サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

陽も出て来て温かくなってきた頃、三人の生徒ｻﾝがいらっしゃいました。ﾎﾟｶﾎﾟｶ。
『胚芽バンズ』
初級編最後でしたが、もうｽｯｶﾘ慣れてきましたね(^^)/　毎回あっという間に、ご家族皆で食べ終わってしまうと仰っていました。嬉しいですね。

胚芽は風味があり、栄養価もありますﾖ。さっ、次回から中級編です。

『薄切りリンゴ載せライ麦パン』
ﾘﾝｺﾞの季節がやって来ました！ﾗｲ麦配合の生地に、ｸﾙﾐを混ぜ込んだ噛み応えあるﾊﾟﾝです。ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞとﾘﾝｺﾞｼﾞｬﾑを和え生地に塗り、薄切りﾘﾝｺﾞを載せ、高温で焼きます。

粗熱が取れたら、ﾊﾁﾐﾂとｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰを掛けて完成です。お菓子のようです。

『イングリッシュマフィン』
ｾﾙｸﾙ型に入れて焼くので、二次発酵で十分膨らむまで、焦らず様子をみます。段々発酵が鈍くなってくる季節なので、型ﾅｼで焼いてもOKです。

ふっくら厚みもあり、良かった～(*^-^*)

今日、皆さんの話題にあがったのは、私も含め、家族の介護。ﾎﾝﾄに家族故に大変な事が沢山ありますよね。でも、人に話すと、少し気が楽になります。溜め込むのは、よくないですね。

朝は冷んやりでしたが、日中は風も無く、穏やかで凄し易かったです。布団も干せたし(^^)/
今日は、【上級編】に入った生徒ｻﾝお一人の授業でした。
『黒ごま食パン』
黒ごまを生地に混ぜ込むﾀｲﾐﾝｸﾞと混ぜ込み方、そして一番のﾎﾟｲﾝﾄは二次発酵の見極めです。食ﾊﾟﾝは、発酵と焼成時間が長いので、その間他の家事が出来、時間を有効に使えると思います。(^^)

蓋を開ける時は、ﾄﾞｯｷﾄﾞｷ!　お～、ｷﾚｲな焼き色と形!　是非、ﾚﾝｺﾝｷﾝﾋﾟﾗ載せで。ふふ。

私が焼いたのは、ﾗｲ麦ﾊﾟﾝ。刻んだﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰを混ぜ、ﾁｰｽﾞを巻いた成形です。

ﾁｮｯﾄ､ﾗｲ麦の配合が多かったかも。

＜今日の川柳＞
・初ものの 大根味わう ほっこりと
・家呑みで 一人ごちるは 秋の夜
・検査終え 次の検査の 予約取る

今週終盤は、最低気温が1ｹﾀと厳しい予報です。皆さん温かくして風邪をひかないように．．

明け方は、行き交う人が皆 "今日は暖かいね～"というくらい、走っていても汗が出てくる程の暑さ！今日は、立冬。いよいよ冬の始まりですね。

今日は、お二人の生徒ｻﾝがいらっしゃいました。
『セーグル・ノア』
ﾉｱ＝ｸﾙﾐを全体に入れるﾊﾟﾝですが、ﾄﾞﾗｲｲﾁｼﾞｸを持参され、成形時に包みました【お楽しみ編】に『いちじく』というﾒﾆｭｰがあるのですが、その成形を紹介しました。

3個は葉脈模様、3個は放射線状に入れるｸｰﾌﾟで、見栄えも良し！でした。

『イングリッシュマフィン』
"捏ねている時の生地の匂いが好き"と仰っていました。そりゃ、" ﾂｳ " ですよ。二次発酵の膨らみが弱かったので延長し、長めに時間を取りました。

今日も、美味しそうに1個召し上がっていました。毎回、お友達にも差し上げているそうです。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑ(今日は紅茶で）は、かぼちゃﾊﾟﾝです。

今日の生徒ｻﾝは、3週間後に出産を控えた方で、"あと1.2回来たいな～"と、元気いっぱい。ｽｺﾞｲです。が、無理しないで下さいね。
『塩キャラメルパウンドケーキ』
先ず最初に、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで塩ｷｬﾗﾒﾙを作ります。これさえ上手く出来てしまえば、あとは順番通りに生地を作ればOKです。

焼き上がったら、生地を冷まし、残しておいた塩ｷｬﾗﾒﾙを掛け、ﾅｯﾂ類(ﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂ・ｱｰﾓﾝﾄﾞ・ｸﾙﾐ・ｶﾎﾞﾁｬの種）を載せて完成！ｵｯｼｬﾚ～(^^)/

昨日買った「一本堂」の鉄食ﾊﾟﾝと、たっぷりれーずん をお出ししました。

今夜は、母を連れて「三山ひろし｣ｺﾝｻｰﾄへ行って来ます。本当は6月だったのですが、ｺﾛﾅの影響で一旦払い戻しされ、再販となりました。ﾏｽｸ二重にしていこうかな、ﾅﾝﾃ。

