日だまり通信

上級編メニューらしさ[生徒さんとの交流]

本日は、【上級編】2回目の生徒さんでした。" よく組み立てられたメニューですよね"  と、理解
いただき、嬉しいです。そうなんですよ、考え抜いた順番と内容なんです。へへ。

『ベーコンエピ』
朝から本降りだったので、湿度を加味し、仕込み水の量を減らしたのですが、案外堅めの
生地でした。でも、ベーコンを巻き込み易かったと思います。
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ハサミの入れ方のポイントは、角度です。斜めに根元まで切り込むと、シャープな穂になります。
是非、家で復習してみて下さいね。
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コーヒータイムは、『甘納豆入りミニ酒粕食パン』 を、ご試食いただきました。
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午後、施術してもらった整体院の先生にも、お裾分けしました。"これ、売ったら? もちもち
して美味しいね~"と、絶賛されていました。(^^)


2018年05月09日(水)

by hidamari-pan

at 16時28分


最近ハマッているパン[試作あれこれ]

久しぶりに夫と連れだって、江戸川区西小岩の「フレンチ料理/ボナール」さんへ行って来ました。
夫は【ずわい蟹パスタ】、私は【マルゲリータピザ】を注文し、分け合いましたが、ボリュームありました。
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その帰り、家の近所の「パン工房/R.MANMA(ルマンマ)」へ寄り、ちびパンとコーヒーで一服しました。
夫が、あこ天然酵母のパン生地を、気に入ったようでした。

私は、計量を済ませておいた「酒粕食パン」 に取り掛かりました。
最近ハマっている全粒粉と酒粕を配合した生地で、甘納豆を巻き込みました。
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一斤型ではなく、細形パウンドケーキ型で、小ぶりに焼きました。旨~い!!
生地が しっとりで、何とも言えない優しい味わいです。
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しばらく、酒粕パン作りが続きそうです。(ハマると、そればっかりなもんで) (^^)


2018年05月08日(火)

by hidamari-pan

at 15時47分


奄美地方、梅雨入れですって[生徒さんとの交流]

昨夜から気になっていた雨予報。ホントに降るの? と疑いたくなるような空模様でしたが、
うわ~、2時過ぎから振り出し、夕方からは本降り!
何故だか、ラジオ体操講習会の日に雨に遭う事が多く、出掛けるのが億劫になります。(^^;)

さて、午前中の生徒さん、雨に濡れず 良かった。
今日の 『カンパーニュ』 を、楽しみにいらっしゃいました。先ず1つめの関門は、油脂が入らず
ベタつく生地の捏ね。生地量も多く、とにかく手にくっつきます。
2つめの関門は、葉脈をイメージしたクープ入れ。
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深め、浅め、色々あって味わいがありますね。是非、復習してみて下さいね。(*^_^*)
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奄美地方が、早くも梅雨入りしたそうです。梅雨の季節に生まれた私ですが、苦手です。


2018年05月07日(月)

by hidamari-pan

at 21時48分


5月連休も今日で終わり[生徒さんとの交流]

