ギャラリー

グラハムパン[ヘルシーパン]

表皮や胚芽も含めて小麦を丸ごと細挽きしたものが【全粒粉】。
これに対し、表皮・胚芽を別々に粗く挽いたものを【グラハム粉】と言います。
栄養価が高く、必須アミノ酸・食物繊維、ミネラル・ビタミンも豊富に含まれます。

レモン型の方にはプロセスチーズ、丸型の方にはドライクランベリーを入れました。
どちらも相性が良いです。
焼成前に、上新粉を掛け、クープを入れアクセントをつけました。
グラハム粉のツブツブ感が口の中に残り、独特な食感となります。

P1070996.JPG

グラハム粉は、
小麦粉に対し、10~30%の割合で加えるのが良いです。
それは、表皮や胚芽部分の割合が高くなると、生地中のグルテンが殻等
の硬い組織で壊れてしまうので、あまり膨らまず硬いパンに仕上がってしまう為。


2013年01月24日(木)

by hidamari-pan

at 17時31分


人参とホウレン草の渦巻き食パン[野菜パン]

米粉を配合した生地を2分割し、一方にすりおりした人参、
もう一方には、ホウレン草パウダー+電子レンジで加熱した後
みじん切りしたホウレン草を、しっかり混ぜ込み、角切りカボ
チャを巻いた、栄養価の高い野菜たっぷり食パンです。
P1070765.JPG P1070761.JPG


・人参:皮膚や粘膜を保護し、免疫力効果アップ !
・ホレン草:貧血予防、粘膜・目を保護し、ガン予防も !
・カボチャ:ガン、生活習慣病予防、貧血防止にも !

という訳で、食べれば体の中から元気の出そうなパンです。

二層の渦巻きが、綺麗に出ました。
トーストとして、バターを塗って食べるのが、お薦めです ^_^
P1070769.JPG


2013年01月08日(火)

by hidamari-pan

at 19時59分


塩キャラメルパウンドケーキ[お菓子風パン]

甘さに塩味が程好く混じ合った、ちょっと不思議な味わいの
パウンドケーキです。

先ず最初に塩キャラメルソースを作り、仕上げに上掛けする分を1/3
程度絞り袋に取り分けたら冷蔵庫で冷やしておきます。
残りの2/3は生地に入れて焼きます。

P1060615.JPG65×175×45mmの型で焼いたもの>
粗熱が取れたら、冷やしておいた塩キャラ
メルソースを掛け好みのナッツ類を散りばめて
完成です。








P1070590.JPG60×125×45mmの型で
         2つ同意に焼いたもの>
可愛くラッピングすれば、プチプレゼントとして
重宝しますヨ。


2012年12月19日(水)

by hidamari-pan

at 18時44分


さつま芋入りハニーブレッド[角食パン]

砂糖の代わりにハチミツを入れた、しっとり仕上がりの食パンです。
一次発酵中に、角切りしたさつま芋を水にさらし、その後砂糖
を加え、電子レンジで好みの柔らかさにしておきます。
成形は、2分割した生地を横長方形に延ばし、お芋を巻き込み
二本編みしたら、食パン型に入れます。
↓ 上から見た焼き上がり

P1070568.JPG断面は、こんな感じ。どこを切ってもお芋がゴロゴロ入っています。
ハチミツの優しい味わいが活きています。
P1070577.JPG


2012年12月17日(月)

by hidamari-pan

at 15時56分


ビスケット&チョコ[お菓子風パン]

P1070450.JPG" さつま芋を使ったパンを焼きたい " という生徒さんの
リクエストに応え、考案したパンです。
さつま芋を使ったパンは、これ迄にも色々と紹介して
きましたが、新作を創ろう ! と、思って生み出したパン
です。
ビスケット生地に、さつま芋を包み込んだシナモン生地を
載せて焼成しました。




P1070452.JPG焼成後粗熱が取れたら、湯煎で溶かしたチョコを上掛け
して完成。
パンというかお菓子、はたまたスイーツのような感じです。




 


P1070455.JPGコーヒーよりは、紅茶が合います。
チョコレートパンかと思いきや、中にさつま芋がゴロゴロ
入っていて、驚きがある仕上がりです。


2012年12月06日(木)

by hidamari-pan

at 21時31分


ツオップ[編みパン]

P1070260.JPG『ツオップ』 とは、"おさげ髪" という意味の、ドイツの編みパン
で、スイス.オーストリア.ハンガリーで親しまれている伝統的なパン
です。

太く大きく仕上げる場合が多いようですが、160gの強力粉
で、やや小さめに4本焼きました。





P1070254.JPG配合のベースは、バターロール生地が合ってます。
今回は、かぼちゃを入れてますが、プレーンでもよし、レーズン
を混ぜてもよし、あられ糖やアーモンドスライスを載せて焼いても
よし、焼成後アイシングを施してもよし と、色々楽しめます。
ツヤ出しに、溶き卵を塗ルと、Goodです。

<成形のポイント>
生地を延ばす時に、両端をやや細めに、真ん中を太くし、
真ん中から手前に編んだら、生地をひっくり返し、上下を
入替えて編むと、きれいに編めます。

 


2012年11月12日(月)

by hidamari-pan

at 19時24分


ヘルシークロワッサン[クロワッサン]

クロワッサンというか、" クロワッサンもどき " パンです。
それは...授業時間内に終わるように時間を短縮し、待ち時間を
飽きない程度に工夫しました。
それと、折り畳みようのバターを→クリームチーズに代え、カロリーもカット。
成形が楽しいですヨ !
P1070223.JPG P1070227.JPG


2012年11月09日(金)

by hidamari-pan

at 16時03分


黒豆入りヘルシーパン[ヘルシーパン]

油脂なし、ヨーグルト入りというヘルシーパンです。
ライ麦粉を配合した生地で、噛み応えのある仕上がりで、中に入れた
黒豆・マロングラッセとの相性もバッチリ !
想像以上の美味しい出来栄えに、満足。 P1060869.JPG P1060866.JPG

2012年10月14日(日)

by hidamari-pan

at 17時44分


りんごパン[季節のパン]

ライ麦粉を配合した、しっかり生地の りんごパン です。
フィリングは、好みのりんごを電子レンジでやや柔らかくしたものに、
シナモンシュガーで味を付けします。今回はプルーンも混ぜてみました。
トッポとアーモンドスライスで、芯と葉に見立てます。

P1060849.JPG P1060846.JPG
小さめサイズで、食べ易く。ころころ沢山出来ました。


2012年10月12日(金)

by hidamari-pan

at 15時15分


ミルクスティック[フランスパン]

フランスパン専用粉で焼く、棒状のパンです。
一次発酵を低温で長めに取るのが特長。この間にミルククリームを作り、
絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やします。

P1060836.JPG
縦に1本クープを入れ、霧吹きで霧(水)を噴いてから焼きます。
焼成後、粗熱が取れたら、中央に切り込みを入れ、ミルククリームを
絞って入れます。このクリーム、優しい味です ^_^

P1060841.JPG

仕上げに「ワックスペーパー」で巻いてみました。チョットおしゃれな感じ ! P1060840.JPG


2012年10月10日(水)

by hidamari-pan

at 11時42分


ページトップへ戻る