サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今週は毎日整形外科のﾘﾊﾋﾞﾘに通っているのですが、"又、今日も走ったん
ですか!　で、今日は何ｷﾛ走ったんですか?!" と、いいかげん呆れられてしまい、
今日はおとなしく過ごす事に。（実際、太股やら、ふくらはぎやら痛くて無理～）

で、家でやれる事といえば、やっぱりﾊﾟﾝ作り!
先ずは、『さつま芋入りﾁｮｺ＆ﾋﾞｽｹｯﾄパン』から開始。
一次発酵中に、ﾊﾟﾝ生地の下に敷くﾋﾞｽｹｯﾄと、ﾌｨﾘﾝｸﾞのさつま芋を準備。
おー今日は、うまくﾖｺﾚｰﾄをｺｰﾃｨﾝｸﾞ出来ました。
角度と光の加減で、別物みたいに見えるから不思議。



続いて、『夏みかんのミニパウンドケーキ』
この夏みかんは、お隣の農家さんから買ったもので、皮を刻み、種を取った
身は適当な大きさに切り、氷砂糖で漬け込み、ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ風に。
この他に、材料は･･･薄力粉50g、上白糖50g、卵1個(約50g）、無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ
50g、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小さじ1/4、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ：数滴


小さめの型で2つ焼きましたが、あともうひと回り小さい型がよかったﾅ。



ﾁｮｯﾄ、高さが足りないﾜ。  
     


寒いと、つい食べ物を口にしてしまいます。
体を温めようと本能が働くのか、単に食い地が張っているだけか。
いづれにしても、全て身についてしまいそうで、怖いです．．．

今朝は、本当に冷え込みましたね。
冷気が顔に突き刺さるような、お～っ、寒いというより痛い!
無理せず、いつもより短めのﾗﾝﾆﾝｸﾞで切り上げました。

以前から気になっていた、葛飾区新宿(ﾆｲｼﾞｭｸ）にあるｺﾞﾙﾌ場（打ちっ放し）
前の「葛飾元気野菜」の のぼり旗。
思い切って入ってみました。すると野菜達が並んでいました。
一昨日大量に入荷されたそうですが、残り少なく残念。

で、水菜と菜の花を買ってみました。
"新鮮で美味しいわよ。又、寄ってみてね。" と、店番の婦人が気さくに言って
下さり、うふ、又行ってみようっと。


午後は、ﾀｯﾌﾟﾘ時間があったので、ﾊﾟﾝとお菓子を焼いて過ごしました。
『野沢菜パン』
強力粉と薄力粉をﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ粉風に配合し、油脂ﾅｼでしっかり生地です。
我ながら、旨い～!
皆にも、食べて欲しいなｱ。


『生姜のサブレ』
薄力粉に対し8割の無塩ﾊﾞﾀｰ（無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝで代用しました）が入り、ｱｰﾓﾝﾄﾞ
ﾌﾟｰﾄﾞﾙも加えるので、ｸｯｷｰとは違ったほろっと･しっとり感があります。
生姜はﾊﾟｳﾀﾞｰを使用。　これも、いけます!



明日から、三連休の方も多いと思いますが、寒さ対策を万全にお過ごし下さいﾈ。

お正月を伊豆で過ごされたという生徒さんに、お越しいただきました。
ご予約通り、『焼き芋パン』Let's start !

ﾊﾟﾝ生地には、ｽｷﾑﾐﾙｸ･ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ･ｼﾅﾓﾝという粉系が入ります。
一次発酵中に作っていただいた芋あんには、"こんなに入るのですか?"
と驚かれましたが、砂糖･ﾊﾁﾐﾂ･生ｸﾘｰﾑが入ります。

分割数は3個で、芋あんを包んだらｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰを手でまぶし（こすりつけ）
斜め切りして、全部で6個になります。



