ギャラリー

全粒粉のカマンベールチーズパン[ヘルシーパン]

<全粒粉とは>
小麦粉の表皮・胚乳・胚芽の全てを一緒に粉にした、小麦の全てが
含まれた粉です。

<特徴>
食物繊維・鉄分・ビタミンB1・ビタミンE・各種ミネラル等の、栄養素を豊富に
含む栄養満点の粉です。

<注意点>
グルテン組織が出来にくく、パンに膨らみが出ない為、使う時は、全体の
6割以上の強力粉と混ぜて使うと良いです。

『カマンベールチーズパン』
全粒粉を2割配合し、牛乳+ハチミツを仕込み水にした、ややふっくらした
仕上がりです。
成形時にカマンベールチーズを包み、焼成時に全粒粉を振り掛け、クープを
入れてみました。
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噛み締める程に、味わいが出てきます。
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2013年11月06日(水)

by hidamari-pan

at 16時03分


サツマ芋プリン&カボチャようかん[お菓子風パン]

季節の食材を使った、秋らしいスイーツ2品をご紹介します。

『サツマ芋プリン』5人分
・材料・・・サツマ芋/正味200g、牛乳/300c、卵/Lサイズ1個、砂糖/大さじ5、
            バニラエッセンス/少々
・作り方・・
①.サツマ芋の皮をむき、1cm角位に切ったら切りしたら水にさらし、耐熱
    容器に入れ、電子レンジで柔らかくする(600wで5分程)
②.サツマ芋をステンレスボウルに移し、マッシャーでよく潰し、砂糖→卵→牛乳の
    順で加え、都度よく混ぜ、好みでバニラエッセンスを数滴たらしたら、器に
   流し入れる。
③.蒸気のあがった蒸し器で、強火で2分→弱火で13分蒸す。
④.氷水の入ったトレー等で、器ごとつけ冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫
    で冷やす。
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『かぼちゃのチーズ入りようかん』6人分
・材料・・・カボチャ/正味150g、牛乳/200c、粉寒天/2.5g、砂糖/35g
            スライスチーズ/2枚
・作り方・・
①.カボチャの皮と種を取り、1cm位に角切りしたら、耐熱容器に入れ、電子
    レンジで柔らかくする(600wで4分半程)
②.鍋に、牛乳と粉寒天を入れてよく混ぜ、火にかける。粉寒天が溶けたら、
    砂糖を加え煮溶し、軽く沸騰させ、スライスチーズをちぎって入れる。
③.カボチャをステンレスボウルに移し、マッシャーで粗く潰す。その中に②を入れ、ホイ
    ッパーでよく混ぜたら、型に流し入れ、冷やす。
(常温でも30分位で固まります。その後は、冷蔵庫で冷やします)
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2013年10月23日(水)

by hidamari-pan

at 18時01分


カボチャとサツマイモの二層タルト[季節のパン]

P1100628.JPGタルト生地は、ビニール袋の中で粗く砕いたビスケットに、
溶かしバターを入れて馴染ませたもの。
これを底取れタイプの丸型に敷き詰めて準備完了。






P1100630.JPGカボチャとサツマイモをそれぞれ1cm程に角切りし、
耐熱容器に入れ電子レンジで加熱し、柔らかく
したら、熱いうちにそれぞれゴムベラで滑らかに
します。
砂糖・シナモンパウダーを加え、粗熱が取れたところ
で、卵と生クリームを加え、よく混ぜ合わせます。





P1100631.JPGタルト生地の上に、サツマイモを平に敷き、その上に
カボチャを重ね、最後にカボチャの種を散らしたら、
余熱の入ったオーブンで、170℃で45分焼きます。








P1100633.JPG<注意点>
ビスケット生地が崩れてしまうので、焼き上がったら、
型に入れたまま冷まし、粗熱が取れたら、冷蔵庫
で型ごと冷やします。
食べ頃は、翌日です ^_^






翌日型から外し、切り分けてみました。カボチャとサツマイモの二層になっています。
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2013年10月13日(日)

by hidamari-pan

at 19時19分


ごろごろカボチャのキッシュ[季節のパン]

カボチャの美味しい季節がやって来ました。
そこで、パンではないのですが、冷凍パイシートを使い、簡単に作れる
『ごろごろカボチャのキッシュ』を、ご紹介します。

材料:カボチャ330g、玉ネギ1/2個、しめじ1房、ベーコン3枚、卵1個、薄力粉20g、
牛乳70cc、生クリーム120cc、塩・胡椒。ナツメグ、とろけるチーズ30~40g
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カボチャを、ごろごろ感のある大きさに切り、耐熱容器に入れ、電子レンジで
加熱し柔らかくします。(600Wで5分程で、丁度良かったです)
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この間に、冷凍パイシートを、無塩バターを塗った底取れタイプのパイ皿に、
敷いておきます。
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次に、フライパンにサラダ油を敷き、玉ネギを透き通るまで炒めたら、ベーコンと
しめじを入れ、だいたい炒めたところで、塩・胡椒で味を整えます。
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ボウルに卵を入れ、ホイッパーで泡立て、薄力粉を振るい入れ、牛乳を少し
ずつ加えながら混ぜ、生クリームを加え更に混ぜ、塩・胡椒・ナツメグで味を
調整します。
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パイ皿に炒めた玉ネギ等を入れ、全体に広げます。
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その上に、カボチャを並べ、クリームをゆっくり流し入れ、残しておいたしめじを
パラパラと散らし、最後にとろけるチーズを載せます。
 
