サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日も、2ﾒﾆｭｰの生徒ｻﾝ、元気にｽﾀｰﾄしました。
『抹茶クーヘン』
型を使うので、二次発酵の時間延長を考量し、こちらから取り掛かってもらいました。生地の伸び具合がいい感じで、気持ち良さそうに捏ねていました。

うん、いい膨らみです。焼き上がりは更にﾎﾞﾘｭｰﾑが増し、見栄えも良いですね～

『モカクリーム』
おうちでも焼いているのが分かる、仕込み水の調整もﾊﾞｯﾁﾘ。ご自分の好みにに合った加減をされていました。ﾓｶｸﾘｰﾑは簡単に作れますが、他のﾌｨﾘﾝｸﾞでも試してみて下さいね。

ｱﾙﾐｹｰｽに入れて焼くと、人にあげる時も、格好いいですﾖ。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた「黒糖ｸﾙﾐ胚芽ﾊﾟﾝ」。何か味にﾊﾟﾝﾁが無い出来になってしまいました^^;

午後は、「弥生、三月 ー君を愛した30年ー」という映画を観て来ました。

波瑠(役名：結城弥生）と成田凌（役名：山田太郎）の高校2年から、その後それぞれ別の人生を過ごし、紆余曲折を経て、30年後にお互いの無くてはならない存在に気付く物語。
未来を感じさせる終わり方で、良かったﾅ。

今朝も快調に13km走りました。大きな太陽が昇って来て、"お～！"と一人満足。帰って来て新聞を取ろうとﾎﾟｽﾄを開けると、ﾊｶﾞｷが1枚張り付いていました。
"暑さ寒さも彼岸まで。暖かいですね"と桜の絵手紙に、ほっこりしました。

さて、今日は午前が親子ｻﾝ、午後はご夫婦という それぞれひと組みの授業を行いました。

『イングリッシュマフィン』
気温が上がってきたので、膨らみもよくなってきました。型を使ったﾊﾟﾝは、発酵の様子が分かり易いです。

高さもあり、いい焼き色で完成！早速、焼き立てをお二人で召し上がっていました。

『チーズパン』
息子ｻﾝは、分割ﾅｼのﾁｰｽﾞたっぷりﾊﾟﾝでした。とじ目が下に来ているのを確認するのが大事です。

卵を塗り包丁で切り込みを入れ、焼きます。迫力ありますね。


『桜のカンパーニュ』
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉を用意出来なかったので、強力粉と薄力粉を7:3で配合しました。全粒粉も入り、粉の味わいを楽しめます。籐の籠の内側に全粒粉を振り掛け、5分割した生地を入れます。

二次発酵を十分取り、籠から生地を取り出し、ﾊｻﾐで切り込みを入れ焼きます。ﾊｰﾄﾞ系ﾊﾟﾝの出来上がり！今日の夕食のﾒｲﾝですね。

『黒豆きな粉クリームのブリオッシュ』
卵と油脂が多い生地で、一次発酵後のふんわりしっとり感に、驚かれていました。めん棒で横長に延した生地にｸﾘｰﾑを塗り、黒豆を散らし、ｸﾙｯと巻いてｾﾙｸﾙ型に入れます。

予想以上に膨らんだ生地に、卵⇒切り込み⇒ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽの順で仕上げ焼きます。焼成後直ぐに型を外し、粗熱を取ったら粉糖を掛けて、ｵｼｬﾚに。おやつになりますね。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いたｺｰﾝｸﾞﾘｯﾂのﾐﾆ角食を、召し上がってもらいました。

ｺﾛﾅｳｲﾙｽ一色の3月も、あと9日。4月、5月・・・と、どうなっていくのでしょう。

春分の日の今日、午前お一人の生徒ｻﾝがいらっしゃいました。午後は残念ながらお二人ｷｬﾝｾﾙになってしまいました。この状況が落ち着いたら(先が見えませんが）、是非又いらして下さいﾈ。

『チーズ』
ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ80gを入れ込むのですが、角切りして生地に載せると、案外量があるもんです。ふふ。
焼成前に卵を塗り、切り込みを入れます。

"うわ～、大きい" と、驚かれていました。いつも、その日の夜には無くなってしまうとの事で、楽しみですね。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた金柑ｼﾞｬﾑﾊﾟﾝに、粉糖を振り掛けてお出ししました。優しい味です。

天気が良かったので、母と散歩しました。平日朝ﾗｼﾞｵ体操を行っている会場で、遊具もあります。

今朝ﾗﾝﾆﾝｸﾞをしていて、随分と咲き出した所もありましたが、ここは未だ一分咲き。桜って、急に咲き出すので、ｳｶｳｶしていられません。来週は、花見に行こうかな。

朝方降った雨が嘘のように、日中は予報通り晴れ～(^^)/
今日は午前・午後お一人ずつ【お楽しみ編】ﾒﾆｭｰの授業で、どちらもﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂを使ったものでした。
『クランベリー＆クリームチーズ』
ﾗｲ麦粉と全粒粉を配合した やや硬い生地で、成形時にｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞとｸﾗﾝﾍﾞﾘｰを巻き込みます。ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂを入れる時は、熱闘を掛けて予め表面の油を落しておくのがﾎﾟｲﾝﾄです。

