サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今朝、ﾗｼﾞｵ体操の途中「臨時ﾆｭｰｽ」が入り、岐阜で大雨注意報が発令され、高い警戒ﾚﾍﾞﾙに、緊張が走りました。しばらくﾆｭｰｽが続きそうだっだので、ﾗｼﾞｵを中断し、号令を掛けながら行いました。

そうそう、先週から又、新中川にﾀﾇｷが現れ、昨日は私の前を悠々と横切り、今日は小ﾀﾞﾇｷが3匹ﾁｮﾛﾁｮﾛしていました。^^;

蒸し蒸しと汗が出ますが、元気にいらっしゃったのは、職場のお仲間二人。さあ、ｽﾀｰﾄ！

『パン・オ・レ』
"あら、手付きいいじゃない！"と、声を掛けられ、"そうかな～"と合点いかないようでしたが、もうｺﾚは慣れしかないので、楽しみながら進んでいって下さい。

"わｱ～いい焼き色"と、嬉しそうでした。

『トマトパン』
ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽで捏ね、中にﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄを包んだ、ﾀﾞﾌﾞﾙﾄﾏﾄのﾊﾟﾝです。ﾍﾀにする分を取り分け、抹茶で緑色にしました。

"なんか笑っちゃう"と、形が面白そうでした。3人で試食を。ﾜｲﾝが合いそうな味わいでした。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、とっから味噌を入れた枝豆ﾊﾟﾝを、召し上がってもらいました。

今週は、ずっと曇り＋☂ﾏｰｸ付きの予報で、いつ降ってもおかしくない、毎日です。大雨の被災地にとっては、恨めしい限りだと思います。

本日午後から、お二人の生徒ｻﾝがいらっしゃいました。梅雨の晴れ間、暑かったですね．．．
『パン・オ・レ』
6月に入会され、今日が2回目の授業でした。牛乳で捏ねることで、ふっくら感が出るのが特徴です。

とってもいい焼き色です。ｻﾞﾗﾒの食感もいいですよ~

『枝豆ベーコン』
ﾒﾆｭｰは【お任せ】という事で、それじゃ！と、お隣り鈴木農園さんの枝豆を使おうと思い、昨日収穫したものを、ご用意しました。角切りﾍﾞｰｺﾝと合わせ、黒胡椒とｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰで味を調えます。

ｸｰﾌﾟﾅｲﾌで切り込みを入れ、高温でしっかり焼き上げました。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いておいた『枝豆入りﾗｲ麦ﾊﾟﾝ』を、ご試食いただきました。

気になるのは、ｺﾛﾅｳｲﾙｽ感染者数の増加。色んな方が色んな発言をしていますが、鵜呑み・翻弄されるのは危険ですね。

ついに7月に入りました。初日の授業は、「枝豆収穫」に参加された お二人の生徒ｻﾝ。6月1日の玉ﾈｷﾞ＆ｼﾞｬｶﾞ芋収穫に続き、仲良く一緒に。

『マンゴーカスタード』
甘い系 というﾘｸｴｽﾄを貰い、提案したﾊﾟﾝです。一次発酵中に、ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを作ってもらい、冷やして準備。生地は型に這わせるように入れ、窪みにｸﾘｰﾑを入れます。

焼成後、粗熱を取り→粉糖掛け→ﾏﾝｺﾞｰを載せ完成です。切り分け、三人で試食。うふ、ｸﾘｰﾑが甘過ぎず、ﾊﾟﾝはふわふわ～美味しかったです。

『グリーンオリーブ＆オニオン』
玉ﾈｷﾞは鈴木農園産です。輪切りにしたｸﾞﾘｰﾝｵﾘｰﾌﾞと一緒に、生地に包みます。その後切り込みを入れ編むのですが、好き勝手に? 出て来てしまい、扱いが大変。

焼成前にﾊｹでｵﾘｰﾌﾞ油を塗り、岩塩を掛け、高温で焼き上げます。いい色だわ。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝで買ったﾌﾚﾝﾁﾊﾟﾝと、簡単ｻﾗﾀﾞに講師特製の新玉ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを掛けて召し上がって貰いました。

是非又、いらして下さいね(^^)/

天気予報通り、朝から雨。恨めしや～
鈴木農園さんへ出向き、今日の枝豆収穫を中止する旨伝えに行ってきました。

生徒ｻﾝに頼まれた分、買いました。（枝豆・きゅうり・ナス）　師匠、ありがとうございます。

さて、授業は午前午後とも、お二人でした、皆さん枝豆収穫を楽しみにされていたので、本当に残念そうでした。
『パルメザンソフト』
名前の通り、柔らかな生地なのですが、今日は一段と柔らか! で、発酵温度を38℃に下げてみました。延ばした生地にﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞを広げた後、巻くのもﾁｮｲ大変。

