サニースポットのギャラリー｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

お菓子の箱に入れてみました。

捏ね上がり直前の生地を二分割し、一方に黒ごまをたっぷり混ぜ、一次発酵させます。

成形は黒ごま生地に黒豆を散らし巻いたものを、黒豆を散らして広げた白生地で巻くという二層式です。

黒豆以外にも、さつまいも・栗等、応用が効きそうです。

断面はこんな感じ。

全粒粉を配合していますが、外側がカリッとした食感があります。油脂はほんの少しだけ太白ごま油を使用。

黒ごまも、噛みしめる程に味があり、黒豆との相性もいいですヨ。

食べる時は１個ずつ割って

ライ麦粉を配合した生地を６分割し、それぞれにカマンベールチーズを入れて包み込み、三角に成形し、丸型で焼成しました。

中からチーズがとろ～り溶け出し、ワインが飲みたくなる一品です。

ウリ坊みたいで可愛いな

コンデンスミルクと牛乳たっぷりの、しっとりふわふわのミルクハース。

シンプルですが、油脂が入らないので低カロリー！

小麦粉は生徒さんからいただいた「キタノカオリ」を使用。

北海道でパン用に開発された粉です。油脂が入っていないせいか、もっちりというより、しっかり噛み応えある仕上がりです。

１５０ｇの粉で、どーんと１本焼きました。

焼成時に、クープナイフで縦に６本切れ込みを入れ、牛乳を塗って１９０℃/２１分　焼成しました。

断面はこんな感じ。切れ込みが凸凹とアクセントになり、ユニークです。

そういえば、こういうパン売られていたなー。成形が分かり、納得です！

３年前にも、やはり生徒さんから"バターを入れなくてもパンって焼けるんですね"と、この本の存在を知っていたのですが、やはり皆さんカロリー気にされてるようで。

この本の著者は、戦後日本人の食生活は変化し、結果肥満・糖尿病・高血圧症等の病気が増えた事、自身の太ることへの恐怖心から、油を使わないパンを推奨しています。

パンに使われる油脂は【生地の伸びをよくし、パンの柔らかさを保つ】大事な役割があります。⇒程よいボリュームが出て、パンの水分蒸発を防いで硬くなるのを遅らせます。単に味をよくするor香りコクを出す為だけではありません。

実際作ってみて、捏ねの段階から生地に伸びが無くて硬く、焼き上がり直ぐでも、噛んだ感じが硬いのです。時間が経てば経つ程、硬くなるのでは？

トッピングのカスタードクリームもレシピ通り油脂を入れずに作りましたが、あっさりした味。やっぱり、ふっくらふんわりパンは、本来の食感を楽しみたいです。

改めて油脂の役割が分かり、そういった意味では勉強になりました。

味は同じでも形が違うと、食感も変わります。

ロングウインナーを巻き込み、成形は３パターン。

お好きな形を楽しんで下さい。

UCC×クスパ　コラボ企画「カンタン朝レシピ」に応募した

『米粉ピザパン』。下記URLで見られますので

ご参照下さい。↓

http://cookingschool.jp/campaign/report/benesse201207/

私のコマの「米粉ピザパン」をクリックすると、レシピに飛びます。

茶葉の食感がいいですヨ！

ふんわり仕上げにする為、ベース生地と別にメレンゲを作り、振るった粉

と交互にサックリ混ぜ合わせるのがポイント。

電気オーブンで、１８０℃/４５分焼きますが、生地を作って型に流し入れるだけでいいので、楽です。

プレゼントにも喜ばれそうです。

生地にもラム酒が入っていますが、焼成後すぐに上面にハケでラム酒を塗り、滲み込ませます。

砂糖を少し減らし甘さを控えめにすれば、大人向けの味になります。

釜伸びしたデカめのメロンパンに...

ビスケット生地を亀の甲羅に見立てた、亀パンです。

これ、意外と難しいです。

発酵で土台生地が膨らみ、成形時に被せたビスケット生地とのバランスが崩れ、目（ドライブルーベリーの実）も、どこへやら...

メロンパンは低めの低温で焼くのですが、コアラとウサギの焼成温度が違うので、その辺も工夫が必要です。

つやつやっ子達、可愛い～

少し太めにしました。

ノア＝くるみ、レザン＝レーズンという意味。

ライ麦粉：強力粉を１：３で配合し、くるみとレーズンをたっぷり入れた、ハード系のパンです。

生地全体（外側）にも、ライ麦粉をしっかりつけて焼成。

やや硬めに詰まった仕上がりにする為、二次発酵は１０分と短めにとり、高温で長め（２１０℃/１７分）に焼きます。