サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

この時期、焼きたくなるﾊﾟﾝは、やっぱり 『かぼちゃぱん』 かな。
かぼちゃの食べ頃は秋～冬で、" 冬至に食べると病気にならない " と言われていますが、
収穫のﾋﾟｰｸは夏なんです。

貯蔵しておくことで、旨味が増してくるのでしょうか。

とにかく、栄養価が高く､ﾋﾞﾀﾐﾝA・Cが豊富で、食物繊維も多いので、便秘予防や改善に
役立ち、血行もよくなる効果があります。　－野菜の便利帳より

ついつい色んな成形を試したくなります。皮で顔を表現してっと。

焼けました～ (^^)/　粉は、岩手産「ゆきちから」。弾力があり、いい膨らみです。

「第25回 日本一短い手紙」に応募してみました。

ﾃｰﾏは【母へ】で、40文字以内の手紙形式という規定なので、あれやこれやと
書く訳にはいかず、想いを伝えるって、難しいですね。

ﾊﾛｳｲﾝには未だ早いですが、ｶﾎﾞﾁｬのﾊﾟﾝを試作してみました。

ｶｯﾌﾟが浅かった為、形がｲﾏｲﾁかな。次は深い型で焼いてみようっと。

こちら、船橋TOBUで開催されていた【北海道物産展】で、買って来たｶｲｻﾞｰｾﾞﾝﾒﾙのｾｯﾄ。
" 本当に楽しくおいしいﾊﾟﾝを作り続けている " というﾉﾙﾄｴｯｾﾝさんの無添加ﾊﾟﾝです。

後で味わってみたいと思います。北海道というだけで、惹かれます。ふふ。

今年5月16日に植えたｺﾞｰﾔの苗は、立派な緑のｶｰﾃﾝとなり、夏場の暑さをしのいでくれ
ました。 実は、ざっと40個は成ったと思います。ありがとう！そしてご苦労様でした！

裏の雑草取りもやったのですが、うわ～蚊に刺されっぱなしで、痒い痒い (>_<)　 

今年の十五夜は10月4日（ちなみに満月は10月6日）。
未だ ひと月近く先ですが、お月様をｲﾒｰｼﾞしたﾊﾟﾝを焼いてみました。

先ず、生のとうもろこしを包丁で削ぎ、ｱﾙﾐﾎｲﾙに載せ軽く塩をふり、ｸﾞﾘﾙで3分。

仕込み水は、ｺｰﾝｸﾘｰﾑ。捏ね上がりの段階で、焼いたとうもろこしを生地に混ぜ入れます。

左：二次発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　　　右：二次発酵後
生地全体にまぶしたｺｰﾝｸﾞﾘｯﾂの黄色が、いい色合いです。

少々焼き色がｷﾂｲかな。焼き時間は、あと1分短くていいかもしれません。

こちら、ｼｬｼｬっと描いたﾊﾟｽﾃﾙ画。久しぶりに、道具を引っ張り出しました。

先日習ったﾊﾟﾝを復習してみました。
配合は合っているのだけど、うーん、何か違うな。
あの時は、生地がｸﾞﾁｬｸﾞﾁｬで中々まとまらなったのに、今日は硬い！

そういえば、昨日生徒さんから電話があり、" 生地がどうにもまとまらなくて、
この場合どうすればいいでしょうか？" と、正に復習最中に困った様子でした。

売り物ではないので、自分で食べられればいいや と、進めることに。

生地が盛り上がり過ぎないように 、型に入れる前にﾋﾟｹを施します。

左：二次発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　　　　右：二次発酵後

焼成後、粗熱をとってから、粉糖⇒ﾏﾝｺﾞｰの順で仕上げ、完成。

弾力ある生地で、食べ応えがあります。もうちょっと甘くてもいいかな。

ﾏﾝｺﾞｰは、細胞の老化を抑える抗酸化作用がある為、美肌効果・ｶﾞﾝ予防効果があり、
ﾋﾞﾀﾐﾝC・食物繊維も豊富で、貧血予防・便秘解消に有効だそうです。
ー 2012年「ﾌﾙｰﾂの便利帳」より

本日お越しいただいたのは、1年9ｹ月前に入会された方と、本日が初めての方のお二人で、
今朝も会場で一緒だったﾗｼﾞｵ体操仲間の方々。
でも、ﾗｼﾞｵ体操の話は全然無く、話題はもっぱら おうちの事情？でした。ふむふむ。

