サニースポットのギャラリー｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

＜全粒粉とは＞
小麦粉の表皮･胚乳･胚芽の全てを一緒に粉にした、小麦の全てが
含まれた粉です。

＜特徴＞
食物繊維･鉄分･ﾋﾞﾀﾐﾝB1･ﾋﾞﾀﾐﾝE･各種ﾐﾈﾗﾙ等の、栄養素を豊富に
含む栄養満点の粉です。

＜注意点＞
ｸﾞﾙﾃﾝ組織が出来にくく、ﾊﾟﾝに膨らみが出ない為、使う時は、全体の
6割以上の強力粉と混ぜて使うと良いです。

『カマンベールチーズパン』
全粒粉を2割配合し、牛乳＋ﾊﾁﾐﾂを仕込み水にした、ややふっくらした
仕上がりです。
成形時にｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞを包み、焼成時に全粒粉を振り掛け、ｸｰﾌﾟを
入れてみました。

噛み締める程に、味わいが出てきます。
 

ｶﾘｳﾑ･ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ等のﾐﾈﾗﾙや食物繊維を富む、ｺｰﾝﾐｰﾙを
使ったﾏﾌｨﾝで、黄色の色合いが、美味しさを増します。

＜材料＞
無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ：50g、砂糖：50g、卵：2個、薄力粉：70g、
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ：大さじ1/2、ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ：1/3ｶｯﾌﾟ、
ｺｰﾝﾐｰﾙ：70g


これらを、ﾎｲｯﾊﾟｰでﾎﾞｳﾙの中で順番によく混ぜ、型に
流し入れ、180℃で23分焼きます。


ｺｰﾝﾐｰﾙの粒々館が楽しめ、おやつﾀｲﾑにも合います。

ﾊﾟﾝの基本材料である 小麦粉･塩･ｲｰｽﾄ･水 に、ほんの少量の油脂と
砂糖を加えただけのｼﾝﾌﾟﾙなﾊﾟﾝです。

特徴は、お花形の成形ですが、これは粉をつけた箸で、放射線状に
溝を作り、真ん中の窪みに、小さく丸めた生地を載せます。

仕上げに、茶こしで強力粉を全体に振り掛けてから焼きます。
ほんのりした焼き色が、程好い感じです。

仕込み水が牛乳の「ﾊｲｼﾞの白ﾊﾟﾝ」とは又違う、弾力のある飽きのこない
ｼﾝﾌﾟﾙな味わいです。

表皮や胚芽も含めて小麦を丸ごと細挽きしたものが【全粒粉】。
これに対し、表皮･胚芽を別々に粗く挽いたものを【ｸﾞﾗﾊﾑ粉】と言います。
栄養価が高く、必須ｱﾐﾉ酸･食物繊維、ﾐﾈﾗﾙ・ﾋﾞﾀﾐﾝも豊富に含まれます。

ﾚﾓﾝ型の方にはﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ、丸型の方にはﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰを入れました。
どちらも相性が良いです。
焼成前に、上新粉を掛け、ｸｰﾌﾟを入れｱｸｾﾝﾄをつけました。
ｸﾞﾗﾊﾑ粉のﾂﾌﾞﾂﾌﾞ感が口の中に残り、独特な食感となります。

ｸﾞﾗﾊﾑ粉は、小麦粉に対し、10～30%の割合で加えるのが良いです。
それは、表皮や胚芽部分の割合が高くなると、生地中のｸﾞﾙﾃﾝが殻等
の硬い組織で壊れてしまうので、あまり膨らまず硬いﾊﾟﾝに仕上がってしまう為。

胚芽を配合し、ｻﾗﾀﾞ油少々で捏ねたﾍﾙｼｰﾊﾟﾝです。
成形に特長あり ! そして、ﾌｨﾘﾝｸﾞは刻んだﾄﾞﾗｲｼﾞﾝｼﾞｬｰ
と胡桃という組合せ。
生徒さんにも絶賛いただきました !
"作ってみたい" という方は、是非ご予約下さい。
意外な美味に、お～という声が出ますよ、きっと。

生姜には、代謝を活発にし、抗菌･抗酸化作用が
あります。
風邪のひき始めや、冷え性･生理痛にも有効な、
積極的に摂りたい野菜です。

フィリングは三角形に切ったカマンベールチーズ。

これをライ麦粉入りの生地で△に包み、２１０℃の高温で焼成。

ハード系おにぎりのような、ランチパンの完成！

お菓子の箱に入れてみました。

捏ね上がり直前の生地を二分割し、一方に黒ごまをたっぷり混ぜ、一次発酵させます。

成形は黒ごま生地に黒豆を散らし巻いたものを、黒豆を散らして広げた白生地で巻くという二層式です。

黒豆以外にも、さつまいも・栗等、応用が効きそうです。

断面はこんな感じ。

全粒粉を配合していますが、外側がカリッとした食感があります。油脂はほんの少しだけ太白ごま油を使用。

黒ごまも、噛みしめる程に味があり、黒豆との相性もいいですヨ。

ウリ坊みたいで可愛いな

コンデンスミルクと牛乳たっぷりの、しっとりふわふわのミルクハース。

シンプルですが、油脂が入らないので低カロリー！

小麦粉は生徒さんからいただいた「キタノカオリ」を使用。

北海道でパン用に開発された粉です。油脂が入っていないせいか、もっちりというより、しっかり噛み応えある仕上がりです。

１５０ｇの粉で、どーんと１本焼きました。

焼成時に、クープナイフで縦に６本切れ込みを入れ、牛乳を塗って１９０℃/２１分　焼成しました。

断面はこんな感じ。切れ込みが凸凹とアクセントになり、ユニークです。

そういえば、こういうパン売られていたなー。成形が分かり、納得です！