サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

急なお知らせですが、5/22（火)～5/25(金）迄、連続4日間教室を休講します。
理由は、「生活介護員養成研修（葛飾区福祉部高齢支援課介護予防係 主催）」を受講する
為です。

この研修を修了すると、「生活介護員」の資格を取得出来、生活支援ｻｰﾋﾞｽ（訪問型・通所
型）を提供している事業所での就労が可能となります。
私の目的は、介護の仕事を始めよう という訳ではなく、来月6月から私が参加しているﾗｼﾞｵ
体操会場で、要支援の方達とﾚｸﾚｰｼｮﾝ等を通して、元気に過してもらい、医者にも掛からず
健康寿命を延ばしてもらう試みを始めます。

それには、看護師さんや介護の資格を持った人を置くことが必要との事で、そういう資格が
あるののなら、この機会に私も取ろうと思った次第です。
実は、週1回ﾃﾞｰｻｰﾋﾞｽに行っている私の母にも、この「スマイルクラブ（会の名前）」 に参加
してもらおうと思っているので、私も率先して動かなくちゃ と、思ったところです。

さてっと、今日は「ラウンド型パン」を焼いてみました。ﾏｰﾌﾞﾙ模様は、ｼﾅﾓﾝとｺｺｱです。

前回、ちょっと生焼けっぽかったので、焼き温度と時間を変えてみました。

どうでしょ?!

極めたいものの1つ、それは「甘食作り」。
お店で買えば事は簡単、決して高いものでもなく。
だからこそ、自分で作りたく、しかも納得いく完成品を。
今日は、材料と分量をﾁｮｯﾄ変えてみました。

前回より高さは出たけど、表面が堅め。焼き色も薄く、何か違う。
難しいな、甘食って。奥が深いわ。(>_<)

久しぶりに夫と連れだって、江戸川区西小岩の「ﾌﾚﾝﾁ料理／ボナール」さんへ行って来ました。
夫は【ずわい蟹ﾊﾟｽﾀ】、私は【ﾏﾙｹﾞﾘｰﾀﾋﾟｻﾞ】を注文し、分け合いましたが、ﾎﾞﾘｭｰﾑありました。

その帰り、家の近所の「ﾊﾟﾝ工房／R．ＭＡＮＭＡ(ﾙﾏﾝﾏ)」へ寄り、ちびﾊﾟﾝとｺｰﾋｰで一服しました。
夫が、あこ天然酵母のﾊﾟﾝ生地を、気に入ったようでした。

私は、計量を済ませておいた「酒粕食ﾊﾟﾝ」 に取り掛かりました。
最近ﾊﾏっている全粒粉と酒粕を配合した生地で、甘納豆を巻き込みました。

一斤型ではなく、細形ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ型で、小ぶりに焼きました。旨～い!!
生地が しっとりで、何とも言えない優しい味わいです。

しばらく、酒粕ﾊﾟﾝ作りが続きそうです。（ﾊﾏると、そればっかりなもんで）　(^^)

〔HyLife Pork Asia ✕ ｸｽﾊﾟ〕 のｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝ企画にｴﾝﾄﾘｰした、ﾊｲﾗｲﾌﾎﾟｰｸを使った
「お弁当にもぴったりおかず」 の投稿が終わりました。ほっ。

興味のある方は、ｸｽﾊﾟ料理教室ｻｲﾄで、検索してみて下さい。
教室の場所で探す＝東京都⇒ｴﾘｱ＝小岩⇒ｷｰﾜｰﾄﾞ＝ﾊﾟﾝ教室⇒Sunny Spot⇒
教室ﾚｼﾋﾟ

https://cookingschool.jp/do/school/recipelist?schoolId=11473

＜塩麹と葛飾元気野菜でモリモリ＞

＜エリンギﾞのシャキシャキ炒め＞

＜ポーク＆きんぴら＞

＜ヒレ肉とエリンギの串揚げ＞

今日は授業が無かったので、のんびりと、明日の生徒さんにお出しする2品を製作。
『酒粕ベーグル』

『酒粕クッキー』

ｺﾞｰﾔの日（5月8日） より少し早いけれど、ﾌﾟﾗﾝﾀｰに2種類の苗を植えました。
頑張って成長しておくれ (^^)/　　ﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰがそよそよと、気持ちよさそう～　癒やされます。

