ギャラリー

non butter オレンジパン[ギャラリー]

1399228728[1].jpg『バター、オイルなしでもこんなにおいしい ふとらないパン』という本を生徒さんからお借りし、その中に掲載されている【お花畑フルーツパン】をアレンジして作ってみました。

3年前にも、やはり生徒さんから"バターを入れなくてもパンって焼けるんですね"と、この本の存在を知っていたのですが、やはり皆さんカロリー気にされてるようで。

  

1400229179[1].jpgこの本の著者は、戦後日本人の食生活は変化し、結果肥満・糖尿病・高血圧症等の病気が増えた事、自身の太ることへの恐怖心から、油を使わないパンを推奨しています。

パンに使われる油脂は【生地の伸びをよくし、パンの柔らかさを保つ】大事な役割があります。⇒程よいボリュームが出て、パンの水分蒸発を防いで硬くなるのを遅らせます。単に味をよくするor香りコクを出す為だけではありません。

 

1392230641[1].jpg実際作ってみて、捏ねの段階から生地に伸びが無くて硬く、焼き上がり直ぐでも、噛んだ感じが硬いのです。時間が経てば経つ程、硬くなるのでは?

トッピングのカスタードクリームもレシピ通り油脂を入れずに作りましたが、あっさりした味。やっぱり、ふっくらふんわりパンは、本来の食感を楽しみたいです。

改めて油脂の役割が分かり、そういった意味では勉強になりました。


2012年08月06日(月)

by hidamari-pan

at 12時13分


レーズン入り黒糖バターロール[ギャラリー]

1384250223[1].jpg・砂糖:黒糖=ビタミンB1.B2、ミネラル、カルシウムが豊富。数分で体内に吸収される為、ちょっと疲れた時に摂取すると良いです。

・仕込み水:牛乳=ふっくら食感が生まれます。

・フィリング:レーズン=干しぶどうは栄養価が高く、ミネラルが豊富。貧血、骨粗しょう症予防に効果。

  

1382251804[1].jpgバターロールというと、バターがたっぷり入っているイメージですが、バターを付けながら食事パンとしていただくものなので、パン自体に含まれるバターは少なめです。

ツヤ出しに、卵と牛乳を塗ってみました。"陽に焼けた小麦肌"っぽい仕上がりです。黒糖が素朴な甘みを出していて、レーズンの酸味も合っています。

「何個でも食べられそう」と、生徒さんが笑っていました。 ふふ ^_^


2012年05月17日(木)

by hidamari-pan

at 10時39分


黒糖レンズ豆パン[ヘルシーパン]

予想以上の美味しさで満足!
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【レンズ豆】は、カリウム・マグネシウム・鉄等のミネラルや食物繊維が豊富で、
血液をきれいにする作用があります。
【黒糖】は、カルシウム・カリウム・マグネシウム・マンガン・リン・亜鉛・鉄・銅といった
あらゆるミネラルが豊富で、更にビタミンB1やビタミンB2等ビタミンB群がバラ
ンス良く含まれています。

という訳で、体に優しいヘルシーなパンです !



口に入れると、ふんわり溶ける柔らかさ!
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生地にも黒糖を入れていますが、フィリングに かちわり黒糖を、粗めに砕いて包んでみました。
いい食感です !!
昨年12月に「NAHAマラソン」出場の為、沖縄に行った時に、試食したこの かちわり黒糖が美味しくて、お土産に買って来たのですが、沖縄では昔からお茶請けとして愛されてきたそうです。

更年期以降、カルシウムの流出の激しい女性は、若いときから意識してカルシウムを摂ることが大切。黒糖は、もってこいですネ ^_^


2012年05月09日(水)

by hidamari-pan

at 09時40分


ごまパヴェ[ヘルシーパン]

いい感じに仕上がりました!
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フランス語で石畳を意味する、四角い形の「パヴェ」。
フランスパン用小麦粉に牛乳・太香胡麻油を配合した
サックリかつソフトな食感と香りの良いパンに仕上がりました。
ごま油はノーコレストロールでゴマリグナンを含んでいるので、とてもヘルシー !
パクパクいけちゃいます ^_^

2012年04月16日(月)

by hidamari-pan

at 10時14分


ダッチオーブンパン[ヘルシーパン]

米粉を振り掛け、クープを入れて焼成
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生地は、強力粉・米粉・おから という組み合わせ。
フィリングは、生徒さんからいただいた北海道のお土産
「きなチョコ黒大豆」を、ごろごろとタップリ。
何だか、ヘルシー ~!!








