サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

連日、ｽｰﾊﾟｰの「歳末大市」・「歳末感謝祭」・「年末特売」なるﾁﾗｼが
新聞折り込みに入ってきています。
で、ｽｰﾊﾟｰへ行ってみると、"なに、そんなに買い込んでいるの？！"
というくらい、やたら大量買いの人々。
我が家は、普通に普段通りに過ごしています。ははは～。
 ←ささやかな正月準備

お隣り【鈴木農園】は、「葛飾元気野菜」の直売所で、お正月用の野菜の買い
出しに、頻繁にお客さんが訪れて来ています。
常連の方（固定の人）が多いようですが、たまたま通りかかった人や、たまに
来るという人もいるようです。
"うちは、無農薬野菜だから美味しいよ" と鈴木師匠。よっ！
 ←小松菜の束作りを手伝っている方達

私は今日、白菜・大根・小松菜を買いました。見て下さい、この立派さ。

さあ、今夜は「寄せ鍋」にしようっと。

＜おまけ＞
馬券を買っている訳じゃないのに、家族で「有馬記念(G1ﾚｰｽ）」をTV観戦。
それぞれ応援馬を決め、TVの前で "行けー"、"頑張れ" と勝手に応援。
結果は、皆 大ﾊｽﾞﾚでした。

今回で28回目という、葛飾区地域振興部主催の「野菜収穫ｵﾘｴﾝﾃｰﾘﾝｸﾞ」
に参加してきました。天気も良く、いい日よりでした。　＾＿＾

内容は、水元中央公園を出発し、指定された農園5ｹ所を各自で回りながら、
野菜を収穫し、ﾁｪｯｸｶｰﾄﾞに受付印を押してもらい、公園に戻ってくる（ｺﾞｰﾙ）
というものです。　↓ 開会式　　　　　　　　↓ 記念に持ち帰りました　　　　　　　

対象は区内在住の親子・夫婦・友人同士等、1組5名迄の120組総勢400人
強という大ｲﾍﾞﾝﾄにﾋﾞｯｸﾘ！
皆気合十分に、ｶｰﾄを引っ提げ慣れた感じ。

そんな中、1人参加は私くらい？！　次第に重くなる野菜をﾘｭｯｸに入れたり、
腕に抱えたり、初めての土地をｴｯﾁﾗｵｯﾁﾗ　ふーっ思ったより大変でした。

私は、小松菜⇒かぶ⇒水菜⇒ﾈｷﾞ⇒大根 の順で回りました。
各地点で袋を渡され、その中に入れるのですが、かぶは10個、大根は2本、
ﾈｷﾞは8本、小松菜と水菜は詰められるだけ詰めてOK。

＜小松菜＞ 小ぶりで生でも食べられる柔らかさだったので、つい欲張って
取ってしまい、すでに重い．．

＜かぶ＞ 簡単に採れます。生でｻﾗﾀﾞにしようっと。葉も美味しそう～。


＜水菜＞ 丈が短いので、かさばりません。

＜ネギ＞ 太いの細いの色々ですが、間隔開けずに端から順番に採ります。


＜聖護院大根＞ 京野菜ですが、葛飾区でも作られているのですね。

ｺﾞｰﾙ後は、小松菜汁をいただき、温まりました。炊き出しの皆さん、ありがとう
ございました。

帰りに、実家に立ち寄り、分けてきました。こちら持ち帰ったもの。
未だ沢山。どれも、葉が青々と立派で、葉だけでｽﾞｯｼﾘ！


早速、今夜は採り立て野菜を中心に、「葛飾元気野菜ﾒﾆｭｰ」で。
小松菜とﾈｷﾞの味噌汁、聖護院大根とｺﾝﾆｬｸの昆布煮、かぶ・大根他端ｷﾚ
野菜のｻﾗﾀﾞ、ご飯は人参と生姜お炊き込み。温まりました！

自宅のﾍﾞﾗﾝﾀﾞから見た風景が、畑のﾊﾟｯﾁﾜｰｸみたいで、"お～、色鮮やか"
と思い、写真に納めました。
長ﾈｷﾞ・白菜・大根・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・小松菜・ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ・夏みかん・柿 等。
本日、畑の主である鈴木師匠はお休みのようです。
昨日収穫したﾈｷﾞは、ｺﾝﾃﾅへ。食べたい時に ここから取ろうっと。

