サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日は気温が上がらず、寒い一日でした。男性の生徒ｻﾝも、ﾁｬﾘではなくﾊﾞｽに乗って来られました。
『カボチャのグラタンブレッド』
一次発酵中にﾌｨﾘﾝｸﾞのｸﾞﾗﾀﾝを作ってもらいました。市販のﾎﾜｲﾄｿｰｽにﾚﾝﾁﾝしたｶﾎﾞﾁｬ・ﾍﾞｰｺﾝ・しめじと合わせ、黒胡椒と塩で味を整えます。難関は、生地で包む作業。とじ目を下にしてｱﾙﾐｶｯﾌﾟへ。

焼成前に上面に十文字の切り込みを入れ、とろけるﾁｰｽﾞを載せます。お～、ﾎﾞﾘｭｰﾑたっぷり！

鈴木農園では、師匠が一人で大根を収穫していました。私も買って来ました(^^)/"柔らかいよな～"と、師匠も満足そう。

ここのところ、野菜(大根・ｷｬﾍﾞﾂ・白菜・小松菜・ﾎｳﾚﾝ草・ｶﾌﾞ・・・）が安値になっていますよね。消費者としては助かりますが、いつも間近に農家さんを見ていると、こんなに大変なのに、と、複雑です。

 

今朝はベーグル作りでｽﾀｰﾄ。酒粕・ｵﾘｰﾌﾞ油・ﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰを入れて捏ね、茹でてから焼きます。

生徒ｻﾝは、先月も一緒だったお二人。背の低い私は、二人をみ見上げてしまいます。へへ。
『オニオンロール』
【お楽しみ編】ﾒﾆｭｰを、順番通りに進んでいらして、5つめのﾒﾆｭｰです。薄切り玉ﾈｷﾞ・角切りしたﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞとﾍﾞｰｺﾝを生地に載せ、太巻きの要領で、ﾖｲｼｮ！輪切りにして天板に並べていきます。

焼成前に粉ﾁｰｽﾞを掛け、高温で焼きます。いい匂いが漂いました～

『バターロール』
強い北風が吹く中、ﾁｬﾘを飛ばしていらっしゃいました。【中級編】に入りました。めん棒でしずく形に長く伸ばし、手前から奥へ巻く独特の成形を、丁寧にされていました。

"うわー可愛いい！"と、ｺﾛｺﾛ焼き上がったﾊﾟﾝを、1個召し上がっていました。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑの「酒粕ﾍﾞｰｸﾞﾙ」、もっちりです。

今日の生徒ｻﾝも、鈴木農園さんの野菜をお買い上げいただきました。大根の立派な葉に、驚かれていました。お料理上手な方が、水菜の食べ方や甘酒の作り方を伝授されていました。(^^)/

野菜は、一日350g摂る事を推奨されていますが、皆さんいかがですか？

今日の生徒ｻﾝに頼まれていた野菜を、お隣り鈴木農園へ取りに行って来ました。全部、朝採りです！

大根・小松菜・蕪・水菜。お～ｽｺﾞｲ量で、一度家に戻り、2回に分けて、ｴｯﾁﾗﾎｲ。

生徒ｻﾝは、お仲間三人でした。
『紅芋パウダーさつま芋ブレッド』 お二人
生地の捏ね上げ直前に分割し、一方に紅芋ﾊﾟｳﾀﾞｰを入れ込みます。成形は、横長方形に伸ばした生地の上に、同じく横長方形に伸ばした紅色生地を重ね、準備したｻﾂﾏ芋を載せ、巻きます。

二次発酵で大きく膨らんだ生地に、強力粉を振り掛け、ｸｰﾌﾟを入れて焼きます。

立派！迫力！　お一人のﾊﾟﾝを切らせてもらい、断面をみました。いい感じ～

『バターロール』
今日も、強者さんと対戦。つい、声を荒げてしまいます。ﾎﾝﾄに．．．（言葉なし^^;）

ご希望で8個焼かれました。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、生徒ｻﾝが持参された干し柿と、小松菜ｸﾞﾗﾀﾝﾊﾟﾝで。