うん、発酵よし! これからの季節、発酵がいいですよ～


『マッシュポテトフォカッチャ』
やはり、生地が柔らかくﾍﾞﾀつき、手に粉をつけながら作業してもらいました。ﾍﾞﾃﾗﾝの男性なので、慌てず進めていました。ﾌｨﾘﾝｸﾞは、ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄの素、ﾍﾞｰｺﾝ・ﾌﾗｲﾄﾞｵﾆｵﾝです。

大きいままだと持ち帰りが大変なので、半分に切ることに。今夜のお供に、いっぱいいきますか？

『チーズタコスブレッド』
ご主人が選んだのは、こちら。ﾌｨﾘﾝｸﾞの、新玉ﾈｷﾞとﾁｮﾘｿｳｲﾝﾅｰを刻んでもらい、ﾐｯｸｽﾋﾞｰﾝｽﾞを加え、ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ・ﾄﾏﾄﾍﾟｰｽﾄ・塩で合えたものを、生地の真ん中に入れます。

いい色で焼き上がりました。今夜の一品ですね。

『マーブルショコラ』
奥様は、こちら。一次発酵中に、ﾁｮｺｼｰﾄを作り冷やして準備します。製法は、ころころｸﾛﾜｯｻﾝと同じ要領で、ｼｰﾄを包み→延ばし→折り畳み→冷蔵庫で冷やし・・・を繰り返します。

層になった生地を切り込み、三つ編みにして型へ入れ、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを散りばめ焼きます。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いておいた「枝豆ﾊﾟﾝ」です。

＜おまけ＞
すっかり雨が上がり、陽も出て来たので、自分に買ってきました。

ﾛｰｿｸの数は秘密です。ふふ。後で、味わいたいと思います、年齢と共に。

皆さん、ありがとうございます(^^)/

2020年06月28日(日)

by hidamari-pan

at 17時28分

本来でしたら、1回の授業で最大4人迄受け入れているのですが、今は "密" を避ける為、2人迄としています。なので、2人でも満席。今日は、午前・午後とも お二人でしたので、まさに満席でした。

『ブラン・ノワール』 お二人
3ｹ月ぶりだったので、"今日のﾊﾟﾝ何でしたっけ？"と、忘れていたようで。そうですよね～。

"あら~面白い成形！" と、出来上がりが予測出来ない様子でした。ふふ

ｸﾞﾗﾆｭｰ糖とｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを載せて焼き、焼成後ｼﾛｯﾌﾟを塗って完成です。

『ブリオッシュ』
ぐんぐん気温が上がってきた午後、1時間歩いて来られ、汗粒が。ご苦労様！生地は、しっとりﾂﾔﾂﾔ。ふんわり。頭になる部分が、どれも個性的(^^♪

貴重なお休みの日に、ありがとうございました。又いらして下さいね。

 『セモリナパン』
授業で焼くのは、初めてでした。But,自分で焼いた時より、数段ｶｯｺ良く、美味しそうでした！ﾔｯﾀ～

切り込みから、とっから味噌とﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞが流れ出し、ｶﾘｯと仕上がりに、お～いい感じでした。

『豆乳クリーム入り豆腐パン』
私が焼いたのは、絹豆腐・ﾊﾁﾐﾂ・ｺﾞﾏ油で捏ね、中に豆乳で作ったｸﾘｰﾑを入れたﾊﾟﾝ。ｶｯﾌﾟに入れると、こんもり丸く仕上がるのですが、そのまま焼いたら、お煎餅のような形(>_<)

ｸﾘｰﾑが優しい味わいのﾊﾟﾝです。

今日は、お二人の生徒ｻﾝがいらっしゃいました。4月、5月と教室を休んだので、お互いに久しぶりの感じでした。
『胚芽バンズ』
初級編最後でした。材料が売って無くて､ﾊﾟﾝは焼いていなかったので、ﾊﾟﾝ作りも久しぶりとの事。

いい膨らみです。お～と、驚かれていました。間に挟み易い大きさですね！

『トｳインクルコットン』
先ずﾍﾞｰｺﾝを角切りしてもらい、粒ｺｰﾝと一緒に、捏ね上がり時に生地に混ぜ(包み）ました。
12分割するのですが、この段階で具材が溢れ出て来ますが、気にせず進んで下さい。

全体にｺｰﾝﾐｰﾙをまぶして仕上げます。ふわふわで気持ちいいですよね！

「Ｐｕｍｐｋｉｎ」 という雑誌のｴｺﾊﾞｯｸﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄに応募したら、本日 届きました。

7/1から、ｽｰﾊﾟｰやｺﾝﾋﾞﾆ等、買い物時に袋が有料となるので、何かしら常に携帯せねば。

昨日に続き、初めての方がいらっしゃいました。ようこそ！
『ドックロール』
ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰを買おうか迷っていて、ﾈｯﾄ検索していたら、Ｓｕｎｎｙ Spot に当たったそうです。是非、手捏ねﾊﾟﾝの醍醐味を味わって欲しいです。

