サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾙ製品生産者協会 x ｸｽﾊﾟ  ｺﾗﾎﾞ企画に応募したところ、今回の
実施教室33校の1つに選ばれました。
どんな企画かというと、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを使ったｵﾘｼﾞﾅﾙのﾚｼﾋﾟ（ﾊﾟﾝ・お菓子
以外）を開発し、自身の教室でﾀｲｱｯﾌﾟﾚｯｽﾝを行い、その様子・生徒さんの
感想等をﾚﾎﾟｰﾄするというもの。

本日、実施要領に関するｾﾐﾅｰが開催されました。
皆さんに、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟについて きちんと説明出来るように、勉強してきました。

ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟの不思議（奇跡）、種類の解説の後は、早速8製品のﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞ。
ｴｷｽﾄﾗﾗｲﾄ・ﾗｲﾄ・ﾐﾃﾞｨｱﾑ・ｱﾝﾊﾞｰ・ﾀﾞｰｸという5種類の液は、樹液の採取時期
により色・味が異なるそうで、確かに違いました。
初めて口にしたﾒｰﾌﾟﾙｽﾌﾟﾚｯﾄﾞ・ﾒｰﾌﾟﾙｾﾞﾘｰも美味でした。あと1つはﾒｰﾌﾟﾙｼｭｶﾞｰ。

続いて、管理栄養士の安中千絵(ｱﾝﾅｶﾁｴ）先生による、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟの栄養
価についての講義と、実際にどの様に使うか料理のﾃﾞﾓと試食も。

普段、ﾊﾟﾝ生地に練り込むか、ﾊﾟﾝｹｰｷにかける位しか用途を知りませんで
したが、しゃり(寿司めし）・寿司ﾈﾀにも。粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ・練り梅・味噌と汲み合わ
せ自分の好きなﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞにも出来ます。
先生曰く、"和食でも中華でもｻﾗﾀﾞでも、とにかく何にで合います" との事で
へ～の連続でした。

さあ、ﾚｼﾋﾟを考えねば。
簡単に作れて、見栄えもよく美味しいものを。
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教室では、10月からﾚｯｽﾝを開始していきます。
参加された方には、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ・ｴｺﾊﾞｯｸ・料理研究家/有元葉子さんのﾚｼﾋﾟﾌﾞｯｸ
「ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟで和のごはん」を、差し上げます。
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お楽しみに！

先週に引き続き、東京ｶﾞｽの「おうちで Cafe Sweets」教室へ行って来ました。
秋ﾒﾆｭｰらしく、ｻﾂﾏ芋とｶﾎﾞﾁｬを使ったお菓子2種で、楽しみにしていました！
↓ 講師の方の完成品　【ﾊﾛｳｨﾝ】っぽい雰囲気のﾃﾞｨｽﾌﾟﾚｲ

『メープルスイートポテトパイ』
冷凍ﾊﾟｲｼｰﾄを使うので、手間ﾅｼというか、手軽に作れて いいおやつです。
ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟの味がちょっと濃厚かも。

『ダッチdeパンプキンプリン』
東京ｶﾞｽの "売り" のひとつであるﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝを使った、こちらも簡単に出来る
おやつです。焼き上がりをそのまま卓上に置き、めいめいが器に取って食べる
のもよさそう。乳幼児やお年寄りにも、いいと思います。

今回のﾒﾆｭｰ、逆にしたり（ｻﾂﾏ芋ﾊﾟｲ⇒ｶﾎﾞﾁｬﾊﾟｲ、ｶﾎﾞﾁｬﾌﾟﾘﾝ⇒ｻﾂﾏ芋ﾌﾟﾘﾝ）
栗で作ってもよさそう。

これからの季節、豊富な食材が楽しめますね。色々試してみようっと。

 

そろそろ終わりに近づいてきた お隣り鈴木農園のﾓﾛﾍｲﾔ。
今朝、収穫してもらった際、"これｵﾏｹ" と、そのご婦人から
さやいんげんをいただきました。嬉しいな、夏野菜大好き！

出掛けた先から、葛飾元気野菜直売所へ足をのばしてみました。
時間的に大部分売れてしまっていて、あったのは、ｷｭｳﾘ・ﾅｽ・ﾋﾟｰﾏﾝ等。
その中から、ﾋﾟｰﾏﾝと生姜を買って来ました。
↓ ﾓﾛﾍｲﾔ1束・ﾋﾟｰﾏﾝ5個・生姜2組 どれも100円です！

