日だまり通信

あこ天然培養酵母パン[試作あれこれ]

【あこ天然培養酵母】の原材料は、カナダ・アメリカの一等粉、国産低農薬米
を厳選した100%天然素材で、添加物を一切使用していないそうです。
P1010253.JPG
生種起こしの条件として、27℃~30℃の環境で30時間掛けて発酵させ
なくてはいけないので、急激に気温が上がってきた今が、丁度良いタイミン
グかなと思い、冷蔵庫保存しておいた乾燥酵母を取り出し、やってみました。

6/17(金)朝、生種起こしを行い、30時間経ち成長した酵母・強力粉・砂糖・塩、
そしてぬるま湯 とシンプルな材料です。↓ 瓶に入っているのが作った酵母
P1010223.JPG

捏ね上がった生地を、4時間半一次発酵させました。おー、凄い発酵だ!
P1010224.JPG P1010242.JPG

食パン型に入れ、二次発酵は2時間。焼き時間は25分にしました。
P1010243.JPG P1010244.JPG

一晩休ませ、3日めにして やっと食しました。へー、気泡が沢山!
噛み応えのある食感です。ホシノ天然酵母とは、また違った味わいです。
P1010249.JPG P1010252.JPG

本日父の日は、午後お一人の生徒さんだけでした、寂しいな。
『セーグル・ノア』
湿度が高かったせいか、仕込み水は追加せずとも十分な柔らかさ。胡桃を
均等に分けるのが、意外と難しい?!
P1010254.JPG P1010255.JPG
ふっくら発酵し、焼き上がりも丁度いい大きさ・切り込み加減。熱々を分けて
いただき、一緒にたべました。(^^♪ 噛み締めるほどに、旨みがありますね。
P1010256.JPG P1010258.JPG
お父さんも、きっと美味しいと食べてくれたことでしょう。


2016年06月19日(日)

by hidamari-pan

at 17時04分


パン屋さん探訪【葛飾区】[パン屋さん]

今日は、申し込んでおいた「骨密度検診」を受け、その帰り道 偶然見つけ
たパン屋さんへ立ち寄ってみました。

場所は、葛飾区青砥8-6-2(水戸街道を修徳高校側へ少し入った所)で、
『bakery MOGU』 という、こじんまりとしたお店です。

P1000631.JPG P1000625.JPG

今年2月28日にオープンしたそうで、お姉さん二人でやっていました。
イートインコーナーもあり、外にはテラスも併設されていて、一息つけそうです。

P1000628.JPG P1000629.JPG

焼きそばパン・黒オリーブ入りチャバッタ・クリームチーズとオレンジピール入り紅茶パンを
買って来ました。立方体だった紅茶パンは変形していました。はは。

P1000634.JPG
一国一城の主というか、店舗を構えるってことは、夢を叶えたんだろな と、
思いました。長ーく続ける事が大事!そして、大変ですが頑張って下さい。

その帰り、高砂商店街の八百屋さんへ寄り、キャベツ・ピーマン・もやし・絹さや・
水菜・エリンギを購入。これで税込み¥338ですヨ!! 嬉しくなっちゃいます。

P1000635.JPG

ホシノ天然酵母で、『オニオンフォカッチャ』を焼いてみました。
朝8時半に捏ね上げ、室温で一次発酵へ  ⇒ 午後2時半、一次発酵完了
P1000624.JPG P1000637.JPG

ベンチタイム・成形、湯煎で二次発酵 ⇒ 午後3時半~200℃で18分焼成
P1000638.JPG P1000640.JPG
お店のパンに負けない美味しさ!(自己満足) やっぱり自分で焼いたパンが
一番だと思いますよね~、皆さん (^^)/

 


2016年05月12日(木)

by hidamari-pan

at 16時21分


タラモフランスパン[試作あれこれ]

午前中に用事を済ませ、天気も良かったので、久しぶりに 「ピーターパン石窯
工房店(船橋市海神)」へ、行って来ました。
P1000411.JPG P1000410.JPG

平日だったので空いているかと思いきや、いやいや人気は衰えず、皆さん、
トレーいっぱいにパンを載せ、レジ待ちの長い列。
私は、昼食を兼ね、コロッケパンと きな粉揚げパンでガッツリ!
もちろん、コーヒーもお替りしました。へへ。
P1000408.JPG P1000409.JPG

で、帰り道に閃いたパンを試作してみました。
生地は、フランスパン専用粉で、一次発酵中に、電子レンジで加熱したジャガ芋
に明太子とマヨ・塩胡椒で味を整え準備。
P1000412.JPG P1000413.JPG
左:二次発酵前              右:焼成後

うーん、いい焼き色だワ。明日の朝食にしようっと。


2016年04月25日(月)

by hidamari-pan

at 17時36分


押し麦を使ったパン[試作あれこれ]

