サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

" 日本で初めて明太子を、博多ふくや さんが販売した日" が1月10日だそう
で、今日は「明太子の日」なんですって。

で、私も 明太子を使ったﾊﾟﾝを焼いてみました。
粉は、昨年末に夫に岩手で買ってきてもらった【ゆきちから】、そして久しぶり
にﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝを使用。うわーお、最強！

とても弾力のある粉で、捏ねていて気持ちいいです。(^^)/
【ゆきちから】の特長は、香りが上品でﾎﾞﾘｭｰﾑが出る様々なﾊﾟﾝ向き。

左：一次発酵前　　　　　　　　　　　　　　右：一次発酵後

ﾌｨﾘﾝｸﾞは、電子ﾚﾝｼﾞで加熱した角切りｼﾞｬｶﾞ芋と、明太子

さあ、ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝへ並べてっと。

左：二次発酵前　　　　　　　　　　　　　　右：二次発酵後

蓋を開ける時のﾄﾞｷﾄﾞｷ感！　焼けました～！（上面の粉は米粉）


ﾊﾟﾝ屋さんに負けない旨さです！えへん。

今日は冬至。北半球では、昼が最も短い日です。暖かったですね。
柚子湯に入って、ｶﾎﾞﾁｬを食べると風邪をひかない と言われていますが、
その前に、ｸﾘｽﾏｽのﾊﾟﾝを焼きました。
1つは、明日の我が家のｸﾘｽﾏｽ会用、1つは明日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に。

『ハラーブレッド』
以前、中級編に入れていたﾒﾆｭｰで、久しぶりに焼きました。60cm位に生地
を延ばし、半分に分けて三つ編みにし、つなげます。

卵を塗って焼き、粉糖をかけて、出来上がり！

『編みパン』
白生地とｺｺｱ生地に分け、三つ編み・二本編みと色々編んじゃいました。
予想以上の膨らみに、びっくりです。

こちらも粉糖を掛け、雪の感じで。

今日、初めて通所介護施設に父を預け、お風呂に入れてもらいました。
居心地が悪かったようで、早々に帰って来ましたが。
家族の苦悩は続く．．．

今朝は、こんな 『シュトーレン』 を焼いてみました。白生地の上にｺｺｱ生地
と刻んだﾁｮｺを載せ、くるくる巻いたﾁｮｺﾚｰﾄﾊﾞｰｼﾞｮﾝです。

焼けました！直ぐにﾊﾞﾀｰを塗り込みます。

粗熱が取れたら、上・ｻｲﾄﾞに粉糖をﾀｯﾌﾟﾘかけて、完成です！

生徒さんが焼いたのは、ｲﾀﾘｱのｸﾘｽﾏｽﾊﾟﾝ 『パネトーネ』。

ｵﾚﾝｼﾞﾘｷｭｰﾙに漬けておいたﾚｰｽﾞﾝと、ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙを混ぜ込んだ生地を丸め
紙製ｶｯﾌﾟに入れていきます。

焼成前に、一次発酵中に作っておいた卵液を塗り、ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを飾り付け。

粗熱が取れたら、粉糖を掛けて完成です。
丁度いいｻｲｽﾞの箱があったので、売り物のように？お持ち帰りいただきました。

本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ ↓　うーん、美味しかったわ~ (^^♪

前から作ってみたいと思っていた 『ちぎりパン』 に、挑戦しました。(^^)/

大方捏ね上げた生地を3：1に分け、一方にｺｺｱを練り込みます。
そして、一次発酵中に、生地の中に入れるｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ作り。

ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを包み込んだ生地に、目（ﾁｮｺﾁｯﾌﾟ）・耳(ｱｰﾓﾝﾄﾞ）・足(ｱｰﾓﾝﾄﾞ
ｽﾗｲｽ）を施し、ﾌﾟﾚｰﾝ生地とｺｺｱ生地を交互に型に並べ入れ、二次発酵へ。

焼けました！粗熱を取ってから、ﾁｮｺﾍﾟﾝで顔と肉球を描きました。
犬をｲﾒｰｼﾞしたのですが、どうだろ。変かな．．

顔を変えれば、色々出来ると思うので、次は違うﾊﾞｰｼﾞｮﾝで試そうっと。

ﾖｰﾛｯﾊﾟには、ｸﾘｽﾏｽに作られる伝統的なﾊﾟﾝが色々あります。
ﾄﾞｲﾂだったら「ｼｭｰﾄｰﾚﾝ」、ｲﾀﾘｱだったら「ﾊﾟﾈﾄ-ﾈ」が有名ですよね。
「ｸｸﾞﾛﾌ」は、ﾌﾗﾝｽ／ｱﾙｻﾞｽ地方のﾊﾟﾝで、中央が穴の開いた独特な型で
焼きます。
別名：ｸ-ｹﾞﾙ・ﾎﾌ と呼ばれ、ｸｰｹﾞﾙとはﾄﾞｲﾂ語で【丸い、玉】という意味、ﾎﾌ
はﾋﾞｰﾙ酵母という意味だそうです。
（かつては、その名の通りﾋﾞｰﾙ酵母で焼かれていた）

