですが、日中は私の"城"と化します。(^^)

本日午前は4人、午後はお一人の授業でした。

『抹茶クーヘン』
中級編も残り少なくなってきました。毎回、楽しみに教室へお越しいただき、私も嬉しいです。
この成形は、結構活躍しますので、是非レパートリーに入れて下さい。
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今日も、お孫さんの所へ寄って、分けて帰るそうです。どうだったかな?
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『ほんのり生姜パン』
そのまま食べても "おつまみ" になるドライジンジャー、美味しいですよ~ 胚芽と黒砂糖でヘルシーです。
馬蹄形の成形がキレイに出来ました。
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アクセントに、黒ゴマと白ゴマを載せ、おしゃれに仕上げました。一口もらいました。旨っ!!
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『黒ごま食パン』お二人
たたき捏ねも入れ、しっかり捏ねてもらいました。はーはーと息が上がっていました。
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二次発酵で時間を延長し、膨らみを見極めてから蓋をして焼きました。あとは、蓋を開けるまで中の様子が分からないので、ドキドキ?! うん、いい感じです。
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『ノア・レザン』
前回のクルミをタップリ使った「カマンベール・ノア」が美味しかったので、と、今回もクルミのパンを選ばれました。
クルミ60g・レーズン90gと、具沢山そしてライ麦の配合が多いハード系パンです。
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ライ麦を全体に絡め高温で焼きます。スライスして食べるのがお薦めです。
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2019年01月18日(金)

by hidamari-pan

at 17時39分


一片の悔いもない[生徒さんとの交流]

本日は、お子さん達が幼稚園の時から通って下さっているお二人で、小学生になった現在、少し ゆとりが出て来たとの事です。
『スイートコーン』
捏ね上がりの段階で粒コーンを混ぜ込むのですが、私の間違いで、一次発酵後のガス抜きの時に入れてもらいました。今日は牛乳を少し増やしたので、柔らかい生地になりました。

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成形は、ガス抜きめん棒で四角に延ばしてから、スケッパーで8本に切り離し、1本ずつねじります。
焼成後、試食させていただきました。サクッとした食感と甘みが、いいですね(^^)/
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『トマトバジル』
自分が食べたいパンを選んだという事で、イタリアンですね。セミハードタイプのモッツアレラチーズが、切り口から噴火し、トロ~リ美味です。

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又々試食に授かり、お腹が満たされました。しあわせ~(*^_^*)
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コーヒータイムは、昨日焼いておいた『クランベリー&クリームチーズ』を、ご試食いただきました。

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昨日、何度も流れた稀勢の里の引退会見の映像、"一片の悔いもごさいません"という言葉が、印象に残りました。人生において、後悔の連続が常ですが(私だけ?)、でも場面場面で、"やり尽くした" と思えることは、確かに ありますね。たとえ、ちっぽけな事でも、自分が納得出来れば、それでよし!


2019年01月17日(木)

by hidamari-pan

at 16時35分


ブラン&ノワール[生徒さんとの交流]

授業で焼くのは2回めの『ブラン&ノワール』。
フランス語で、ブランは白、ノワールは黒を意味し、白生地とココア生地を交互に8段重ねにします。
楽しい~(^^)/
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他に、抹茶や紅芋パウダー等、色がハッキリ出る材料もいいかもしれません。
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今日の授業は午後だったので、時間があった午前に『クランベリー&クリームチーズ』を焼きました。
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昼に、スーパーの中に入っているパン屋さんに立ち寄ったら、まさに同じ名前のパンがあったので、買って食べてみました。柔らかめ生地でした。(私の方は、ライ麦と全粒粉が入り硬め)


2019年01月16日(水)

by hidamari-pan

at 16時36分


目指せ、気持ちのいい対応[生徒さんとの交流]

