サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

先月9月11日に受験した「ﾊﾟﾝｼｪﾙｼﾞｭ検定1級」の合格証書が、本日届きました。

ﾊﾟﾝｼｪﾙｼﾞｭ とは、" 奥深いﾊﾟﾝの世界を迷いなく案内できる幅広い知識を
持った人" という意味の [ﾊﾟﾝ]+[ｺﾝｼｪﾙｼﾞｭ] の造語です。

得た知識を活かし、これからも勉強を続けて、ﾊﾟﾝ教室の運営に役立てたい
と思います。

さて、今日は 2つ試作してみました。
１つめ・・・ﾋﾞｰｽﾞの指輪
小学3年生の頃、あるお姉さんから教えてもらったのですが、忘れないもの
ですね。でも、何十年と経ち、ｽｯｶﾘ見えなくなくなり（老眼他）、とっても苦労
しましたが、何とか1つ完成させました。

２つめ・・・ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ
" 自分でﾊﾞｹﾞｯﾄを焼き、焼きｿﾊﾞを挟んで食べたい！" という強い要望を、
【むさしの郷（通所介護施設）】の社長からいただき、渋っていたのですが、
" 何とかお願いします！" と懇願されまして。
8年以上前にﾊﾟﾝ教室で習ったのですが、とにかく工程が長い割に、感動
が無かったので、家では1回も作ったことがないというﾊﾟﾝです。(-_-;)

中種用と、通常の流れ用と、ﾎﾞｳﾙ3つに計量します。
油脂は入らず、ﾌﾗﾝﾊﾟﾝ専用粉・ｲｰｽﾄ・砂糖・塩・仕込み水のみです。
先ず中種を捏ね、低温で20分発酵させたら4分割し、本生地に加え、捏ね
ます。

成形は最終的に25cm位に延ばします。ｸｰﾌﾟを入れ霧吹きをかけ焼成。

うーん、ﾅﾝｶ違う。ｸｰﾌﾟの入れ方も、こうじゃないな。という試作でした。(◞‸◟)

久しぶりに清々しい陽気でしたね。
この天気を逃したら勿体無い！ と、ｼｰﾂ・枕ｶﾊﾞｰ・あれもこれも
どーんと洗濯しました。ｽｶｯ！

そして閃いたのが栗。
先ずは、栗をｲﾒｰｼﾞしたﾊﾟﾝ作り。
中は小豆餡ですが、形とけしの実で それっぽく。

そして、栗をﾒｲﾝに紅葉で彩ったﾊﾟｽﾃﾙ画を描いてみました。
なーんか、つい好みの色に偏りがちな気が。 もっと色々試してみようっと。

先ず、かぼちゃは皮と種を取り除き、1cm角位に切り、
電子ﾚﾝｼﾞで加熱します。
竹串をさして好みの柔らかさ加減を確認したら、生地
への練り込み用と、ﾌｨﾘﾝｸﾞ用に分けます。

仕込み水は牛乳、油脂はｻﾗﾀﾞ油です。

皮は捨てずに、電子ﾚﾝｼﾞで少し柔らかくし、ﾍﾟﾃｨﾅｲﾌ
かﾊｻﾐで目と口の形に切り、表面にｻﾗﾀﾞ油を塗り
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞします。

200℃で14分焼成。いい焼き色です。

1個ずつﾗｯﾋﾟﾝｸﾞすれば、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにもいいかも。(^^)/

さて、ｽﾎﾟｰﾂの秋到来！
葛飾区のｽﾎﾟｰﾂ推進員･ﾗｼﾞｵ体操連盟、地域の青少年育成委員
の仕事も目白押しです。
体力ﾃｽﾄ測定会・ｽﾎﾟｰﾂﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙ・ｳｵｰｷﾝｸﾞﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙ・みんなの
体操ﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙ・ﾛｰﾄﾞﾚｰｽ etc..
何が大変て、打ち合わせ・事前準備・講習会の多さ！
あっという間に年の瀬になりそうな気がしてきました。ふーっ

台風16号の影響で時折強く降る雨の中、ﾏﾏ友さん組がお越し下さいました。

『クリームパン』
一次発酵中に、ﾌﾗｲﾊﾟﾝでｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ作り。
成形は、やや小ぶりでｸﾘｰﾑが盛り盛り。

溶き卵を塗って、ﾂﾔよく焼けました！


『チーズデコレ』
同じく一次発酵に入ったところで、上掛けのｸﾘｰﾑ作り。
ﾄｰｽﾄしたﾊﾟﾝに塗っても、美味しそうですね。

ｱﾙﾐ型に、ﾄﾞｯｸﾛｰﾙ成形の生地を入れ、焼成前にｸﾘｰﾑを塗ります。

かなりのﾎﾞﾘｭｰﾑに驚き。(@_@)

