ギャラリー

バジル&チーズ[ヘルシーパン]

強力粉7.5:全粒粉2.5の割合で配合した生地に、乾燥バジルを混ぜ込み、
2種類のチーズをトッピングしたヘルシーなパンです。
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全粒粉は、小麦の表皮・胚乳・胚芽の全てを一緒に挽いたもので、食物繊維・
鉄分・ビタミンB1、E、各種ミネラル等の栄養素を豊富に含む栄養満点な粉で、
ふんわりした食感に仕上がります。

しかし、全粒分だけでは、パンに膨らみが出ないので、使う時は6割以上の
強力粉とブレンドして使うのが、良いです。
左側:焼成前               右側:焼成後
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トッピングは、オリーブ油を塗りパルメアンチーズを振り掛けたものと、上面にハサミを
入れ切り口に とろけるチーズ(ピザ用)を載せた2種類です。
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一口サイズなので、パクパクいけちゃいそうです。




2015年03月16日(月)

by hidamari-pan

at 15時12分


タラモコロッケバーガー[惣菜パン]

生地の発酵時間を利用して、タラコ(明太子)とジャガ芋でコロッケを作り、焼き
上がったバンズに挟みます。

一次発酵は取らず、捏ね⇒ベンチタイムと進み、この間に先ずパン粉の準備。
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そして二次発酵中に、コロッケ作りに取り掛かります。
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コロッケは揚げないので、ベタつかずヘルシーです。
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二次発酵は30分取ります。こんなに膨らみます。
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レタス等の葉物や、お好きな具材を挟んでもOKです。
満腹の一品です。
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2015年03月03日(火)

by hidamari-pan

at 09時12分


ダブルチョコブレッド[お菓子風パン]

ココア生地に、グラニュー糖・スイートチョコレート・アーモンドダイスを巻き込み、
紙型に入れて焼いた、見栄えが豪華なパンです。
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生地は、ふんわり柔らかく、捏ねやすいです。
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焼き上がったら粗熱を取り、溶けないタイプの粉糖を振り掛けて完成。
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切って食べてもよし、そのままラッピングして、プレゼントにしても喜ばれますよ。
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2015年02月19日(木)

by hidamari-pan

at 14時10分


アボガドベーグル[変わり仕込み水]

材料は、強力粉・インスタントドライイースト・砂糖・塩とシンプル。
アボガドの実を取り出し、レモン汁と混ぜ合わせておき、仕込み水にします。
仕込み水がアボガド、油脂なし
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粉チーズを一緒に練り込むと、風味・味もよくなります。
捏ねづらい時は、サラダ油を加えても良いでしょう。
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成形は、めん棒で13cm角位の大きさに延ばし、各辺を1cm程 内側に折り
曲げ、淵(土手)を作ります。
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二次発酵後、片面30秒ずつ茹で、水気を拭き取ったら、具材を載せます。
ツナコーン、プロセスチーズ、茹でたジャガイモetc.. 色々合うと思います。
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210℃で15分焼きます。
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生地は、弾力があるしっかりした食感で、噛み応えがあります。


2015年01月15日(木)

by hidamari-pan

at 09時14分


ゆずカステラ[お菓子風パン]

強力粉で焼く、弾力のあるカステラです。
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材料は他に、卵L玉2個、砂糖、ゆず茶+水、サラダ油 と、シンプル。
クkッキグシートと内側にセットしたパウドケーキ型で、180℃で35分焼き、
余熱が残る庫内に、そのまま2分置きます。

型から取り出したら、みりんを含ませたキッチンペーパーを敷いたバット
の上に、上面を伏せ(上下逆さにする)、冷ますののがポイントです。

ゆず茶の香り・ゆず皮の食感を楽しめる、ホームメイド カステラ、家族で
切り分けたり、手土産にしたり、喜ばれますよ!
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2014年11月23日(日)

by hidamari-pan

at 19時53分


おからパン[ヘルシーパン]

「おから」は、畑の肉と呼ばれる大豆を加工して作る、豆腐や豆乳の搾りかすです。
低糖質・低カロリーで食物繊維が多く、栄養も豊富で腹持ちものいい、バランスの整った
優秀な食材です。
そして、値段も安い と、いいことずくめ!
P1150911.JPG先ずは、【うの花】作りから。
フライパンだけで超スピーディに出来ます。
野菜は、人参・ネギのみとシンプルですが、
豚肉(もも薄切りorコマ肉)で、旨みを
出します。
合わせ調味料で味付けし、汁けがなく
なる迄煮詰めたら、冷まします。





