サニースポットのギャラリー｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

３年前にも、やはり生徒さんから"バターを入れなくてもパンって焼けるんですね"と、この本の存在を知っていたのですが、やはり皆さんカロリー気にされてるようで。

この本の著者は、戦後日本人の食生活は変化し、結果肥満・糖尿病・高血圧症等の病気が増えた事、自身の太ることへの恐怖心から、油を使わないパンを推奨しています。

パンに使われる油脂は【生地の伸びをよくし、パンの柔らかさを保つ】大事な役割があります。⇒程よいボリュームが出て、パンの水分蒸発を防いで硬くなるのを遅らせます。単に味をよくするor香りコクを出す為だけではありません。

実際作ってみて、捏ねの段階から生地に伸びが無くて硬く、焼き上がり直ぐでも、噛んだ感じが硬いのです。時間が経てば経つ程、硬くなるのでは？

トッピングのカスタードクリームもレシピ通り油脂を入れずに作りましたが、あっさりした味。やっぱり、ふっくらふんわりパンは、本来の食感を楽しみたいです。

改めて油脂の役割が分かり、そういった意味では勉強になりました。

味は同じでも形が違うと、食感も変わります。

ロングウインナーを巻き込み、成形は３パターン。

お好きな形を楽しんで下さい。

UCC×クスパ　コラボ企画「カンタン朝レシピ」に応募した

『米粉ピザパン』。下記URLで見られますので

ご参照下さい。↓

http://cookingschool.jp/campaign/report/benesse201207/

私のコマの「米粉ピザパン」をクリックすると、レシピに飛びます。

茶葉の食感がいいですヨ！

ふんわり仕上げにする為、ベース生地と別にメレンゲを作り、振るった粉

と交互にサックリ混ぜ合わせるのがポイント。

電気オーブンで、１８０℃/４５分焼きますが、生地を作って型に流し入れるだけでいいので、楽です。

プレゼントにも喜ばれそうです。

生地にもラム酒が入っていますが、焼成後すぐに上面にハケでラム酒を塗り、滲み込ませます。

砂糖を少し減らし甘さを控えめにすれば、大人向けの味になります。

釜伸びしたデカめのメロンパンに...

ビスケット生地を亀の甲羅に見立てた、亀パンです。

これ、意外と難しいです。

発酵で土台生地が膨らみ、成形時に被せたビスケット生地とのバランスが崩れ、目（ドライブルーベリーの実）も、どこへやら...

メロンパンは低めの低温で焼くのですが、コアラとウサギの焼成温度が違うので、その辺も工夫が必要です。

つやつやっ子達、可愛い～

少し太めにしました。

ノア＝くるみ、レザン＝レーズンという意味。

ライ麦粉：強力粉を１：３で配合し、くるみとレーズンをたっぷり入れた、ハード系のパンです。

生地全体（外側）にも、ライ麦粉をしっかりつけて焼成。

やや硬めに詰まった仕上がりにする為、二次発酵は１０分と短めにとり、高温で長め（２１０℃/１７分）に焼きます。

焼き色も電気オーブンと違います。

そうなんです。クラスト（外相）はしっかり、クラム（内相）はふんわり焼けるのがダッチオーブンの威力です。

 断面です。

フィリングはガーリック＆ハーブ味のナチュラルチーズです。

粉そのものの味わいにマッチングしています。

・仕込み水：牛乳＝ふっくら食感が生まれます。

・フィリング：レーズン＝干しぶどうは栄養価が高く、ミネラルが豊富。貧血、骨粗しょう症予防に効果。

ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙというと、バターがたっぷり入っているイメージですが、バターを付けながら食事パンとしていただくものなので、パン自体に含まれるバターは少なめです。

ツヤ出しに、卵と牛乳を塗ってみました。"陽に焼けた小麦肌"っぽい仕上がりです。黒糖が素朴な甘みを出していて、レーズンの酸味も合っています。

「何個でも食べられそう」と、生徒さんが笑っていました。　ふふ　＾＿＾

１９０℃で４２分焼成で完成です。

「太白胡麻油」を使ったパウンドケーキです。

すりおろしたレモンの食感が活きています。

粗熱が取れたら、レモンアイシングとレモンの皮で仕上げ。

この粗い感じが手作りの良さ。

断面です。

パウンドケーキは、焼き上がりより翌日の方が、味が馴染んで美味しいのですが、やっぱり直ぐに食べたい！

うーん、しっとりしています。