日だまり通信

格子パン[試作あれこれ]

明日は、【むさしの郷】の社長の授業。毎回、"お任せメニュー"なので、講師としては、プレッシャー(>_<)
でも、ギブアップしたくないのと、自身の勉強を兼ね、紹介用に試作してみました。
『格子パン』とでもいいましょうか、生地を縦横に編み込んだ面白い成形です。

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横長方形に延ばした生地2枚の間に、ゆず茶と柚子ピールを挟みました。うひゃ~ベタベタ!
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溶き卵を塗り、アーモンドダイスをトッピングして焼成。"おー、出来たね! " と夫が覗き込んでました。
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明日、試食してもらいましょ。

「十周年祭」 用の資料作りを開始しました。今日は、パンに関するクイズを完成。
参加される方、一緒に勉強しましょう (^^)/ パン作りに役立ちますヨ。(*^_^*)


2019年03月18日(月)

by hidamari-pan

at 17時09分


レモンティカスタードパン[試作あれこれ]

前から作ってみたいと思っていたレモンカスタードを包んだパン。生地に紅茶(アールグレイ)茶葉を混ぜ込んだので、『レモンティカスタードパン』。クリームは一次発酵中に作ります。
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生地を三段重ね、その間にカスタードを挟みます。二次発酵中にマカロンクリームを作り、生地上面に塗り広げます。粉糖を掛け、15cm丸型でケーキのように焼きました。
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粉糖を掛け、15cm丸型でケーキのように焼きました。
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こんもりと焼けました。
中は、こんな感じです。

<今日の川柳>
・無念さは 月日経てども 癒えぬもの
・適度では 食欲増すだけ 効果無し


2019年03月11日(月)

by hidamari-pan

at 16時39分


マーブルショコラ[試作あれこれ]

先日、東京ガスの単発料理教室で習った(?)「マ-ブルショコラ」を、粉・材料の配合・工程を変えて試作してみました。

先ずは、チョコシ-トを作るところから。(東京ガスでは、市販品を使用)

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チョコシートを折り込んだら、
「ころころクロワッサン」同様、冷蔵庫で生地を冷やし、折り畳み、延ばし を何回か繰り返しました。
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編む成形の段階で、お~チョコシートがベタベタ (>_<)
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卵を塗って、アーモンドダイスを載せ焼成。
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お~、いい感じ!! 
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切ってみました。チョコがドロ~リ。
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中々雨が止まず、新聞休刊日&読みたい本も無く、身体も なまりそうなので、カッパを着てチャリを漕ぎ、サーキットトレーニングへ行って来ました。予想通り、混んでいました。女性限定のスタジオなのですが、皆さんスゴイ パワーだわ。

<今日の川柳>
・雨止まず 料理に励む 日がなかな
・時間あり 活字に飢える 長い日を


2019年03月04日(月)

by hidamari-pan

at 13時33分


雪になりました[試作あれこれ]

<雪かきの 覚悟弱気で 就く寝床>
昨夜は、東京も雪が積もる予報が出ていたので、雪搔き作業を覚悟して寝ました。
いつも通り5時20分頃起きると、"あら降ってない"。で、着替えて準備体操後外へ出ると、"うわ、降ってきた"。雨と違って、払えばいいや とランニング開始。
<ジグザグと 足跡つけて 独り占め>
こんな天気の中、走っている人なんぞ居るわけもなく、薄っすら積もった雪を踏みしめながら、走りました。意外と走り易いもんで、スピードも出るし、いい練習になりました。
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<壊れたか?疑い掛ける 体重計>
増えた体重が戻っていません。ヤバイ!何度載って変わらないと、分かっちゃいるけど..

生徒さんからリクエストをいただいた「抹茶柚子のミルクハース」を試作しました。
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ミルクハースとは、ミルク(牛乳)で練った生地を焼いたパンのことです。柚子は生ではなく、ゆずピールを使用。いい香りが漂います。

午後1時、東京地方の大雪注意報は解除されました、ほっ。でも、未だ降るかもしれませんね。


2019年02月09日(土)

by hidamari-pan

at 15時05分


白玉チーズパン[試作あれこれ]

「ポンデケージョ」というブラジルのパン風に、外はカリッ、中はもちもちした食感パンを焼きました。
「ポン」はパン、「ケージョ」はチーズを意味します。
本来は、タピオカの原料になる「キャッサバ粉」を用いるのですが、白玉粉を使用し、粉チーズが入ります。
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牛乳を少しずつ加えながら、ボウルの中で白玉粉を捏ね、サラダ油と塩を加え、薄力粉と粉チーズを振るい入れ、よーく馴染ませます。
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後は、丸めて焼くだけ。お~、それっぽいわ!
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<今日の川柳>
・地団駄を 踏んでみたとて 術はナシ(やり切れない時ありますよね)
・ブーム去り ふと思い出す あれやこれ(流行は次から次と生まれます)
・常連で 雨でも賑わう スポーツジム(私もその一人)


2019年02月06日(水)

by hidamari-pan

at 16時36分


平成最後の成人の日[ほっと一息]

穏やかな「成人の日」日よりでしたね。
母と出掛けた柴又帝釈天で、振り袖姿の方達を何人も見掛けました。
着物も見事ながら、皆さん、メイクが上手!! と、感心しました。おめでとうございます(*^_^*)

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『干し芋タルト』
自然の甘みが凝縮された干し芋は、そのままで食べられるおやつですが、ちょっと手を加え、リッチに変身させたタルトを試作してみました。

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タルト生地を180℃で17分程焼いたら、グラニュー糖・ラム酒で味付けしバターで絡めた干し芋を載せ、180℃で10分焼きます。手順を理解せず、やりながら進めていくので、なーんかヘマをやらかします。
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明日の生徒さんに、試食いただきましょうっと。

 


2019年01月14日(月)

by hidamari-pan

at 16時04分


ホウレンソウパン[葛飾区元気野菜]

今朝は、雪を被った真っ白な富士山がクッキリと見え、ヤッター!って感じでした。
映像でお見せ出来ないのが残念!