茶こしでﾗｲ麦粉を振り掛け、ｸｰﾌﾟﾅｲﾌで縦に1本切り込みを入れてから焼きます。中からﾌｨﾘﾝｸﾞが顔を出し、食欲をそそります。

『ブルーベリー入りベーグル』
ﾍﾞｰｸﾞﾙがどんなものか知らなかったそうで、初体験ですね。焼成前に茹でる工程が入る事で、外側は堅め、中はﾓｯﾁﾘな生地となります。

大きく膨らみました。横半分に切ってｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを塗ると、更に美味しいですよ～

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、『桜ﾐﾆｶﾝﾊﾟｰﾆｭ』を、ご試食いただきました。

お二人共、年度末の締めくくり行事で お忙しそうです。頑張って下さいね。

昨日は午後3時過ぎから、東京でも雪が降り出し、だいぶ冷え込みましたが、東京の開花の目安とされる靖国神社の桜が5輪開いたとのことで、開花宣言されたのですね。早っ！

今日は朝から快晴！午前は中1男児とお母さん親子、午後は元同僚の4人組の皆さんでした。
『パン・オ・レ』
息子ｻﾝとﾊﾟﾝ作りなんて、仲良しですね！今日は牛乳を使い、ふっくらﾊﾟﾝですよ～　"へえ、こうやって成形するのですね"と、楽しそうでした。

とっても、いい焼き色！お二人で、半分ずつ分け合って、美味しそうに召し上がっていました。

『ドックロール』
お母さんと一緒に、大手ﾊﾟﾝ教室に通われているそうですが、Sunny Spot は初めてなので、1回目のﾒﾆｭｰで。"好きこそﾓﾉの上手なれ"ですね。

こちらは、自然な優しい焼き色で、形も良いです。

『ハイジの白パン』
最初に入会されたので、4人の中で一番進んでいる方です。牛乳で、もっちり焼き上げるﾊﾟﾝです。"楽しみ～"と、ｽﾀｰﾄしました。

やや焼き色がつきましたが、ふんわり感は十分出ていて、皆さんで分け合って"ふわふわ"と、美味しそうに試食されていました。

『セーグル・ノア』
ﾗｲ麦粉を配合した やや目の詰まった生地で、ｸﾙﾐを混ぜ込んだ食感良いﾊﾟﾝです。成形までは、なるべくｸﾙﾐが外に出てこないように(ｶﾞｽが抜けないように）するのがﾎﾟｲﾝﾄです。

葉脈、斜めと切り込みを入れて焼き上げました。ｸﾙﾐが満載で、いいですね～

『バターロール』 お二人
男性は4分割、女性は4分割で。かなり大きさが違うもんですね。焼き時間は一緒です。

卵を塗って、ﾂﾔﾂﾔの焼き上がり！ 

焼けました～、お互いのﾊﾟﾝを見合っていました。

3月も後半に入ります。未だ未だ空きがありますので、ご予約お待ちしています(^^)

朝のうちは未だ雨が降っていなかったので、13km程走ったのですが、午前授業の生徒ｻﾝが来る頃には本降りとなってしまいました。気温も下がり、冬に戻ったかのような状況に、桜も咲いていいものどうかと尻込み？

『焼きカレー』
ｶﾚｰﾊﾟﾝはお好きで よく買うと仰っていました。これからは自分で焼けますね。そうなんです、Sunny Spot のｶﾚｰﾊﾟﾝは揚げずに焼くので、ﾊﾟﾝ粉がｻｸｻｸです。

二次発酵後に、生地が横にﾀﾞﾚて(広がって）いたら、張らせるように丸く仕上げると形いいですﾖ。
お昼に召し上がったかな。

『食パン』
講師が仕込み水の分量を多く伝えてしまい、生地がまとまらず粉を足してもらいました。申し訳ありません。ﾚｼﾋﾟ通りで間違いないので、是非おうちで もう1回やってみて下さい。

十分発酵させてから焼きへ。形良く、焼き色も程良いですね。

『ウインナーブランチ』
食ﾊﾟﾝを一次発酵へ入れたところで、計量に取り掛かってもらいました。食ﾊﾟﾝの250gの後に、140gを捏ねるのは、物足りなかったかも。毎回2ﾒﾆｭｰずつ進んでいらっしゃるので、変幻自在？

めん棒で生地を延したら、粒ﾏｽﾀｰﾄと塩胡椒で和えたｷｬﾍﾞﾂとｳｲﾝﾅｰを載せ、切り込みを入れて編みます。家で残ったおかずでもいいと思うので、こちらも是非やってみて下さいね。

私が焼いたのは、蜂蜜で捏ね、ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰを入れ込んだﾊﾟﾝです。湯せん発酵の温度が高すぎ、生地がﾀﾞﾚ、成形したのが分からない状態に。粉糖を掛けて、ごまかしました、ﾅﾝﾃ。

