ギャラリー

枝豆&ベーコン[季節のパン]

枝豆が美味しい季節ならではのパンです。

仕込み水は ぬるま湯ですが、色付けに「トマトペースト」を使います。
フィリングは、軽く茹でた枝豆と角切りしたベーコンで、ガーリックパウダー・
塩・胡椒で和えます。
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成形した生地を、強力粉を敷いた台の上で転がし、全体にまぶします。
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二次発酵後、包丁で表面に放射状に切り込みを入れ、210℃/22分焼成。
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少し苦みがある味で、ビールやワインにも合いそう! ク~ッ。
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2014年07月01日(火)

by hidamari-pan

at 17時13分


枝豆入り豆腐ベーグル[変わり仕込み水]

仕込み水は100%豆腐、油脂はサラダ油と、ヘルシーです。
採り立て枝豆(さっと茹でる程度)を生地に混ぜ込み、夏っぽさ満載!
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少々手につくベタつきのある生地ですが、普通のパンほど捏ねなくて
OK。この後は分割⇒丸めで、すぐベンチタイム。一次発酵ナシです。
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両手でヒモ状にのばし、くるりと輪にし、クッキングシートに載せ10分発酵。
直ぐに、オーブンの余熱を入れ、お湯を沸かす準備も忘れずに。
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沸騰直前の湯に、ハチミツを小さじ1程加え、片面30秒ずつ茹でます。
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水気を切り、クッキングシートに間隔よく並べ、200℃で20分焼き、完成です。
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お店っぽく、ツリー(コーヒーカップ掛け)に、提げてみました。どうです?
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2014年06月29日(日)

by hidamari-pan

at 17時56分


オニオンロール[野菜パン]

新玉ねぎが美味しい季節に、是非お薦めなパンです。
玉ねぎは粗みじん(角切りでOK)した生のまま、生地に巻き込みます。
相性のいいベーコンも一緒に入れると、より味が引き立ちます。
焼く前に、粉チーズを好みの量で振りかけると、風味もアップ!
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夜のうちに焼いていおいて、朝食にするもよし。
ランチタイムに合わせ、こんな風に、サラダやデザートとワンプレートに盛り付ければ、
「おうちカフェ」も楽しめますヨ。
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2014年06月11日(水)

by hidamari-pan

at 12時57分


おからCake sale(ケークサレ)[ヘルシーパン]

"サレ" とは、フランス語で "塩味" という意味。
卵やチーズ、野菜等を加えて作る、甘くないパウンドケーキで、型で焼いた
フランスの家庭料理です。

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小麦粉ではなく、おからで作ったケークサレは、おつまみ・おかずにもなる
ふわふわで優しい味です。
おからは、食物繊維が多く、栄養も豊富で、腹持ちもいいので、ダイエット
にも効果のあるバランスの整った優秀な食材です。

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ブロッコリー・玉ねぎ・小松菜・しめじ・絹さや・スナップエンドウ・枝豆、ウインナー等、何
パターンかを作ってみました。食材そのものの味が活きます。
冷蔵庫にある少しずつ残った野菜を使えば、楽ちん、そして簡単です。

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おからは安いし、1袋買えば ありあわせの材料で色々作れるので、重宝
するケーキですヨ。


2014年05月16日(金)

by hidamari-pan

at 16時15分


バナナパン[お菓子風パン]

バナナ大好きな方へお薦めの、形もバナナ風のパンです。
仕込み水は⇒ミルクティー。シュガースポットの雰囲気を出す為に、紅茶の茶葉も一緒
に、そしてバナナを丸ごと1本練り込みました。
左側;焼成前 右側:焼成後

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黄色味を出したくて、コーンミールを全体にまぶして焼いたのですが、粒々食感
もよく、いけます。1個1個のパンの中にも、角切りしたバナナが入っています。
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バナナは、食物繊維が多く、大腸ガンのリスクを下げ、腸内環境改善の効果も
あります。何より、即効性のあるエネルギー源です。

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【シュガースポット】とは、表面の黒い点々の事で、よく熟しているサインです。
この点々が出ているバナナの方が、免疫力が高いそうです。
パンに入れ込む場合、よく熟したバナナが良いですヨ。