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パン生地は、フランスパン専用粉を使用。
ソフトな内相とカリッとした外相が特長です。
成形は2種類。
丸型は、やや平らにし、白ゴマをトッピング。
ドックロール形は、生地と同じ粉を振り掛け、
切り込みを。

210℃で11分焼成。




P1150914.JPG具材がはみ出し、美味しそう。
パン粉を付けて焼いたり、はたまた既成
の食パンに【うの花】を載せ、トーストしたり、
ワンタンの皮で包み、揚げてもいいかも。








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残った【うの花】は、おかずに どうぞ。

おからの唯一難点は、量が多く、一度に
使い切れない事かな。
"冷凍出来るよ" と、お豆腐屋さんで言われ
たけど、使い切ってしまいたいですよね。
あとは、おからケークサレ・パウンドケーキ・つくね
等かしら...

2014年11月21日(金)

by hidamari-pan

at 17時58分


胡桃&味噌パン[ヘルシーパン]

生地に味噌を入れて捏ねた、懐かしいような素朴な味わいのパンです。

材料は、強力粉・インスタントドライイースト・砂糖・塩そして味噌。仕込み水は
牛乳で、油脂は入りません。
今回は、粒味噌を使用しました。(お好みでいいと思います)
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8~9割捏ねたら生地を広げ、煎って砕いておいた胡桃を混ぜ込みます。
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成形時に甘納豆を包み込み、レモン形と丸形の2種類で。
焼成前に全粒粉を振り掛け、切り込みを入れ、180℃で18分焼きます。
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焼けました~! いい香りです。甘納豆との相性がgood!
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2014年10月02日(木)

by hidamari-pan

at 17時15分


ゴーヤパン[季節のパン]

加熱しても壊れにくいビタミンCの含有量は、ビタミン豊富なピーマンと
同程度。
筋肉の収縮を調整し、不足すると体の動きが悪くなるカリウムを多く
含み、独特の苦みで夏バテ防止になります。
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先ず、ゴーヤを洗い縦に切り、綿と種を取り除いたら薄切りし、塩もみし、軽く
水切り(洗い流さなくて良い)し、フードプロセッサか包丁で粗みじんにします。
⇒ これを、仕込み水として使います。
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左側:一次発酵前            右側:一次発酵後
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成形は、セーグルノア風でも、お花型でも、お好みで。
フィリングは、プロセースチーズや枝豆が合います。
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フランスパン専用粉、全粒粉、ライ麦粉と色々試しました。どれも合いますが、
セーグル・ノアの配合(強力粉9:ライ麦粉1)が捏ね易いかも。
焼成前に、それぞれの粉を表面にまぶし、切り込みを入れるとアクセントに!
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ゴーヤの色と食感がありますが、苦みは少なく食べ易い味です。
この味、クセになる不思議なパンです。




2014年09月06日(土)

by hidamari-pan

at 19時02分


じゃがいもフォカッチャ[野菜パン]

フォカッチャはイタリアのパンで、平たい形が特長ですが、丸型に入れて
焼いた ふんわり仕上げです。
膨らみを抑え、平らに焼けるように、表面に窪みを入れるのが大事。
ポイントは、しっかり奥まで指で押すこと。
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フィリングは、電子レンジで食感が程好い位の柔らかさにし、塩胡椒で
味をつけます。
ハム、チーズ、玉ネギも合いそう!
焼成時に、表面にオリーブ油をさっと塗り、粉チーズを振り掛けます。
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食事パンとしても、いいですヨ。
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2014年07月18日(金)

by hidamari-pan

at 17時50分


ベリーおからパウンドケーキ[ギャラリー]

刻んだレモンの皮と、搾った果汁を加え、ドライクランベリーとブルーベリーを
散らした甘酸っぱく爽やかな味のパウンドケーキです。
<材料>
生おから、薄力粉、溶き卵、ベーキングパウダー、無塩マーガリン、砂糖、
ドライクランベリー、ドライブルーベリー、レモンの皮、レモン汁
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おからを使い、カロリーを抑えています。おからって色々アレンジが効きます。
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おやつにもピッタリ、お土産にも出来、重宝します。
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2014年07月06日(日)

by hidamari-pan

at 20時44分


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