で、今日は こんな献立を。
『いんげんのごま和え』
いんげんをさっと茹で、醤油・砂糖・白すり胡麻で和えるだけ。
簡単だけど、ちょっとした一品になります。
人参(拍子切り)や絹さやでもOK。

『生姜の甘酢漬け』
生姜の皮を剥き、薄切りしたら塩を振り10分弱置き、3分程茹で、水気を
切ったら、ﾋﾞﾆｰﾙ袋に延命酢とﾊﾁﾐﾂ少々を入れ、冷やし馴染ませます。

『モロヘイヤスープ』
具材：ﾓﾛﾍｲﾔ・春雨・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ(茎も使います）・ﾋﾟｰﾏﾝを、鶏だしの素で
さっと煮れば完成。野菜を変えて色々楽しめそう。

先日図書館で借りて来た「免疫力を高めるﾚｼﾋﾟ」という本によると、
"免疫力とは、自分の体を自分で守る力のこと" だそうで、免疫力
が低下すると、体の不調の原因になると。

重要な意味を持ってくるのが食事で、何をどのように食べるか、
その食べ方次第で高い免疫力を維持する事が出来るそうです。
しかも、単に食べるだけでなく、楽しく食べる事により、ﾘﾗｯｸｽ効果
が増し、免疫力が一層高まる と述べられています。

中々面白いので、読み進めていこうと思います。　＾＿＾

今日は、久しぶりに角食ﾊﾟﾝを焼いてみました。角が出ていませんが。
使った粉は、「もちもちﾊﾟﾝ用強力粉」という、ｸｵｶと江別製粉が共同
開発したｵﾘｼﾞﾅﾙ強力粉です。
ﾀﾝﾊﾟｸ質含有量12.3％とあって、すごい弾力！もっちもちです。
紅麹ﾊﾟｳﾀﾞｰと黒豆で、渦巻きにしてみました。

 

 

本日の生徒さんは、5年目のﾍﾞﾃﾗﾝの方で、ﾒﾆｭｰは 『バナナパン』でした。

熟したﾊﾞﾅﾅ1本を生地に練り込み（捏ね）、成形時に角切りした硬めのﾊﾞﾅﾅ
を巻き込み、ﾊﾞﾅﾅの形に似せて焼いたﾊﾟﾝです。

仕込み水はﾐﾙｸﾃｨｰ、表面にｺｰﾝﾐｰﾙをまぶします。ﾊﾞﾅﾅを見本に成形 ↑

こんなﾊﾟﾝ見たこともない って感じで、笑いたくなっちゃうような講師ｵﾘｼﾞﾅﾙ
ﾊﾟﾝですが、ﾊﾞﾅﾅ好きな方にはお薦めです。　＾＿＾

成形完了⇒二次発酵前の状態　　　　　焼けました！　ふっくらです。

ｺﾞｰﾔを沢山収穫したという生徒さんに、ｺﾞｰﾔﾊﾟﾝをご試食いただきました。
苦くない、ｺﾞｰﾔっぽくない との感想。本当に面白いﾊﾟﾝなんですﾖ。

9月も丁度真ん中まで来ました。早いな～。
気象情報会社ｳｴｻﾞｰﾆｭｰｽﾞによると、今年の今年は紅葉は期待大とのこと。
鮮やかな色合いとなるのに必要な、朝晩の冷え込みや日照が各地で十分に
見込まれる為。
北海道の大雪山では既に紅葉が始まっているそう。へえ。

昨日とうって変り、夏のような強い日差し！あ～秋は近いようで．．．

本日授業もなく、貴重な休日、図書館で勉強していました。
来週受ける検定試験に備え。
ﾃｷｽﾄを読み進んでは又戻り、或は飛ばしてみたり、中々頭に入らず苦戦。
でも、知らなかった事が分かったり、新たな発見があったりと、学校の勉強
とは違った面白さがあります。
大人になっても、勉強って一生続くんだなと思い続け数十年。ふーっ。

