ギャラリー

ココアくるみロール[お菓子風パン]

捏ね仕上げ時に生地を分割し、一方にココアを混ぜ、白生地とココア生地を
作ります。
成形は、広げた白生地の上に やや小さめに広げたココア生地を載せ、
砕いたクルミとチョコチップを全体に散らし、手前からしっかり巻き、大きく1本で
焼きます。
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仕込み水は牛乳なので、ふんわりした仕上がりで、コンデンスミルクの甘味も
効いたティータイムに合うパンです。
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余熱が取れたら、お好みの分割数にカットします。

2015年05月18日(月)

by hidamari-pan

at 12時29分


カリカリチーズ[フランスパン]

フランスパン専用粉で捏ねた生地に野沢菜を包み、ピザ用とろけるチーズに載せ、
カリカリチーズのひだを付けたパンです。
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焼成前                    焼成後

成形時に、生地を手の平でやや平らにするのがポイントです。
ピリ辛の野沢菜と、カリカリチーズがマッチしていますよ。
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2015年05月18日(月)

by hidamari-pan

at 12時17分


Wチーズ&ベーコン[ギャラリー]

薄力粉を配合した、外はカリッ、中は柔らかい食感です。
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成形時にプロセスチーズとベーコンを包み込み、焼成時にピザ用とろける
チーズを載せて焼く、2種類のチーズが楽しめるパンで、朝食にも、そして
ワインやビールのお供に合います。
分割は、4個だと大きめ、6個でも十分ボリュームがあります。
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お好みで、黒胡椒を振り掛けて焼いても、いいと思います。
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2015年05月11日(月)

by hidamari-pan

at 14時06分


イタリアンパン[角食パン]

生地に、細かく刻んだ黒オリーブ・ドライトマト、乾燥バジルを混ぜ込み、油脂は
オリーブ油の、イタリアンパンです。
中にチーズを入れ、ミニ角食の型で焼きました。
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風味もよく、おつまみにもなる、パンです。
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2015年04月26日(日)

by hidamari-pan

at 18時41分


バジル&チーズ[ヘルシーパン]

強力粉7.5:全粒粉2.5の割合で配合した生地に、乾燥バジルを混ぜ込み、
2種類のチーズをトッピングしたヘルシーなパンです。
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全粒粉は、小麦の表皮・胚乳・胚芽の全てを一緒に挽いたもので、食物繊維・
鉄分・ビタミンB1、E、各種ミネラル等の栄養素を豊富に含む栄養満点な粉で、
ふんわりした食感に仕上がります。

しかし、全粒分だけでは、パンに膨らみが出ないので、使う時は6割以上の
強力粉とブレンドして使うのが、良いです。
左側:焼成前               右側:焼成後
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トッピングは、オリーブ油を塗りパルメアンチーズを振り掛けたものと、上面にハサミを
入れ切り口に とろけるチーズ(ピザ用)を載せた2種類です。
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一口サイズなので、パクパクいけちゃいそうです。




2015年03月16日(月)

by hidamari-pan

at 15時12分


タラモコロッケバーガー[惣菜パン]

生地の発酵時間を利用して、タラコ(明太子)とジャガ芋でコロッケを作り、焼き
上がったバンズに挟みます。

一次発酵は取らず、捏ね⇒ベンチタイムと進み、この間に先ずパン粉の準備。
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そして二次発酵中に、コロッケ作りに取り掛かります。
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コロッケは揚げないので、ベタつかずヘルシーです。
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二次発酵は30分取ります。こんなに膨らみます。
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レタス等の葉物や、お好きな具材を挟んでもOKです。
満腹の一品です。
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2015年03月03日(火)

by hidamari-pan

at 09時12分


ダブルチョコブレッド[お菓子風パン]

ココア生地に、グラニュー糖・スイートチョコレート・アーモンドダイスを巻き込み、
紙型に入れて焼いた、見栄えが豪華なパンです。
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生地は、ふんわり柔らかく、捏ねやすいです。
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焼き上がったら粗熱を取り、溶けないタイプの粉糖を振り掛けて完成。
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切って食べてもよし、そのままラッピングして、プレゼントにしても喜ばれますよ。
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2015年02月19日(木)

by hidamari-pan

at 14時10分


アボガドベーグル[変わり仕込み水]

材料は、強力粉・インスタントドライイースト・砂糖・塩とシンプル。
アボガドの実を取り出し、レモン汁と混ぜ合わせておき、仕込み水にします。
仕込み水がアボガド、油脂なし
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粉チーズを一緒に練り込むと、風味・味もよくなります。
捏ねづらい時は、サラダ油を加えても良いでしょう。
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成形は、めん棒で13cm角位の大きさに延ばし、各辺を1cm程 内側に折り
曲げ、淵(土手)を作ります。
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二次発酵後、片面30秒ずつ茹で、水気を拭き取ったら、具材を載せます。
ツナコーン、プロセスチーズ、茹でたジャガイモetc.. 色々合うと思います。
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210℃で15分焼きます。
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生地は、弾力があるしっかりした食感で、噛み応えがあります。


2015年01月15日(木)

by hidamari-pan

at 09時14分


ゆずカステラ[お菓子風パン]

強力粉で焼く、弾力のあるカステラです。
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材料は他に、卵L玉2個、砂糖、ゆず茶+水、サラダ油 と、シンプル。
クkッキグシートと内側にセットしたパウドケーキ型で、180℃で35分焼き、
余熱が残る庫内に、そのまま2分置きます。

型から取り出したら、みりんを含ませたキッチンペーパーを敷いたバット
の上に、上面を伏せ(上下逆さにする)、冷ますののがポイントです。

ゆず茶の香り・ゆず皮の食感を楽しめる、ホームメイド カステラ、家族で
切り分けたり、手土産にしたり、喜ばれますよ!
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2014年11月23日(日)

by hidamari-pan

at 19時53分


おからパン[ヘルシーパン]

「おから」は、畑の肉と呼ばれる大豆を加工して作る、豆腐や豆乳の搾りかすです。
低糖質・低カロリーで食物繊維が多く、栄養も豊富で腹持ちものいい、バランスの整った
優秀な食材です。
そして、値段も安い と、いいことずくめ!
P1150911.JPG先ずは、【うの花】作りから。
フライパンだけで超スピーディに出来ます。
野菜は、人参・ネギのみとシンプルですが、
豚肉(もも薄切りorコマ肉)で、旨みを
出します。
合わせ調味料で味付けし、汁けがなく
なる迄煮詰めたら、冷まします。





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パン生地は、フランスパン専用粉を使用。
ソフトな内相とカリッとした外相が特長です。
成形は2種類。
丸型は、やや平らにし、白ゴマをトッピング。
ドックロール形は、生地と同じ粉を振り掛け、
切り込みを。

210℃で11分焼成。




P1150914.JPG具材がはみ出し、美味しそう。
パン粉を付けて焼いたり、はたまた既成
の食パンに【うの花】を載せ、トーストしたり、
ワンタンの皮で包み、揚げてもいいかも。








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残った【うの花】は、おかずに どうぞ。

おからの唯一難点は、量が多く、一度に
使い切れない事かな。
"冷凍出来るよ" と、お豆腐屋さんで言われ
たけど、使い切ってしまいたいですよね。
あとは、おからケークサレ・パウンドケーキ・つくね
等かしら...

2014年11月21日(金)

by hidamari-pan

at 17時58分


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