皆さん、興奮気味で野菜を手にされ、満足そうにお帰りになりました。

今夜は、野菜ﾀｯﾌﾟﾘ豚汁です。(^^)/　寒いですからね～

昨日の寒気から一転、風も無く朝から暖かく、いいですね～こういう陽気。でも続かないんですよね。
今日は、いつもﾊﾂﾗﾂといらっしゃる生徒ｻﾝの来校でした。
『ベーコンエピ』
"なーんか好きなんですよね、このﾊﾟﾝ"と、自分で焼くのを楽しみにされていたようです。ﾍﾞｰｺﾝを敷いた生地をしっかり巻き、ﾊｻﾐを入れ左右に開いていきます。

ﾎﾟｲﾝﾄは、焼成前と途中で、霧吹きで水を掛けること。ﾊﾟﾘｯとした、いい焼き色に仕上がります。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いておいた「小松菜ｸﾞﾗﾀﾝﾊﾟﾝ」を、一緒に食べました。うん、旨い！

午後は、「八剱すまいるｻﾛﾝ」でした。第二・第四木曜日の午後、地域の高齢者を対象に開催している、認知症・介護予防を目的とした会で、皆さん楽しみにされています。

今日は、東京聖栄大学の准教授がいらっしゃり、「高齢者のﾌﾚｲﾙ予防と食生活」についてのお話と、食生活調査の為の、ｱﾝｹｰﾄが実施されました。

私は、ﾀｵﾙ体操を担当。今日11月26日は、ｺﾞﾛ合わせで「いい風呂の日」。あったまって、ﾘﾗｯｸｽしようっと。

「勤労感謝の日」ですが、今朝も早くから、お隣り鈴木農園では収穫作業をされていました。店先に並んでいたのは、ｶﾌﾞ・大根・小松菜。それぞれ購入し、間引きした人参をいただきました。

" ｶﾌﾞはさつま揚げと煮ると美味しいわﾖ、人参の葉はかき揚げにしてみたのﾖ" と、お手伝いされている方が教えてくれました。そんなんですよ、食べ方を知りたいんですよね。ﾚﾊﾟｰﾄﾘｰ少ないもんで^^;

ｶﾌﾞ煮と、人参の葉かき揚げ(焼き海苔に載せて揚げます）作ってみました。あとは、ｶﾎﾞﾁｬご飯とｶﾌﾞの葉の味噌汁も。今日は、野菜満載!! 鈴木師匠、ありがとうございます。

本日の授業は、午前がお一人、午後はご夫婦一組の生徒ｻﾝでした。
『ハイジの白パン』
ﾎﾟｲﾝﾄは、成形時の丸め直しで、生地をしっかり張らせることです。そうしないと、めん棒で中心に溝を作る時に、表面が割れたりｼﾜになったりと、残念な形になってしまうので。

上新粉の掛け具合が丁度良く、白くﾓｯﾁﾘ焼けました。美味しそうに召し上がっていました。(^^)

『ｶﾎﾞﾁｬとﾍﾞｰｺﾝのグラタンパン』
一次発酵中に作ったｸﾞﾗﾀﾝ(ﾎﾜｲﾄｿｰｽ・ｶﾎﾞﾁｬ・しめじ・ﾍﾞｰｺﾝ）を、大きく広げた生地に載せ、包みます。これが結構難関。焼成前に、ﾊｻﾐで十文字に切り込みを入れ、とろけるﾁｰｽﾞを載せてっと。

"うわ～大きい！"と、奥様もﾋﾞｯｸﾘ。今夜の食卓に上りますね。ﾎﾞﾘｭーﾐーです。

『紅芋パウダー甘納豆パン』
前回試食でお出ししたこのﾊﾟﾝを気に入っていただき、ﾘｸｴｽﾄされました。白生地に紅芋ﾊﾟｳﾀﾞｰを混ぜ込んだ生地と甘納豆を載せ、巻く事で、渦が出来ます。抹茶やｺｺｱでもOKです。

強力粉を振り、ｸｰﾌﾟを入れて焼き上げてもらいました。いい焼き色です。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、Sunny Spot ｵﾘｼﾞﾅﾙの『小松菜パン』で。

一日強風が吹き荒れましたが、気温は丁度よく過ごし易かったな。　今日はお二人の生徒ｻﾝが、いらっしゃいました。
『胚芽バンズ』
半袖で気合い入っていました。とにかく「食ﾊﾟﾝ」迄、飛ばしていくそうで、お母さんから "ﾊﾟﾝ職人になったら？"と言われているそうです。いいですね！応援しますﾖ。

