ギャラリー

胡桃&味噌パン[ヘルシーパン]

生地に味噌を入れて捏ねた、懐かしいような素朴な味わいのパンです。

材料は、強力粉・インスタントドライイースト・砂糖・塩そして味噌。仕込み水は
牛乳で、油脂は入りません。
今回は、粒味噌を使用しました。(お好みでいいと思います)
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8~9割捏ねたら生地を広げ、煎って砕いておいた胡桃を混ぜ込みます。
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成形時に甘納豆を包み込み、レモン形と丸形の2種類で。
焼成前に全粒粉を振り掛け、切り込みを入れ、180℃で18分焼きます。
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焼けました~! いい香りです。甘納豆との相性がgood!
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2014年10月02日(木)

by hidamari-pan

at 17時15分


ゴーヤパン[季節のパン]

加熱しても壊れにくいビタミンCの含有量は、ビタミン豊富なピーマンと
同程度。
筋肉の収縮を調整し、不足すると体の動きが悪くなるカリウムを多く
含み、独特の苦みで夏バテ防止になります。
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先ず、ゴーヤを洗い縦に切り、綿と種を取り除いたら薄切りし、塩もみし、軽く
水切り(洗い流さなくて良い)し、フードプロセッサか包丁で粗みじんにします。
⇒ これを、仕込み水として使います。
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左側:一次発酵前            右側:一次発酵後
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成形は、セーグルノア風でも、お花型でも、お好みで。
フィリングは、プロセースチーズや枝豆が合います。
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フランスパン専用粉、全粒粉、ライ麦粉と色々試しました。どれも合いますが、
セーグル・ノアの配合(強力粉9:ライ麦粉1)が捏ね易いかも。
焼成前に、それぞれの粉を表面にまぶし、切り込みを入れるとアクセントに!
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ゴーヤの色と食感がありますが、苦みは少なく食べ易い味です。
この味、クセになる不思議なパンです。




2014年09月06日(土)

by hidamari-pan

at 19時02分


じゃがいもフォカッチャ[野菜パン]

フォカッチャはイタリアのパンで、平たい形が特長ですが、丸型に入れて
焼いた ふんわり仕上げです。
膨らみを抑え、平らに焼けるように、表面に窪みを入れるのが大事。
ポイントは、しっかり奥まで指で押すこと。
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フィリングは、電子レンジで食感が程好い位の柔らかさにし、塩胡椒で
味をつけます。
ハム、チーズ、玉ネギも合いそう!
焼成時に、表面にオリーブ油をさっと塗り、粉チーズを振り掛けます。
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食事パンとしても、いいですヨ。
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2014年07月18日(金)

by hidamari-pan

at 17時50分


ベリーおからパウンドケーキ[ギャラリー]

刻んだレモンの皮と、搾った果汁を加え、ドライクランベリーとブルーベリーを
散らした甘酸っぱく爽やかな味のパウンドケーキです。
<材料>
生おから、薄力粉、溶き卵、ベーキングパウダー、無塩マーガリン、砂糖、
ドライクランベリー、ドライブルーベリー、レモンの皮、レモン汁
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おからを使い、カロリーを抑えています。おからって色々アレンジが効きます。
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おやつにもピッタリ、お土産にも出来、重宝します。
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2014年07月06日(日)

by hidamari-pan

at 20時44分


枝豆&ベーコン[季節のパン]

枝豆が美味しい季節ならではのパンです。

仕込み水は ぬるま湯ですが、色付けに「トマトペースト」を使います。
フィリングは、軽く茹でた枝豆と角切りしたベーコンで、ガーリックパウダー・
塩・胡椒で和えます。
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成形した生地を、強力粉を敷いた台の上で転がし、全体にまぶします。
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二次発酵後、包丁で表面に放射状に切り込みを入れ、210℃/22分焼成。
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少し苦みがある味で、ビールやワインにも合いそう! ク~ッ。
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2014年07月01日(火)

by hidamari-pan

at 17時13分


枝豆入り豆腐ベーグル[変わり仕込み水]