『ドックロール』
はるか昔にﾊﾟﾝ教室へ通ったことがあるそうで、" 手作りって楽しいわよね～" と、楽しんで
いらっしゃいました。そうですよね、捏ねている人が楽しければ、ﾊﾟﾝも美味しく焼き上がる
と思います。

気温が高くなってきたので、生地がﾀﾞﾚてしまいましたが、ﾊﾞｯﾁﾘ焼けました！

『枝豆・ベーコン』
生地にﾄﾏﾄﾍﾟｰｽﾄを入れ、風味と色をつけ、高温で長めに焼くﾊｰﾄﾞ系のﾊﾟﾝです。
ﾌｨﾘﾝｸﾞの枝豆は、お隣り鈴木農園の枝豆です。絶妙な茹で具合で用意しました。(^_^)v

黒胡椒とｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰで味付け、包み、強力粉をまぶし、切り込みを入れｱｸｾﾝﾄを。

夏場は水加減・発酵温度をｺﾝﾄﾛｰﾙしないと、生地が扱いづらいことに気付きました。
冬とは全く違います！
7月に入った途端、ｶﾞﾗｯと変わりました。

抹茶米粉ﾛｰﾙをｱﾚﾝｼﾞした試作をしてみました。抹茶の代わりに→きな粉、甘納豆の代わり
に→先日生徒さんから自家製餡で。

只今、冷蔵庫で冷やして休ませています。明日の生徒さんに、お出ししたいと思います。

 

先日東京ガスキッチンランド足立で習った「ブルーベリーブレッド」を復習しました。
仕込み水は、ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾛｯﾌﾟ漬け＋ぬるま湯で、実は潰さず、そのまま捏ねました。

ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰの色素である【ｱﾝﾄｼｱﾆﾝ】は、視野を広くしたり、夜間視力を向上させる有効成分
で、見た目も、鮮やか！

左：二次発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　　　　右：二次発酵後

整形時に、ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを塗り、手前から巻き、ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ型で焼きました。

ふんわり食感で、酸味が感じられる爽やか味です。

ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰは、食物繊維の含有量が生果ではﾄｯﾌﾟｸﾗｽ。整調作用を助け、便秘解消や、
大腸ｶﾞﾝの予防効果が期待できる と、されています。ｂｙ 「ﾌﾙｰﾂの便利帳2012年版」

本日初めていらっしゃった方に、受講のきっかけを伺ったところ、時間が出来たので、
" ずーっと昔からやってみたかったﾊﾟﾝ作りを、自分で焼いてみたかったので "　との事
でした。電話を掛ける（申し込む）のに、勇気が要ったそうです。
先ずは、始めのの一歩ですよね。

『ドックロール』
計量を始めながら、個々の説明を入れ、進んでいきました。いい手つきでしたﾖ。
二次発酵で膨らんだ生地に、驚かれていました。

熱々の焼き立てを試食され、" 胸がいっぱい！"と、笑顔もいっぱいでした。

やってみたかった事が叶って、良かったですね。(^_^)v

私がやりたかった（やらなくちゃ というか）、先週講習会で習った「抹茶米粉ロール」
を、焼いてみました。
ｹｰｷ生地は上手くいったｿﾞ。問題は、苦手な生ｸﾘｰﾑの泡立て．．．

冷ました生地に生ｸﾘｰﾑを塗り、甘納豆を散らし、巻きすを使って巻いたら、輪ゴムを
はめ、冷蔵庫で休ませます。

ちょっと甘納豆が少なかったけど、もっちり感が十分あり、講習会の時より、美味しく
出来ました。

ﾖｯｼｬｰ！ これ、ﾒﾆｭｰに入れようっと。ご希望の方は、どうぞ (^^)/

昔、昔、職場の上司から、" やってやれない事はない。やらずに出来る訳がない " と、
言われたことがありました。厳しい方でしたが、感謝していますよ。

普段私が焼くﾊﾟﾝは、分割数を多くし個数を多めにするのですが、本日の生徒さんの
焼き上がりを見て、どーんと大きく焼くのもいいな と思った次第です。
『2種のチーズパン』
一方はﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ+黒胡椒、一方はｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ+ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝで、成形は前者がﾄﾞｯｸ形、
後者が三つ編みです。

焼成前に溶き卵を塗り、ﾄﾞｯｸ形には包丁で切れ込みを入れ、三つ編みの方にはｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰ
を掛けました。この段階で既に迫力あります。