お友達が来るので、帰りにﾒﾝﾁｶﾂを買って、挟んで出そうと仰っていました。どうだったかな？

『ハムマヨ＆シナモンロール』
こんな少ない粉というか生地で、4個ずつも出来るのか、半信半疑のようでした。ふふ。それぞれの成形を楽しまれていました。

焼けました～！総菜ﾊﾟﾝと、おやつﾊﾟﾝの2種類、いですよね～(^^)/

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日Palaoaで買った「おいもちゃん」と「ﾋﾞｽｺｯﾃｨ」を、お出ししました。

夕方になってしまいましたが、寄せ植えを替えました。手前にｱｲﾋﾞｰとｽﾉｰﾎﾟｰﾙ、真ん中に葉牡丹、後ろ側に良く咲くｽﾐﾚ(ｲｴﾛｰ・ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ・ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰ）の6種類です。

税込みで600円でした。なんて良心的なお花屋さんでしょ。

朝から気温が高めで、昼間は上着が要りませんでした。楽ﾁﾝ！今日は、午後から生徒ｻﾝがお一人いらっしゃいました。
『食パン』
250gの粉を、難なく捏ねていました。柔らかさor硬さ加減も丁度よく、気持ちいい生地でした。

二次発酵の膨らみ具合が心配だったので、ﾐﾆ発酵器を使いましたが、問題無かったです。

"お店で買ってきたみたい" と、大事そうに お持ち帰りになりました(^^)

今日も、ｼｭﾄｰﾚﾝを、お出ししました。

夜中12時から明け方にかけて、獅子座流星群が見える とﾆｭｰｽで聞いたのを思い出し、朝ﾗﾝの時何度も空を見上げましたが、うーん皆無。1時間に5～6個じゃ無理ですね。
お隣り鈴木農園に寄ると、小松菜が店先に並んでいました。鈴木師匠も一緒にﾊﾟﾁﾘ(^^)/

本日の生徒ｻﾝは、先月の授業で一緒だった3名で、今日も楽しそうでした。
『バターロール』
決してﾊﾞﾀｰが多く入ったﾊﾟﾝではなく、ｺｰｽ料理でﾊﾞﾀｰを付けながら食べる食事ﾊﾟﾝの旨を説明すると、"そうなんですね" と、納得されていました。ﾎﾟｲﾝﾄは、めん棒使い！

お～、美味しそうに焼き上がりました。今日も、ご家族でﾊﾟｸﾘですね。

『カフェショコラ』
ｺｰﾋｰを溶かした仕込み水で捏ね、一次発酵中に作って冷凍庫で冷やしておいたﾁｮｺｼｰﾄを折込み、層を作り、ねじった成形です。

ｸﾙﾐを載せて焼き、焼き上がったら粗熱を取り、ｱｲｼﾝｸﾞを掛けて完成です。ｷﾚｲな仕上がりです。


『バターロール』
"これ難しいんですよね?" と、やや緊張気味でしたが、確認しながら作業を進めていらっしゃいました。それぞれ個性ある形で、いとおしくなっちゃいますね。

焼き上がりに、ご満悦でした。良かったです。

生徒ｻﾝが、「ｶﾌｪ ﾏﾙｶﾞﾊﾟｰﾈ」の『ﾄﾛｰﾘＷﾁｰｽﾞｶﾚｰﾊﾟﾝ』を、差し入れ下さいました。葛飾区小菅に在る、ﾐﾖｼ油脂(株)がｵｰﾌﾟﾝさせたお店で、このﾊﾟﾝはＴＶでも紹介されました。

ｼｭﾄｰﾚﾝと一緒に、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ。

生徒ｻﾝに、小松菜を強制販売?!　昨日、産業経済課を訪問し、"小松菜を宜しく！"と言われちゃったので。へへ。夫曰く、"小松菜大使だね"

午後、「葛飾元気野菜直売所」へ行ってみました。大根、小松菜が形・ｻｲｽﾞ色々なものが並んでいました。ｷｬﾍﾞﾂとﾌﾞﾛｯｺﾘｰを買いました。

今朝は、9時に柴又公園を出発し、水元公園へ行って来ました。一週間後の「柴又・水元紅葉ｳｵｰｷﾝｸﾞ」のｺｰｽ下見が目的で、ﾁｪｯｸﾎﾟｲﾝﾄや担当者の立ち位置確認等、事業部ﾒﾝﾊﾞｰ12名でﾁｬﾘで廻って来ました。