今朝、閃いたのが " 押し麦をパンに入れてみたら、どうだろ?! "。
なんたって、食物繊維が豊富!
で、早速 押し麦を茹で、準備に取り掛かりました。

P1000365.JPG
米粉も配合したのですが、ベタベタで捏ねるというより、餅ちきのような。
左:成形終了、二次発酵前        右:焼き上がった状態
P1000359.JPG P1000360.JPG
中に餡を包み焼きました。
P1000362.JPG
面白い食感!甘い! パンて感じじゃないナ..はは

今日予約いただいていた生徒さんが、風邪でダウンとの事で、時間が空いた
ので、久しぶりにパステル画を描いてみました。
ラジオ体操仲間の方から絵手紙(左側)を貰ったので、お返しにと思い。

P1000364.JPG
          ↑ 全く、進歩ナシです。


2016年04月21日(木)

by hidamari-pan

at 17時12分


ケーキとピザ[試作あれこれ]

恐ろしいほどの強風が吹いています。(-_-;)
あー、Sunny Spot の看板が倒れてしまい、壊れたー!
こんな日、外に出さなきゃよかった...

さて、今朝焼いた試作品を紹介します。

『抹茶と桜のパウンドケーキ』
材料は、強力粉・米粉・無塩マーガリン・砂糖・卵・抹茶・桜の塩漬け・茹で小豆 。
P1000298.JPG

生地を2つに分けたら、一方に茹で小豆、もう一方には抹茶と刻んだ桜の
塩漬けを混ぜ合わせます。クッキングシートを敷いた型に、先ず小豆生地を入れ、
その上に抹茶生地を載せ、二層にして焼きます。
P1000299.JPG P1000300.JPG

お茶受けに良さそうな、チョットおしゃれなケーキです。
P1000306.JPG P1000308.JPG

『ごぼうピザ』
米粉を配合した生地に、醤油を塗り、ささがきした生の牛蒡を敷き詰め、
白ごまを振り掛け、とろけるチーズを載せて焼きました。
P1000301.JPG P1000303.JPG

二女、絶賛!! 簡単で美味しいピザ、最高です。(^^)/
P1000304.JPG


2016年04月17日(日)

by hidamari-pan

at 12時11分


れんこんピザ[試作あれこれ]

【蓮根】・・・野菜には珍しいビタミンB1・B2が含まれ、疲労回復、口内炎、目の
充血、肌荒れ等を防ぐのに役立ちます。
食物繊維も豊富なので、体の中からキレイにしてくれますヨ!

で、蓮根をタップリ使ったピザを焼いてみました。
成形は、ただの のっぺらと丸いだけで、二次発酵後に醤油を塗ります。
P1000126.JPG P1000127.JPG
そして、薄切りした生の蓮根(酢水に少し漬けます)を、敷き並べ、ピザ用チー
ズを載せて焼きました。 思いの外、色濃いな。
P1000128.JPG P1000130.JPG
今朝の私の朝食は、こんな感じ。(^^♪
P1000134.JPG

さて、本日は 初めての方と、来月で丸6年になるベテランの生徒さんの
お二人がいらっしゃいました。

『桜カンパーニュ』
今年は、桜の咲き始めが遅かったので、長く楽しめましたが、パンでも桜
を、楽しんでもらいました。籐の籠の内側に全粒粉を掛けておき、丸め
直した生地を入れ、焼く前にハサミで切れ込みを入れます。
P1000136.JPG
お~、恰好よく焼けました! お店で売っているパンみたいです。
P1000139.JPG P1000141.JPG

『ドックロール』
2ケ月程前に、体験でパンを習ったそうで、捏ねの手つきが良かったです。
P1000135.JPG P1000138.JPG
シンプルなパンですが、焼き立てを" 熱っ!" と、1つ食べていました。
美味しかったようで、ほっ。

午後は、明日のイベント用のパンを焼きました。
プルーン入りミルクハース、カイザーゼンメル、豆腐ベーグル。これで3時間!
P1000147.JPG
詳細は、明日また報告致します。お楽しみに~ (^^)/


2016年04月09日(土)

by hidamari-pan

at 17時12分


岩手県産米粉[試作あれこれ]

先日参加した「JAグループ国産農畜産物商談会」の、【JA岩手ふるさと】
さんより、お願いしていた米粉のサンプルが届きました。やっほー!
<パン用>、<パン用・菓子用>、<天ぷら粉用・ホワイトソース用>の3種類
の中から、パン用・菓子用で、パンを焼いてみました。
(パン用を開封したつもりが、間違ってしまった事に気付いたが、遅し..)
DSCN3165.JPG

左:二次発酵前(クッキングシートはリサイクルを使用)      右:二次発酵後
DSCN3166.JPG DSCN3167.JPG
今日は気温が高いので、気持ちよく発酵しています。