たまに何がどこにあるか（しまったか）忘れることがあり、探し物以外の物を
発見することがあります。
雑誌の切り抜きが出てきて、【おうちでﾄﾗｲ！米粉】なんて特集が見つかり。
その中の、米粉ﾊﾟﾝを応用した 『シナモンロール』を作ってみました。

米粉にはｸﾞﾙﾃﾝがないので、強力粉に混ぜて使うのですが、ｸﾞﾙﾃﾝが
通常より少ないことになるので、発酵は1回でOK。時短ﾊﾟﾝですね。

明け方 結構雨が降っていたので、"あー今日は無理かな" と半分諦めていた
ﾈｷﾞ収穫。お隣り鈴木農園の師匠から電話をいただき、"足下悪いから泥だら
けになると思うけど、どうする？" と聞かれ、"やりたいです" と即答。
生徒さんと日にちを決めていたので、今日を逃したら出来ないと思い。

先ず、師匠がｽｺｯﾌﾟで土をどけてくれ、あとは各々が引き抜きました。
根元を持ち、真っ直ぐ上へ引っ張るのがｺﾂ。
こんな体験、初めて！

"農薬を使ってないから、旨みが違うよ" との言葉に、ここまで立派に育った
野菜に感謝です。愛情もﾀｯﾌﾟﾘだと思います。

未だﾁｮｯﾄ時期が早かったようですが、大根も採ってくれました。
実は、日を改めて大根の収穫もしたかったので、ﾔｯﾀｰ！
そして、小松菜も束ねておいてくれました。今日は野菜が三種も、ｽｺﾞｲ！！

玉ﾈｷﾞ、枝豆、ｼﾞｬｶﾞｲﾓと、今年は色々と葛飾元気野菜を収穫させてもらい
ましたが、この満足感＆充足感、病みつきになりそうです。　＾＿＾

教室へ戻り、本日の授業を開始。上級編お一人、お楽しみ編が二人。

『豆腐とオリーブオイルのパン』
前回試食にお出ししたものを気に入っていただけようで、今回が初披露。
仕込み水は常温にしておいた絹ごし豆腐。
表面にもｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを塗り、白ｺﾞﾏを振り掛けて焼成。色白ﾓﾁﾓﾁお肌のよう！

『豆乳ビーンズ』
私が焼くﾊﾟﾝの中で一番好きだという長女の言葉に、皆さん "へえ～"。
焼けた時に、中に包み込んだ黒豆が飛び出すのがいい感じなのですが、
丸め方が足りなかったようで、本人は残念そう。でも、味は良かったﾖ。

『ハムマヨ＆シナモンロール』
1つの生地を分割し、2種類のﾊﾟﾝになるのですが、それぞれの成形を楽しんで
いらっしゃいました。家族で分け合って、食べられますね。
次は、ついに 「ｸﾘｰﾑﾊﾟﾝ」です。楽しみですね。

<<ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ製品生産者協会✕ｸｽﾊﾟ企画＞＞
ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを使ったﾒﾆｭｰ（ﾊﾟﾝ・お菓子以外）の開発という事で、「オクラ
巻き巻き」を紹介してきましたが、33人の方に参加いただき、盛況でした。
↓ こちら、本日のﾚｯｽﾝ

ﾊﾟﾝは、昨日焼いたﾊﾞﾀｰﾛｰﾙを使った卵ｻﾝﾄﾞ。我ながら、旨～い！へへ。

朝焼けがｷﾚｲだった今朝の空。幻想的でした！（5時26分撮影）

お隣りの畑の鈴木師匠に、" 今、野菜ありますか～？" と外から尋ねると、
" うーん、無いけど、大根の葉を間引いたので良ければ持って行く？" と
聞かれ、畑の中へお邪魔しました。

大根は一箇所に数粒種を蒔き、葉が伸びて来たところで、太くて立派な葉
を選定して残し、それ以外は抜いてしまうそうです。
昔は、間引いた葉は捨てていたそうですが、今は欲しがる(好む）方が居る
ので、少しずつ抜いているそうです。

