サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

お隣り鈴木農園でお手伝いをされている方が、"陽が欲しい～！"と嘆いていました。雨続きで心配されるのが農作物の高騰。台所に直結しますからね。家庭もそうですが、食べ物屋さんも、打撃です^^;

今朝私が焼いたのは「上新粉ﾊﾟﾝ」。でも、上新粉だけではﾊﾟﾝが焼けないので、強力粉と4:1で。

黒ｺﾞﾏを混ぜ、餡を包みました。

さて、生徒ｻﾝは、丁度3週間前の「枝豆収穫」に参加された男性でした。
『スピナチコーン』
生のﾎｳﾚﾝ草・とろけるﾁｰｽﾞ・ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ・粒ｺｰﾝを入れ込んだ、総菜ﾊﾟﾝ。ﾀｯﾌﾟﾘです。

成形は横に延した後、ｽｹｯﾊﾟｰでｻﾞｸｻﾞｸっと切り、そのまま焼きます。

そして、黒ごまあんﾊﾟﾝを、美味しそうに、召し上がっていました。

今日も雨に濡れました。今だ！と思って外出すると、あ～～～、降って来た！悔しい(>_<)
ﾎｰｸｽが快勝したから、良しとしよう(^^)/

明け方から何度外を確認したことか！ｼﾞｬﾊﾞｼﾞｬﾊﾞと凄い勢いで降って来たかと思うと、ｼｰﾝ。で、結局6時10分に家を出てﾗｼﾞｵ体操会場へ向かうと、一人、二人と来始め、最後は10人で体操しました。(^^)
本日、午前お一人の授業でした。
『ダッチブレッド』
当初3人のお仲間といらしていましたが、お一人になっても通い続けていただき、上級編を終えました。
"どんなﾊﾟﾝか想像出来ない"と仰っていた、このﾊﾟﾝ。ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞとﾊﾑが入り、更に膨らみよく大きいﾜ

お昼に食べるそうで、どうだったかな。

ｺﾛﾅ禍で、気持ちも沈みますが、何か発散出来ることを見つけていきましょう。

本日の生徒ｻﾝ、いつもは4人のｸﾞﾙｰﾌﾟでいらっしゃっていたのですが、現在、1ﾚｯｽﾝの受け入れを2名迄としている為、代表のお二人？でした。

『食パン』
ﾎﾟｲﾝﾄは2つ。しっかり捏ね上げる事と、二次発酵の見極めです。今日は25分取り、焼成へ。

ｷﾚｲに焼き上がりました(^^)/　完全に冷めてから、ｽﾗｲｽして下さいね。

カフェ・オ・レ』
ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを溶かした仕込み水で捏ね、横長方形に延した生地に、ﾁｮｺﾁｯﾌﾟを散らし巻きます。その後、8分割し、2個づつくっつけた成形となります。

卵を塗り、ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを飾り焼成。膨らみましたね～　1個試食されました。*^_^*


私が焼いたのは、「ｼﾞｬｶﾞ芋ﾋﾟｻﾞ」。青ｼｿを載せたものと、載せていないﾊﾞｰｼﾞｮﾝで、ｻﾗﾀﾞ油・薄切り生ｼﾞｬｶﾞ芋・黒胡椒・とろけるｽﾗｲｽﾁｰｽﾞは共通です。

米粉が入った食感、気に入ってもらえました。

4人で来られる日の再開が、待ち遠しいですね。

今日が【東京ｵﾘﾝﾋﾟｯｸ2020】の開会式だったなんて。で、今日が「ｽﾎﾟｰﾂの日」に決まった訳ですが、まさか、延期になるとは、1年前には、想像も出来ませんでした。ふー

先週に引き続き、今回も2ﾒﾆｭｰにﾁｬﾚﾝｼﾞされた生徒ｻﾝ、おうちでもｱﾚﾝｼﾞして焼いているようで、熱心でいらっしゃいます。
『メロンパン』
一次発酵中に、ﾋﾞｽｹｯﾄ生地を作って冷やさないといけないので、こちらからｽﾀｰﾄ。

