サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日の授業は、お母さんがお二人。
もうすぐお子さん達が夏休みに入るそうで、その前に ということで、いらっしゃいました。
次回は、ご一緒に 「親子でﾊﾟﾝ作り」 を、どうぞ！

『枝豆食パン』
今朝、お隣り鈴木農園で、採り立てを買ってきました。新鮮です。(^^)/

ﾊﾟﾝに入れ込む分は、皮付きで120g程。軽く塩茹でして使います。

3分割した生地に、それぞれﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ と共に生地全面に散らし、丸め直したら、型へ
入れます。この段階で、具は出ないように、しっかり中に入れます。

蓋をして焼く角食ﾊﾟﾝは、二次発酵の見極めが難しいです。あとちょい、時間取っても良か
ったかな。粗熱をとり、ｶｯﾄされました。皆で試食！枝豆がいい食感です。

『抹茶大納言』
分割した生地の一方に抹茶を入れ、二重にした生地に、持参された餡を塗り広げ、巻く
て、1本どーんと、型へ。ｽﾞｯｼﾘ感が出ています。

こちらも、もうちょっと二次発酵で高さを出したかったな。
ｷﾚｲな渦が出来ました。抹茶・餡と和風な食ﾊﾟﾝですね。いい味でした。

じゃーん、昨日焼いた 『きな粉＆米粉ロールケーキ』 を、ご試食いただきました。

あわわっ、ｺﾞｰﾔの葉がｼﾞｬﾝｸﾞﾙ状態になってきたｿﾞ。未だ実は成っていませんが、立派な
緑のｶｰﾃﾝと化しています。

寝苦しい夜が続いていますが、冷房は使わず、汗をかきながら、寝ています。
うーん、なんか寝た気がしない．．．

本日お越しいただいたのは、1年9ｹ月前に入会された方と、本日が初めての方のお二人で、
今朝も会場で一緒だったﾗｼﾞｵ体操仲間の方々。
でも、ﾗｼﾞｵ体操の話は全然無く、話題はもっぱら おうちの事情？でした。ふむふむ。

『ドックロール』
はるか昔にﾊﾟﾝ教室へ通ったことがあるそうで、" 手作りって楽しいわよね～" と、楽しんで
いらっしゃいました。そうですよね、捏ねている人が楽しければ、ﾊﾟﾝも美味しく焼き上がる
と思います。

気温が高くなってきたので、生地がﾀﾞﾚてしまいましたが、ﾊﾞｯﾁﾘ焼けました！

『枝豆・ベーコン』
生地にﾄﾏﾄﾍﾟｰｽﾄを入れ、風味と色をつけ、高温で長めに焼くﾊｰﾄﾞ系のﾊﾟﾝです。
ﾌｨﾘﾝｸﾞの枝豆は、お隣り鈴木農園の枝豆です。絶妙な茹で具合で用意しました。(^_^)v

黒胡椒とｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰで味付け、包み、強力粉をまぶし、切り込みを入れｱｸｾﾝﾄを。

夏場は水加減・発酵温度をｺﾝﾄﾛｰﾙしないと、生地が扱いづらいことに気付きました。
冬とは全く違います！
7月に入った途端、ｶﾞﾗｯと変わりました。

抹茶米粉ﾛｰﾙをｱﾚﾝｼﾞした試作をしてみました。抹茶の代わりに→きな粉、甘納豆の代わり
に→先日生徒さんから自家製餡で。

只今、冷蔵庫で冷やして休ませています。明日の生徒さんに、お出ししたいと思います。

今朝は、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に 『豆乳ビーンズ』 を焼きました。
 ちょっと横に広がってしまいました。生地も、暑さでﾀﾞﾚ気味かな。

さて、本日は、三人の生徒さんがいらっしゃいました。はじめに来た方から取り掛かって
もらいました。

『抹茶米粉ロールケーキ』
前々から " やってみたい！" と仰っていて、とても楽しみにしていたようです。(^^)
ﾊﾟﾝ教室ではありますが、お菓子ﾒﾆｭｰもあるんですよ！ 隠れﾒﾆｭｰ?!

生地に使う卵3個は、卵黄と卵白に分ける必要がなく、一緒に泡立てるので楽です。
でも、" 難しそう．．．" と、不安げな様子。女は度胸で！ふふ。

ﾎｲｯﾌﾟした生ｸﾘｰﾑを生地に塗り広げたら、甘納豆を散らし、巻いていきます。

じゃーん、ｶｯﾄしてもらいました。いい感じじゃないですか！
皆さん、一切れずつ分けてもらい、試食ﾀｲﾑ。"美味しい～！"と、歓声が上がりました。

『チーズ』
ﾒﾆｭｰの中で分割ﾅｼﾊﾟﾝの1つで、大きくﾀﾞｲﾅﾐｯｸに焼けるのが、喜ばれる1品です。
ﾌｨﾘﾝｸﾞのﾁｰｽﾞは、教室ではﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞですが、お好みで、色々お試し下さい。

焼成前に卵を塗ることで、ﾂﾔが出ていい焼き色です。焼き立ては、柔らかいので、粗熱を
採ってから切り分けるのがいいです。(^^)/

『モカクリーム』
ｸﾘｰﾑ以外にも、ｼﾞｬﾑ・あんこ、はたまた何か総菜でもいいかもしれませんね。
この成形は、応用が利くので、色々楽しめます。

高温で短時間の焼成です。こんがりと焼けました。おっしゃれ～ じゃないですか ?!