今日10月31日は、大安・ﾊﾛｳｲﾝ・満月 と、三拍子揃った感じ?! 朝、富士山も美しかったし(^^)

授業は、お二人組みの方と、先週入会された方の三名でした。
『カフェ・オ・レ』
2年ぶりにお越し頂きました。お元気そうで良かったです。思い出しながら、先ずは計量から。仕込み水に溶かしたｺｰﾋｰがいい香り！

ﾁｮｺﾁｯﾌﾟが顔を出し、ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽのほんのり焼けた感じが、いいですね～


『パン・オ・レ』
よりふっくら感を出す為に、少し牛乳を足しました。成形も、ふっくらを意識した工夫があります。ｻﾞﾗﾒがお好きだそうで、ﾀｯﾌﾟﾘ載せてもらいました。

ま～、ｺﾝｶﾞﾘいい色！　美味しそうに1個召し上がっていました。ｽﾏｲﾙがこぼれていました。(^^)

 『マロンロゼッタ』
生地に角切りした栗甘露煮を巻き込み、15cmの丸型で焼くﾊﾞﾗの花をｲﾒｰｼﾞしたﾊﾟﾝです。卵と油脂が多めですが、さすがﾍﾞﾃﾗﾝの方で、しっかりまとめ上げました。

二次発酵を延長して焼きました。溶き卵が流れて型にくっつき易いので、取り出しが難しいです。

お配りした「葛飾元気野菜」ｷｬﾝﾍﾟｰﾝのｴｺﾊﾞｯｸﾞ＆ｳｴｯﾄﾃｨｯｼｭと共に。

昼に近くの商店街でﾊﾟﾝを買ったのですが、どうも支払いが高かった気がし、ｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞﾓｰﾙに着いてからﾚｼｰﾄを見たら、1個70円のﾊﾟﾝが160円で打たれていました。どうしようか？と思ったのですが、帰りに寄りﾚｼｰﾄとﾊﾟﾝを見せ、精算して貰いました。が、それも間違っていて、ﾄﾎﾎです。
やっぱり、ﾚｼﾞでしっかり見ておかないとﾀﾞﾒですね。ﾓﾔﾓﾔが残ってしまいました。(>_<)

今日は、賑やかな三人組の生徒ｻﾝがいらっしゃいました。お一人は【初級編】最後、お二人は【お楽しみ編】で、ｶﾎﾞﾁｬを使ったﾊﾟﾝというﾘｸｴｽﾄでした。先日生徒ｻﾝからいただいたｶﾎﾞﾁｬを使いました。

『胚芽バンズ』
難しい箇所は無いのですが、今日も暴走を止めながら、進めました。

"もうﾁｮｯﾄ平らな方が良かったわ、これじゃ挟みづらいわね" と仰っていました。はは。

『ﾐﾆかぼちゃ食ﾊﾟﾝ』
ｶﾎﾞﾁｬは、角切りし電子ﾚﾝｼﾞでﾁﾝ。捏ねの段階で生地に練り混みます。ﾌｨﾘﾝｸﾞは、ﾚｰｽﾞﾝ・ﾁｮｺﾁｯﾌﾟ・甘納豆の3種類です。

仕上げに、卵を塗り⇒ﾊｻﾐを入れ⇒ｶﾎﾞﾁｬの種を載せ焼成。

せっかくなので、ｶｯﾄし断面を見ました。明日はﾊﾛｳｲﾝなので、お孫ｻﾝ達に喜ばれたのでは？

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨夜焼いた「ｻﾂﾏ芋ﾏｰﾌﾞﾙ」を、お出ししました。胚芽ﾊﾞﾝｽﾞの方から、"ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷを焼いたので持って行きます"と連絡があったので、それでいいかな と思ったのですが、"今日は、先生のﾊﾟﾝ無いの？"と督促され^^;

夕方お使いに出たら、濃い色のまん丸お月さんがとってもｷﾚｲでした。思わず、前を歩いていた小学生の女の子達に、"見て見て、月がｷﾚｲだよ"と声を掛けたら、不審がられてしまいました。変なｵﾊﾞｻﾝ！って感じですかね、とほ。

月末に授業の予約が集中した今月も、あと2日。段々と、せわしくなくなっていく時期ですね。今日は、午前お一人、午後お二人の授業でした。

『紅芋マーブル』
捏ね上げ時に生地を2分割し、一方に紅芋ﾊﾟｳﾀﾞｰを練り込み、白生地と二弾段重ねした後、6分割し、ｺﾝﾆｬｸの手綱の要領で仕上げる成形なのですが、私の大失敗で出来ず(>_<)

ﾏｰﾌﾞﾙになる筈が紅芋一色、しかも成形が違ったものになってしまい、本当に申し訳無かったです。この要因は、一次発酵の温度！湯煎の温度が熱かった為、生地がﾀﾞﾚてしまいました。大反省!!

