non butter オレンジパン[ギャラリー]
『バター、オイルなしでもこんなにおいしい ふとらないパン』という本を生徒さんからお借りし、その中に掲載されている【お花畑フルーツパン】をアレンジして作ってみました。
3年前にも、やはり生徒さんから"バターを入れなくてもパンって焼けるんですね"と、この本の存在を知っていたのですが、やはり皆さんカロリー気にされてるようで。
この本の著者は、戦後日本人の食生活は変化し、結果肥満・糖尿病・高血圧症等の病気が増えた事、自身の太ることへの恐怖心から、油を使わないパンを推奨しています。
パンに使われる油脂は【生地の伸びをよくし、パンの柔らかさを保つ】大事な役割があります。⇒程よいボリュームが出て、パンの水分蒸発を防いで硬くなるのを遅らせます。単に味をよくするor香りコクを出す為だけではありません。
実際作ってみて、捏ねの段階から生地に伸びが無くて硬く、焼き上がり直ぐでも、噛んだ感じが硬いのです。時間が経てば経つ程、硬くなるのでは?
トッピングのカスタードクリームもレシピ通り油脂を入れずに作りましたが、あっさりした味。やっぱり、ふっくらふんわりパンは、本来の食感を楽しみたいです。
改めて油脂の役割が分かり、そういった意味では勉強になりました。
2012年08月06日(月)
by hidamari-pan
at 12時13分
レーズン入り黒糖バターロール[ギャラリー]
・砂糖:黒糖=ビタミンB1.B2、ミネラル、カルシウムが豊富。数分で体内に吸収される為、ちょっと疲れた時に摂取すると良いです。
・仕込み水:牛乳=ふっくら食感が生まれます。
・フィリング:レーズン=干しぶどうは栄養価が高く、ミネラルが豊富。貧血、骨粗しょう症予防に効果。
バターロールというと、バターがたっぷり入っているイメージですが、バターを付けながら食事パンとしていただくものなので、パン自体に含まれるバターは少なめです。
ツヤ出しに、卵と牛乳を塗ってみました。"陽に焼けた小麦肌"っぽい仕上がりです。黒糖が素朴な甘みを出していて、レーズンの酸味も合っています。
「何個でも食べられそう」と、生徒さんが笑っていました。 ふふ ^_^
2012年05月17日(木)
by hidamari-pan
at 10時39分
黒糖レンズ豆パン[ヘルシーパン]
血液をきれいにする作用があります。
【黒糖】は、カルシウム・カリウム・マグネシウム・マンガン・リン・亜鉛・鉄・銅といった
あらゆるミネラルが豊富で、更にビタミンB1やビタミンB2等ビタミンB群がバラ
ンス良く含まれています。
という訳で、体に優しいヘルシーなパンです !
いい食感です !!
昨年12月に「NAHAマラソン」出場の為、沖縄に行った時に、試食したこの かちわり黒糖が美味しくて、お土産に買って来たのですが、沖縄では昔からお茶請けとして愛されてきたそうです。
更年期以降、カルシウムの流出の激しい女性は、若いときから意識してカルシウムを摂ることが大切。黒糖は、もってこいですネ ^_^
2012年05月09日(水)
by hidamari-pan
at 09時40分
ごまパヴェ[ヘルシーパン]
ダッチオーブンパン[ヘルシーパン]
そば粉入りパン [ヘルシーパン]
ダッチブレッド [ヘルシーパン]
"ダッチ" とは、「オランダ」という意味です。
オランダの貿易商が売っていたor鍋を作った人の名前だ という説があるそうです。
ダッチオーブンは、ヨーロッパからアメリカに渡った開拓者達が、屋外やキッチンで料理する際に使用したと言われているようです。
何をかくそう、私が一番好きなパン、それはダッチブレド!
今回は、ゴーダチーズを入れてみました。Good!
2012年03月01日(木)
by hidamari-pan
at 04時05分