ﾉｯﾄ形の成形が楽しかったようでした。又、来月お待ちしています。(*^-^*)

私は、昨日と同じ配合のﾐﾙｸﾊﾟﾝに、甘納豆と黒糖ｸﾙﾐの2種類を入れて焼いてみました。

そして、今日 葛飾区ｼﾙﾊﾞｰ人材ｾﾝﾀｰの方にお願いして、ﾕｰｶﾘの木を切ってもらいました。

夫が挑戦したのですが、全部はとてむ無理で、このようにｽｯｷﾘ仕上げてもらいました(^^)/　ほっ。

左下隅の切り株は、根元までしっかり切られた跡です。大変だったと思います。^^;

 

6月も後半に入りました。緊急事態宣言が解除され、教室を再開して3回目の授業を行いました。ﾁｮｯﾄ淋しいですが、来て下さる生徒ｻﾝが居るのは、有り難いです。

『生クリームブレッド』
10年来の方で、ﾀﾞﾝﾄﾂの受講回数です。今、生食ﾊﾟﾝにﾊﾏｯているそうで、このﾊﾟﾝをﾘｸｴｽﾄされました。とにかく、根気よく発酵させるのみです。

二次発酵を31分取り、焼成25分。完成です。3人で試食し、ｼﾅﾓﾝを味わいました。

『ドックロール』
同じ職場で働くお仲間の方で、2時間かけていらっしゃいました。ありがとうございます｡ﾉｯﾄ形、いい感じです。

こちらも、皆で試食。やっぱり、旨いですね基本のﾊﾟﾝ。

『ミルクパン』
私が今朝焼いたのは、牛乳で捏ねたｼﾝﾌﾟﾙなﾊﾟﾝ。もっと、厚みを出したかった！

生徒ｻﾝにも、お出ししました。

さあ、後半も頑張っていきます(^^)/

 

玉ﾈｷﾞ＆ｼﾞｬｶﾞ芋収穫の後、参加された生徒ｻﾝの授業を行いました。

ﾏｽｸにﾌｪｲｽｼｰﾙﾄﾞと、すごい、いでたち。しかもｽｯﾋﾟﾝ！この2ｹ月化粧をしてません、はは～

『スピナチコーン』
ｽﾋﾟﾅﾁとは、ﾎｳﾚﾝ草の英語名。捏ね上げ時に、生のﾎｳﾚﾝ草・粒ｺｰﾝ・とろけるﾁｰｽﾞを入れ込み、成形時に更に、ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞを入れます。

ｻﾞｸｻﾞｸと切りっぱなしの状態で、高温で長めに焼きます。熱々を試食させてもらいました。薄力粉が入り、ｻｸｯとした食感がいいです。ﾁｰｽﾞも溶け出し、おつまみになりますね。

『シナモンロール』
大きく横長方形に延した生地に、ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰを敷き詰め、ﾗﾑ種酒に漬けておいたﾚｰｽﾞﾝを散らし、しっかり巻いたら、輪切りにして、ｱﾙﾐｹｰｽへ。

焼き上がったら粗熱を取り、ｱｲｼﾝｸﾞを掛けて完成です。どれもいい形だわ。ｱｲｼﾝｸﾞもｷﾚｲです。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いておいた『ほんのり生姜ﾊﾟﾝ』を、召し上がってもらいました。

久々の授業でしたが、ﾍﾞﾃﾗﾝの生徒ｻﾝだったので、安心して出来ました。是非又いらして下さい！

今朝、気になってﾗﾝﾆﾝｸﾞ途中でﾗｼﾞｵ体操会場に立ち寄ると、おー居ました！
"今日から暫く自粛になったんですよ"と伝えると、"やっぱりそうでしたか"と、帰られました。

帰って来て、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝを焼きました。思い立ったのは『しっとり豆腐パン』。

仕込み水は温めた木綿豆腐、油脂はｻﾗﾀﾞ油、とｼﾝﾌﾟﾙです。中に入れたのは、ｽｲｰﾄ福豆。このまま食べても美味しいのですが。

午前中は、生徒ｻﾝがお一人いらっしゃいました。
『抹茶クーヘン』
"このお皿に載せたいんです"と見せてくれた写真は、ご自身で桜を絵付けをされた、有田焼。素敵でした！

二次発酵を十分取り、焼きへ。ｷﾚｲに焼き上がりました。

二人で一休み。

この2、3日の騒動が納まったかのような、今日のｽｰﾊﾟｰは混雑もなく落ち着いていました。
外出自粛が呼びかけられた今週末。TVでは、色々な体操を紹介しています。つい、一緒にやってしまいます。(-_-;)