生地を丸め直し⇒冷凍庫で冷やしておいたﾋﾞｽｹｯﾄ生地を被せ⇒ｸﾞﾗﾆｭｰ糖をまぶし⇒ｽｹｯﾊﾟｰで網目をつけます。

低めの温度で焼き上げます。Bigｻｲｽﾞの完成です！

『焼きカレー』
本日用意したのは⇒中辛のｷｰﾏｶﾚｰ（ﾚﾄﾙﾄ）。ﾌﾗｲﾊﾟﾝで煮詰めて準備します。

ﾙｰを生地の中央に載せ⇒ｷﾚｲに包み⇒溶き卵⇒ﾊﾟﾝ粉の順で付けます。

ｻｸｻｸした焼き上がりです。お好きなｶﾚｰで、焼いてみて下さいね(^^)/

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いておいた「枝豆ﾊﾟﾝ」を召し上がってもらいました。

午前中は、献血に行って来ました。

このﾁﾗｼを見て、"社会貢献か、よし！"と思い、18年ぶりに足を運びました。"50kg以上の方には、400mlをお願いしています"と言われ、えー、200じゃないの?!　とﾁｮｯﾄ勇気が要りました^^;

今日は運動・重たい物を持つ事・ｱﾙｺｰﾙ・湯船に浸かる事 は、極力避け、こまめに十分水分を摂るよう、説明を受け、粗品をいただいて帰って来ました。

本日の授業は、9時半～お二人、13時半～お一人でした。
『枝豆・ベーコン』
季節のﾊﾟﾝという事で、ご案内し、お二人ご一緒のﾒﾆｭｰです。枝豆は、お隣り鈴木農園で調達し、茹でて準備しておきました。一次発酵中にﾍﾞｰｺﾝを角切りしてもらい、枝豆と合わせ準備完了。

強力粉をまぶした生地にｸｰﾌﾟを放射線状に入れ、高温で長めに焼きます。

それぞれ、"らしさ"が出た形ですね。

『ドックロール』
初めての方でしたが、ｸﾛﾜｯｻﾝは焼いた事があり、子供達を集めてﾊﾞﾀｰﾛｰﾙを教えた事があるそうで。講師の説明をｽﾙｰして、暴走していました。^^;

"楽しかったです"と、お電話をいただきました。良かったですね。

私が焼いたのは、『米粉＆黒ごまパン』。中に甘納豆を入れ、米粉をまぶします。

ｸｰﾌﾟを入れ、やや高温で焼きます。

試食用なので、小さめです。でも、又食べたくなるような味わいです。(*^-^*) 旨～い！

今日午後の生徒ｻﾝは、来月で丸2年ですが、今日が7回目の来校というﾏｲﾍﾟｰｽの方でした。
『食パン』
順番を逆にして、発酵に時間を要するこちらから。うん、この湿度で生地の水分量は十分。たたき捏ねで、仕上げてもらいました。

『ハイジの白パン』
食ﾊﾟﾝの一次発酵中に、計量からｽﾀｰﾄ。仕込み水は牛乳ですが、若干減らしてみました。溝を作る成形が、楽しそうでした。白く焼き上げる為、上新粉を振り掛けます。

最近気になっていた体の疲れやﾀﾞﾙさは、鉄分の不足が原因という気がしてきました。夏は大量に汗をかくので、日常的に運動をしている私の場合、鉄分を喪失していた訳です。(>_<)
それと、特に着地に衝撃のある運動が関係しているみたいです。⇒足裏の衝撃により、赤血球が壊れ易くなる⇒血液中の赤血球が少なくなり、貧血になる。
鉄分が不足すると、酸素が充分体に行き渡らない為、貧血が出易くなる という症状も、納得。

気休めにﾚﾊﾞｰを食べるより、習慣的に食事で摂取することを意識したいと思います。
食べているのだけどな、ｱｻﾘ・ｼｼﾞﾐ・小松菜・乾燥ひじき・木綿豆腐・納豆．．．

朝6時1８分、ﾗｼﾞｵ体操会場へ到着するも、だーれも居ないｿﾞ。"これくらいの☂だったら、体操出来るでしっよ" と思いましたが、仕方ない一人で第一と第二の混ぜこぜ体操を終え、少し走って帰路へ。

帰宅後、「ﾁｮｺﾁｯﾌﾟ入りｽｺｰﾝ」を焼こうと準備し、冷蔵庫で寝かせている間に母の弁当作り+ﾃﾞｰｻｰﾋﾞｽの見送り。帰宅後、型抜きし焼きました。

色々な形に焼き上がりました。おっかしい～^^;

そして、生徒ｻﾝは、いつも仲良しのご夫婦が一組でした。
『リュスティック』
ご主人が選んだのは、田舎風なﾊｰﾄﾞ系ﾊﾟﾝ。ですが、生地自体は、ゆるくｺﾞﾑﾍﾞﾗで作業します。生地休めﾀｲﾑ15分を4回取る工程です。家で作る時は、合間に一仕事出来ますね。

