サニースポットのギャラリー｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

仕込み水は、茶葉ごと温めたﾐﾙｸﾃｨｰで、しっとり･ふっくら仕上げの
成形が可愛らしいﾊﾟﾝです。

捏ね上げ直前に、＊ﾐｯｸｽﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂを生地全体に入れ込みます。
＊ﾚｰｽﾞﾝ、ｱﾌﾟﾘｺｯﾄ、ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙ、ﾊﾟﾊﾟｲﾔ、ﾘﾝｺﾞ、ﾏﾝｺﾞｰ

ﾂﾔ出しに溶き卵を塗り、210℃で12分焼成で完成!

絹のようなｷﾒ細かな生地の特徴から、名づけられたｼﾌｫﾝｹｰｷ。
ﾊﾞﾀｰが入らず、しかも抜群の栄養価を誇る緑黄色野菜のﾎｳﾚﾝ草が入った
色も鮮やかな、優しい味です。

ﾎｳﾚﾝ草をﾋﾟｭｰﾚ状にする時の手順は、①汚れを落としﾗｯﾌﾟに包み、電子ﾚﾝｼﾞ
で1分弱加熱→②根元を切り落としｻﾞｸ切り→③ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｯｾｻｰへ入れ、ﾊﾁﾐﾂ･
ｻﾗﾀﾞ油･水を加えｽﾀｰﾄ　＊水分が無いと回らないので



15cmのｼﾌｫﾝｹｰｷ型で、180℃／35分焼成します。焼けたら竹串をさし、生地
がつかなければOK。
型を逆さまにし、細口の瓶にさして冷まし、十分冷めたら型からはずし、ﾊﾟﾝ
切り包丁でｶｯﾄします。

ふわふわで、口の中で溶けるような食感が、何とも言えません。
ﾎｳﾚﾝ草は、多種多様なﾐﾈﾗﾙ類･ｶﾛﾃﾝ･ﾋﾞﾀﾐﾝB群、C･葉酸等が豊富なので、
造血作用がる野菜です。

ｺｺｱ生地をﾍﾞｰｽに捏ねあげ、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後 めん棒で生地を横長方形に
延ばし、製菓用ﾁｮｺﾁｯﾌﾟを馴染ませたら、折り畳み、分割→成形します。
仕込み水は牛乳で、もっちりした仕上がりです。


成形は2種類。左側：手綱こんにゃくの要領　　右側：ｸﾛﾜｯｻﾝ風。
粗熱が取れたら、粉糖を振り掛けた後、更にｱｲｼﾝｸﾞも施しましたが、どちら
かで十分です。



小さなお子さんから大人の方にも喜ばれる、おやつﾊﾟﾝです。

ｸﾘｽﾏｽによし、ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｰによし、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにもよし、と重宝する簡単に作れる
ﾁｮｺﾚｰﾄｹｰｷです。



＜材料＞
胚芽ﾋﾞｽｹｯﾄ：80g、溶かしﾊﾞﾀｰ（無塩）：30g、
ﾋﾞﾀｰﾁｮｺﾚｰﾄ：130g、ﾊﾞﾀｰ（無塩）：50g、
塩：ひとつまみ、薄力粉：10g、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖：40g
卵(L玉)：2個、粉糖：適量

＜作り方＞
･直径15cmの紙製丸型に、溶かしﾊﾞﾀｰで馴染ませた胚芽ﾋﾞｽｹｯﾄを敷き詰めます。

･ﾎﾞｳﾙにﾋﾞﾀｰﾁｮｺﾚｰﾄとﾊﾞﾀｰを入れ、湯煎で溶かします。

･ﾎﾞｳﾙに卵白を入れ泡立て、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を少しずつ加え、5分立て位のﾒﾚﾝｹﾞを作ります。

･溶けたﾋﾞﾀｰﾁｮｺ＋ﾊﾞﾀｰのﾎﾞｳﾙに、卵黄を混ぜ、ﾒﾚﾝｹﾞを3回に分けて加え、均一に混ぜ
　合わせます。

･最後に薄力粉を振るい入れ、粉気がなくなったら、ﾋﾞｽｹｯﾄを敷いた丸型に流し入れ、
　180℃/25分焼成します。

･型のまま冷まし、一晩寝かせると、生地がしっとり落ち着きます。



生ｸﾘｰﾑを泡立てて、ﾁｮｺっと載せると、苦さと甘さでﾏｯﾁしますﾖ。　＾＿＾
ﾐﾙｸﾁｮｺﾚｰﾄも加えれば、苦味が薄れ、お子さんでもお口に合うと思います。

季節の食材を使った、秋らしいｽｲｰﾂ2品をご紹介します。

『ｻﾂﾏ芋ﾌﾟﾘﾝ』5人分
･材料･･･ｻﾂﾏ芋/正味200g、牛乳/300c、卵/Lｻｲｽﾞ1個、砂糖/大さじ5、
            ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ/少々
･作り方･･
①.ｻﾂﾏ芋の皮をむき、1cm角位に切ったら切りしたら水にさらし、耐熱
    容器に入れ、電子ﾚﾝｼﾞで柔らかくする（600wで5分程）
②.ｻﾂﾏ芋をｽﾃﾝﾚｽﾎﾞｳﾙに移し、ﾏｯｼｬｰでよく潰し、砂糖→卵→牛乳の
    順で加え、都度よく混ぜ、好みでﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを数滴たらしたら、器に
   流し入れる。
③.蒸気のあがった蒸し器で、強火で2分→弱火で13分蒸す。
④.氷水の入ったﾄﾚｰ等で、器ごとつけ冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫
    で冷やす。