図書館っていいですよ。温度設定が丁度いいので、夏でも冬でも快適です。
好きなだけ本を借りられますし。
今日は、こんな本を借りました。あとは、小説を数冊。

さてっと、実り続けるｺﾞｰﾔを消費すべく、ｻﾗﾀﾞにﾊﾟﾝに。
ﾎﾞｳﾙに入れた水の中で、塩でさっと洗うだけで、苦みがかなり落ちます。

ここ何年も、というか年々 " いつ終わったの?!" というくらい、秋という
季節が分からなくなってきましたが、今年はいつになく秋が感じられ
嬉しいな。空気、風、空・・・
大好きな季節を心ゆくまで楽しみ、味わいたいです。

本日は、えっ？そんな遠くから！という初めての方にお越しいただきました。
初めての手ごねﾊﾟﾝ作りに、うわ～！ｷｬー！凄い！と、驚きの声の連発
でした。焼き立て熱々ﾊﾟﾝに、美味しい！ と、又々感嘆の声が。良かったです。

もう一組は、本日が5回めの仲良しご夫婦。
ご主人の方は 『バターロール』で。
ﾊﾟﾝ作りが楽しくて仕方ない様子で、この成形も楽しんでいらっしゃいました。
発酵器を購入したそうで、益々力が入りますね。　＾＿＾

奥様の方は 『セーグル・ノア』でした。
成形後の二次発酵の段階では、ｸﾙﾐが表に出てきてもOKですﾖ。
形といい、ｸﾙﾐの出方といい、うほっ旨そう～！

こちら、ご主人のお土産 「宇宙のパン」。鹿児島、種子島、屋久島と廻って来た
そうです。日本・ｱﾒﾘｶ・中国・台湾の4ｹ国で特許を取得している長期保存が可能
な柔らかいﾊﾟﾝで、ｽﾍﾟｰｽｼｬﾄﾙでも使用されたそうです。開けるのが楽しみだﾜ。

ﾊﾟﾝを捏ねるのにも、いい季節になってなってきました。
ｶﾎﾞﾁｬ・ｻﾂﾏ芋・里芋・玉ﾈｷﾞetcと、野菜も色々出回ってきますので、季節の
ﾊﾟﾝも楽しめますﾖ。

自身がﾊﾞｰﾑｸｰﾍﾝが大好きなので、この手軽に作れるﾒﾆｭｰを【お楽しみ編】
に入れました。
本ﾚｯｽﾝは、今回で2回め。さあ、ｽﾀｰﾄ！

材料は、卵・ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・ﾊﾁﾐﾂ・薄力粉・ｺｰﾝｽﾀｰﾁ・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・ﾗﾑ酒・
ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ・無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ（溶かした状態）。
これらを順番にﾎﾞｳﾙの中でよく混ぜ、生地が出来たところで焼きへ。

直径15cmの小さなﾌﾗｲﾊﾟﾝで、1枚焼いては先に焼いたものに重ね、と繰り
返していきます。

10段焼いた状態です。直ぐにﾗｯﾌﾟで包み、冷蔵庫で冷やします。

生地が馴染んだところで、先ず縁（ふち）を切り落とし、後は四角でも三角でも
好きな形に切ります。切った端ｷﾚが、また美味しいんですよね。　＾＿＾
お～、層が美しいわ！

ﾊﾁﾐﾂの甘さが優しい感じで、日持ちもするので、おやつにいいですﾖ。

この他にも、各種ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ・ｼﾌｫﾝｹｰｷ・ﾀﾙﾄのﾒﾆｭｰがありますので、
ご興味のある方は、是非どうぞ。

本日いらっしゃった「むさしの郷」の社長が仰った言葉、"ﾊﾟﾝは、本当に
人を笑顔にしますね！" に、名言だと頷いてしまった今日。
社長が手で捏ねたﾊﾟﾝを、施設の人達・ｽﾀｯﾌの皆さん・知人友人・近所
の方々と、沢山の人が食べ、皆一様に"美味しい！"と、笑みがこぼれる
様子が目に浮かびます。
⇒　http://www.aiwa-fukushi.com/musashino/shokai.html

今日は、 "先生、食べて！" と、こんなに焼いてきてくれました。ｽｺﾞｲ～！
食パンは、ｵﾚﾝｼﾞ風味とﾚﾓﾝ風味の2種類、きな粉ｱﾝﾊﾟﾝは胡桃入り。
食べるのが勿体ないくらいですが、愛情がこもった味をいただきたいと
思います。