『ハチミツ＆ドライフルーツ』
奥様は、こちら。捏ね段階でやや堅めに感じたので、水を足したのですが、一次発酵後予想を反した柔らかさで、結果扱いが大変な事に。ﾎﾝﾄに夏場は水加減・発酵温度に要注意ですね。ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ。

生ｸﾘｰﾑで焼いたｽｺｰﾝ、ｻｸｯと召し上がってもらいました。

＜おまけ＞
午後は、「腰痛・肩こり・膝痛・股関節痛対策講座」に参加し、ﾃﾆｽﾎﾞｰﾙをいただいて来ました。
"正しい姿勢で過ごす"事が重要で、問題解決に このﾎﾞｰﾙを使っての実践を教わりました。

千葉ﾛｯﾃﾏﾘｰﾝｽﾞの公式ﾒﾃﾞｨｶﾙｱﾄﾞﾊﾞｲｻﾞｰの酒井慎太郎先生が講師で、予定時刻を1時間も越え、盛り沢山の内容でした。参加された方は皆、色々痛み・お悩みを抱え、質問攻めでしたが、先生は熱心に丁寧に答えていました。ｽｺﾞｲ！

今日は、午後からお一人の生徒ｻﾝの授業でした。3/25以来でしたが、随分と家で焼いていたようで、ご本人の希望で【上級編】から再ｽﾀｰﾄでした。
『黒ごま食パン』
蓋付きの一斤型で焼くのですが、発酵の見極めがﾎﾟｲﾝﾄです。夏場と冬場で、大差が生じます。

久々のﾄﾞｷﾄﾞｷ感！それは焼成後の蓋を開ける時。お～、文句ﾅｼの焼き上がりでした(^^)/

『ベーコンエピ』
食ﾊﾟﾝを一次発酵へ入れたところで、取り掛かってもらいました。どちらも粉量が多く、油脂にｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを用いるのが共通点です。

焼成前と中間の2回、霧吹きで水を吹きました。こちらも、いい焼き色と形です。ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ!!

私は、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に「ｼﾞｬｶﾞ芋米粉ﾋﾟｻﾞ」を焼きました。12時半過ぎになってしまったので、時短ﾊﾟﾝで。乾燥ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄを入れて捏ね、ﾌﾗｲﾄﾞｵﾆｵﾝをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしました。

粉ﾊﾟｾﾘを掛けて、召し上がってもらいました。

来週も、2ﾒﾆｭｰ頑張りましょうね(*^-^*)

今朝も居るかな～？と、ﾃﾞｼﾞｶﾒを持ってﾀﾇｷ親子の様子を見に新中川へ。

小ﾀﾞﾇｷがお母さんに群がって、ｵｯﾊﾟｲの奪い合いか?! 1匹我関せずは、お父さんか？

今日も一日降ったり止んだりの空模様でしょう。

さて、授業は、前回ご一緒になったお二人が再び登場。
『バターロール』
中級編に入りました。いいﾍﾟｰｽで進んでいますね(^^)/　めん乏使い方と、巻き方がﾎﾟｲﾝﾄです。"何か、いい感じ" と、集中して成形作業をされていました。

ﾂﾔ出しに卵を塗って、焼きへ。お～、ﾎﾞﾘｭｰﾑが出ました！

『ピザ』
中級編最後になりました。今日は、お友達が家に集まるそうで、いいﾒﾆｭｰでしたね。ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用に、ナス・ｽﾞｯｷｰﾆ・ﾐﾉﾄﾏﾄ・ﾊﾑ・ｻﾗﾐ・粒ｺｰﾝを、お持ちになりました。

迫力ある焼き上がりです。切り分けて、お持ち帰りになりました。どうだったかな？ふふ。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた「枝豆入りﾗｲ麦ﾊﾟﾝ」を、ご試食いただきました。

今日は、明日の「小布施ﾊｰﾌﾏﾗｿﾝ」に備え、移動日の筈でしたが、ｺﾛﾅの影響で5/2に開催中止が決まりました。でも、この数日 大雨で長野県も被害が出ています。心からお見舞い申し上げます。
それにしても、蒸し暑い!!

本日午前は、3回目の来校となる方で、『イングリッシュマフィン』でした。

お～、発酵も十分！いい焼き色で形良く焼けました。お昼に召し上がったかな？

午後は、【八剱すまいるｻﾛﾝ】でした。天気の悪い中、予想を反した人数が参加され、換気をしながら、間隔を空けて体操・ｹﾞｰﾑ等を行いました。
今日は、久しぶりに川柳読み上げがあり、私の母も自作の14句を披露していました。*^-^*

ｽﾀｯﾌ＋α 集合！