『かぼちゃのﾁｰｽﾞ入りようかん』6人分
･材料･･･ｶﾎﾞﾁｬ/正味150g、牛乳/200c、粉寒天/2.5g、砂糖/35g
            ｽﾗｲｽﾁｰｽﾞ/2枚
･作り方･･
①.ｶﾎﾞﾁｬの皮と種を取り、1cm位に角切りしたら、耐熱容器に入れ、電子
    ﾚﾝｼﾞで柔らかくする（600wで4分半程）
②.鍋に、牛乳と粉寒天を入れてよく混ぜ、火にかける。粉寒天が溶けたら、
    砂糖を加え煮溶し、軽く沸騰させ、ｽﾗｲｽﾁｰｽﾞをちぎって入れる。
③.ｶﾎﾞﾁｬをｽﾃﾝﾚｽﾎﾞｳﾙに移し、ﾏｯｼｬｰで粗く潰す。その中に②を入れ、ﾎｲ
    ｯﾊﾟｰでよく混ぜたら、型に流し入れ、冷やす。
（常温でも30分位で固まります。その後は、冷蔵庫で冷やします）

国産小麦粉の「はるゆたか」を使って焼きました。
仕込み水は牛乳にしましたが、吸水が良く直ぐまとまって
しまうので、何度か追加して捏ねたので、捏ねに時間が
かかりました。（とても弾力があります）

2種類のｼﾞｬﾑを、それぞれ成形を変え、一度に焼き上げた
お菓子風のﾊﾟﾝです。
今回は、手作り梅ｼﾞｬﾑと、ﾌﾞﾙﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑ＆ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞの
2種類ですが、ｼﾞｬﾑは、お好みでどうぞ。

先日、生徒さんからいただいた「はるゆたか（強力粉）」を使ったﾊﾟﾝを
考えているのですが、食ﾊﾟﾝでは面白みがないので、思いついたのが
牛乳と絹豆腐を仕込み水にしたﾓｯﾁﾘﾊﾟﾝ。
成形は『ﾎｯﾄｸﾛｽﾊﾞﾝｽﾞ』風で。

『ﾎｯﾄｸﾛｽﾊﾞﾝｽﾞ』とは、ｲｷﾞﾘｽの伝統的なﾊﾟﾝで、ｲｰｽﾀｰ（春分後の最初
の満月を迎えた次の日曜日に行われるｲｴｽ･ｷﾘｽﾄの復活祭）に食べ
られるそうです。
十字架を意味する模様飾りが特長です。

通常は、ﾌｨﾘﾝｸﾞにﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂが用いられるそうですが、お多福豆で。
更に、焼き上がり後直ぐに、砂糖を溶かして温めた牛乳を、ﾂﾔ出し
として塗ります。
全体に甘めの、ふんわり柔らかい おやつﾊﾟﾝです。

材料は、強力粉：35g、薄力粉：35g、砂糖：75g、
卵：2個、ｻﾗﾀﾞ油：大さじ2、溶かしﾊﾞﾀｰ：30g、
ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ：大さじ3
（生地用=大さじ1、仕上げ用=大さじ2）

卵は黄身と白身に分け、先ずは卵白の泡立て
から開始。
ここはﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰを使い、砂糖を3回に分けて
加え、しっかりと、ﾒﾚﾝｹﾞを作ります。







全ての材料を混ぜ終えたら、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた
型に流し入れ、190℃で30分焼きます。

焼き上がったら、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄごと型から出し、
ひっくり返し、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを外し、ﾊｹでﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ
大さじ2を塗り、よーく沁み込ませます。








ﾗｯﾌﾟでﾋﾟｯﾀﾘと覆い、切り口が四角になるよう、
上下を逆さにして休ませ、ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰを馴染ませます。

出来上がりです!

とっても、しっとりした生地で、ｷﾒの細かい上品なｶｽﾃﾗのような感じです。
ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにも良さそうです。
ふわっと立ち上がるﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰの何ともいえない香りに、引き込まれます　＾＿＾

何なんでしょう?！このﾄﾛけるような食感。
ふんわり、そして もちっとした優しい生地が、口の中に広がり
おーっ ! 初めて味わうような不思議な感じ。

その秘密は．．．
「太白胡麻油」を使ったこと。
製菓用なので、胡麻の独特な香りや風味がしません。
いいですﾖ !!
生地は強力粉･薄力粉･重曹で、卵･ﾊﾁﾐﾂ･上白糖･塩を配合し
ﾊﾞﾅﾅと胡桃を加えました。

小分けにしてﾗｯﾋﾟﾝｸﾞすれば、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄに喜ばれそうな、一品です。

強力粉6：米粉4の割合で焼いた、通常の薄力粉で焼いたﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷとは
違った ずっしり感があります。
砂糖も、上白糖より三温糖を使ｳと、" ｺｸ "が出ます。
生地を2に分けた後、一方には【茹で小豆】を混ぜ、もう一方には【抹茶ﾊﾟｳ
ﾀﾞｰと桜の塩漬け】を混ぜ、二層にして型に流し入れ、190℃で35分焼成後、
180℃に下げ更に3分焼成。

二層の色合いも綺麗で、小豆の甘みと、塩かげんが意外にﾏｯﾁした、ｸｾに
なりそうな味です。
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷは、焼き立てより時間を置いた方が しっとりして美味しいですﾖ。
その日と次の日に食べ比べると、よーく分かります !