サニースポットのギャラリー｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

"ｻﾚ" とは、ﾌﾗﾝｽ語で "塩味" という意味。
卵やﾁｰｽﾞ、野菜等を加えて作る、甘くないﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷで、型で焼いた
ﾌﾗﾝｽの家庭料理です。

小麦粉ではなく、おからで作ったｹｰｸｻﾚは、おつまみ･おかずにもなる
ふわふわで優しい味です。
おからは、食物繊維が多く、栄養も豊富で、腹持ちもいいので、ﾀﾞｲｴｯﾄ
にも効果のあるﾊﾞﾗﾝｽの整った優秀な食材です。

ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ･玉ねぎ･小松菜･しめじ･絹さや･ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ･枝豆、ｳｲﾝﾅｰ等、何
ﾊﾟﾀｰﾝかを作ってみました。食材そのものの味が活きます。
冷蔵庫にある少しずつ残った野菜を使えば、楽ちん、そして簡単です。

おからは安いし、1袋買えば ありあわせの材料で色々作れるので、重宝
するｹｰｷですﾖ。

ﾊﾞﾅﾅ大好きな方へお薦めの、形もﾊﾞﾅﾅ風のﾊﾟﾝです。
仕込み水は⇒ﾐﾙｸﾃｨｰ。ｼｭｶﾞｰｽﾎﾟｯﾄの雰囲気を出す為に、紅茶の茶葉も一緒
に、そしてﾊﾞﾅﾅを丸ごと1本練り込みました。
左側；焼成前　右側：焼成後

黄色味を出したくて、ｺｰﾝﾐｰﾙを全体にまぶして焼いたのですが、粒々食感
もよく、いけます。1個1個のﾊﾟﾝの中にも、角切りしたﾊﾞﾅﾅが入っています。

ﾊﾞﾅﾅは、食物繊維が多く、大腸ｶﾞﾝのﾘｽｸを下げ、腸内環境改善の効果も
あります。何より、即効性のあるｴﾈﾙｷﾞｰ源です。

【ｼｭｶﾞｰｽﾎﾟｯﾄ】とは、表面の黒い点々の事で、よく熟しているｻｲﾝです。
この点々が出ているﾊﾞﾅﾅの方が、免疫力が高いそうです。
ﾊﾟﾝに入れ込む場合、よく熟したﾊﾞﾅﾅが良いですﾖ。

仕込み水は、茶葉ごと温めたﾐﾙｸﾃｨｰで、しっとり･ふっくら仕上げの
成形が可愛らしいﾊﾟﾝです。

捏ね上げ直前に、＊ﾐｯｸｽﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂを生地全体に入れ込みます。
＊ﾚｰｽﾞﾝ、ｱﾌﾟﾘｺｯﾄ、ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙ、ﾊﾟﾊﾟｲﾔ、ﾘﾝｺﾞ、ﾏﾝｺﾞｰ

ﾂﾔ出しに溶き卵を塗り、210℃で12分焼成で完成!

絹のようなｷﾒ細かな生地の特徴から、名づけられたｼﾌｫﾝｹｰｷ。
ﾊﾞﾀｰが入らず、しかも抜群の栄養価を誇る緑黄色野菜のﾎｳﾚﾝ草が入った
色も鮮やかな、優しい味です。

ﾎｳﾚﾝ草をﾋﾟｭｰﾚ状にする時の手順は、①汚れを落としﾗｯﾌﾟに包み、電子ﾚﾝｼﾞ
で1分弱加熱→②根元を切り落としｻﾞｸ切り→③ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｯｾｻｰへ入れ、ﾊﾁﾐﾂ･
ｻﾗﾀﾞ油･水を加えｽﾀｰﾄ　＊水分が無いと回らないので



15cmのｼﾌｫﾝｹｰｷ型で、180℃／35分焼成します。焼けたら竹串をさし、生地
がつかなければOK。
型を逆さまにし、細口の瓶にさして冷まし、十分冷めたら型からはずし、ﾊﾟﾝ
切り包丁でｶｯﾄします。

ふわふわで、口の中で溶けるような食感が、何とも言えません。
ﾎｳﾚﾝ草は、多種多様なﾐﾈﾗﾙ類･ｶﾛﾃﾝ･ﾋﾞﾀﾐﾝB群、C･葉酸等が豊富なので、
造血作用がる野菜です。

季節の野菜を使った、ｽﾞﾊﾞﾘ 『野菜カップパン』。
というか、好きな野菜･冷蔵庫に少しずつ残っている野菜を使えば
色々なﾊﾞｰｼﾞｮﾝが楽しめます。

成形は、ｶﾞｽ抜きめん棒で広げた生地を、直径8cm位のｹｰｷｶｯﾌﾟ
(紙製でもｱﾙﾐ製でも、お好きに!）の内側に、押し付けるように密着
させたら、底をﾌｫｰｸで数箇所刺します（ﾋﾟｹ）。


