サニースポットのギャラリー｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

桜の花びらをｲﾒｰｼﾞした、ほんのりﾋﾟﾝｸ色に焼いたﾊﾟﾝです。
ﾊｻﾐで外側と内側に、それぞれ切り込みを入れるのがﾎﾟｲﾝﾄ。
花びらの1つ1つに こし餡を入れ、牛乳（仕込み水）で仕上た
もっちり食感とﾏｯﾁしています。

この季節ならではの「桜あんﾊﾟﾝ」を、作ってみませんか?

天然籐かご（ｺﾙﾌﾟ型と言います）の内側に、
粉を振って二次発酵させた後ﾊｻﾐで桜の
花びらのように、切り込みを入れた、
"素朴な" パンです。

生地は、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉･強力粉･
薄力粉･全粒粉を、比率よく配合。
あとは、ﾊﾁﾐﾂと塩、ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲ
ｲｰｽﾄも少量というｼﾝﾌﾟﾙさ。

ｶﾝﾊﾟｰﾆｭとは、" 田舎風の" という
意味ですが、本当に素朴な、噛み
締めれば噛み締める程、味わいの
ある本当にﾊﾟﾝらしい味で、うまーい！


ﾐﾆｻｲｽﾞで焼いたものと比較すると、
こんな感じ。

表皮や胚芽も含めて小麦を丸ごと細挽きしたものが【全粒粉】。
これに対し、表皮･胚芽を別々に粗く挽いたものを【ｸﾞﾗﾊﾑ粉】と言います。
栄養価が高く、必須ｱﾐﾉ酸･食物繊維、ﾐﾈﾗﾙ・ﾋﾞﾀﾐﾝも豊富に含まれます。

ﾚﾓﾝ型の方にはﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ、丸型の方にはﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰを入れました。
どちらも相性が良いです。
焼成前に、上新粉を掛け、ｸｰﾌﾟを入れｱｸｾﾝﾄをつけました。
ｸﾞﾗﾊﾑ粉のﾂﾌﾞﾂﾌﾞ感が口の中に残り、独特な食感となります。

ｸﾞﾗﾊﾑ粉は、小麦粉に対し、10～30%の割合で加えるのが良いです。
それは、表皮や胚芽部分の割合が高くなると、生地中のｸﾞﾙﾃﾝが殻等
の硬い組織で壊れてしまうので、あまり膨らまず硬いﾊﾟﾝに仕上がってしまう為。

米粉を配合した生地を2分割し、一方にすりおりした人参、
もう一方には、ﾎｳﾚﾝ草ﾊﾟｳﾀﾞｰ＋電子ﾚﾝｼﾞで加熱した後
みじん切りしたﾎｳﾚﾝ草を、しっかり混ぜ込み、角切りｶﾎﾞ
ﾁｬを巻いた、栄養価の高い野菜たっぷり食ﾊﾟﾝです。



･人参：皮膚や粘膜を保護し、免疫力効果ｱｯﾌﾟ !
･ﾎﾚﾝ草：貧血予防、粘膜･目を保護し、ｶﾞﾝ予防も !
･ｶﾎﾞﾁｬ：ｶﾞﾝ、生活習慣病予防、貧血防止にも !

という訳で、食べれば体の中から元気の出そうなﾊﾟﾝです。

二層の渦巻きが、綺麗に出ました。
ﾄｰｽﾄとして、ﾊﾞﾀｰを塗って食べるのが、お薦めです　＾＿＾

甘さに塩味が程好く混じ合った、ちょっと不思議な味わいの
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷです。

先ず最初に塩ｷｬﾗﾒﾙｿｰｽを作り、仕上げに上掛けする分を1/3
程度絞り袋に取り分けたら冷蔵庫で冷やしておきます。
残りの2/3は生地に入れて焼きます。

＜65×175×45mmの型で焼いたもの＞
粗熱が取れたら、冷やしておいた塩ｷｬﾗ
ﾒﾙｿｰｽを掛け好みのﾅｯﾂ類を散りばめて
完成です。

＜60×125×45ｍｍの型で
　　　　　　　　　2つ同意に焼いたもの＞
可愛くﾗｯﾋﾟﾝｸﾞすれば、ﾌﾟﾁﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄとして
重宝しますﾖ。

砂糖の代わりにﾊﾁﾐﾂを入れた、しっとり仕上がりの食ﾊﾟﾝです。
一次発酵中に、角切りしたさつま芋を水にさらし、その後砂糖
を加え、電子ﾚﾝｼﾞで好みの柔らかさにしておきます。
成形は、2分割した生地を横長方形に延ばし、お芋を巻き込み
二本編みしたら、食ﾊﾟﾝ型に入れます。
↓ 上から見た焼き上がり

断面は、こんな感じ。どこを切ってもお芋がｺﾞﾛｺﾞﾛ入っています。
ﾊﾁﾐﾂの優しい味わいが活きています。

" さつま芋を使ったﾊﾟﾝを焼きたい " という生徒さんの
ﾘｸｴｽﾄに応え、考案したﾊﾟﾝです。
さつま芋を使ったﾊﾟﾝは、これ迄にも色々と紹介して
きましたが、新作を創ろう ! と、思って生み出したﾊﾟﾝ
です。
ﾋﾞｽｹｯﾄ生地に、さつま芋を包み込んだｼﾅﾓﾝ生地を
載せて焼成しました。




焼成後粗熱が取れたら、湯煎で溶かしたﾁｮｺを上掛け
して完成。
ﾊﾟﾝというかお菓子、はたまたｽｲｰﾂのような感じです。

ｺｰﾋｰよりは、紅茶が合います。
ﾁｮｺﾚｰﾄﾊﾟﾝかと思いきや、中にさつま芋がｺﾞﾛｺﾞﾛ
入っていて、驚きがある仕上がりです。

『ﾂｵｯﾌﾟ』 とは、"おさげ髪" という意味の、ﾄﾞｲﾂの編みﾊﾟﾝ
で、ｽｲｽ．ｵｰｽﾄﾘｱ．ﾊﾝｶﾞﾘｰで親しまれている伝統的なﾊﾟﾝ
です。

太く大きく仕上げる場合が多いようですが、160gの強力粉
で、やや小さめに4本焼きました。





配合のﾍﾞｰｽは、ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ生地が合ってます。
今回は、かぼちゃを入れてますが、ﾌﾟﾚｰﾝでもよし、ﾚｰｽﾞﾝ
を混ぜてもよし、あられ糖やｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを載せて焼いても
よし、焼成後ｱｲｼﾝｸﾞを施してもよし と、色々楽しめます。
ﾂﾔ出しに、溶き卵を塗ルと、Goodです。

＜成形のポイント＞
生地を延ばす時に、両端をやや細めに、真ん中を太くし、
真ん中から手前に編んだら、生地をひっくり返し、上下を
入替えて編むと、きれいに編めます。

ｸﾛﾜｯｻﾝというか、" ｸﾛﾜｯｻﾝもどき " ﾊﾟﾝです。
それは．．．授業時間内に終わるように時間を短縮し、待ち時間を
飽きない程度に工夫しました。
それと、折り畳みようのﾊﾞﾀｰを→ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞに代え、ｶﾛﾘｰもｶｯﾄ。
成形が楽しいですﾖ !