日だまり通信

66回目の来校[生徒さんとの交流]

本日いらっしゃった【むさしの郷(通所介護施設)】の社長、改めて集計したら、今回で66回めでした。
2011年に来校された当初は、スタッフの方2人~3人でしたが、途中から社長が加わり、一度中断されましたが、2014年から再スタートし、現在に至ります。

『ロングウインナー』
講師が自信を持って用意したパン、やはり気に入っていただけました。ヤッタネ!
今日も、説明を無視され?暴走気味でしたが、従って貰いました。ちょっと不満そうでしたが。はは。
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"パン粉とサラダ油がいいね~"と、熱々を試食されました。私も分けてもらいました。ご馳走様。
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『チーズデコレ』
スタッフの方は、授業では久しぶりとなるメニューでした。一次発酵の間に、上掛けのクリームを準備。
これを、二次発酵させた生地に塗って焼くのですが、結構な量で、塗っても塗っても終わらず..
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こちらも三人で試食。う~ん、美味しい! このクリーム、トーストしたパンに塗ってもいいですね。
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コーヒータイムは、昨日試作した『格子パン』を、お出ししました。イマイチだったようで ^^; ま、いっか。
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今日は、都心で19.2℃まで気温がいったようで、日中は過し易かったですね。桜も開花するかな。


2019年03月19日(火)

by hidamari-pan

at 16時59分


格子パン[試作あれこれ]

明日は、【むさしの郷】の社長の授業。毎回、"お任せメニュー"なので、講師としては、プレッシャー(>_<)
でも、ギブアップしたくないのと、自身の勉強を兼ね、紹介用に試作してみました。
『格子パン』とでもいいましょうか、生地を縦横に編み込んだ面白い成形です。

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横長方形に延ばした生地2枚の間に、ゆず茶と柚子ピールを挟みました。うひゃ~ベタベタ!
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溶き卵を塗り、アーモンドダイスをトッピングして焼成。"おー、出来たね! " と夫が覗き込んでました。
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明日、試食してもらいましょ。

「十周年祭」 用の資料作りを開始しました。今日は、パンに関するクイズを完成。
参加される方、一緒に勉強しましょう (^^)/ パン作りに役立ちますヨ。(*^_^*)


2019年03月18日(月)

by hidamari-pan

at 17時09分


息吹[生徒さんとの交流]

冬の間、ただの枯れ木だった花壇の紫陽花が、芽吹いてきました。
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お~、生命の息吹を感じます。自分も頑張らなくちゃという気持ちになれます。

第三週日曜日の今日、午前はお二人、午後は3人の生徒さんと、初来校の方がいらっしゃいました。
『トウインクルコットン』
具材の粒コーンと角切りしたベーコンを、12分割した生地に均等に入れ込むのが、ちょっと大変。
大きいのやら、具が少ないのやら色々あり、手作り感があって、いいと思います。(^^)
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ふんわり沢山焼けました。可愛らしいです。そして、今日もパンを焼いて来てくれました。
シナモン・クルミ・ラムレーズン入りで、オシャレなパンです。しっとり柔らかく、美味しくいただきました。(^^)/
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『ブルーベリーベーグル』
ドライブルーベリーを生地に混ぜ込み、一次発酵後に8分割するのですが、やはり入り具合が色々で、細かく調整されていました。二次発酵後、茹でてから高温で眺めに焼きます。
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お~、出来た と、ほっとされていました。明日のお昼になりますね。
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『キャラメルアップル』 お二人
乾燥してるのでしょうか、生地が堅めで仕込み水を足して足して捏ねあげてもらいました。
成形は、縦長に延ばした生地にキャラメルソースを延ばし広げ、ドライアップルを散らし、巻いてカットします。
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焼き上がったら、キャラメルソースを掛け粉糖を掛けて完成です。いい感じ~!
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『ブラン&ノワール』
白生地とココア生地を8段重ねし、四角にカットしたものと、橋を切り落として好きな形にしたもの と、チョッt面白い成形のパンです。
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メープルシロップ・アーモンドダイス・グラニュー糖を載せて焼成。よーく膨らみ焼き上がりました。
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『ドックロール』
天然酵母パンを習っていたそうで、インスタントドライイーストのパンも焼いてみたいと、来られました。
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焼き上がったパンを3個試食されました。美味しかったのですね。

コーヒータイムは、昨日焼いた『酒粕ベーグル』を、ご試食いただきました。
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授業が終わり、何故か夫が "手伝おうか?" と片付けをやってくれたので、急いで着替えてランニングへ。気候が良くなってきて、スピードが出て来ました。冬のトンネルを抜け出た感じです。


2019年03月17日(日)

by hidamari-pan

at 20時30分


膨らみの違い[生徒さんとの交流]

本日午前授業の生徒さん、お二人揃って『食パン』でした。
で、膨らみに大きな違いがあり、本人達は勿論、私も不可思議でした。

捏ねの段階で生地が堅めだったので、仕込み水を後から足した方、十分柔らかさがあったので、仕込み水を足さずに捏ねを仕上げた方。先ず、一次発酵修了時点で、膨らみに差がありました。
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二次発酵は、前者の方の方は27分、後者の方は膨らみ亜弱く2回延長し、32分で焼成へ。
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生地が堅めだった方が膨らみが良く、焼き上がりは柔らかめ。生地が柔らかめだった方が膨らみが弱く堅めの焼き上がりとなりました。
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これは水分量プラス"捏ね方"ですね。後者の方は捏ねムラがあっと思われます。