さて、お隣り鈴木農園で買ったホウレンソウを使ってパンを焼きました。
ラップに包んで30秒チンしたのですが、おひたし状態になってしまい、食感が損なわれると思ったので、包丁でザクザク切って生のまま生地に巻き込みました。クリームチーズを適度に載せてみました。
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仕込み水は、コーンクリームで粒コーンも入れちゃいました。つまり、残った食材の活用バージョンです。
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試食しました。うん、塩気が程良い味わいです。
明日、鈴木農園へ持って行こうっと。きっと、ビックリすることでしょう。(^^)


北風が冷たいですが、身が引き締まります。(^^)/
今夜は、双子座流星群 見られるかな? 昨夜は曇っていたので。


2018年12月14日(金)

by hidamari-pan

at 16時26分


コンディション合わせは難しい..[試作あれこれ]

今日は「さいたま国際マラソン」に出場予定でしたが、10日前から喘息の症状が出ていて、呼吸が苦しく走るどころではないので断念しました。なんせエントリーしたのは、6月の暑い頃だったので、まさかこんな事になるとは、よもや思わず。
フルマラソンを始めて11年。年1回その年の集大成という位置づけで完走してきましたが、残念。
本番にコンディションを合わせるのは、本当に難しいです。スポーツに限らず何でもそうですが。

さて、今日は3ケ月ぶりとなる生徒さんが、お一人でいらっしゃいました。
『クリームパン』
パンが大好きなお母様が、今日のお昼に食べるのを楽しみに待っていらっしゃるそうで、気合いが入っていました。(^^) 一次発酵に入ったところで、カスタードクリーム作り開始!

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めん棒で延ばした生地の大きさが丁度よく、クリームを包んだ形がふっくら。
うふ、完成です。パチパチパチ。
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ティータイムは、『ゆずカステラ』で。気に入っていただけました。

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"とっても幸せな時間を過ごせました"と、満面笑みで お帰りになりました。是非又どうぞ。

午後は、パンを試作。
『ブラン・ノワール』という、白生地と黒生地を数段重ね四角に切り揃え、切り落とした端切れは、渦巻きや重ね木のようにして焼いた物です。

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2018年12月09日(日)

by hidamari-pan

at 14時37分


本降りだ![生徒さんとの交流]

本日お越しいただいたのは、お子さんが幼稚園の時からの仲良しお二人組みで、小学校へ
上がった現在も、一緒にパン教室に来られています。いいですね~ (^^)

『ジェノベーゼ』
" 自分が食べたかったので "  とチョイスされたメニューです。成形の時から、バジルソースのいい香り
に、楽しみな様子でした。へ~ と、変わった成形に感心?!
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おう、ビッグサイズ!!
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『ハチミツ&ドライフルーツ』
分割数が多く、編むのがチョット手間なのですが、12個に分け、長く延ばした二本の生地を編み、
6組作られました。さすが、上級者!
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思った以上の大きさだったようです。粉糖を掛けて完成です。
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お二人共、焼き上がったパンを分けて下さり、皆で試食を。甘いパンと総菜パンを味わえ、満足(^^)/
コーヒータイムは、昨日焼いた『餡デニッシュ食パン』 を、お出し しました。
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予報よりかなり早く、昼前から雨が振り降出し、遠足に行っているというお子さん達を心配され
ていました。(>_<)

私は、外出を諦め、先週習って来た 『バナナブレッド』 を復習してみました。
きび砂糖の代わりに黒糖、チョコの代わりにレーズン、バターの代わりにマーガリンで代用。
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生地の上に輪切りバナナとクルミを載せて37分焼きました。レーズンの酸味がいいです。(*^_^*)
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それにしても、久々の本降りだ!

 


2018年11月06日(火)

by hidamari-pan

at 13時52分


パウンド型でデニッシュ食パン[試作あれこれ]

パン&スイーツ特集記事の雑誌を買ったきり、放置していたのですが、ちょっと気になって
「パウンド型でデニッシュ食パン」を焼いてみることに。
でも、耐熱性の容器の中で、材料をゴムベラで混ぜ、冷蔵庫で三時間一次発酵させるという
工程は、パン教室ではNGなので、アレンジしてみました。
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餡を巻き込んでみました。
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うーん、発酵鈍し...
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焼き色が不均等、デニッシュというより普通のパンだし。あ~~~不発に終わった感じ。
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カット方向、間違えてしまった! 縦切りじゃなくて、横切りじゃないと、渦にした意味ナシ。(;_;)


2018年11月05日(月)

by hidamari-pan

at 19時50分


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