大根はﾋﾞﾀﾐﾝCが豊富なことは知られていますが、葉の部分は栄養価が高く、
ｶﾛﾃﾝ・ｶﾙｼｳﾑ・食物繊維がﾀｯﾌﾟﾘです。これを食べない手は ないですよね！

選定された大根達は、10月下旬頃に収穫出来るそうです。早いなｱ。

↓ こちらは白菜　　　　　　　　　　　　　 　↓ こちらは、わずかに残っている茄子

******************************************************************************
＜端境期とは？＞
古米に代わって新米が市場に出回る時期。9月~10月頃の称。
転じて、果物・野菜等市場に出回らなくなる時期。
******************************************************************************

先日買った「からだにいいから捨ててはいけない！」という本によると、この
28年間で、野菜のﾋﾞﾀﾐﾝCが減っているそうです。知らなかった．．．

野菜は、【粉】同様、奥が深いです。色々分かると、愛おしくなります。

5月22日に植えたｺﾞｰﾔの苗、見事ｶｰﾃﾝの役目を果たし、4ｹ経った現在、
葉も枯れ出し、隙間が出来てきました。
でも、未だ実がいくつも成っているので、もう少し頑張ってもらおうっと。

今日会う友人の為に、昨日のうちに 『ゴーヤパン』を焼きました。
今年一押しの、私の代表格のパンです。　＾＿＾

さて、本日「ヘルスフードカウンセラー検定3級」試験を受けて来ました。
今年 一般向けに初めて実施された第一弾で、食品衛生学・栄養学・栄養
素の基礎知識・消化の仕組みと代謝・主な食品の栄養素．．．と範囲が広く、
難しかったですが、いい勉強になりました。
合否通知は1ｹ月後ですが、2級．1級と受けていきたいです。

試験の後、友人が予約してくれていたお店で、"2時間食べ放題￥1,900"
のﾗﾝﾁを楽しみました。銀座みゆき通りにある【ﾊﾟｾﾗ】というﾊﾞﾘ風の作り。
夫の事・子供の事・世間を騒がしている日々の事件・政治の話で盛り盛り。

帰って来て、明日の授業の準備と、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝを焼きました。
ｶﾎﾞﾁｬの皮で、顔を施したのですが、ちょっと怖い感じ？！

そろそろ終わりに近づいてきた お隣り鈴木農園のﾓﾛﾍｲﾔ。
今朝、収穫してもらった際、"これｵﾏｹ" と、そのご婦人から
さやいんげんをいただきました。嬉しいな、夏野菜大好き！

出掛けた先から、葛飾元気野菜直売所へ足をのばしてみました。
時間的に大部分売れてしまっていて、あったのは、ｷｭｳﾘ・ﾅｽ・ﾋﾟｰﾏﾝ等。
その中から、ﾋﾟｰﾏﾝと生姜を買って来ました。
↓ ﾓﾛﾍｲﾔ1束・ﾋﾟｰﾏﾝ5個・生姜2組 どれも100円です！

で、今日は こんな献立を。
『いんげんのごま和え』
いんげんをさっと茹で、醤油・砂糖・白すり胡麻で和えるだけ。
簡単だけど、ちょっとした一品になります。
人参(拍子切り)や絹さやでもOK。

『生姜の甘酢漬け』
生姜の皮を剥き、薄切りしたら塩を振り10分弱置き、3分程茹で、水気を
切ったら、ﾋﾞﾆｰﾙ袋に延命酢とﾊﾁﾐﾂ少々を入れ、冷やし馴染ませます。

『モロヘイヤスープ』
具材：ﾓﾛﾍｲﾔ・春雨・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ(茎も使います）・ﾋﾟｰﾏﾝを、鶏だしの素で
さっと煮れば完成。野菜を変えて色々楽しめそう。

先日図書館で借りて来た「免疫力を高めるﾚｼﾋﾟ」という本によると、
"免疫力とは、自分の体を自分で守る力のこと" だそうで、免疫力
が低下すると、体の不調の原因になると。

重要な意味を持ってくるのが食事で、何をどのように食べるか、
その食べ方次第で高い免疫力を維持する事が出来るそうです。
しかも、単に食べるだけでなく、楽しく食べる事により、ﾘﾗｯｸｽ効果
が増し、免疫力が一層高まる と述べられています。