午後は用事を済ませ、夕方から明日のコーヒータイム用の『酒粕ベーグル』を焼きました。
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もっちり焼けました。クランベリーの酸味が合います。
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2019年03月16日(土)

by hidamari-pan

at 17時50分


近づく年度末[生徒さんとの交流]

3月も、半分まで来ました。年度末で忙しい方も多いと思いますが、体調に気をつけて過しましょう。と、先ずは自分に言い聞かせ。

今朝は『きな粉あんぱん』を焼きました。餡こがハミ出し笑っちゃいます。でも、旨そう~
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午前は三人のお仲間がいらっしゃいました。
『ジェノベーゼ』
前回は甘い系パンだったので、今回はウインナーが入るパンを選ばれました。成形で画期的手法を見せてくれました。うん、確かにいい点もありました。
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ボリュームある焼き上がりに、満足されていました。良かったですね。
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『メロンパン』 お二人
作業に少々お時間が掛かっていたので、手早さが大事です。雑でいいという意味ではなく。
家で作る時は、ビスケット生地を冷やす時間を考えると、先に作った方がいいかもしれません。
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お一人は、お孫さんのおやつに、お一人はご主人にも食べてもらうと仰っていました。
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コーヒータイムは、『きな粉あんぱん』を、ご試食いただきました。
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<今日の川柳>
・いたたたた 心の準備 出来てない
・不意打ちで やってくるのは 厄介ごと
・鈍ってる 試行回廊が 黄信号
歯肉痛で、こんな感じです。(>_<)


2019年03月15日(金)

by hidamari-pan

at 14時45分


ピンチ (>_<)[つぶやき]

3日前から、右下歯肉が腫れ出し、様子をみていたのですが、もう我慢の限界!!
午前中に歯医者さんへ行って来ました。
"これは痛いですね"と女医さん。歯周ポケットに汚れが溜まり、菌が入り腫れ上がってしまったとのこと。
応急処置をしてもらいましたが、おたふくのように、ほっぺが腫れています。

午後は、17回目の「八剣スマイルサロン」=認知症・介護予防のためのレク。"どうしたの?"と、皆から心配され、痛いのを我慢して、やり切りました。あ~~~熱、出そう..
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安静・栄養・運動禁止と言われてしまったので、しばらくランニングは中止です。


2019年03月14日(木)

by hidamari-pan

at 20時22分


フィリング変更あり[生徒さんとの交流]

本日午前の授業は、初顔合わせのお二人でした。
『抹茶クーヘン』
今年初めての生徒さん、"小さじ1でも、こんなに色が出るんですね、いい香り~" と、スタートしました。
ミックス甘納豆が、美味しそうです。
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二次発酵は膨らみが弱かったので、2回延長してから焼きました。是非、家でもお子さんとパン作りを楽しんで下さい(^^)/
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『柚子味噌パン』
鶏肉と柚子味噌を和えて、生地の中に包み入れるのですが、あら~挽肉以外、肉全般は食べられないとのことで、急遽プロセスチーズに変更。"お任せ"とはいえ、確認不足でした。
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"大福みたい" と、ふっくら焼けたパンを眺めていらっしゃいました。ふふ。試食させてもらいましたが、柚子味噌+チーズ、旨いです。そしてパンは、ふんわり。大成功でしたね。
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 <今日の川柳>
・上着脱ぎ 春の日差しの 心地よさ
・うぐいすの 音色に惹かれ たたずむ朝 


2019年03月12日(火)

by hidamari-pan

at 16時35分


レモンティカスタードパン[試作あれこれ]

前から作ってみたいと思っていたレモンカスタードを包んだパン。生地に紅茶(アールグレイ)茶葉を混ぜ込んだので、『レモンティカスタードパン』。クリームは一次発酵中に作ります。
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生地を三段重ね、その間にカスタードを挟みます。二次発酵中にマカロンクリームを作り、生地上面に塗り広げます。粉糖を掛け、15cm丸型でケーキのように焼きました。
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粉糖を掛け、15cm丸型でケーキのように焼きました。
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こんもりと焼けました。
中は、こんな感じです。

<今日の川柳>
・無念さは 月日経てども 癒えぬもの
・適度では 食欲増すだけ 効果無し


2019年03月11日(月)

by hidamari-pan

at 16時39分


かつしかふれあいRUNフェスタ2019[日だまり通信]

本日、第5回「かつしかふれあいRUNフェスタ2019」が開催されました。
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週間予報でずっと雨マークだったので、雨模様を覚悟していたのですが、暑くも寒くも無く、丁度いい気象で、ランナーにとって走り易かったと思います。
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ゲストランナーのM高史さん(川内優輝選手のソックリさん)、速かったです。
私は昨年と同じ救護所の担当で、ドクター・ナースとスタンバイ。10kmの部は何事も無かったのですが、ハーフの部では、折り返してきたランナナーが、足や股関節の痛みを訴え、5人リタイアされました。
あー、やっぱり走りたかったな~。スタッフを外れない限り本大会には出られないんです。悲しい..
で、3時半に帰宅後、一人ランニングで9km完走。
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早咲の桜がキレイでした。


2019年03月10日(日)

by hidamari-pan

at 19時22分


3月9日[生徒さんとの交流]

2日続けて 『ビアブレッド』 の授業でした。本日の生徒さんは、今夜一緒に食事をする方がビールが好きだそうで、選ばれました。うふ、いいですね(*^_^*)
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今日は7分割で。食べ易そうなサイズでした。
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昨日から、レミオロメンの「3月9日」が、ラジオ・テレビで度々流れています。卒業シーズンですね。


2019年03月09日(土)

by hidamari-pan

at 17時21分


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