ギャラリー

プチマルグリット[ヘルシーパン]

パンの基本材料である 小麦粉・塩・イースト・水 に、ほんの少量の油脂と
砂糖を加えただけのシンプルなパンです。

特徴は、お花形の成形ですが、これは粉をつけた箸で、放射線状に
溝を作り、真ん中の窪みに、小さく丸めた生地を載せます。

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仕上げに、茶こしで強力粉を全体に振り掛けてから焼きます。
ほんのりした焼き色が、程好い感じです。

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仕込み水が牛乳の「ハイジの白パン」とは又違う、弾力のある飽きのこない
シンプルな味わいです。


2013年08月09日(金)

by hidamari-pan

at 16時05分


枝豆&チーズ食パン[角食パン]

夏にピッタリ !  枝豆とチーズ入りの最強角食パン。
枝豆は、捏ね上がり寸前に生地全体に混ぜ込み、プロセス
チーズは、成形時に3分割したそれぞれに入れます。

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ポイントは、食パン型と蓋の内側に、しっかり油脂を塗って
おく事と、二次発酵の見極め。
綺麗に角を作れるための大事なところです。
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2013年07月26日(金)

by hidamari-pan

at 19時50分


餡入り黒ごま食パン[角食パン]

蓋をして焼く角食パンは、きっちり型に沿った直方体に仕上げるのが、中々
至難の業で、二次発酵の見極めが難しいです。

この黒ごま食パンは、めん棒で四角に延ばした生地に、ゴムベラで、こし餡を
全面に広げて巻いたワンローフ。
型の9割まで発酵させ、200℃で24分焼成しました。

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冷めてから、パン切り包丁で好みの厚さに切ります。
ごまの風味と食感が、何とも言えません ! 餡も合いますよ~!
残ったら、ビニール袋に入れ、乾燥させないように保存し、翌日はトースト
すると、カリッとして又旨みが出ます。
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2013年07月20日(土)

by hidamari-pan

at 21時04分


トマトバジルのアレンジ[季節のパン]

夏っぽく、オレンジ色(トマトジュース)とグリーン(枝豆)をベースにし、
フィリングはプレソスチーズで。
捏ねあげ直前に乾燥バジルを加え、風味・香りも出して。

P1090710.JPGトッピングは、ピザソースと、とろけるチーズの2種類です。
ブルオッシュ型に入れ、アクセントをつけた成形にしました。

P1090709.JPG暑い夜、ぐいっとビールのおつまみにも、いいですヨ!


2013年07月18日(木)

by hidamari-pan

at 19時45分


2種のジャムパン[お菓子風パン]

国産小麦粉の「はるゆたか」を使って焼きました。
仕込み水は牛乳にしましたが、吸水が良く直ぐまとまって
しまうので、何度か追加して捏ねたので、捏ねに時間が
かかりました。(とても弾力があります)

2種類のジャムを、それぞれ成形を変え、一度に焼き上げた
お菓子風のパンです。
今回は、手作り梅ジャムと、ブルベリージャム&クリームチーズの
2種類ですが、ジャムは、お好みでどうぞ。


2013年07月02日(火)

by hidamari-pan

at 14時46分


ホットクロスバンズ(Hot Cross Buns)[お菓子風パン]

先日、生徒さんからいただいた「はるゆたか(強力粉)」を使ったパンを
考えているのですが、食パンでは面白みがないので、思いついたのが
牛乳と絹豆腐を仕込み水にしたモッチリパン。
成形は『ホットクロスバンズ』風で。

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『ホットクロスバンズ』とは、イギリスの伝統的なパンで、イースター(春分後の最初
の満月を迎えた次の日曜日に行われるイエス・キリストの復活祭)に食べ
られるそうです。
十字架を意味する模様飾りが特長です。

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通常は、フィリングにドライフルーツが用いられるそうですが、お多福豆で。
更に、焼き上がり後直ぐに、砂糖を溶かして温めた牛乳を、ツヤ出し
として塗ります。
全体に甘めの、ふんわり柔らかい おやつパンです。
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2013年06月24日(月)

by hidamari-pan

at 19時03分


野沢菜パン[フランスパン]

リスドオル(フランスパン用の粉)で焼いた、皮はパリッと、中はモチッとした
独特な食感です。
この噛み応えが、野沢菜とも合っています。
【おやき】とも、菓子パンとも違った、美味しさがギュッ !
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2013年06月12日(水)

by hidamari-pan

at 20時25分


ブランデーケーキ[お菓子風パン]

P1090146.JPG材料は、強力粉:35g、薄力粉:35g、砂糖:75g、
卵:2個、サラダ油:大さじ2、溶かしバター:30g、
ブランデー:大さじ3
(生地用=大さじ1、仕上げ用=大さじ2)






P1090147.JPG卵は黄身と白身に分け、先ずは卵白の泡立て
から開始。
ここはハンドミキサーを使い、砂糖を3回に分けて
加え、しっかりと、メレンゲを作ります。







P1090149.JPG全ての材料を混ぜ終えたら、クッキングシートを敷いた
型に流し入れ、190℃で30分焼きます。







P1090152.JPG焼き上がったら、クッキングシートごと型から出し、
ひっくり返し、クッキングシートを外し、ハケでブランデー
大さじ2を塗り、よーく沁み込ませます。








P1090154.JPGラップでピッタリと覆い、切り口が四角になるよう、
上下を逆さにして休ませ、ブランデーを馴染ませます。








出来上がりです!

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とっても、しっとりした生地で、キメの細かい上品なカステラのような感じです。
プレゼントにも良さそうです。
ふわっと立ち上がるブランデーの何ともいえない香りに、引き込まれます ^_^
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2013年05月10日(金)

by hidamari-pan

at 18時35分


いちじくパン[ヘルシーパン]

いちじくをイメージした、いちじく形のライ麦パンです。
もちろん、中身は いちじく(ドライタイプ)。
クープを入れ、210℃で17分焼成しました。
丁度良い色合いに焼けました !
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2013年04月11日(木)

by hidamari-pan

at 14時32分


ふんわりバナナケーキ[お菓子風パン]

何なんでしょう?!このトロけるような食感。
ふんわり、そして もちっとした優しい生地が、口の中に広がり
おーっ ! 初めて味わうような不思議な感じ。

P1080549.JPGその秘密は...
「太白胡麻油」を使ったこと。
製菓用なので、胡麻の独特な香りや風味がしません。
いいですヨ !!
生地は強力粉・薄力粉・重曹で、卵・ハチミツ・上白糖・塩を配合し
バナナと胡桃を加えました。

P1080548.JPG小分けにしてラッピングすれば、プレゼントに喜ばれそうな、一品です。


2013年03月26日(火)

by hidamari-pan

at 17時01分


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