『セーグル・ノア』
ﾗｲ麦粉の作用で、やや目の詰まった生地になるのを活かし、仕込み水は足さず。ｸﾙﾐもﾊﾞﾗﾝｽよく入りました。ｸｰﾌﾟは、葉脈模様で。

通常より1分長く焼き、程良い焼き色をつけました。今晩の主食ですね。

『ハイジの白パン』
牛乳で捏ねることで、ふっくらしたﾊﾟﾝになります。成形も、面白いでしょ?! "しんﾁｬﾝがいっぱい" と、笑っていました。上新粉を掛けて焼くことで、焼き色を防ぎ、白く仕上がります。

素朴で優しい味わいですよ。おうちでも焼いてみて下さいね。

昨日より更に過ごし易い秋日よりでした。(^^)

今朝の日の出時刻は6時丁度。いつの間にやら、こんなに遅くなっていたのですね。風も無く、丁度いい気温で過ごし易く、あ～いい季節です。

今日は、初級編の方お二人の授業でした。
『パン・オ・レ』
2回目でしたが、"流れを忘れてしまった"と、慎重に作業されていました。よりふっくら感を出す為の成形が"難しかったようです。あまり構えず、楽しむ気持ちで、どうぞ！

ｻﾞﾗﾒがお好きだそうで、ﾀｯﾌﾟﾘ載って美味しそうです。


『チーズ』
1本で焼くのが、"どれ程の大きさなのか想像つかない"と、仰っていましたが、ｺﾞﾛｺﾞﾛ入るﾁｰｽﾞに、感心していました。切り込みもしっかりと入りました。

お～と、驚かれていました。あとは、ご家族で好きな厚みで切り分けて下さいね。


ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いておいた「紅芋ﾊﾟｳﾀﾞｰ入りｻﾂﾏ芋ﾌﾞﾚｯﾄﾞ」を、ご試食いただきました。

生ｸﾘｰﾑを入れたので、生地に弾力があり、しっとりした仕上がりです。

＜今日の川柳＞は、父を思い浮かべ3句。
・戒名に らしさが出てる 厳の文字
・問うてみたい 父なら何と 言うだろう
・ふるさとを 憎み愛した 父の90年

今日は、母を連れてｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞの予防接種に行って来ました。高齢者優先で、私は先に延しました。

 

本日の生徒ｻﾝ、"青森に行ってみたいんですよね" と仰っていた通り、旅行されて来たそうで、良かったですね！紅葉を見て、温泉に浸かり、わお～羨ましい(^^)/

『ハイジの白パン』
ﾎﾟｲﾝﾄは、成形時の生地の丸め直し。しっかり張らせないと、その後めん棒で溝を作る際、ｷﾚｲに仕上がらないので。楽しそうに作業されていました。

うわー可愛いい と、しばし眺めていました。1個試食され、もっちり感を味わっていました。ふふ。


亀有にｵｰﾌﾟﾝした食ﾊﾟﾝ専門店へ足を延してみました。看板が出ていて、ﾊﾃ、どれが店名か分からず、帰って来て調べたら、「真打ち登場」でした。（つまり買わずに退散） 最近、店の名前・紙袋にｲﾝﾊﾟｸﾄのある食ﾊﾟﾝ専門店が増えてきていますが、これは専門にﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽしている仕掛け人が居るんですよ。TVで何回か観ました。いつまで続くのかな．．．

今晩の「ﾄﾞﾗﾌﾄ会議」、気になります。ある意味、選手の今後の人生を大きく左右すると思うので。

日曜日にいらっしゃる方は、平日は仕事だから、焼いたﾊﾟﾝを夕飯にしたいから 、と色々。私は、たまに今日が何曜日か分からなくなることも。^^;
で、今日は午前お二人・午後お二人で、それぞれ男性と女性の組み合わせの授業でした。

『セモリナパン』
薄力粉とｾﾓﾘﾅ粉を配合した生地に、辛味噌とﾁｰｽﾞを巻き込み、高温で焼き上げます。

ｸｰﾌﾟが美しい～！これ売れますよ！


『ドックロール』
自分でも色々焼いているそうですが、捏ね方がよく分からず、成形を色々知りたいという事で入会されました。分割を4つにされたので、これでいきましょう と、大きめに。

いいですね、ﾎﾞﾘｭｰﾑがあって。具材を挟み易そう(^^)

『スイートポテトロール』
ｻﾂﾏ芋が美味しい季節になってきたので、このﾊﾟﾝを選ばれました。皮を剝き角切りした芋を電子ﾚﾝｼﾞで柔らかくし、砂糖で味を整え、大きく延した生地に巻き込み、輪切りにします。

卵を塗って焼き、粗熱を摂ったら、ｱｲｼﾝ掛けし、黒ｺﾞﾏを載せ完成です。

『セモリナパン』
午前は男性でしたが、午後は女性がこのﾊﾟﾝでした。ﾌｨﾘﾝｸﾞは、もろ味噌とﾌﾟﾛｾﾁｰｽﾞです。

いい色に焼き上がりました。今晩の主役ですね。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑにお出しした紅芋ﾊﾟｳﾀﾞｰのﾛｰﾙ食ﾊﾟﾝ。甘納豆の甘みとﾏｯﾁしてます(^^)/

午後の生徒ｻﾝの、次回ご予約のﾊﾟﾝに決まりました。ありがとうございます。