焼けました~!
DSCN3168.JPG DSCN3173.JPG
早速、試食。もっちもちです。クセはなく、素直~な味。
DSCN3175.JPG DSCN3178.JPG

続いて取り掛かったのは、『白玉ねぎのフレッシュドレッシング』。
新玉ネギの時期になると、作りたくなる自家製ドレッシングです。
DSCN3157.JPG DSCN3158.JPG
こちらも、早速試作。
DSCN3162.JPG DSCN3160.JPG
あと少し砂糖を減らせば良かったな。黒胡椒は効いてます。という風に自分
の好みの味に仕上げられるところが、いいですヨ。


2016年03月17日(木)

by hidamari-pan

at 16時06分


今日も、新たまねぎパン[試作あれこれ]

今朝の6時18分。おっ、真っ赤な太陽が顔を出したゾ。
DSCN2975.JPG
シャッターチャンス!
と、ズームで撮ろうとしたら、「電池切れ」の表示が。 (:_;)
なんてこった、この1枚しか写せませんでした。
そして、ラジオ体操の帰り道、転んで膝をうち、朝から痛い目に合い..

今日も、新たまねぎでパンを焼きました。
胚芽を配合し、中身は刻んだ新玉ネギとモッツアレラチーズ、トッピングに粉チーズ。
DSCN2977.JPG DSCN2979.JPG
左:焼成前                 右:焼成後

デジカメがイカれてきたので、角度を変え採光をイジり、色々試し撮り。
DSCN2985-2.jpg DSCN2987-2.jpg

丁度お客さんが来たので、1個お出ししました。
DSCN2988.JPG
" うん?何だろコレ?" と、不思議そうでした。はは。

 

 


2016年03月04日(金)

by hidamari-pan

at 17時12分


新たまねぎパン[試作あれこれ]

ちょっと値が高いけど、春先に出回る新玉ねぎを使い、パンを焼きました。
愛知県産の「白玉ねぎ」で、辛みが少ないので、サラダ等 生食向けです。
DSCN2974.JPG
何といっても大変なのが、生地に入れ込むところ!中々収まり切れず..
DSCN2942-2.jpg DSCN2946-2.jpg
二次発酵で膨らんだ生地の上面に、クープを入れ、高温で焼きます。
DSCN2947.JPG DSCN2956.JPG
玉ネギの刺激成分である硫化アリルには、血液の凝固(血栓)を抑制し、
血液をサラサラにする働き
 があります。
他にも、コレステロールの代謝を高め、動脈硬化・脳梗塞、高血圧の予防にも
役立ち、ダイエットも効率よくサポートしてくるそうです。⇒ 「名薬」!

さて、本日は " 親子みたいでしょ " と仰る二人組の方達でした。
『胚芽バンズ』
この先の仕事に備え、パン作りを覚えておきたい との事で、気合十分で、
順調に進んでいます。大量調理にも慣れているので、手際もgood。
DSCN2966.JPG DSCN2972.JPG
お~、いい香りと共に大きく焼けました。

『パン・オ・レ』
初回のパンを、ご主人も美味しいと食べてくれたそうで、" 今日も頑張って "
と、送り出されて来たそうです。いいですね~。
DSCN2967.JPG DSCN2969.JPG
触るのも熱いくらいの焼き立てを、1個試食されました。ザラメ糖がいい音!
DSCN2973.JPG

新たまねぎパンも、ご試食いただきました。"甘いですね~"と、いい味のよう
でした。(^^)/
DSCN2971.JPG

 




2016年03月03日(木)

by hidamari-pan

at 17時34分


桜カンパーニュ[試作あれこれ]

2月も終わり、明日から弥生3月です。季節は確実に移っていますね。
春の気分で、今朝は こんなパンを焼きました。
桜の花びらのイメージです。
DSCN2898.JPG DSCN2899.JPG
カンパーニュとは、" 田舎風の " という意味で、油脂は入らず、砂糖もほんの
少々。全粒粉を配合した素朴な味わいのパンです。
DSCN2902.JPG DSCN2906.JPG
はーるよこ来い、はーやく来い (^^♪

本日は、2回めの生徒さんがいらっしゃいました。
『パン・オ・レ』で、ふっくら感の出し方、成形について、アレンジの仕方等を
お話ししました。役立ったら嬉しいです。
DSCN2908.JPG DSCN2909.JPG
今日も、焼き立てをご試食されました。ご主人もパクリかな。
DSCN2912.JPG

桜カンパーニュも、食べていただきました。!(^^)!
DSCN2911.JPG

3月は、年度末やら期末やらで何かとバタバタ忙しくなるかと思います。
気温も目まぐるしく変わりますので、皆さん体調に気をつけてお過ごし
下さい。心も体も元気で!


2016年02月29日(月)

by hidamari-pan

at 17時52分


ページトップへ戻る