サニースポットのギャラリー｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

強力粉6：米粉4の割合で焼いた、通常の薄力粉で焼いたﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷとは
違った ずっしり感があります。
砂糖も、上白糖より三温糖を使ｳと、" ｺｸ "が出ます。
生地を2に分けた後、一方には【茹で小豆】を混ぜ、もう一方には【抹茶ﾊﾟｳ
ﾀﾞｰと桜の塩漬け】を混ぜ、二層にして型に流し入れ、190℃で35分焼成後、
180℃に下げ更に3分焼成。

二層の色合いも綺麗で、小豆の甘みと、塩かげんが意外にﾏｯﾁした、ｸｾに
なりそうな味です。
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷは、焼き立てより時間を置いた方が しっとりして美味しいですﾖ。
その日と次の日に食べ比べると、よーく分かります !

桜の花びらをｲﾒｰｼﾞした、ほんのりﾋﾟﾝｸ色に焼いたﾊﾟﾝです。
ﾊｻﾐで外側と内側に、それぞれ切り込みを入れるのがﾎﾟｲﾝﾄ。
花びらの1つ1つに こし餡を入れ、牛乳（仕込み水）で仕上た
もっちり食感とﾏｯﾁしています。

この季節ならではの「桜あんﾊﾟﾝ」を、作ってみませんか?

天然籐かご（ｺﾙﾌﾟ型と言います）の内側に、
粉を振って二次発酵させた後ﾊｻﾐで桜の
花びらのように、切り込みを入れた、
"素朴な" パンです。

生地は、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉･強力粉･
薄力粉･全粒粉を、比率よく配合。
あとは、ﾊﾁﾐﾂと塩、ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲ
ｲｰｽﾄも少量というｼﾝﾌﾟﾙさ。

ｶﾝﾊﾟｰﾆｭとは、" 田舎風の" という
意味ですが、本当に素朴な、噛み
締めれば噛み締める程、味わいの
ある本当にﾊﾟﾝらしい味で、うまーい！


ﾐﾆｻｲｽﾞで焼いたものと比較すると、
こんな感じ。

表皮や胚芽も含めて小麦を丸ごと細挽きしたものが【全粒粉】。
これに対し、表皮･胚芽を別々に粗く挽いたものを【ｸﾞﾗﾊﾑ粉】と言います。
栄養価が高く、必須ｱﾐﾉ酸･食物繊維、ﾐﾈﾗﾙ・ﾋﾞﾀﾐﾝも豊富に含まれます。

ﾚﾓﾝ型の方にはﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ、丸型の方にはﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰを入れました。
どちらも相性が良いです。
焼成前に、上新粉を掛け、ｸｰﾌﾟを入れｱｸｾﾝﾄをつけました。
ｸﾞﾗﾊﾑ粉のﾂﾌﾞﾂﾌﾞ感が口の中に残り、独特な食感となります。

ｸﾞﾗﾊﾑ粉は、小麦粉に対し、10～30%の割合で加えるのが良いです。
それは、表皮や胚芽部分の割合が高くなると、生地中のｸﾞﾙﾃﾝが殻等
の硬い組織で壊れてしまうので、あまり膨らまず硬いﾊﾟﾝに仕上がってしまう為。

米粉を配合した生地を2分割し、一方にすりおりした人参、
もう一方には、ﾎｳﾚﾝ草ﾊﾟｳﾀﾞｰ＋電子ﾚﾝｼﾞで加熱した後
みじん切りしたﾎｳﾚﾝ草を、しっかり混ぜ込み、角切りｶﾎﾞ
ﾁｬを巻いた、栄養価の高い野菜たっぷり食ﾊﾟﾝです。



･人参：皮膚や粘膜を保護し、免疫力効果ｱｯﾌﾟ !
･ﾎﾚﾝ草：貧血予防、粘膜･目を保護し、ｶﾞﾝ予防も !
･ｶﾎﾞﾁｬ：ｶﾞﾝ、生活習慣病予防、貧血防止にも !

という訳で、食べれば体の中から元気の出そうなﾊﾟﾝです。

二層の渦巻きが、綺麗に出ました。
ﾄｰｽﾄとして、ﾊﾞﾀｰを塗って食べるのが、お薦めです　＾＿＾

甘さに塩味が程好く混じ合った、ちょっと不思議な味わいの
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷです。

先ず最初に塩ｷｬﾗﾒﾙｿｰｽを作り、仕上げに上掛けする分を1/3
程度絞り袋に取り分けたら冷蔵庫で冷やしておきます。
残りの2/3は生地に入れて焼きます。

＜65×175×45mmの型で焼いたもの＞
粗熱が取れたら、冷やしておいた塩ｷｬﾗ
ﾒﾙｿｰｽを掛け好みのﾅｯﾂ類を散りばめて
完成です。

＜60×125×45ｍｍの型で
　　　　　　　　　2つ同意に焼いたもの＞
可愛くﾗｯﾋﾟﾝｸﾞすれば、ﾌﾟﾁﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄとして
重宝しますﾖ。

砂糖の代わりにﾊﾁﾐﾂを入れた、しっとり仕上がりの食ﾊﾟﾝです。
一次発酵中に、角切りしたさつま芋を水にさらし、その後砂糖
を加え、電子ﾚﾝｼﾞで好みの柔らかさにしておきます。
成形は、2分割した生地を横長方形に延ばし、お芋を巻き込み
二本編みしたら、食ﾊﾟﾝ型に入れます。
↓ 上から見た焼き上がり

断面は、こんな感じ。どこを切ってもお芋がｺﾞﾛｺﾞﾛ入っています。
ﾊﾁﾐﾂの優しい味わいが活きています。

" さつま芋を使ったﾊﾟﾝを焼きたい " という生徒さんの
ﾘｸｴｽﾄに応え、考案したﾊﾟﾝです。
さつま芋を使ったﾊﾟﾝは、これ迄にも色々と紹介して
きましたが、新作を創ろう ! と、思って生み出したﾊﾟﾝ
です。
ﾋﾞｽｹｯﾄ生地に、さつま芋を包み込んだｼﾅﾓﾝ生地を
載せて焼成しました。




焼成後粗熱が取れたら、湯煎で溶かしたﾁｮｺを上掛け
して完成。
ﾊﾟﾝというかお菓子、はたまたｽｲｰﾂのような感じです。

ｺｰﾋｰよりは、紅茶が合います。
ﾁｮｺﾚｰﾄﾊﾟﾝかと思いきや、中にさつま芋がｺﾞﾛｺﾞﾛ
入っていて、驚きがある仕上がりです。

『ﾂｵｯﾌﾟ』 とは、"おさげ髪" という意味の、ﾄﾞｲﾂの編みﾊﾟﾝ
で、ｽｲｽ．ｵｰｽﾄﾘｱ．ﾊﾝｶﾞﾘｰで親しまれている伝統的なﾊﾟﾝ
です。

太く大きく仕上げる場合が多いようですが、160gの強力粉
で、やや小さめに4本焼きました。





配合のﾍﾞｰｽは、ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ生地が合ってます。
今回は、かぼちゃを入れてますが、ﾌﾟﾚｰﾝでもよし、ﾚｰｽﾞﾝ
を混ぜてもよし、あられ糖やｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを載せて焼いても
よし、焼成後ｱｲｼﾝｸﾞを施してもよし と、色々楽しめます。
ﾂﾔ出しに、溶き卵を塗ルと、Goodです。

＜成形のポイント＞
生地を延ばす時に、両端をやや細めに、真ん中を太くし、
真ん中から手前に編んだら、生地をひっくり返し、上下を
入替えて編むと、きれいに編めます。