今年のｳｵｰｷﾝｸﾞは、ｽﾎﾟｰﾂ推進員が先導するのではなく、ｺﾛﾅ対策として密を避ける為、参加者が各自でﾁｪｯｸﾎﾟｲﾝﾄを廻りﾁｪｯｸを受け、ｺﾞｰﾙしてもらう形式です。なので、私を含め、ｽﾎﾟｰﾂ推進の役割が重要となります。（迷子・脱落者の有無確認、安全確認．．）

ﾁｪｯｸﾎﾟｲﾝﾄの１つ、「南蔵院しばられ地蔵尊」。陽も出て来て、暑いくらいでしたが、いい天気で気持ち良かったです。午後の授業があったので、12時に抜け、一足先に戻って来ました。

生徒ｻﾝは、お一人。食ﾊﾟﾝまでは一気に行きたいと、毎週来られています。
『チーズ』
このﾊﾟﾝを友達にあげたいので、楽しみにしていた様子。ご本人もﾁｰｽﾞが大好きだそうです。

"これ、いいですね～"と、早速家族にも写真を送っていました。真っ直ぐｷﾚｲに焼けました！

この小さなﾌﾞｰｹ。柴又からの帰路で、あるおうちの前に、「ご自由にどうぞ」と、沢山包まれていたので、1ついただいて来ました。(*^-^*)

ｿﾌﾄﾊﾞﾝｸのCS突破、やりました！さあ、次は日本ｼﾘｰｽﾞだ！

 

 

朝の気温が12℃と、少し寒気から逃れ、日中は気持ち良い陽気でした。本日の授業は、午前お一人、午後は三人のお仲間でした。
『パン・オ・レ』
発酵器を使わない湯煎発酵の方法を、お教えしました。"家でもやってみます" と、合点いってた様子で良かったです。直ぐ出来ると思いますので、お試しを。

今日は、ｻﾞﾗﾒの代わりにｺｰﾋｰｼｭｶﾞｰをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。美味しそうに、召し上がっていました。

『トｳインクルコットン』
8割捏ねの段階で、角切りしたﾍﾞｰｺﾝと粒ｺｰﾝを入れ込みます。大変なのは、分割後。"うわー大変そう"と、お仲間も心配そうな様子でしたが、うまく丸め直しが出来ました。

ふんわふんわのﾊﾟﾝが12個。皆で試食されていました。至福のひ時のようでした。

『ハイジの白パン』
毎回、計量に不安が．．楽しそうなので、いいか！　中級4回めでしたが、先に進んでいるお仲間のﾊﾟﾝを見て、観察されていました。

どうしようかな～と言いながら、やっぱり焼き立てを頬張っていました。

『ウインナーブランチ』
皆が感心して見ている中、ｷｬﾍﾞﾂの千切り、成形をｷﾚｲにされていました。丁寧でした。工程が幾つもあるので、ﾁｮｯﾄくたびれたかな？

高温で焼いた熱々をｶｯﾄして召し上がっていました。ｻｸｻｸいい音でした。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、私が焼いた「紅芋ﾊﾟｳﾀﾞｰの渦巻きﾊﾟﾝ」を、お出ししました。お芋美味しそうでした。(^^)/

午後の授業を30分早く開始させてもらい、16時～17時半まで、葛飾区主催の「ﾗﾝﾆﾝｸﾞ教室」に参加して来ました。講師は、元100kmｳﾙﾄﾗﾏﾗｿﾝ世界ﾗﾝｷﾝｸﾞ1位の、能城秀雄氏で、奧戸ｽﾎﾟｰﾂｾﾝﾀｰ横のﾃﾗｽにて。時間に関係なく10km走れる人と、そうでない人の2ｸﾞﾙｰﾌﾟに分けての指導でした。参加者は20名で、若干女性の方が多かったかな。陽も暮れ足下に不安がありましたが、走って汗ばむくらいでした。ｳｵｰﾐﾝｸﾞｱｯﾌﾟ法、筋力の鍛え方、正しい走り方等を教わったので、活かしていこうと思います。