生徒ｻﾝにも、ご試食いただきました。

三人のお仲間、今日は揃って『生ハムクリームチーズ』でした。どんなﾊﾟﾝが出来上がるのか、興味津々の様子で、いざｽﾀｰﾄ。

具材の載せ方は独特でしたが、まっいいかって感じでした。型に入れた後、どうしても生地がくっつかず離れてしまうのですが、皆さん納得いくまで手直しされていました。

焼き上がったら型から取りだし、上下をひっくり返し、溶かしﾏｰｶﾞﾘﾝ⇒とろけるﾁｰｽﾞ⇒黒胡椒の順で、更に焼き完成です。

うわ～、美味しそう！と、歓声があがり、とても満足そうでした。(^^)/

本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑのお供は、ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝのﾌｨﾅﾝｼｪ。しっとり(*^-^*)

今朝は少し汗ばむ陽気で、ﾗｼﾞｵ体操の時は上着を脱ぎました。風が心地良かった！
本日の生徒ｻﾝ、先月ﾌﾙﾏﾗｿﾝを完走されたﾗﾝﾅｰです。
『黒豆きな粉クリームブリオッシュ』
ﾌﾞﾘｵｯｼｭ生地は、油脂・卵が多く、口溶けの良い食感ﾊﾟﾝです。生地に黒豆きな粉ｸﾘｰﾑを塗り広げ、黒豆を巻き込み、ｾﾙｸﾙ型へ入れます。

卵⇒ﾊｻﾐ⇒ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽの順で仕上げ焼きへ。

粗熱を取り、粉糖を振り掛けて完成です。黒豆がﾁﾗｯと見え、美味しそう！

私が焼いたのは、「ほんのり生姜ﾊﾟﾝ」。胚芽が入り香ばしく、三温糖で優しい味です。

生徒ｻﾝﾆも、お出ししました。

本の返却の為、鎌倉図書館へ行ったら、うわっ！書架にﾋﾞﾆｰﾙが掛けられ、椅子で閉鎖され、更にﾋﾞﾆｰﾙﾃｰﾌﾟで進入防止され、何だか凄い事になっていました。3月31日迄の措置だそうですが、その先は．．．
今や、新型ｺﾛﾅｳｲﾙｽ一色ですが、今日3月11日は、東日本大震災の日です。午後2時46分に黙祷しました。

現在、学校が休校中ですが、今朝は早起きしたという小学1年生と中学1年生の二人の娘さんを連れ、ﾊﾟﾝ作りにお越し下さいました。親子競演、ｽﾀｰﾄ！

『胚芽バンズ』
お母さんは初級編最後のﾒﾆｭｰでした。特に難しい工程は無いので、お子さんのﾊﾟﾝを手伝っていました。生地を手の平で程々に押して平らにしておくと、横半分に切った後、具材を挟み易いです。

『バターロール』
長女の方は、ﾁｰｽﾞが好きという事だったので、ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙにﾁｰｽﾞを巻き込んで貰いました。高さも出て、形良く成形できました。

溶き卵の塗り方も良く、とってもいい色で大きく焼けました。売れそう～

『動物パン』
二女の方は、ｷｬﾗｸﾀｰﾊﾟﾝをやってみたいという事で、色々成形してもらいました。しかし、思ったより大変そうでした。もう少し易しいのにしておけば良かったかな。

ﾈｺ・ﾊﾘﾈｽﾞﾐ・ｺｱﾗ・ｳｻｷﾞと続き、すみっこ暮らしのｷｬﾗｸﾀｰが難しそう^^;　でも、とっｔも楽しそうに成形していました。焼き上がってから冷まし、ﾁｮｺﾍﾟﾝで仕上げ。大笑いでやってました。ははは～

今日は、ﾊﾟﾝが沢山ですね。色々味わえﾊﾟﾊﾟさんも大喜びのことでしょう(^^)/

12時半までかかってしまいましたが、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰﾊﾟﾝを召し上がっていただきました。

今日は、暖かい一日でした。気持ちも晴れ晴れ(*^-^*)

私が走っているﾗﾝﾆﾝｸﾞｺｰｽの一部です。あとは、その日によって、あっちへこっちへ好き勝手に。

小雨の中、熱心に集まったﾗｼﾞｵ体操仲間の皆さん(一部）と、指導部ﾒﾝﾊﾞｰ。

今日は、3月7日。3と7で、"みんなの体操"にぴったり。

さて、本日の授業は お一人でした。十数年ぶりに、お雛様を出して飾ったそうです。ふふ。
『モカクリーム』
大人味のｼｬﾚたﾊﾟﾝです。一次発酵中に、ｺｰﾋｰｸﾘｰﾑを作り、成形時に生地に塗り広げます。

ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを飾り付け、やや高温で焼成。こんがりした焼き色が、食欲をそそりますね～

次は、お楽しみの「抹茶ｸｰﾍﾝ」です。お待ち為ていますﾖ(^^)/

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、ﾈｷﾞ巻きﾊﾟﾝで。

"お味噌を一緒に巻いても美味しそうですね"とのｱｲﾃﾞｨｱいただきました。成程、いいかも。