その社長の本日のﾒﾆｭｰは、『ウインナーブランチ』
黙々と作業をされていました。焼き上がったﾊﾟﾝを切り分けてくれ、皆で
試食。塩胡椒の加減が丁度よく、いい味。
"これ、早速作ってみます" と、張り切っていました　＾＿＾

ｽﾀｯﾌの じゅんこｻﾝは、ﾊｰﾄﾞ系がお好きなようで、今日は『いちじく』を。
ｸｰﾌﾟの入れ方が難しかったようですが、ﾎﾟｲﾝﾄを指導すると、おーいい感じ。

もうお一人、前回より【ﾊﾟﾝ友】になった生徒さん。今日は『食パン』でした。
2万円したというﾄﾞｲﾂ製のﾊﾟﾝ切り包丁に気を取られてしまい、生徒さんの
焼き上がりﾊﾟﾝの撮影を忘れてしまいました。ｽﾐﾏｾﾝ。

『栗パン』
ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に、今朝私が焼いたものです。
お店に栗が出てきたのをﾋﾝﾄに、形をそれらしく、中には刻んだ甘露煮を
入れました。　皆さんに、気に入っていただけました。

ﾊﾟﾝが溢れた教室は、いい匂いです。

昨日(9/10）、東京ｶﾞｽ江東教室で、「おうちでCafe Sweets」ｼﾘｰｽﾞのﾒﾆｭｰ：
ｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷを受講して来ました。
作り方は、とっても簡単！焼き時間も20分と短いので、この間に、もう一品
 『シュガーベジタブル』 という、おやつも作りました。
↓ 講師の方の完成品

ｼｭｶﾞｰﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙというのは、薄切りした野菜を素揚げし、水と砂糖で作った
もの（ｶﾗﾒﾙｿｰｽとうか、べっ甲飴のような）で絡めたものです。
うーん、これ家ではやらないな、多分。
もっと簡単に作れる「大学いも」があるのですよ！ふふふ。

一晩置き、今朝試食してみました。
思ったより、ﾗﾑ酒の味は薄く、しっとり感はなく、軽い食感です。

こちらは、通所介護施設「むさしの郷」の社長が、届けて下さったﾊﾑﾏﾖ
ですが、ﾊﾟｾﾘではなく、青のりがﾀｯﾌﾟﾘかかっています。
ｶﾚｰﾊﾟﾝに福神漬けも一緒に入れてしまったり、発想が面白いと思います。

『そば粉パン』
生徒さんからいただいていたｿﾊﾞ粉があったので、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に今朝
焼きました。油脂が入らないのでﾍﾞﾀﾍﾞﾀ生地ですが、焼き上がりは柔らか
いんですよ。切り口からﾁﾗｯと見える餡こが美味しそうでしょ。

本日の生徒さん 今日で2回目ですが、この間に家でも何回か復習されたそう
で、手つきに伺えました。
『パン・オ・レ』
ふっくら生地に、水と牛乳の違いを納得されていました。
"湯せん発酵" を試すべく、家でもやってみて下さいね。

さて、【gland slam】の意味を辞書で引いたら、"1ｼｰｽﾞﾝ中の大競技での優勝
独占。ﾃﾆｽでは、全米・全豪・全仏ｵｰﾌﾟﾝとｳｲﾝﾌﾞﾙﾄﾞﾝ大会に勝つこと"って、
遅ればせながら、今日知りました。
残念ながら、全米男子ｼﾝｸﾞﾙで錦織圭選手は準優勝でしたが、決勝戦まで
残ったことが、すごいと思いました。
そして何より、決勝戦の試合後のｲﾝﾀﾋﾞｭｰの受け答えには、拍手です。
流暢な英語、相手への賞賛の言葉、ｽﾀｯﾌへの感謝の念etc．．　素晴らしいです！

『ゴーヤサラダ』
ｺﾞｰﾔを消費すべく、夕飯の一品にｻﾗﾀﾞを作ってみました。
部屋の中から、ｺﾞｰﾔが収穫出来るって、ｽｺﾞｲわ！　へへへ。

材料は、ｺﾞｰﾔ・みつ葉・枝豆・春雨・ｶﾆｶﾏ。これを、醤油・延命酢・ごま油で
和え、器に盛り付けたら、白ごまをﾊﾟﾗﾊﾟﾗと振り掛け完成。
どれどれ、味見を。うん、食べ易い優しい味です。