中々面白いので、読み進めていこうと思います。　＾＿＾

今日は、久しぶりに角食ﾊﾟﾝを焼いてみました。角が出ていませんが。
使った粉は、「もちもちﾊﾟﾝ用強力粉」という、ｸｵｶと江別製粉が共同
開発したｵﾘｼﾞﾅﾙ強力粉です。
ﾀﾝﾊﾟｸ質含有量12.3％とあって、すごい弾力！もっちもちです。
紅麹ﾊﾟｳﾀﾞｰと黒豆で、渦巻きにしてみました。

◆野菜ｿﾑﾘｴに学ぶｸｯｷﾝｸﾞ栄養講習会◆ に応募し、当選したので、本日
受講して来ました。
場所は、葛飾区青戸にある「健康ﾌﾟﾗｻﾞかつしか」 で、大変立派できれいな
施設です。
講師は、野菜ｿﾑﾘｴの辻井洋子さん。今年4月に「Sunny Spot五周年祭」
でも野菜講座を行ってくれた、とても優しい語り口の方です。

今日のﾃｰﾏは 【野菜たっぷりの食事で元気になろう】という事で、夏の疲れ
が出てくる今の時期にﾋﾟｯﾀﾘの内容でした。
主食・主菜・副菜をﾊﾞﾗﾝｽよく摂り、1日の野菜摂取量350g以上を目標に
食べましょう と、明確なﾎﾟｲﾝﾄに納得。
野菜に含まれる栄養素には、様々な働きがあるので、とっても重要です。

講義の後は、野菜をたっぷり摂れるﾒﾆｭｰの紹介と、講師のﾃﾞﾓがあり、
皆、熱心に見入って（聞き入って）ました。

これは、昨日 お隣りの鈴木農園で収穫して、届けたﾅｽ。ﾗﾀﾄｳｲﾕに使われました。

『丸ごとトマトサラダ』
中ｻｲｽﾞのﾄﾏﾄを湯むきしたら、中身をくり抜き、ﾏﾖ・塩・胡椒で千切りきゅうり
とｶﾆｶﾏを和え、詰め冷やしておき、1人分ずつ水菜・ﾊﾟｳﾘｶと器に盛り付け。
ﾅｲﾌで簡単に切れる程良い柔らかさ（硬さ）加減で、割っていただきます。

『ジャガイモチャウダー』
半分は角切り、残り半分はすり下ろしたﾒｰｸｲﾝが、いい食感でした。
とろ～り滑らかなｽｰﾌﾟは冬や、風邪をひいた時にも良さそう。

『パインシャーベット』
ﾊﾟｲﾝ缶と牛乳だけで作る夏の暑い時は、食欲が無い時にいいと思います。
冷凍庫で凍らせ、途中1回かき混ぜ、空気を入れることで、ふわっとします。

一班4人での作業でしたが、皆で協力し仲良く出来ました。
楽しく、美味しかったです。＾＿＾

終了後、「葛飾区産業フェア」へ向かいました。
今日が初日で、7日(日）迄3日間、東京理科大学葛飾ｷｬﾝﾊﾟｽで開催。
30回めという事で、大規模な工業・商業・観光・農業・伝統産業展で、屋台の
数も多く、校舎（教室）にも入れ、ﾜｸﾜｸしました。

「葛飾元気野菜」のﾌﾞｰｽも活気がありました。
奥戸で作られている "こぶとり" という名の大根を買いました（100円！）

こちらは、野菜宝船。最終日に解体し、販売するそうです。

ﾊﾟﾝ屋さんは、堀切の「堀口パン」の一店舗だけ。27℃ はﾊﾟﾝ生地の発酵温度
だそうです。ｶﾚｰﾊﾟﾝ・ｴｯｸﾞﾊﾟﾝ・ﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾟﾝを買ってみました。

こちらは、ｽﾀｼﾞｵを飛び出し生中継を行っていた「かつしかFM」。私も毎日聴いて
います。居ました！佐々木局長が。

葛飾区に長いこと住んでいますが、葛飾元気野菜といい、伝統産業を守って
いたり、色々な面で力が注がれていて、何だか嬉しくなっちゃいます。

今朝は、" 雨降っているのかな？止んでいるのかな？" と、布団の中でｿﾜｿﾜ。
あ～起きたくないよ～！
実は、毎月1日と15日の2回、ﾗｼﾞｵ体操会場（境内）の掃除の日でして、別に
行かなくても誰に咎められる訳でもないのに、妙な義務感に襲われてしまう私。