焼成前に芋あん淵に溶き卵を塗り、黒ごまをﾊﾟﾗﾊﾟﾗと振り掛け、190℃で
14分焼きます。

ヤッホ～!　完成!　寒い夜に、おやつに、いいですよ～　＾＿＾

雑誌に載っていた【おせち】の中で、これなら残り物の材料で作れそう! と 、
初挑戦したのが、ﾌﾗｲﾊﾟﾝ1つで出来るという「お煮しめ」。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝで湯を沸かし、絹さや･筍･人参･牛蒡・蓮根･こんにゃくを順番に、
さっと茹でたら取り出し、水気を取ったら、続けて鶏もも肉を炒め、皿に取り
出したら下味をつけます。



ﾌﾗｲﾊﾟﾝの汚れをｻｯと吹いたら、野菜を順番に炒め、だし汁で煮、味付けを
して更に煮詰めて完成。　思ったより難しくなかったです。

こんな感じで盛り付けてみました。
長寿の象徴の牛蒡、見通しが良くなる蓮根など、おせちにはそれぞれ意味
があるのですね。


型でくり抜いて残った人参は、細かく切り、生姜も同様に細かく切り、お米と
一緒に炊きます。炊けたら、塩こんぶで和えます。これが美味しいんだなｱ～!

昼過ぎから あいにくの雨模様だったので、予定を変更し、明日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用
に、ﾊﾟﾝとお菓子を焼きました。
『スイートメープル』と『ガトー･オランジュ』です。お楽しみに～!

今迄使っていた電動ﾐｷｻｰが突然動かなくなり、慌ててﾈｯﾄで検索して注文
したのが、これ。　　　　　　　　　　　　　　早速試したのは、卵白の泡立て。
 


ﾊｲﾊﾟﾜｰ ･ 5段階ｽﾋﾟｰﾄﾞ ･ 立て置き可能 と、ここまでは普通ですが、ｺｰﾄﾞを
巻き付けて収納出来、ﾌﾟﾗｽﾁｯｸ製の羽なのであのﾎﾞｳﾙに当たる時の金属
の異音がしないのと、洗い易さが気に入りました。

『ほろ苦チョコレートケーキ』を焼いてみました。。
うはっ、優しい音で、いいですﾖ～。羽の先が割れているので入り込む事無く
取り出せ、洗うのが楽ﾁﾝ。
15cmの丸型に生地を流し入れ、　　　180℃で25分焼成。



焼き時間を利用して、ﾊﾟﾝも焼きました。
『黒豆入り赤ワインパン』。ﾚｰｽﾞﾝの方が相性がいいとは思ったのですが、
いけます!　新しい発見ﾀﾞ。



↓これは、昨日山梨のﾜｲﾅﾘｰ工場で購入した【ﾎﾞﾄﾙｽﾄｯﾊﾟｰ】です。
可愛いいと思いませんか?


今日は、お寒い中はるばる長野から行らっしゃった方の授業でした。
でも、やっぱり長野の方が寒いそうです。是非又いらして下さいﾈ　＾＿＾

午前中の授業を終え、正味期限が近づいてきた「鰹だしつゆもずく」
を使ったﾒﾆｭｰを作らねばと、午後から取り掛かりました。
山忠食品×ｸｽﾊﾟのｺﾗﾎﾞ企画に参加しているのですが、手軽で工夫が
されていること、独創的であること　が審査基準でして、考えたのが
『ロール白菜』。
お隣の農家さんから買った、白菜ひと玉と小松菜を使い切るための、
苦肉の策（?）でもあります。

＜材料＞2人前
白菜の葉：8枚、牛豚合挽き肉：200g、人参：1/3本、小松菜：50g、
生姜：1片、ｵｸﾗ：数本、ﾊﾟﾝ粉：大さじ3、鰹だしつゆもずく：1ﾊﾟｯｸ
＜調味料＞
固形ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟの素：1個、黒胡椒及び塩：適量、鰹だしつゆもずく：1ﾊﾟｯｸ