1月も半ばまで来ました。皆さん、心身共に日常に戻りつつありますか?
いや~未だという方も、いつもと変わり無しという方も、とにかく体調に気をつけましょうね。

今日の授業は、年3~4回ペースのお二人組みの方々でした。
『食パン』
粉・イースト・砂糖・塩・油脂という基本材料の代表格です。ある程度捏ねたら、たたき捏ねを入れるとまとまり易いです。2分割した生地を、延して⇒畳んで⇒巻いて型に入れます。
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十分膨らみを確認してから焼きに入りました。"わ~焼けた!" と、嬉しそうでした(^^)/
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『編みパン2種』
三つ編みと二本編みの成形、慣れた頃に終わってしまいましたが、楽しそうでした。
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焼き上がりを分けて下さり、三人で試食しました。上掛けのシュガーナッツがいい味でした(^^)
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そして、昨日焼いた『干し芋タルト』を、ご試食いただきました。美味しい~と、好評で ホッ。
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<よもやま話>
昨日、柴又帝釈天からタクシーで帰って来たのですが、運転手さんと話題になったのが、コンビニやスーパーの店員さんの対応。気が効かない所もあれば、対応が気持ちいい所もあるってことで。
お薦めの店を聞いたので、今度行ってみたいと思います。口コミの力は大きいですよね。私も肝に銘じたいと思います。


2019年01月15日(火)

by hidamari-pan

at 16時52分


スリッパ替えました[生徒さんとの交流]

昨日は、東京都心で初雪が降ったとニュースで知りましたが、ここ葛飾区では日中は雨も降らず、へーそうだったんだ ピンときませんでした.。でも、雪かきの事態とならず、ほっとしました。

三連休の真ん中の今日は、午前が男性お一人・親子ひと組み、午後はご夫婦の授業でした。
『ころころクロワッサン』
生地を冷やして、延ばして三つ折りして、また延ばして冷やして と繰り返す工程で、家でやるには、気合い・根気がいるかもしれません。
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お~、いい焼き色で美味しそうに焼けましたね。
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『パン・オ・レ』 お二人
初回から間が空きましたが、お嬢さんの休みに合わせて来ていただき嬉しいです。
仕込み水の牛乳を少し足して捏ねてもらいました。いい柔らかさ加減だったと思います。
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焼き上がりを試食され、ザラメの食感を気に入ってもらえました。
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『コーンクリームパン』
薄力粉が3割強入る配合の為、生地が堅めですが、捏ね上がりに粒コーン(缶詰め)を混ぜ込み、丁度いい具合になります。ねじる成形が、キレイに出来ました。
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強力粉を振り掛け、しっかり焼き上げます。今夜のクリームシチューに合いますね!
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『ブラン&ノワール』
ご主人の方は、授業で初めてとなるこのパン、ココア生地と白生地の段々が面白いですよね。
四角に切り揃え、切り落とした生地を、ねじったり丸くしたりと、奥様からも "可愛いい!" の声が。
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仕上げにグラニュー糖を眩し、アーモンドダイスを載せて焼きます。焼き上がったら、メープルシロップをハケで塗ります。お~、素敵!! お二人で美味しそうに試食されていました。
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<オマケ>
年明けからスリッパを取り替えました。女性向けは花柄。男性向けはシンプル模様。
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2019年01月13日(日)

by hidamari-pan

at 19時17分


キャプテン翼CUPやってました[生徒さんとの交流]