私は、試作ﾊﾟﾝの『パンンコプレ』を焼いてみました。
ｺﾝﾌﾟﾚとは、【完全な】という意味。小麦を皮ごと挽いた全粒粉が入ったﾊﾟﾝです。
ﾌﾟﾁｻｲｽﾞの「ﾌﾟﾄﾝﾄﾞｰﾙ」と、「ﾌﾙｰﾙ」の2種類のお花形で。

今日は、長女へのﾊﾟﾝﾚｯｽﾝ？ 私は試作ﾊﾟﾝ作り。2種類ずつ二人で4種類
のﾊﾟﾝを焼きました。

『バターロール』
【黄金鶴（こがねつる）】という、群馬県の地粉強力粉を試してもらいました。
蛋白質含有量12.0％と、かなり弾力のある粉です。

" 段差が無くなっちゃった " と残念そうでしたが、膨らみはいい感じです。

『胚芽バンズ』
朝食にいいから という事で、ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの一次発酵中に取り掛かかったの
ですが、ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの成形と時間差なく、お～大変。

平らにして白ｺﾞﾏを載せ焼成。美味しそうです。

『チーズ＆チーズ』
ﾁｰｽﾞﾊﾟﾝの成形の方は、ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞに黒胡椒を掛けて巻き巻きと。
三つ編みの方は、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞとﾗﾑ酒を入れ込みます。

大きく2つ！ 迫力あります。

『イングリッシュマフィン』
私も【黄金鶴】を試しました。粉のﾀﾞﾏが気になりますが、いいのかな。
型を使わず8分割で焼いたのですが、重しの天板を押さえつけ過ぎたかも。

あらー、何か違うﾊﾟﾝみたい。

焼き上がったﾊﾟﾝを、試食しました。
【黄金鶴】で焼いたﾊﾟﾝは、粉そのものが味わええます。試作したﾁｰｽﾞﾊﾟﾝ2種
も、いいですよ～！

昨日今日と授業が無かったので、日中は図書館で過ごしました。
葛飾区では、「一時休み処」として指定されているのですが、冷水器もあり、
本・新聞も読み放題！　汗をかくこともなく、快適です。
学生/社会人が利用できる勉強部屋があるので、9月の【ﾊﾟﾝｼｪﾙｼﾞｪ1級】の
試験勉強をしていました。頑張るｿﾞー！

夕方から2種類のﾊﾟﾝを焼きました。
『フルーツグラノーラ入りライ麦食パン』
朝、あこ天然酵母で生地を捏ね、長時間自然発酵させておきました。
一次発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　　一次発酵後

成形はは、食ﾊﾟﾝ型で。
二次発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　二次発酵後

焼けました～。ﾚｰｽﾞﾝ・ﾊﾟﾊﾟｲﾔ・ｲﾁｼﾞｸ・ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ等ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂがﾀｯﾌﾟﾘ入り
ﾗｲ麦の食感もいいです。

『黄金鶴で焼いたバターロール』
8/1に行って来た「ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ＆ﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｪﾘｰｼﾞｬﾊﾟﾝ」で試食したﾊﾟﾝの中で
驚くほど旨かった星野物産㈱さんの【黄金鶴】という地粉強力粉。
早速ﾈｯﾄで注文したところ、2日で届きました！

一次発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　一次発酵後

ｸﾞﾙﾃﾝ等の添加物を一切使用せず、特殊製粉技術により、高度に協力化
を出しているそうで、ﾎﾞﾘｭｰﾑ感があります。
不思議だったのは、捏ねている時に粉にﾀﾞﾏがあり、混ざり切らないというか。

二次発酵前　　　　　　　　　　　　　　二次発酵後（暗くなって来て写りがｲﾏｲﾁ）

食感は、とても弾力感があります。噛み応えもあります。

いよいよ「ﾘｵﾃﾞｼﾞｬﾈｲﾛ五輪」が始まります。
競泳・体操・1万mﾄﾗｯｸ・ﾘﾚｰ、そしてﾏﾗｿﾝ と、わくわくする競技
が楽しみです。(^^♪

こう暑いと、やっぱり冷やしﾊﾟﾝ！
で、抹茶ｸﾘｰﾑを詰めた冷やしﾊﾟﾝを試作してみました。

ころころと丸い成形で                     　右は二次発酵後、上新粉を掛けた所

焼けました～！

冷蔵庫で冷やし、試食しました。
お～、弾力あるﾊﾟﾝです！ 抹茶ｸﾘｰﾑも苦くなく甘過ぎず、いい あんばい。
夏は冷やしﾊﾟﾝも、いいものです。(^^)/

ﾎﾝﾄに今日も暑い～!!　今年2回目の猛暑日ですって。(◞‸◟)
暑いのに少し体が慣れたのか、ｲﾔ結構耐える（我慢というか）のが好きな
のか、ｴｱｺﾝ点けずに過ごしてみました。ﾊﾞｶみたい．．．