お待ちの間に、豆乳ﾋﾞｰﾝｽﾞを、試食いただきました。上掛けのｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾘｰﾑが美味です。

今日も、一段と蒸し暑かったですね。(>_<)　台風も接近してきているようで。

私が住む葛飾区では、【食育ｻﾎﾟｰﾀｰ事業 in 葛飾区】 という取り組みが行われており、
毎月はじめに「かつしか知っ得ﾒﾓ」 の発行、ﾌｰﾄﾞﾌｪｽﾀ、等々、" 健康でいきいきと実り
ある人生を " をﾓｯﾄｰに、色々な食育の推進が行われています。

その中の1つに、「かつしかの元気食堂」 があります。
何店舗かあるのですが、前から気になっていた葛飾庁舎内の食堂ﾚｽﾄﾗﾝ＠立石へ、
本日ﾁｬﾘで、長女と行って来ました。

私が選んだのは、「1食分に野菜200g以上使用している野菜ﾀｯﾌﾟﾘﾒﾆｭｰ」。
白ご飯・とん汁・切り干し大根煮・切り昆布煮・ﾏｶﾛﾆｻﾗﾀﾞ ・ｺﾛｯｹ＆ｻﾗﾀﾞと、ﾊﾞﾗﾝｽ重視。
長女の方は、五穀米・味噌汁・刺身・ﾌﾗｲ・煮物御膳（←名前を忘れました）。

早めの時間帯だったので、混雑なく、ゆったり過ごせました。(^^)/

同じﾃｰﾌﾞﾙのご婦人に、" よく来るんですか？" と尋ねると、" あちこちの学食や庁舎を巡っ
ていて、ここには月1回くらい " との事でした。
へー楽しそう！　私も、実は興味があるのですが、中々足を延ばせず．．． 

うわっ！ 最高気温が ついに32℃まで到達！ しかも蒸し蒸し！ 暑い！

と、さておき、本日はﾄﾘﾌﾟﾙにﾁｬﾚﾝｼﾞされた方と、初めての方のお二人がお越し下さい
ました。(^^)/

『シナモンロール』
始めに取り掛かっていただいたのは、分割ﾅｼのﾊﾟﾝ。大きく広げた生地にｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰを
全体に振り掛け、ﾗﾑ酒に漬けておいたﾚｰｽﾞﾝを散らします。

巻き巻きがやりづらいのですが、型に入れてしまえば、納まりがつきます。

焼き上がったら、粗熱を取り、ｱｲｼﾝｸﾞを施して完成です。

『トマトバジル』
ｼﾅﾓﾝﾛｰﾙを一次発酵へ入れたところで、計量からｽﾀｰﾄ。仕込み水のﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽ
の色が変化していくのが面白いです。

焼成前にﾊｻﾐで切り込みを入れ、ﾋﾟｻﾞｿｰｽを載せます。ﾓｯﾂｱﾚﾗｿｰｽが流れ出し、いい感じ
のﾋﾀﾞ（お煎餅というか）が出来ます。

『米粉パン』
最後は、一次発酵ﾅｼのﾊﾟﾝで。ﾅﾝﾄ、自家製餡を持参されました。
うわ～、ｽｺﾞｲです！ 黒糖と甜菜糖で焚いたそうです。私も、いただきました。
いい味です。(^_^)v

成形は、紋様形と、可愛らしく丸形で、ずっしり感がありますね。

2時間で3種類のﾊﾟﾝが並びました。うーん、壮観！　ﾀﾞｲﾅﾐｯｸな眺め！

『ドックロール』
お菓子作りはされるそうですが、ﾊﾟﾝは初めてと仰っていました。
でも、慣れた手つきで捏ねていましたので、きっと経験がおあり なのかも。

ﾉｯﾄ型の方は、二次発酵で、でっぱりが平たくなってしまったので、おうちで作られる時は、
もっと出してもいいかもしれませんね。

焼き上がりを1つ、試食されました。いかがでしたか？

こちらは、私が昨日焼いた『黒米粉パン』。もっちり感が出ています。

今日は、1年の丁度真ん中なんですって。明日から後半戦突入ですね。
ﾊﾞﾃずに、いきましょう (^^)

今朝も、明け方からずっと降ったり止んだりの怪しい天気！ (>_<)
お隣り鈴木農園の枝豆収穫は、無理かな？ と、半分諦めていたのですが、開始時刻の
9時少し前に、ﾋﾟﾀｯと止み、しかも うっすら日が差して来たではありませんか！
誰だろ ?! 晴れ女は?　ふふふ。 

さっさっと抜く方、ものすごーく吟味して慎重に選ぶ方 と、それぞれ収穫を楽しんでいました。

計量してくれた鈴木師匠も、" 今日は、無理だろなと思っていたよ " とのこと。
そっか、心配してくれていたのですね。良かった～、無事に終わって。(^^)/

授業は、お一人の方のみ 『食パン』 でした。
せっかくなので、自身で収穫した枝豆を入れることにし、茹でるのもやってもらいました。
沸騰後2分加熱で、丁度いい噛み応え度です。

二人して、"楽しみだね～"。

未だ暖かだったのですが、自身でｶｯﾄされ、美味しそうに召し上がっていました。

私は、夕方 『黒米粉パン』 を焼きました。原材料は、岩手県産の黒米です。
枝豆の緑が映えます。

明日は、暑くなりそう。あー、猛暑がやってくる．．．