＜作り方＞
1.白菜の葉は、熱湯でしんなりするまで茹で、ｻﾞﾙ等にあげ、粗熱を取る。

2.ﾎﾞｳﾙに牛豚合挽き肉を入れ、粘りがが出るまでよく捏ねたら、みじん
切りした人参･小松菜、すりおろした生姜を混ぜ、黒胡椒・塩を振り入れ、
最後に、鰹だしつゆもずく1ﾊﾟｯｸと添付のﾀﾚを加え、よく混ぜる。

3.具材を8等分し丸めたら、白菜の葉で包む。



4.巻き終わりを下にして（←大事!!）、鍋の中に並べる。
水400ccと固形ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟの素を入れ火にかけ、落し蓋をして10分煮る。

5.蓋を取り、ｵｸﾗと　鰹だしつゆもずく1ﾊﾟｯｸと添付のﾀﾚを流し入れ1分煮、完成。

具材に使う野菜は、家に在るもので、何でもいいと思います。
白菜の葉を、干ぴょうで巻いたり楊枝で留めなくても、崩れません。
温まりますよー!

最後になりましたが、本日の生徒さんのﾒﾆｭｰは『イングリッシュマフィン』。
一度に沢山焼きたいと仰っていたので、私のお薦め法をお伝えしました　＾＿＾
 

山忠食品×ｸｽﾊﾟのｺﾗﾎﾞ企画 『鰹だしつゆもずくを使った簡単ﾚｼﾋﾟ』
の第二弾を作ってみました。
大根を使ったものですが、規定が二人前用なので、小ぶりのもの
を丸ごと1本使い切ります。

<手順＞
1.大根をよく洗い皮をむき、3cm程の輪切りにし、くし形or3つに切
ったら鍋に入れ、ﾋﾀﾋﾀの水で、透き通るくらいまで煮ます。

2.この間に皮を細切りし、同じく細切りした人参をﾎﾟﾘ袋に入れ、もずく
1ﾊﾟｯｸとﾀﾞｼ（ﾀﾚ）を入れ、少し揉んだら、冷蔵庫で冷やします。

3.鍋にめんつゆ大さじ1.5を加え、更に煮ます。

4ｻﾞｸ切りした葉と、もずく1ﾊﾟｯｸを入れ、全体に絡めたら、ﾀﾞｼ(ﾀﾚ)で
溶いた片栗粉を流しかけ、蓋をし火を止めます。
 
完成です!
 

 
こちらは、野菜いっぱいの夕飯のおかずの一部。
左側：ｶﾎﾞﾁｬ･人参･里芋･玉ﾈｷﾞ･ごぼう･ｶﾘﾌﾗﾜｰ入りのｼﾁｭｰ
右側：ﾚﾝｺﾝと鶏もも肉の中華煮



食物繊維･ﾋﾞﾀﾐﾝが豊富、抗酸化作用あり、貧血防止、動脈硬化や心臓病
予防が期待される等々、野菜には様々な効用があります。
日々、積極的に摂りたいものです　＾＿＾

http://cookingschool.jp/do/recipe/list?limit=10&category=0&detail=false&sort=1&c=recipe&keyword=&offset=20

料理教室ｸｽﾊﾟが主宰する、山忠食品の『鰹だしつゆもずく』を
使った簡単ﾚｼﾋﾟｺﾝﾃｽﾄに応募し、事務局の審査の結果、選ばれたので
早速試作してみました。

3ﾊﾟlｯｸ組が12ｾｯﾄ届きました。
お～っ!