本日の午前三人・午後お二人の生徒さんは、九周年祭にも参加いただいた面々で、皆さん、
楽しみながら通って下さっていて、私も励みになります。(^_^)v

『カフェ・オ・レ』
"本当にパン作りって楽しいですね! 発酵器買っちゃおうかな" と、今日もパキパキ作業されて
いました。コーヒーの香りに、癒やされていました。
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"先生の真似しちゃった"と、焼き上がったパンを、輪にしていました。俄然、見栄え良しですね。
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『ベ-コンエピ』
以前、他の生徒さんが作っていたのが印象に残っているそうで、成形のハサミの入れ方が上手
でしたよ。膨らみの良さに驚かれていました。
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焼き色も、いいですね。霧吹きの水加減が作用しています。おうちに帰ったら、ご主人と食パン
を焼くそうで、どうだったかな。
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『2種のジャムパン』
いつも、意外なメニューを選ばれる男性。私も成形を忘れてしまいましたが、あら~、そうか、そう
やるんだったっけ と、感心した次第です。どうも、失礼しました。
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レモン汁と砂糖を混ぜ合わせたクリームチーズを、生地の真ん中に入れ、その上に好みのジャムを
載せ、砕いたクルミでトッピングします。うわ~、大きい!
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『バナナのキャラメリゼ載せ』
奥様の方は、九周年祭の時に一緒になった生徒さんから勧められ、気になったそうです。
バナナ好きの方には、ぴったりなパンです。
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今日は、やや大きめの型(カップ)で6個でしたが、小サイズなら8個でもOK。試してみて下さい。
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『米油パン』
ご主人は、ガッツリ系のパンで。二次発酵中に、パンに挟む鶏肉とタルタルソースを作ってもらいました。
家で復習される時は、他の具材でもやってみて下さい。
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具材を挟みボリュームいっぱい! 米油で弾力ある生地が、噛み応えがあると思います。
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本日のコーヒータイムは、『酒粕ベーグル』と『酒粕クッキー』です。気に入ってもらえ、佳かったです。
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5月大型連休も、今日が最終日。皆さん、ゆっくり休めましたか? 逆に疲れてしまったという
方も居るかもしれませんね。明日から、又 頑張っていきましょう (^^)/

 


2018年05月06日(日)

by hidamari-pan

at 17時11分


料理もお菓子も作ります[試作あれこれ]

〔HyLife Pork Asia ✕ クスパ〕 のコラボレーション企画にエントリーした、ハイライフポークを使った
「お弁当にもぴったりおかず」 の投稿が終わりました。ほっ。

興味のある方は、クスパ料理教室サイトで、検索してみて下さい。
教室の場所で探す=東京都⇒エリア=小岩⇒キーワード=パン教室⇒Sunny Spot⇒
教室レシピ

https://cookingschool.jp/do/school/recipelist?schoolId=11473

<塩麹と葛飾元気野菜でモリモリ>
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<エリンギ゙のシャキシャキ炒め>
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<ポーク&きんぴら>
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<ヒレ肉とエリンギの串揚げ>
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今日は授業が無かったので、のんびりと、明日の生徒さんにお出しする2品を製作。
『酒粕ベーグル』
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『酒粕クッキー』
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ゴーヤの日(5月8日) より少し早いけれど、プランターに2種類の苗を植えました。
頑張って成長しておくれ (^^)/  ラベンダーがそよそよと、気持ちよさそう~ 癒やされます。
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2018年05月05日(土)

by hidamari-pan

at 16時17分


親子三代での来校[生徒さんとの交流]

五月連休の後半に入った本日は、午前の授業を行いました。
お電話でご予約をいただいた方ご本人と、中学生の息子さん、ご両親を伴っての親子三代で
の、ご来校の皆様。パン作りは初めてとの事で、とても楽しみにされていた様子が伺えました。

1回めは『ドックロール』と決まっているのですが、✕4 は、ちょっと多過ぎかなと思い、女性陣
に、『パン・オ・レ』 を焼いて貰うことにしました。

お父様は、普段全く台所に入る事は無いそうで、娘さん曰く、" ボケ防止にいいんじゃない?"
という理由で、パン教室を探したそうです。お母様も、" これからはお父さんに焼いてもらった
パンが食べられるわ" と、ハッパを掛けていました。
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息子さんは、パンが大好きだそうで、今日は部活をお休みしての参加でした。
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皆さんのパンが焼き上がる前に、今朝私が焼いた『米粉カレーパン』 を、召し上がってもらい
ました。具は、我が家の2日めのカレーで、具を包まない2種類の成形です。
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焼き上がったパンを、皆さんで分け合って食べていました。息子さんは3個! ふふ。
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是非、又いらして下さい (^^)/


 


2018年05月04日(金)

by hidamari-pan

at 16時49分


May storm[生徒さんとの交流]

「メイストーム」 とやらで、朝から凄い風が吹き荒れています。
危険なので、今日は看板を出すのを止めました。昨年の5月、やはり強風の日に、倒れて
枠が壊れてしまったので。(>_<)