共通しているのは、ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂがたっぷり入っていることです。
本日、私が焼いた「ｸｸﾞﾛﾌ」のﾌｨﾘﾝｸﾞは、板ﾁｮｺ（ﾐﾙｸﾁｮｺ）を砕いたもの、
ﾛｰｽﾄしたｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ、ﾗﾑ酒に漬けたﾚｰｽﾞﾝ です。

卵が1個分入るので、生地も黄色！油脂も多いのでﾍﾞﾀﾍﾞﾀです。

二次発酵は30分取りました。平らにしても、膨らみで偏ってしまいます。

焼成は、200℃で29分。うふ、焼けました。

熱いうちに、直ぐにｼﾛｯﾌﾟ（ﾗﾑ酒・水･ｸﾞﾗﾆｭｰ糖）を、よーく塗ります。
そして粗熱が取れたところで、粉糖をふりかけ、完成！

ｸﾘｽﾏｽの雰囲気を出してみました。(*^^)v

焼いてみたい方は、どうぞご予約下さいね。今年は、ｹｰｷではなくﾊﾟﾝは、
いかがでしょう？

今日は健康診断でﾊﾞﾘｳﾑを飲む為、昨夜8時以降飲食出来ず、昼近く迄
空腹に耐え、かぼちゃを使った2品を試作しました。

先ずはﾊﾟﾝ作りから。
かぼちゃﾊﾟｳﾀﾞｰを混ぜ込んだ生地を3分割し、それぞれにﾗﾑ酒に漬けた
ﾚｰｽﾞﾝ・甘納豆・ﾁｮｺﾁｯﾌﾟを入れました。

巻き巻きしたら、ﾐﾆｱﾙﾐﾊﾟｳﾝﾄﾞ型に入れるだけなので、簡単です。
焼成前に上面に溶き卵を塗り、挟みでｼﾞｸﾞｻﾞｸﾞに切れ込みを入れ、最後に
ｶﾎﾞﾁｬの種を飾りつけました。

いい色に焼けました。断面は、こんな感じです。ﾅﾝﾃ、美味しそうだ事！

合間に、ｸｯｷｰ作り。
こちらは、電子ﾚﾝｼﾞで加熱した生のかぼちゃを使用しました。
味がいいかなと思って黒砂糖を入れたのですが、生地が茶色くなってしまい
（そりゃそうだ (*_*;　）、かぼちゃっぽくないような・・・
冷ましてから、ﾁｮｺﾍﾟﾝで顔を描きました。

ﾌﾟﾛ野球の日本一を決める日本ｼﾘｰｽﾞは、昨夜の第5戦でｿﾌﾄﾊﾞﾝｸが圧勝し、
連覇を果たしました。文句なしの強さでした！

2年前に作ったﾎﾞｰﾄﾞが、かなり かびてしまい、、玄関に飾っておくには
ｶｯｺ悪いので、思い切って作り直しました。

↓ 先ずは、文字と飾り物用の生地を作り、分割して色付けします。

土台の方は、ｲｰｽﾄを入れて捏ね、一時発酵を取るところまで、通常の
↓ ﾊﾟﾝと一緒です。縁に鎖編みをか形どって。


↓ ﾊﾞﾗﾝｽを考え、文字と飾りを配置していきます。


左：1回めの焼成。　　右：ｵｰﾌﾞﾝから取り出し溶き卵を塗り、2回めの焼成。

↓ お～！食べたくなるような美味しそうな色に焼けました。やったー

勢いにのって、ﾊﾟﾝも焼いちゃいました。手前の細かいものは、ﾎﾞｰﾄﾞ作りで
残った生地を使い、遊んじゃいました。

ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟの優しい味が、ほっとします。丁度おやつﾀｲﾑとなり、ﾊﾟｸｯ。