で、行って来ました。5時半に渋々起きて。でも、今日は人が少なかったな。

まるで梅雨のような近頃の天気。朝から降ったり止んだり、気掛かりなのは、
生徒さんがちゃんと来られるかどうか．．．

今月最初の登場は、ﾐﾖちゃんでした。ｶｯﾊﾟを着てﾁｬﾘで来てくれました。
どうもありがとうございます！

先ずは、『チーズデコレ』から開始。
一次発酵に入ったところで、次の『枝豆入り豆腐ベーグル』へ。
こちらは、一次発酵無しで、捏ね上げ後直ぐに分割⇒ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。この間に、
ﾁｰｽﾞﾃﾞｺﾚの上掛け用の、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞの準備をしてもらいました。
その後は、ﾍﾞｰｸﾞﾙの成形⇒ﾁｰｽﾞﾃﾞｺﾚの生地分割・ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ・成形・・・と、
休む間がなく、作業が続きます。
頑張れ、ﾐﾖﾁｬﾝ！

しかし、講師のﾁｰｽﾞﾃﾞｺﾚ用のｵｰﾌﾞﾝ余熱忘れで、ﾛｽﾀｲﾑ発生！
あ～～～、ごめんなさい。

そんな私に、心優しいﾐﾖﾁｬﾝが、ﾁ-ｽﾞﾃﾞｺﾚを1個分けてくれました。
大好きなﾊﾟﾝなので、嬉しいよﾝ。　＾＿＾

『ゴーヤパン』第二弾を焼いてみました。

前回は、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉でしたが、今回は強力粉＋全粒粉で。
鈴木農園の師匠に、前回のﾊﾟﾝの感想を尋ねたところ、"言われなければ
ｺﾞｰﾔって分からないね" という言葉を聞き、今回は粗く砕いた状態で混ぜ
込んでみました。
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは2種類。ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ入りﾊﾁﾐﾂと、ｵﾘｰﾌﾞ油＋黒胡椒を、上面にﾊｻﾐ
で切れ込みを入れたところに、ﾀﾗﾘと。
うーん、やっぱり苦々しい味ではないです。生地も柔らかく。
ﾎﾝﾄﾆ、不思議な味わいです。ｺﾞｰﾔって。

この雨続きで野菜の育ち・収穫が良くない為、野菜の値段が高騰しています。
肉や魚は毎日食べなくても平気だけれど、野菜は毎日食べたいので、我慢する
のは厳しいです。高値のものは控え、比較的安いもので凌いでいます。

こちら、今朝 鈴木農園で収穫したモロヘイヤです。これで100円！　有難い！

今週は、雨が降ったり止んだりとﾊｯｷﾘしない天気でしたが、ようやくの涼しさ
にﾎｯと出来ました。　＾＿＾
雨のおかげで、花壇への水やりの手間も省け、楽でしたが、気付いたら、
緑のｶｰﾃﾝが、わんさかとｼﾞｬﾝｸﾞﾙのような状態で、ﾋﾞｯｸﾘ！あらま～

油断していたら？ｺﾞｰﾔも成長していて、収穫した以外にも未だ育ちそうな
小ぶりのものが、いくつも成っています。
ご希望の方は、どうぞ採りにいらして下さい。

本日は、午前は目標はﾒﾛﾝﾊﾟﾝという生徒さんで、今日は 『ハイジの白パン』。
手早く作業するのが苦手と仰っていましたが、いいﾍﾟｰｽでした。

ふっくら出来ました！ご主人と仲良く召し上がれ。

午後は、夢を熱く語ってくれた生徒さん。本日は 『チーズ』でした。
話題豊富で、次から次と色々なお話をされていました。

大迫力のﾊﾟﾝに満足され、"うわー食べてみよう" と、切ってみました。
焼き立てを直ぐに切る事は、中々ないので、私も興味深々。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、しっとりしてきた『ゆずカステラ』と、冷凍していおいた『コーンパン』
を、お出ししました。

今夜も、涼しくて よく眠れそうだわ。嬉しいな。