 

先ずは、第一弾の『春巻き』を作ってみました。
材料は、鶏挽肉･人参･ﾈｷﾞ･しめじ･ﾋﾟ-ﾏﾝ、
そしてｽﾎﾟﾝｻｰさん提供の『鰹だしつゆもずく』。
調味料は、ｻﾗﾀﾞ油･塩胡椒･片栗粉。

そして、春巻きの皮。





野菜は、それぞれ細切り･乱切り･小口切り･
ｻｲの目切りで変化を持たせ、順番に炒め、
鶏挽肉を加え更に炒めたら、『鰹だしつゆもずく』
を入れ、全体によく絡め、塩胡椒で味を整えます。

最後に、添付のﾀﾞｼ汁で溶いた片栗粉を流し入れ、
具材を固めるのがﾎﾟｲﾝﾄ。
『鰹だしつゆもずく』と野菜で水分があるので、皮
で包んだ時に、流れ出るのを防ぎます。

少し冷ましたら、春巻きの皮で包み、
水溶き小麦粉でのり付けします。

 

 

 

 

 

180℃に熱したｻﾗﾀﾞ油で、ｷﾂﾈ色になるまで、
両面よく揚げます。

油を切ったら、斜め半分に切り、ﾚﾀｽ･水菜を
敷いた皿に盛り付け、ﾐﾆﾄﾏﾄを飾り完成。

小鉢に、もう1ﾊﾟｯｸの『鰹だしつゆもずく』を移し、
付けて食べると、より美味しいです。






揚げ立て･熱々は、ご飯が進む一品です。　
具材は、家にあるもので十分。特に野菜は少しずつ残ったものを使えば整理も出来、
ｴｺｸｯｷﾝｸﾞにもなりますﾖ。

もずくは、食物繊維やﾐﾈﾗﾙが豊富で、健康や美容にも最適な食品です。
今回使った、山忠食品の『鰹だしつゆもずく』は、ﾂｰﾝとくる酢のｷﾂさが無く、まろやか
な味で、食べ易いと思います。

一気に寒くなった気候に体がついて行けず、不調気味な為、
今日は休養日にしました。体は動かすだけでなくﾒﾝﾃﾅﾝｽも
しないとね。

次に、気になっていたｺﾝﾃﾅを植え替え。ﾁｮｯﾄ明るくなったﾜ。


午後からは、色々と試作してみました。
『金時豆パウンドケーキ』
材料を計量したら順番に混ぜていき、型に流し焼くだけ。
こりゃ、日本茶が合うな。



『1つの生地で2種類パン』
一次発酵後、ﾊﾑﾛｰﾙ用と金時豆ﾛｰﾙ用に分け、それぞれ成形。
ｿｰｾｰｼﾞﾊﾑというのを使ったのですが、色がﾄﾞｷﾞつく、うーん．．
金時豆の方は、優しい味です。



『ミニシュトーレン』
通常1個で焼くところを、同じ分量の材料で6個に分けて焼いてみました。
食べ易い大きさでいいかも。
少し早いけれど、ｸﾘｽﾏｽの飾りを出してみました。雰囲気が出るﾅ。

冷蔵庫の残っていた緑色のｺﾞｰﾔと、我が家の花壇に実った白ｺﾞｰﾔ
を使い、2種類の簡単ｺﾞｰﾔ料理を作りました。

1つは、すっかり定番になった『ｺﾞｰﾔとｵｸﾗのｶﾞﾚｯﾄ』。
薄切りしたｺﾞｰﾔを塩でもんだら軽く洗い流し、水を拭き取ってから、
小麦粉･卵･とろけるﾁｰｽﾞと一緒に、ﾎﾞｳﾙの中でよく混ぜ、ｻﾗﾀﾞ油
を敷き熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝで、程好い焼き色がつくまで、両面よく焼いた
ら、出来上がり。

もう1つは、初めて家でやってみた『ｺﾞｰﾔのﾜﾀのふわふわ天ぷら』。
ｶﾞﾚｯﾄで取り除いたﾜﾀを、刻んだ紅生姜と小麦粉と水少々で合え、
天ぷら鍋にｽﾌﾟｰﾝで落とし、揚げます。
熱々を、そのまま食べるのが一番美味しいです。よく出来ました～!


＜お詫び＞
午前中の生徒さんの『胚芽ﾊﾞﾝｽﾞ』、写真撮ったつもりが、ｴﾗｰになって
いました。掲載出来ず、ｽﾐﾏｾﾝ。お昼に、食べられましたでしょうか．．