仕込み水は100%豆腐、油脂はサラダ油と、ヘルシーです。
採り立て枝豆(さっと茹でる程度)を生地に混ぜ込み、夏っぽさ満載!
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少々手につくベタつきのある生地ですが、普通のパンほど捏ねなくて
OK。この後は分割⇒丸めで、すぐベンチタイム。一次発酵ナシです。
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両手でヒモ状にのばし、くるりと輪にし、クッキングシートに載せ10分発酵。
直ぐに、オーブンの余熱を入れ、お湯を沸かす準備も忘れずに。
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沸騰直前の湯に、ハチミツを小さじ1程加え、片面30秒ずつ茹でます。
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水気を切り、クッキングシートに間隔よく並べ、200℃で20分焼き、完成です。
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お店っぽく、ツリー(コーヒーカップ掛け)に、提げてみました。どうです?
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2014年06月29日(日)

by hidamari-pan

at 17時56分


オニオンロール[野菜パン]

新玉ねぎが美味しい季節に、是非お薦めなパンです。
玉ねぎは粗みじん(角切りでOK)した生のまま、生地に巻き込みます。
相性のいいベーコンも一緒に入れると、より味が引き立ちます。
焼く前に、粉チーズを好みの量で振りかけると、風味もアップ!
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夜のうちに焼いていおいて、朝食にするもよし。
ランチタイムに合わせ、こんな風に、サラダやデザートとワンプレートに盛り付ければ、
「おうちカフェ」も楽しめますヨ。
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2014年06月11日(水)

by hidamari-pan

at 12時57分


おからCake sale(ケークサレ)[ヘルシーパン]

"サレ" とは、フランス語で "塩味" という意味。
卵やチーズ、野菜等を加えて作る、甘くないパウンドケーキで、型で焼いた
フランスの家庭料理です。

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小麦粉ではなく、おからで作ったケークサレは、おつまみ・おかずにもなる
ふわふわで優しい味です。
おからは、食物繊維が多く、栄養も豊富で、腹持ちもいいので、ダイエット
にも効果のあるバランスの整った優秀な食材です。

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ブロッコリー・玉ねぎ・小松菜・しめじ・絹さや・スナップエンドウ・枝豆、ウインナー等、何
パターンかを作ってみました。食材そのものの味が活きます。
冷蔵庫にある少しずつ残った野菜を使えば、楽ちん、そして簡単です。

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おからは安いし、1袋買えば ありあわせの材料で色々作れるので、重宝
するケーキですヨ。


2014年05月16日(金)

by hidamari-pan

at 16時15分


バナナパン[お菓子風パン]

バナナ大好きな方へお薦めの、形もバナナ風のパンです。
仕込み水は⇒ミルクティー。シュガースポットの雰囲気を出す為に、紅茶の茶葉も一緒
に、そしてバナナを丸ごと1本練り込みました。
左側;焼成前 右側:焼成後

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黄色味を出したくて、コーンミールを全体にまぶして焼いたのですが、粒々食感
もよく、いけます。1個1個のパンの中にも、角切りしたバナナが入っています。
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バナナは、食物繊維が多く、大腸ガンのリスクを下げ、腸内環境改善の効果も
あります。何より、即効性のあるエネルギー源です。

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【シュガースポット】とは、表面の黒い点々の事で、よく熟しているサインです。
この点々が出ているバナナの方が、免疫力が高いそうです。
パンに入れ込む場合、よく熟したバナナが良いですヨ。

 


2014年05月09日(金)

by hidamari-pan

at 17時11分


ミルクティーリングパン[お菓子風パン]

仕込み水は、茶葉ごと温めたミルクティーで、しっとり・ふっくら仕上げの
成形が可愛らしいパンです。

捏ね上げ直前に、*ミックスドライフルーツを生地全体に入れ込みます。
*レーズン、アプリコット、パイナップル、パパイヤ、リンゴ、マンゴー

ツヤ出しに溶き卵を塗り、210℃で12分焼成で完成!
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2014年04月22日(火)

by hidamari-pan

at 17時56分


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