江戸川区南小岩に在るﾊﾟﾝ屋「BASSE」さんの【酒粕ﾍﾞｰｸﾞﾙ】が気に入ってしまい、
自分でも焼きたいな～と思い、情報を仕入れて来ました。
酒粕を入れる意味、ﾍﾞｲｶｰｽﾞ・ﾊﾟｰｾﾝﾄetc．．　ふむ、なるほど(^^)

で、配合や分量を考え、試作してみました。
BGMは、HY の「Street Story」。沖縄のﾊﾞﾝﾄﾞです。うん、ﾘｽﾞﾑよく捏ねられるわ。

成形は、ﾍﾞｰｸﾞﾙ独特の形とﾉｯﾄ形で。ﾌｨﾘﾝｸﾞはﾄﾞﾗｲｲﾁｼﾞｸです。

二次発酵後、片面30秒ずつ位茹でます。ﾎﾟｲﾝﾄは、ﾊﾁﾐﾂを入れる事でﾂﾔが出ます。

" いい匂いがするね" と、気になる様子の夫に、" 酒粕入りだよ" と言うと、えー?!
" ま、いいから食べてみてよ" と、二人で試食しました。

すると、" 旨いじゃん！" と、びっくり発言が飛び出しました。それこそ、びっくりですﾖ。
私の焼いたﾊﾟﾝを一度も美味しいと言った事が無いのですから。

酒粕ﾍﾞｰｸﾞﾙ、いいなｱ。もっちり感と、噛み締め感を味わえます。(^_^)v


＜耳より情報＞
奧戸ぴーぷる店跡地に出来る、「ﾍﾞｰｶﾘｶﾌｪ ﾎﾟﾎﾟﾛ」 さん。

5月12日（土）朝7時ｵｰﾌﾟﾝだそうです。楽しみだわ。

2018年05月01日(火)

by hidamari-pan

at 15時40分

朝食後、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に急いで焼いたﾊﾟﾝは、『黒蜜＆きな粉パン』。
くず餅に付いていた、黒蜜ときな粉が残ってしまったので、こりゃﾊﾟﾝに使ってしまえ と。

本日の生徒さんは、とってもﾀﾌな女性。ﾗﾝﾆﾝｸﾞ・山登り・水泳・ﾌﾗﾌｰﾌﾟ と元気いっぱいです。
『桜あんぱん』
以前、私が試食用にお出ししたのを気に入ったそうで、桜の季節は終わってしまいましたが、
名残惜しく。桜ﾌﾚｰｸを持参され、少しだけ食紅を加えました。

"楽しいですね～"と、細かい作業を丁寧にされていました。仕上げは、上新粉を掛けﾊｻﾐで
切り込みを入れます。わっほー、大きくなりました。

試食ﾊﾟﾝに、酒粕ｸｯｷｰを付けて、召し上がっていただきました。しっとり感が良かったようです。

今日も、" お弁当にもぴったりおかず " を試作しました。第二弾です。

ｻﾝﾌﾟﾘﾝｸﾞ配布した「塩とレモンとｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ」を使いました。ﾊﾁﾐﾂも入っていい味です！
次は、提供されたﾋﾚ肉を使ったﾚｼﾋﾟを考えねば。

