サニースポットのギャラリー｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

先日、生徒さんからいただいた「はるゆたか（強力粉）」を使ったﾊﾟﾝを
考えているのですが、食ﾊﾟﾝでは面白みがないので、思いついたのが
牛乳と絹豆腐を仕込み水にしたﾓｯﾁﾘﾊﾟﾝ。
成形は『ﾎｯﾄｸﾛｽﾊﾞﾝｽﾞ』風で。

『ﾎｯﾄｸﾛｽﾊﾞﾝｽﾞ』とは、ｲｷﾞﾘｽの伝統的なﾊﾟﾝで、ｲｰｽﾀｰ（春分後の最初
の満月を迎えた次の日曜日に行われるｲｴｽ･ｷﾘｽﾄの復活祭）に食べ
られるそうです。
十字架を意味する模様飾りが特長です。

通常は、ﾌｨﾘﾝｸﾞにﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂが用いられるそうですが、お多福豆で。
更に、焼き上がり後直ぐに、砂糖を溶かして温めた牛乳を、ﾂﾔ出し
として塗ります。
全体に甘めの、ふんわり柔らかい おやつﾊﾟﾝです。

材料は、強力粉：35g、薄力粉：35g、砂糖：75g、
卵：2個、ｻﾗﾀﾞ油：大さじ2、溶かしﾊﾞﾀｰ：30g、
ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ：大さじ3
（生地用=大さじ1、仕上げ用=大さじ2）

卵は黄身と白身に分け、先ずは卵白の泡立て
から開始。
ここはﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰを使い、砂糖を3回に分けて
加え、しっかりと、ﾒﾚﾝｹﾞを作ります。







全ての材料を混ぜ終えたら、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた
型に流し入れ、190℃で30分焼きます。

焼き上がったら、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄごと型から出し、
ひっくり返し、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを外し、ﾊｹでﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ
大さじ2を塗り、よーく沁み込ませます。








ﾗｯﾌﾟでﾋﾟｯﾀﾘと覆い、切り口が四角になるよう、
上下を逆さにして休ませ、ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰを馴染ませます。

出来上がりです!

とっても、しっとりした生地で、ｷﾒの細かい上品なｶｽﾃﾗのような感じです。
ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにも良さそうです。
ふわっと立ち上がるﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰの何ともいえない香りに、引き込まれます　＾＿＾

何なんでしょう?！このﾄﾛけるような食感。
ふんわり、そして もちっとした優しい生地が、口の中に広がり
おーっ ! 初めて味わうような不思議な感じ。

その秘密は．．．
「太白胡麻油」を使ったこと。
製菓用なので、胡麻の独特な香りや風味がしません。
いいですﾖ !!
生地は強力粉･薄力粉･重曹で、卵･ﾊﾁﾐﾂ･上白糖･塩を配合し
ﾊﾞﾅﾅと胡桃を加えました。

小分けにしてﾗｯﾋﾟﾝｸﾞすれば、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄに喜ばれそうな、一品です。

強力粉6：米粉4の割合で焼いた、通常の薄力粉で焼いたﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷとは
違った ずっしり感があります。
砂糖も、上白糖より三温糖を使ｳと、" ｺｸ "が出ます。
生地を2に分けた後、一方には【茹で小豆】を混ぜ、もう一方には【抹茶ﾊﾟｳ
ﾀﾞｰと桜の塩漬け】を混ぜ、二層にして型に流し入れ、190℃で35分焼成後、
180℃に下げ更に3分焼成。

二層の色合いも綺麗で、小豆の甘みと、塩かげんが意外にﾏｯﾁした、ｸｾに
なりそうな味です。
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷは、焼き立てより時間を置いた方が しっとりして美味しいですﾖ。
その日と次の日に食べ比べると、よーく分かります !

桜の花びらをｲﾒｰｼﾞした、ほんのりﾋﾟﾝｸ色に焼いたﾊﾟﾝです。
ﾊｻﾐで外側と内側に、それぞれ切り込みを入れるのがﾎﾟｲﾝﾄ。
花びらの1つ1つに こし餡を入れ、牛乳（仕込み水）で仕上た
もっちり食感とﾏｯﾁしています。

この季節ならではの「桜あんﾊﾟﾝ」を、作ってみませんか?

天然籐かご（ｺﾙﾌﾟ型と言います）の内側に、
粉を振って二次発酵させた後ﾊｻﾐで桜の
花びらのように、切り込みを入れた、
"素朴な" パンです。

生地は、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉･強力粉･
薄力粉･全粒粉を、比率よく配合。
あとは、ﾊﾁﾐﾂと塩、ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲ
ｲｰｽﾄも少量というｼﾝﾌﾟﾙさ。

ｶﾝﾊﾟｰﾆｭとは、" 田舎風の" という
意味ですが、本当に素朴な、噛み
締めれば噛み締める程、味わいの
ある本当にﾊﾟﾝらしい味で、うまーい！


ﾐﾆｻｲｽﾞで焼いたものと比較すると、
こんな感じ。

表皮や胚芽も含めて小麦を丸ごと細挽きしたものが【全粒粉】。
これに対し、表皮･胚芽を別々に粗く挽いたものを【ｸﾞﾗﾊﾑ粉】と言います。
栄養価が高く、必須ｱﾐﾉ酸･食物繊維、ﾐﾈﾗﾙ・ﾋﾞﾀﾐﾝも豊富に含まれます。

ﾚﾓﾝ型の方にはﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ、丸型の方にはﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰを入れました。
どちらも相性が良いです。
焼成前に、上新粉を掛け、ｸｰﾌﾟを入れｱｸｾﾝﾄをつけました。
ｸﾞﾗﾊﾑ粉のﾂﾌﾞﾂﾌﾞ感が口の中に残り、独特な食感となります。

ｸﾞﾗﾊﾑ粉は、小麦粉に対し、10～30%の割合で加えるのが良いです。
それは、表皮や胚芽部分の割合が高くなると、生地中のｸﾞﾙﾃﾝが殻等
の硬い組織で壊れてしまうので、あまり膨らまず硬いﾊﾟﾝに仕上がってしまう為。