午後、お一人の生徒さんが、いつもならチャリで来られるのですが、危なそうなので という事
で、今日は徒歩でした。
『小松菜パン』
授業で焼くのは久しぶりとなるメニューでした。具材は、小松菜・ハム・プロセツチーズで、同じ位の
大きさに切り揃えたものを、大きく延ばした生地に散らして載せたら、太巻きにします。
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型を使用するのですが、くっつかないように、内側にアルミ型を入れ、カットした生地をランダムに
入れます。色々な形に焼き上がり、楽しい~(^^)/
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2018年05月03日(木)

by hidamari-pan

at 16時58分


鈴木農園の元気野菜とお花[プレゼントパン]

お隣り鈴木農園の鈴木師匠、畑にやって来る時刻が段々早くなってきました。
今朝は、師匠に しゃくやく を切ってもらいました。
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天気が良く苗が急成長してきたので、作業が色々とあり、忙しそう。
この後、枝豆の苗を一つずつ間隔よく移し替えるそうです。玉ネギの葉も伸びています。
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私は、さやえんどう を採らせてもらいました。美味しそう~!
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本日午後予約の生徒さん、指を怪我したとの連絡が入り、急遽キャンセルとなりました。
お大事にして下さい。

この時間を利用して、プレゼントパンを焼こう! と、取り掛かりました。オニオン米粉パンです。
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いい感じじゃないですか?! 今夜、ラジオ体操連盟の功労賞を受けた方の祝賀会で、渡します。
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そろそろ、ゴーヤの苗を植える準備をしたいと思っていたので、プランターの土を入れ替えたり、
ネットを張らせたり と、はかどりました。 苗も2株購入してきました。イエ~ (^^)/



 


2018年05月02日(水)

by hidamari-pan

at 15時15分


酒粕ベーグル[日だまり通信]

江戸川区南小岩に在るパン屋「BASSE」さんの【酒粕ベーグル】が気に入ってしまい、
自分でも焼きたいな~と思い、情報を仕入れて来ました。
酒粕を入れる意味、ベイカーズ・パーセントetc.. ふむ、なるほど(^^)

で、配合や分量を考え、試作してみました。
BGMは、HY の「Street Story」。沖縄のバンドです。うん、リズムよく捏ねられるわ。

成形は、ベーグル独特の形とノット形で。フィリングはドライイチジクです。

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二次発酵後、片面30秒ずつ位茹でます。ポイントは、ハチミツを入れる事でツヤが出ます。
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" いい匂いがするね" と、気になる様子の夫に、" 酒粕入りだよ" と言うと、えー?!
" ま、いいから食べてみてよ" と、二人で試食しました。

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すると、" 旨いじゃん!" と、びっくり発言が飛び出しました。それこそ、びっくりですヨ。
私の焼いたパンを一度も美味しいと言った事が無いのですから。

酒粕ベーグル、いいなア。もっちり感と、噛み締め感を味わえます。(^_^)v
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<耳より情報>
奧戸ぴーぷる店跡地に出来る、「ベーカリカフェ ポポロ」 さん。
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5月12日(土)朝7時オープンだそうです。楽しみだわ。


2018年05月01日(火)

by hidamari-pan

at 15時40分


佳き日に[生徒さんとの交流]

本日の生徒さんお二人は、晴れてand めでたく、本日入籍されるそうで、区役所へ行く前に、
パン作りにお越し下さいました。
そんな佳き日に、ありがとうございます!!

『ベーコンエピ』
硬過ぎず柔らか過ぎず、丁度いい具合の生地で、ベーコンも巻き易そうでした。
ハサミを入れて左右交互に開く成形もキレイに出来ました。

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彼の方が、待ち切れないとばかりに、焼き立てをし試食され、本当に美味しそうでした。
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『イングリッシュマフィン』
"よし、今日はローストビーフを作って、挟もう!"と、気合い十分でした。ちょっと膨らみが弱かった
ので、4分程延長してから焼きに入りました。

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徐々に生地が盛り上がって来る様子に、楽しみなようでした。お~、ダブルで熱々だわ。*^_^*
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コーヒータイム用に焼いたのは、『カンパーニュ』。ミニサイズで可愛いでしょ。ふふ。

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こちら、今朝お隣り鈴木農園で取らせて(切らせて)もらった しゃくやく です。昨日まで蕾みだった
のに、美しく開きました。

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近くの奧戸フラワーパークも、バラが咲き出しました。

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2018年04月29日(日)

by hidamari-pan

at 16時37分


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