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余熱が完了したオーブンで、180℃で40分焼成。
カボチャが、ほくほくして甘く、カボチャ好きには、もってこい!
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深型タイプのタルト型を使うと、なお
厚みにあるキッシュが出来ます。


2013年10月10日(木)

by hidamari-pan

at 20時23分


コーンミールマフィン[ヘルシーパン]

カリウム・マグネシウム等のミネラルや食物繊維を富む、コーンミールを
使ったマフィンで、黄色の色合いが、美味しさを増します。

<材料>
無塩マーガリン:50g、砂糖:50g、卵:2個、薄力粉:70g、
ベーキングパウダー:大さじ1/2、プレーンヨーグルト:1/3カップ、
コーンミール:70g
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これらを、ホイッパーでボウルの中で順番によく混ぜ、型に
流し入れ、180℃で23分焼きます。
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コーンミールの粒々館が楽しめ、おやつタイムにも合います。
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2013年10月07日(月)

by hidamari-pan

at 13時03分


パンプキンカルツオーネ[季節のパン]

「カルツオーネ」とは、【包む】という意味で、かぼちゃ餡を包んでみました。
毎年秋には、かぼちゃを使った色々なパンを試作するのですが、
今年は、これでいこう!

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140gの粉で6個作れます。
リーンな生地で、ぬるま湯+オリーブ油を仕込み水として、一気にかけ
捏ねていきます。非常にベタつくので手について大変ですが、弾力
ある生地にまとまります。(結構、快感!)

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かぼちゃ餡は、まず電子レンジで好みの柔らかさにし、バターと三温糖
を加え、よく混ぜておきます。

焼成時に、溶き卵を塗ったものと、オリーブ油を塗ったものと、分けて
みました。素焼きの感じと、ツヤがある2パーン、どちらもいい感じです。

中身は、こんな感じです。かぼちゃ以外にも色々合いそうです。
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2013年08月26日(月)

by hidamari-pan

at 17時11分


プチマルグリット[ヘルシーパン]

パンの基本材料である 小麦粉・塩・イースト・水 に、ほんの少量の油脂と
砂糖を加えただけのシンプルなパンです。

特徴は、お花形の成形ですが、これは粉をつけた箸で、放射線状に
溝を作り、真ん中の窪みに、小さく丸めた生地を載せます。

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仕上げに、茶こしで強力粉を全体に振り掛けてから焼きます。
ほんのりした焼き色が、程好い感じです。

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仕込み水が牛乳の「ハイジの白パン」とは又違う、弾力のある飽きのこない
シンプルな味わいです。


2013年08月09日(金)

by hidamari-pan

at 16時05分


枝豆&チーズ食パン[角食パン]

夏にピッタリ !  枝豆とチーズ入りの最強角食パン。
枝豆は、捏ね上がり寸前に生地全体に混ぜ込み、プロセス
チーズは、成形時に3分割したそれぞれに入れます。

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ポイントは、食パン型と蓋の内側に、しっかり油脂を塗って
おく事と、二次発酵の見極め。
綺麗に角を作れるための大事なところです。
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2013年07月26日(金)

by hidamari-pan

at 19時50分


餡入り黒ごま食パン[角食パン]

蓋をして焼く角食パンは、きっちり型に沿った直方体に仕上げるのが、中々
至難の業で、二次発酵の見極めが難しいです。

この黒ごま食パンは、めん棒で四角に延ばした生地に、ゴムベラで、こし餡を
全面に広げて巻いたワンローフ。
型の9割まで発酵させ、200℃で24分焼成しました。

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冷めてから、パン切り包丁で好みの厚さに切ります。
ごまの風味と食感が、何とも言えません ! 餡も合いますよ~!
残ったら、ビニール袋に入れ、乾燥させないように保存し、翌日はトースト
すると、カリッとして又旨みが出ます。
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2013年07月20日(土)

by hidamari-pan

at 21時04分


トマトバジルのアレンジ[季節のパン]

夏っぽく、オレンジ色(トマトジュース)とグリーン(枝豆)をベースにし、
フィリングはプレソスチーズで。
捏ねあげ直前に乾燥バジルを加え、風味・香りも出して。

P1090710.JPGトッピングは、ピザソースと、とろけるチーズの2種類です。
ブルオッシュ型に入れ、アクセントをつけた成形にしました。

P1090709.JPG暑い夜、ぐいっとビールのおつまみにも、いいですヨ!


2013年07月18日(木)

by hidamari-pan

at 19時45分


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