ギャラリー

キャラメルアップルブレッド[お菓子風パン]

縦長方形に延ばした生地に、キャラメルソースを塗り広げ、ドライアップルを巻き込んだ、おやつ風のパンです。
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成形は、シナモンロールや抹茶クーヘンと同じで、輪切りにした生地の渦面を上にし、軽く押します。
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キャラメルソースの代わりにチョコシロップ、アップル以外のフルーツ等、手に入るものでOKです。
焼き上がったら、粗熱を取り、キャラメルソースを掛け、粉糖を振り掛け完成。
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冷めても、柔らかなパンです。


2019年03月01日(金)

by hidamari-pan

at 14時54分


柚子味噌パン[惣菜パン]

サラダ油を入れることで、弾力あるパンになります。
柚子味噌は、一次発酵中に、鶏もも肉・赤味噌・みりん・砂糖・卵黄等で作ります。
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具を包む時のポイントは、丸く生地を広げる際に、中央をやや高くし、厚みを出すことです。
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焼成前に、茶こしで上新粉を振り掛けます。
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柚子味噌が、いい味ですよ!



2019年02月22日(金)

by hidamari-pan

at 20時06分


抹茶柚子のミルクハース[季節のパン]

柚子の美味しい季節は11月~1月で、薬味や風味付けに利用されますが、
ドライタイプのゆずピールを使うと、手間ナシです。
ミルクハースとは、ミルク(牛乳)で捏ねて焼いたパンのことです。
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抹茶が加わり、大人向けの味わいがあります。
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焼成前に、茶こしで強力粉を振り掛け、包丁又はクープナイフで、縦長に5本の
切り込みを入れるのが特徴です。
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2019年02月22日(金)

by hidamari-pan

at 19時37分


ブラン・ノワール[お菓子風パン]

フランス語で、ブランは白い、ノワールは黒い を意味します。
捏ね上がり直前に生地を2分割し、一方にココアを混ぜ込み、白生地と黒き地を作ります。
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成形は、ガス抜きめん棒で、それぞれの生地を縦長方形に延したら重ね、横半分に切り分け、重ね、向きを変え、縦長方形に伸ばしを繰り返し、8段重ねにします。
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四辺を切り落とし、正方形にしたら、二次発酵へ。
切り落とした端切れは、好きな形にし、天板の空いた所へ載せます。
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焼成間に、切り落とし生地の方に、グラニュー糖とアーモンドスライスをトッピングします。
焼き上がったら粗熱をとり、ハケで生地上面に、メープルシロップを塗り、完成です。
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2018年12月09日(日)

by hidamari-pan

at 16時58分


コーンクリームパン[変わり仕込み水]

コーンクリーム(缶)に少しだけ牛乳を加え、温めてから仕込み
水として、生地を捏ねます。
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捏ね上がりの最後に、水気を十分取った粒コーン
を混ぜ込みます。
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成形は、めん棒で延ばした生地をスケッパーで8分割し、
1本ずつ ねじってスティック状にし、天板に並べます。
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焼成前に、強力粉を振り掛け、カリカリ・サクッとした
食感に仕上げます。



2018年11月21日(水)

by hidamari-pan

at 20時55分


ハチミツ&ドライフルーツ[編みパン]

砂糖の代わりにハチミツを用い、ドライフルーツを入れ込んだ優しい味のです。
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成形は、切り込んだ生地を編み、最後に輪にして仕上げるオシャレなパンです。
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焼き上がったら粗熱を取り、粉糖を掛けて完成!
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2018年11月21日(水)

by hidamari-pan

at 20時24分


マッシュポテトフォカッチャ[角食パン]

スクエア型いっぱいに敷き込んだ生地は、玉ネギ・フライドオニオン・ベーコンを
旨味が、ぎゅっと詰まった 厚みのあるパンです。
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成形時に、オリーブ油を塗った後、穴を開けます。
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岩塩を振り掛け、やや高温で長めに焼きます。
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お好きな分だけ、カットして召し上がれ。
マッシュポテトの素が、味を引き立てます。


2018年11月21日(水)

by hidamari-pan

at 17時21分


ジェノベーゼ[変わり仕込み水]

「ジェノバ」とは、イタリア/ジェノバという町で生まれたソースで、バジルを使ったもの。
トマトジュースベースの生地に、ウインナーとバジルソースを巻き込んだ、夏っぽいパンです。
生地を丸く広げ伸ばしたら、スケッパーで扇形に切り分け、2本の切り込みを入れ、
ウインナーとバジルソースを載せ巻きます。
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焼成前に粉チーズを振り掛けて、やや高温で焼き上げます。
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2018年07月22日(日)

by hidamari-pan

at 17時57分


ガトーバスク[お菓子風パン]

フランス/バスク地方の伝統焼き菓子です。
薄力粉とアーモンドパウダーが同量の生地で、ブルーベリーの実をタップリ入れます。
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冷蔵庫で冷やしても良し、ホイルに包んでトースターで焼くも良し。
市販のクリームやジャムを使えば、手間なしで作れます。プレゼントに、いかがですか?
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おやつタイム ^^;
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2018年06月22日(金)

by hidamari-pan

at 17時13分


酒粕ベーグル[ギャラリー]

美肌効果もあり躰に良いとされる発酵食品の酒粕を、生地に練り混んだコクを味わえる
ベーグルです。
酒粕が米由来ですので、油脂も米油を使用します。
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成形は、通常のベーグル形の他に、ノット形も楽しいです。
茹でる時に、ハチミツを入れると、艶が出ます。(^^)
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プレーンタイプも旨いですが、ドライイチジクを入れると、より食感・味が増します。



2018年05月16日(水)

by hidamari-pan

at 10時24分


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