 


2014年05月09日(金)

by hidamari-pan

at 17時11分


ミルクティーリングパン[お菓子風パン]

仕込み水は、茶葉ごと温めたミルクティーで、しっとり・ふっくら仕上げの
成形が可愛らしいパンです。

捏ね上げ直前に、*ミックスドライフルーツを生地全体に入れ込みます。
*レーズン、アプリコット、パイナップル、パパイヤ、リンゴ、マンゴー

ツヤ出しに溶き卵を塗り、210℃で12分焼成で完成!
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2014年04月22日(火)

by hidamari-pan

at 17時56分


ホウレン草シフォンケーキ[お菓子風パン]

絹のようなキメ細かな生地の特徴から、名づけられたシフォンケーキ。
バターが入らず、しかも抜群の栄養価を誇る緑黄色野菜のホウレン草が入った
色も鮮やかな、優しい味です。

ホウレン草をピューレ状にする時の手順は、①汚れを落としラップに包み、電子レンジ
で1分弱加熱→②根元を切り落としザク切り→③フードプロッセサーへ入れ、ハチミツ・
サラダ油・水を加えスタート *水分が無いと回らないので
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15cmのシフォンケーキ型で、180℃/35分焼成します。焼けたら竹串をさし、生地
がつかなければOK。
型を逆さまにし、細口の瓶にさして冷まし、十分冷めたら型からはずし、パン
切り包丁でカットします。

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ふわふわで、口の中で溶けるような食感が、何とも言えません。
ホウレン草は、多種多様なミネラル類・カロテン・ビタミンB群、C・葉酸等が豊富なので、
造血作用がる野菜です。


2014年03月20日(木)

by hidamari-pan

at 17時09分


野菜カップパン[野菜パン]

季節の野菜を使った、ズバリ 『野菜カップパン』。
というか、好きな野菜・冷蔵庫に少しずつ残っている野菜を使えば
色々なバージョンが楽しめます。

成形は、ガス抜きめん棒で広げた生地を、直径8cm位のケーキカップ
(紙製でもアルミ製でも、お好きに!)の内側に、押し付けるように密着
させたら、底をフォークで数箇所刺します(ピケ)。
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具材をバランスよく並べたら、オリーブ油を回しかけ、塩胡椒します。
あとは、とろけるチーズを載せたり、マユネーズをかけたりして、180℃で
13分焼きます。
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朝食にもランチにもOK ! お客様がおみえの時にも出せる、パンです。
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2014年02月25日(火)

by hidamari-pan

at 15時25分


キャラメルチョコチップパン[変わり仕込み水]

仕込み水は、インスタントコーヒーを溶かしたもので、油脂はサラダ油。
分割した生地1個ずつに、キャラメルチョコチップをタップリ包み込みます。
ブリオッシュ型に入れ、上面に溶き卵を塗り、アーモンドスライスを飾りつけ、
200℃で13分焼成。

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粗熱がとれたところで、粉糖をふりかけ完成。

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カフェオレパンと、またひとつ違う味です。
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2014年02月14日(金)

by hidamari-pan

at 17時47分


甘酒ミルク食パン[角食パン]

1斤型で焼いたので、粉は250g。
仕込み水は、甘酒と牛乳を7対3の比率で投入。
捏ねの途中で、生地を分割し、一方はそのまま捏ねあげ、もう一方
には、フリーズドライタイプのイチゴを混ぜ込んで捏ねました。

成形時に白生地を大きくのばし、それより一回り小さくのばしたイチゴ
生地をのせ、更にイチゴパウダーを散らし、手前から巻き込み型へ。

蓋をして焼きましたが、山型でも良いかもしれません。

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断面は、こんな感じ。
もっとピンク色の渦模様をハッキリ出したかったのですが、やや薄め。

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通常の食パンと違う、甘酒のほんのりした甘さと、牛乳のモッチリ感を
楽しめる優しい味わいの一品です。
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2014年02月09日(日)

by hidamari-pan

at 17時04分


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