やっほー！ って感じですね。(^^)/

さてと、先日受講した「レシピ開発研修」の課題である、【自身で考えたｶﾚｰを作り、ﾚｼﾋﾟに
起こし、写真を撮影し提出】 に、着手しました。
先ずは長ﾈｷﾞを炒め、鶏肉・ﾚﾝｺﾝ・人参・水で戻したひじき・干しｼｲﾀｹを順に入れ、炒め
合わせていきます。
味付けは、干しｼｲﾀｹの戻し汁＋ﾀﾞｼ、市販のｶﾚｰﾙｳ、醤油です。

ご飯は、【金芽ﾛｳｶｯﾄ玄米】を、こんもりと。自家製ぬか漬けのｵｸﾗ・ｷｭﾘ・大根も付けてっと。

味を見て貰おうと、実家へも届けて来ました。" へ～、変わってるね " ですって。

あと1つの課題「ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ」 も、やらなくちゃ。ｱｲﾃﾞｨｱはあるので。頑張るｿﾞっと。

今朝は、岩手県産「ゆきちから」で、『春菊バンズ』 と 『ごぼう・ごま食パン』 の
2種類を焼きました。

「ゆきちから」 の特徴は、" ﾎﾞﾘｭｰﾑが出る。香りが上品で様々なﾊﾟﾝに向く "と、されて
いますが、私は、弾力感が好きです。

軽くﾄｰｽﾄして、ﾏｰｶﾞﾘﾝを塗って食べました。ﾊﾟﾝがしっとりで、ごぼうの香りと、白ｺﾞﾏの
食感がﾏｯﾁしていて、とっても美味しいです！ これ、売れますよ！(^^)/

午後から、三人の生徒さんがいらっしゃいました。講師の都合で、少し早めのｽﾀｰﾄ。

『カフェ・オ・レ』
" 焼き立てを早く食べたいな～" と、楽しみな様子が伝わってきました。一次発酵後の
分割が無い分、ちゃっちゃっと進みました。

うふふ、美味しそうに召し上がっていました。母の日に、是非お母さんに焼いてあげて
欲しいです。喜んでくれますﾖ。(^_^)

『パン・オ・レ』
牛乳が仕込み水の感触と、膨らみ具合に愕かれていました。" こんなに、大きくなるん
ですね" と、わーおって感じでした。

1個の半分を試食され、柔らかさに更に驚いていました。やったね！

『プチフランス』
準強力粉の伸びのない生地に、捏ねづらそうでしたが、一次発酵・ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、
しっとりと変化し、具材も包み易そうでした。

ﾁｰｽﾞの方は、笑っちゃうくらい噴火し、形もｺﾛｺﾛと可愛らしく。ふふ。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑに、甘辛ﾁｷﾝを挟んだ春菊ﾊﾞﾝｽﾞを試食いただきました。美味しいそう～。

夕方～夜は、H28年度ﾗｼﾞｵ体操優良出席者表彰式に、役員として仕事してきました。
区内には、30ｹ所程のﾗｼﾞｵ体操会場があり、年間150日以上出席した人が、表彰の
対象ですが、1,500人強も居るんですよ。すごいですね！
区長、多数の来賓もいらっしゃって、盛会でした。

葛飾区では、100歳以上の方が167人（男性25人・女性142人） いるそうで、
ﾗｼﾞｵ体操の効果がうかがえる気がしました。

行きも帰りも本降りで、ﾋﾞｼｮ濡れになってしまいました。風邪ひきたくないよ。

" 最近ｼﾌｫﾝｹｰｷ焼かないね " と、二女に言われ、気にはなっていたのですが、
中々手がまわらず．．．

で、今日は、思い切って2つ焼きました！
まずは、『塩バニラシフォンケーキ』から。
材料は、M玉卵3個、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖、岩塩、ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ、薄力粉、米油

卵白の泡立てが上手く出来れば、あとは難しいところはありません。（ﾎﾝﾄか?!）

焼けたら、型を逆さまにして、瓶などの細口にさし、しばらく置いておきます。
これ大事です！ そのままにしておくと、ｽﾎﾟﾝｼﾞが沈んでしまうので。

お次は、『春菊のシフォンケーキ』
春菊は、お隣り鈴木農園で買ったものです。ｺﾞﾏ和えにして食べることが多いのですが、
ﾗｯﾌﾟに包んで柔らかくしたら、細かく刻み、水・米油・ﾊﾁﾐﾂで和えます。

材料・手順は塩ﾊﾞﾆﾗと若干違い、焼き温度は高く、時間も長めです。

明日の生徒さん、ｼﾌｫﾝｹｰｷに興味津々の方なので、試食に出したいと思います。(^^)