かぼちゃは、免疫力を高めるｶﾛﾃﾝやﾋﾞﾀﾐﾝ類が豊富で、食物繊維も多く、
大好きな野菜の1つです。

10月31日は、ﾊﾛｳｨﾝという事で、こんなｸｯｷｰを焼いてみました。
かぼちゃを練り込んだ生地を型抜きして、皮で顔を付けてっと。楽しｲ～！

午後から、東京ｶﾞｽの料理教室に参加したのですが、その前にﾌﾗﾜｰｱﾚﾝｼﾞ
ﾒﾝﾄ教室？を開催。先日習ったﾗｳﾝﾄﾞ型を、長女に手ほどきしました。

花が少なく寂しかったので、、我が家の花壇から切った葉を加えたところ、
中々いい感じ。じょうろ型の入れ物は、百均で買ったもの。安上がり～(^^)/

さて、本日のﾒﾆｭｰは、「かぼちゃのロールケーキ モンブラン仕立て」。
自分で、ﾛｰﾙｹｰｷが作れたらいいなという思いと、かぼちゃのｹｰｷなんて
素敵！と、申し込みました。

左側：講師の方の完成品　　　　　　　　右側：私が作ったもの

1台丸ごと持ち帰りだったので、待ち時間にいただいたのは、講師陣が昨日
焼いたという一晩休ませたもの。甘過ぎず、しっとりと美味しかったです。

仕事から帰って来た次女が " 食べたーい" と言うので、一切れｶｯﾄ。
満足げでした。

実りの秋、いやいや食欲の秋です、私の場合。

本日はお二人の生徒さんの予約だったのですが、時間を過ぎても1人の方
が現れず、？？
私も勘違いする事があるので、あまり強くは言えないのですが、どうやら忘れ
ていたよう。仕方ない．．．

生徒さんが焼かれたのは 『カフェ・オ・レ』。
" 可愛いい～！"、" 今までの中で一番好きかも " と喜ばれていました。
私まで嬉しくなってしまいました。

ｵｰﾌﾞﾝの扉を開けた時の香りが、何とも言えないですよね～。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、ﾎｼﾉ天然酵母で焼いたﾊﾟﾝ。
味噌・黒ごま・粉ﾁｰｽﾞを載せた、噛み応えある食感です。

こちらは、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ用に今朝焼いた『セーグル・ノア』。
自分で言うのも何ですが、あ～美味しそうだわ。(^^)/

この雨で、外出は止め、読書したり、ｸﾛｽﾜｰﾄﾞを解いたり、ﾃﾞｻﾞｰﾄﾋﾟｻﾞを焼い
てみました。
ﾎﾞｳﾙに入っているのは、薄力粉・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・砂糖・塩。初めにｶｽﾀｰﾄﾞ
を作り、保冷剤でやや冷やしかためました。油脂は、ｻﾗﾀﾞ油です。
そして りんご。果物の中で一番好きです。

生地を捏ねたらﾋﾞﾆｰﾙ袋の中で10分程休め、めん棒で丸く伸ばします。
淵を1cm程内側に折り土手を作り、ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを広げ塗ります。

薄く くし形に切ったりんごを放射線状に敷き詰め、溶かしﾊﾞﾀｰを均等に塗り
掛けて、250℃で13分焼成。　焼けました～！ !(^^)!

『カスタードりんごピザ』 の完成です。

酸味のあるりんごがｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑとﾏｯﾁしています。ﾀﾙﾄ生地とは又違った
食感で、食べ応えあります。

決して暇な訳ではありませんが、時間を有効に使って、色々試作して
みました。

その１．枝豆豆腐揚げ
昨日、東京ｶﾞｽで習ったのは、枝豆とﾄｳﾓﾛｺｼを使ったものでしたが、
ﾄｳﾓﾛｺｼが高かったので、残っていた枝豆だけにし、しかり水切りした
木綿豆腐と合わせました。

が．．．揚げ焼きが上手くいかず、片栗粉がﾍﾞﾁｬっとした感じ。
責任を取って？ 全部一人で食べました。ｸｽﾝ (*_*;

その２．大根と牛肉のキムチ炒め
これは、少しずつ残った食材の処理料理です。ｷﾑﾁは、梨汁入りという
ふなっしーｷｬﾗを見つけたので。いい味ですﾖ。

その３．コーヒーゼリー
自分で作れば甘さも硬さも好みに出来ますし、一度に沢山作れ、経済的
です。(^^)/　夕食後に、ｻｯﾊﾟﾘといただきました。

その４．米粉クッキー
夕食の支度前に、ｻｻｯとやきました。薄力粉と米粉を1：1、きび砂糖、生
ｸﾘｰﾑ、無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ と、材料はこれだけ。柔らか食感と優しい味です。

と、まあ 会社勤めしていた頃（6年前迄ＯＬでした、はは (;'∀')　）には考え
られなかった時間を持てるようになり、いいんだかどうだか 複雑です。