【HyLife Pork Asia ✕ ｸｽﾊﾟ】 の、" お弁当にもぴったりおかず " ｱｲﾃﾞｱﾚｼﾋﾟｺﾝﾃｽﾄに応募
したところ、参加が決まりました。

3日前に、ﾚｼﾋﾟ考案用の＜ﾊﾞﾗ400g+ﾋﾚ1本＞が届き、この数日間考え抜いていました。
" ご当地食材の活用も是非ご検討下さい " と、案内に書かれているのを読み、閃いた
のが、" そうだ！ 葛飾元気野菜を使おう！"
ということで、柴又にある直売所へ行って来ました。

この時期の販売品目は、小松菜・ﾎﾚﾝｿｳ・ｶﾌﾞ・ﾀﾞｲｺﾝ・ｷｬﾍﾞﾂ と少な目。
で、小松菜・春菊・ｷｬﾍﾞﾂ・ｻﾔｴﾝﾄﾞｳ を買って来ました。

そして、本日第一弾の試作を行いました。
『塩麹と葛飾元気野菜でモリモリ』 って感じかな。
" お弁当箱や鍋に盛り付けた写真はNG.。必ずお皿に盛り付けての写真撮影・提出 " となって
いるので、今晩のおかずにしちゃおう。はは～。

使った調味料は、塩麹のみ。あとは、春菊のｺﾞﾏ和えに、ｽﾘｺﾞﾏ・砂糖・醤油を使用。超簡単！

とにかく、今や、味はともかく見栄え！写真映え の世の中ですが、うーん どうなんでしょ．．．

知人から日向夏をいただいたので、皮と絞り汁を使ったﾊﾟﾝを焼きました。
一緒に貰った説明書を読むと、「1820年頃宮崎市で発見され、1887年（明治20年）に、
〔日向夏〕と命名されたそうです。ﾋﾞﾀﾐﾝ・ﾐﾈﾗﾙを たっぷり含んだ果物だそうです。

2分割した生地を、それぞれ丸く延ばし、一次発酵中に作った日向夏ｸﾘｰﾑと、刻んだ
皮を載せ、もう1枚の生地を被せ、しっかりくっつけます。

今朝、新作ﾊﾟﾝを試作しました。ﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰとｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽをｻﾝﾄﾞした面白い成形です。

夫に、試食してもらいました。" まあまあかな " ですって。少しは褒めたら？ 無理か．．．

3/27、28 と、二日続けて午前ﾚｯｽﾝを行いました。今月最後です（おそらく）。
＜3月27日（火）＞
『ピザ』
分割して焼く予定のようでしたが、講師の勧めで、1枚で焼き、切ってお持ち帰りいただくことで、
ｽﾀｰﾄ。ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは、黒ｵﾘｰﾌﾞ・ﾋﾟｰﾏﾝ・ｻﾗﾐを持参されました。

四角に焼き上がり、ｶｯﾄもし易かったです。お昼を待っているお母様と召し上がったことでしょう。
どんな感想だったかな？

『パン・オ・レ』
到着が遅れてしまったので、慌ててしまわれましたが、ﾄﾞﾝﾏ～ｲ！
牛乳が入ることで、ふんわり焼けます。ﾊｻﾐを、もうちょっと深く入れれば良かったな と、仰って
いました。

ｻﾞﾗﾒは無ければ、敢えて掛けなくても大丈夫でしすﾖ。

＜3月28日（水）＞
2年前に、ご主人の転勤で九州から葛飾区に移って来たそうです。ようこそ (^^)/
ﾊﾟﾝは、ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰで焼いているそうです。

手捏ねのﾊﾟﾝ、いかがでしたか？ " ﾊﾟﾝらしいですね " と、1個召し上がっていました。
次回のﾊﾟﾝも、お楽しみに。

自分で焼いたﾊﾟﾝを持って、お花見やﾋﾟｸﾆｯｸなんて、最高ですよね。やってみようかな。

春の陽気に閃いたのが、『アボガドパン』。
ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞはﾄｯﾋﾟﾝｸﾞではなく、仕込み水代わりです。若草色の生地になり、鮮やか！

成形は、具材を載せ易いように、3ﾊﾟﾀｰﾝで淵（土手）を作ります。