本日の生徒さん、今日もチャリで元気に登場されました。
『トウインクルコットン』
"数が多くていいですね~"と、12分割行う作業もスムーズでした。パクパクいけちゃうと思いますヨ。
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おっと、気付いたら完成パンは袋の中へ。暖かい状態で、お持ち帰りになりました。
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本日のコーヒータイム用のパンは、昨夜の内に焼いておいた『酒粕ベーグル』。
焼成前に茹でることにより、中がモッチリするのですが、米油で捏ねたので、弾力があります。
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刻んだオレンジピールがいい味出します。
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授業が終わって、新中川⇒中川とランニングへ出発。1/27に「新宿シティマラソン」へ出るので、練習しておかなくちゃと思い。マラソンといっても10kmの部なんですが。人気がある大会の為、ハーフの部はエントリー開始後30分で定員に達してしまいました。(>_<)
奧戸スポツセンター競技場の横を通ったら、サッカーの試合をやっていました。
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おー残念!! 物産展は明日でした。かなり冷え込んでいたので、観客もマバラ。今夜は雨あるいは雪の予報です。う~~~寒い!


2019年01月12日(土)

by hidamari-pan

at 15時50分


毎朝のどうしよう..[生徒さんとの交流]

毎朝布団の中で、"あーどうしよう、今日こそラジオ体操休もうか"と思うのですが、結局5時半頃に起きてしまい、続いて "あーどうしよう、今日こそ走るのを止め、歩こうか"と自問自答し、結局走っています。
ラジオ体操とランニングは私にとってセットで、続けることより止める という行為の方が、とっても勇気が要ります。トホホ (-_-;)

今日は、冷え込む中、チャリを飛ばして来て下さった生徒さん。今年も元気にスタート出来て良かったです。
『ピザ』
お孫さんが楽しみに待っているそうで、用意されていた具材も色々でした。*^^*
二次発酵が終わった段階で、生地がふっくらでしたが、焼き上がりも厚みがあり、迫力ありました。
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切らずに丸ごとお持ち帰りになりました。宅配でーす(^^)/
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段々、遠出が億劫になって来ましたが、これじゃいかん!! と思い、今年は色々な所へ出掛けたいなと思っています。あとは、新たに何か始めたい という希望もあります。
一年かけてやっていきたいです。


2019年01月10日(木)

by hidamari-pan

at 16時14分


119番騒動[生徒さんとの交流]

今朝8時頃、消防車を呼ぶ事態となってしまいました。(>_<)
" 何かピーピー鳴っていない?" と夫が言い出し、"あなたの充電器が満充電になった音じゃないの?" と気に留めず私は食事を続けたのですが、いつまで経っても音が消えず、どこだどこだと夫が探し当てたのが、二階の一室。
ガス漏れか?いや、何だろ? となり、119番したところ直ぐに駆けつけてくれ、結果 火災報知器の電池切れと判明。外してみると、2006年の日付。"通常10年で交換するものだそうですが、12年経過した訳です。
その後、2個目3個目4個目と鳴り出し、うわ~~~!
" さすがPanasonic。誤差なく同時に切れるとは、電池の性能いいなあ" と、夫が感心。タハハ (-_-;) 。

不在時でなく、そして授業の前で良かった!!
本日は、午前にお一人欠席となり、お一人の授業でした。
『ハイジの白パン』
仕込み水となる牛乳は足すこと無く、丁度いい生地の柔らかさでした。箸を使って溝を作る成形で、十文字に入れたものも、斬新でした。
P1110066.JPG P1110068.JPGお~、ふわふわ、プリプリじゃないですか。 (^^)/ 
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今日も、パンを焼いて来てくれ、コーヒータイムにいただきました。甘さと柔らかさが上品でした。
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午後は、はるばる遠方からお越し下さった生徒さんで、年末に焼けなかった『シュトーレン』でした。
叩き捏ねとキャンパス生地で生地を締めてから具材を入れ込みました。
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焼成後はヘンテコな形ですが、粉糖を掛けると、ぐっと様変わりです。素敵~!
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私にも分けて下さり、賞味しましたが、やっぱり美味しいですね!
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合間に、シンク・蛇口・排水溝をピカピカに掃除して下さり、どうも有難うございました。(*^^*)
遠くて大変ですが、たまに足を延ばして気分転換にいらして下さいね。


2019年01月05日(土)

by hidamari-pan

at 17時28分


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