今日は七夕。雨が定番のｲﾒｰｼﾞですが、今年は晴れですね。
左： " かなえぼし" というｾﾞﾘｰｽｲｰﾂ
右：生徒さんからいただいた "天の川" という羊羹　素敵です！

【あこ天然培養酵母】の原材料は、ｶﾅﾀﾞ・ｱﾒﾘｶの一等粉、国産低農薬米
を厳選した100%天然素材で、添加物を一切使用していないそうです。

生種起こしの条件として、27℃～30℃の環境で30時間掛けて発酵させ
なくてはいけないので、急激に気温が上がってきた今が、丁度良いﾀｲﾐﾝ
ｸﾞかなと思い、冷蔵庫保存しておいた乾燥酵母を取り出し、やってみました。

6/17（金）朝、生種起こしを行い、30時間経ち成長した酵母・強力粉・砂糖・塩、
そしてぬるま湯 とｼﾝﾌﾟﾙな材料です。↓ 瓶に入っているのが作った酵母

捏ね上がった生地を、4時間半一次発酵させました。おー、凄い発酵だ！

食ﾊﾟﾝ型に入れ、二次発酵は2時間。焼き時間は25分にしました。

一晩休ませ、3日めにして やっと食しました。へー、気泡が沢山！
噛み応えのある食感です。ﾎｼﾉ天然酵母とは、また違った味わいです。

本日父の日は、午後お一人の生徒さんだけでした、寂しいな。
『セーグル・ノア』
湿度が高かったせいか、仕込み水は追加せずとも十分な柔らかさ。胡桃を
均等に分けるのが、意外と難しい?!

ふっくら発酵し、焼き上がりも丁度いい大きさ・切り込み加減。熱々を分けて
いただき、一緒にたべました。(^^♪　噛み締めるほどに、旨みがありますね。

お父さんも、きっと美味しいと食べてくれたことでしょう。

今日は、申し込んでおいた「骨密度検診」を受け、その帰り道 偶然見つけ
たﾊﾟﾝ屋さんへ立ち寄ってみました。

場所は、葛飾区青砥8-6-2（水戸街道を修徳高校側へ少し入った所）で、
『bakery MOGU』 という、こじんまりとしたお店です。

今年2月28日にｵｰﾌﾟﾝしたそうで、お姉さん二人でやっていました。
ｲｰﾄｲﾝｺｰﾅｰもあり、外にはﾃﾗｽも併設されていて、一息つけそうです。

焼きそばﾊﾟﾝ・黒ｵﾘｰﾌﾞ入りﾁｬﾊﾞｯﾀ・ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞとｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ入り紅茶ﾊﾟﾝを
買って来ました。立方体だった紅茶ﾊﾟﾝは変形していました。はは。

その帰り、高砂商店街の八百屋さんへ寄り、ｷｬﾍﾞﾂ・ﾋﾟｰﾏﾝ・もやし・絹さや・
水菜・ｴﾘﾝｷﾞを購入。これで税込み￥338ですﾖ！！　嬉しくなっちゃいます。

午前中に用事を済ませ、天気も良かったので、久しぶりに 「ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝ石窯
工房店（船橋市海神）」へ、行って来ました。

平日だったので空いているかと思いきや、いやいや人気は衰えず、皆さん、
ﾄﾚｰいっぱいにﾊﾟﾝを載せ、ﾚｼﾞ待ちの長い列。
私は、昼食を兼ね、ｺﾛｯｹﾊﾟﾝと きな粉揚げﾊﾟﾝでｶﾞｯﾂﾘ！
もちろん、ｺｰﾋｰもお替りしました。へへ。

で、帰り道に閃いたﾊﾟﾝを試作してみました。
生地は、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉で、一次発酵中に、電子ﾚﾝｼﾞで加熱したｼﾞｬｶﾞ芋
に明太子とﾏﾖ・塩胡椒で味を整え準備。

左：二次発酵前　　　　　　　　　　　　　　右：焼成後

うーん、いい焼き色だﾜ。明日の朝食にしようっと。