具材をﾊﾞﾗﾝｽよく並べたら、ｵﾘｰﾌﾞ油を回しかけ、塩胡椒します。
あとは、とろけるﾁｰｽﾞを載せたり、ﾏﾕﾈｰｽﾞをかけたりして、180℃で
13分焼きます。


朝食にもﾗﾝﾁにもOK !　お客様がおみえの時にも出せる、ﾊﾟﾝです。

仕込み水は、ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを溶かしたもので、油脂はｻﾗﾀﾞ油。
分割した生地1個ずつに、ｷｬﾗﾒﾙﾁｮｺﾁｯﾌﾟをﾀｯﾌﾟﾘ包み込みます。
ﾌﾞﾘｵｯｼｭ型に入れ、上面に溶き卵を塗り、ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを飾りつけ、
200℃で13分焼成。

粗熱がとれたところで、粉糖をふりかけ完成。

ｶﾌｪｵﾚﾊﾟﾝと、またひとつ違う味です。

1斤型で焼いたので、粉は250g。
仕込み水は、甘酒と牛乳を7対3の比率で投入。
捏ねの途中で、生地を分割し、一方はそのまま捏ねあげ、もう一方
には、ﾌﾘｰｽﾞﾄﾞﾗｲﾀｲﾌﾟのｲﾁｺﾞを混ぜ込んで捏ねました。

成形時に白生地を大きくのばし、それより一回り小さくのばしたｲﾁｺﾞ
生地をのせ、更にｲﾁｺﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを散らし、手前から巻き込み型へ。

蓋をして焼きましたが、山型でも良いかもしれません。

断面は、こんな感じ。
もっとﾋﾟﾝｸ色の渦模様をﾊｯｷﾘ出したかったのですが、やや薄め。

通常の食ﾊﾟﾝと違う、甘酒のほんのりした甘さと、牛乳のﾓｯﾁﾘ感を
楽しめる優しい味わいの一品です。

地元 「葛飾元気野菜」の小松菜を使ったﾊﾟﾝです。
小松菜の美味しい時期は、12月～2月ですが、葛飾区では一年中栽培
されている野菜です。
我が家のお隣の畑で、実際自分で収穫した小松菜を使い焼いたﾊﾟﾝです。
↓ "好きなだけ採っていいよ" と言われ、これでも遠慮した量の一部です。

↓ ﾌｨﾘﾝｸﾞは、小松菜･ﾊﾑ･ゆずこしょう味のﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ

ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後、めん棒で横長方形に延ばし、具材をまんべんなく散らし、
ｸﾙｸﾙ巻き、16等分にｶｯﾄし、ﾏﾌｨﾝ型へﾗﾝﾀﾞﾑに入れます。

ﾂﾔ出しに溶き卵を塗り、200℃で14分焼成。うーん、美味しいよｵ～!

小松菜に含まれる鉄分･ｶﾙｼｳﾑ量は、ほうれん草以上で、栄養価の高い
緑黄色野菜です。
豊富なﾋﾞﾀﾐﾝCは、風邪予防にもなり、美容効果もあるんですよ。

ｺｺｱ生地をﾍﾞｰｽに捏ねあげ、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後 めん棒で生地を横長方形に
延ばし、製菓用ﾁｮｺﾁｯﾌﾟを馴染ませたら、折り畳み、分割→成形します。
仕込み水は牛乳で、もっちりした仕上がりです。


成形は2種類。左側：手綱こんにゃくの要領　　右側：ｸﾛﾜｯｻﾝ風。
粗熱が取れたら、粉糖を振り掛けた後、更にｱｲｼﾝｸﾞも施しましたが、どちら
かで十分です。



小さなお子さんから大人の方にも喜ばれる、おやつﾊﾟﾝです。

牛蒡は、水にさらすと旨みが逃げて（出て）しまうので、ｱｸ抜きは不要です。
先ず牛蒡1本をﾀﾜｼで洗ったら、ささがきし、ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｺﾞﾏ油と赤唐辛子を入れ
炒め、醤油･砂糖･みりんを加え、汁気が無くなるまで炒りつけます。

強力粉は「ゆめちから（北海道産）」を使用。もちっと感を出したかったので。
成形は、丸形は上面を十文字に切り込み、ﾏﾖ掛け、あとは長細くしｸｰﾌﾟを
施したり、ﾘﾝｸﾞ形にしたり、ｴﾋﾟと色々。



牛蒡のｼｬｷｯと感とﾋﾟﾘ唐味、そして霧吹きで水を吹いて焼いたｶﾘｯとした
焼き上がり。
美味しいですよ～!