見るからに、うまそう!
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この組み合わせで、実は味が心配でしたが、家族
からも
を貰いました。ほっ!
やっぱり、ダーッチオーブンで焼いたパンは、外側がしっかり
かつ中がフンワリで、違います。いいですヨ!

2012年03月15日(木)

by hidamari-pan

at 04時00分


そば粉入りパン [ヘルシーパン]

味わって欲しい食感です!
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強力粉・そば粉・薄力粉・スキムミルクをベースに、油脂はサラダ油です。こねの段階は、ぼそっとした感じですが、焼き上がった状態は、決して硬くなく非常に柔らかい生地です。
お花型には餡を入れ、上と横からハサミで切り込みを入れました。
バターロールの成形の方は、プロセスチーズを巻き込んだのですが、中からチーズが出て来て、予想外の逸品です。


2012年03月09日(金)

by hidamari-pan

at 04時03分


ダッチブレッド [ヘルシーパン]

表面のパリパリひび割れが、成功!
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ダッチオーブンで焼いた『ダッチブレッド』です。
"
ダッチ" とは、「オランダ」という意味です。
オランダの貿易商が売っていたor鍋を作った人の名前だ という説があるそうです。
ダッチオーブンは、ヨーロッパからアメリカに渡った開拓者達が、屋外やキッチンで料理する際に使用したと言われているようです。

焼き立てを割った時の湯気、見えますか?
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ひび割れは、上新粉と小麦粉に、ぬるま湯とサラダ油を加え、発酵させたものを上面に塗って出来たものです。
何をかくそう、私が一番好きなパン、それはダッチブレド!

今回は、ゴーダチーズを入れてみました。Good

2012年03月01日(木)

by hidamari-pan

at 04時05分


きなこロール [ヘルシーパン]

2個ずつ付けて、食べ易い大きさです
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大好きな「きな粉」を使ったパンです。
生地には黒豆きな粉を混ぜ、焼成時には黄きな粉を振り掛けました。
細かく刻んだ甘納豆を入れクルクルッと巻いたロール成形で。








しっとり伸びのいい食感です
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<きな粉の栄養>
・原料の大豆は「畑の肉」と言われ、蛋白質・脂肪・ビタミンB1等、大切な栄養分が沢山含まれています。
・コレステロールを防ぐ効果もあり、理想的な食品です。

う~ん、言う事ナシですね!

2012年01月21日(土)

by hidamari-pan

at 04時39分


ダッチオーブンブレッド[ヘルシーパン]

クリスマス風に。。。。
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ガスレンジ専用のダッチオーブンで焼いた「イチジク&クルミ入りパン」です。
ダッチオーブンの中に丸めた生地を並べて焼き、ちぎって食べるというものです。
うーん、いい焼き色です!
イチジク&クルミ、かぼちゃの2種類です
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外は こんがり、中はきめ細かなパン生地が、いい感じです!
ちぎりパン成功!

2011年12月11日(日)

by hidamari-pan

at 05時02分


さつま芋入り十六穀パン[ヘルシーパン]

巨大なパンとなりました
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食パンの配合に、十六穀(発芽玄米.黒豆.小豆.とうもろこし.大麦.はと麦.もちきび.....)を混ぜ込み、砂糖で柔らかく味付けした さつま芋をゴロゴロと巻き込み、焼き上げました。
とても、ふっくら柔らかい仕上がりで、びっくり!!
とても ふんわりした生地です
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今日、いらっしゃった生徒さんのお子さん(15ケ月)も、美味しそうに食べてくれました。とくに お芋が気に入ったようで、つまんで口に入れている様子が可愛らしいこと!


2011年11月21日(月)

by hidamari-pan

at 05時17分


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