サニースポットのギャラリー｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

枝豆が美味しい季節ならではのﾊﾟﾝです。

仕込み水は ぬるま湯ですが、色付けに「ﾄﾏﾄﾍﾟｰｽﾄ」を使います。
ﾌｨﾘﾝｸﾞは、軽く茹でた枝豆と角切りしたﾍﾞｰｺﾝで、ｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰ・
塩・胡椒で和えます。

成形した生地を、強力粉を敷いた台の上で転がし、全体にまぶします。

二次発酵後、包丁で表面に放射状に切り込みを入れ、210℃/22分焼成。

少し苦みがある味で、ﾋﾞｰﾙやﾜｲﾝにも合いそう！　ク～ｯ。

ﾄﾞｲﾂ語で、"棒"という意味のﾊﾟﾝで、ﾄﾞｲﾂではｸﾘｽﾏｽに
つきもので、日持ちがよく、何日も前から焼かれます。

型を使わず、成形も簡単!　食べ易いようにﾐﾆｻｲｽﾞで
焼いてみました。


ﾌｨﾘﾝｸﾞは、ﾗﾑ酒に漬けておいたﾚｰｽﾞﾝ･ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ･ｱｰ
ﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを、ﾀｯﾌﾟﾘ入れます。
お好みで色々入れてみても、いいと思います。
焼き上がったら直ぐに上面にﾊﾞﾀｰを塗り、粗熱が取れ
たら、茶こしで粉糖をふりかけて完成です。

雪の雰囲気が出て、ｸﾘｽﾏｽにﾋﾟｯﾀﾘです　＾＿＾

ﾀﾙﾄ生地は、ﾋﾞﾆｰﾙ袋の中で粗く砕いたﾋﾞｽｹｯﾄに、
溶かしﾊﾞﾀｰを入れて馴染ませたもの。
これを底取れﾀｲﾌﾟの丸型に敷き詰めて準備完了。

ｶﾎﾞﾁｬとｻﾂﾏｲﾓをそれぞれ1cm程に角切りし、
耐熱容器に入れ電子ﾚﾝｼﾞで加熱し、柔らかく
したら、熱いうちにそれぞれｺﾞﾑﾍﾞﾗで滑らかに
します。
砂糖･ｼﾅﾓﾝﾊﾟｳﾀﾞｰを加え、粗熱が取れたところ
で、卵と生ｸﾘｰﾑを加え、よく混ぜ合わせます。

ﾀﾙﾄ生地の上に、ｻﾂﾏｲﾓを平に敷き、その上に
ｶﾎﾞﾁｬを重ね、最後にｶﾎﾞﾁｬの種を散らしたら、
余熱の入ったｵｰﾌﾞﾝで、170℃で45分焼きます。

＜注意点＞
ﾋﾞｽｹｯﾄ生地が崩れてしまうので、焼き上がったら、
型に入れたまま冷まし、粗熱が取れたら、冷蔵庫
で型ごと冷やします。
食べ頃は、翌日です　＾＿＾

翌日型から外し、切り分けてみました。ｶﾎﾞﾁｬとｻﾂﾏｲﾓの二層になっています。

ｶﾎﾞﾁｬの美味しい季節がやって来ました。
そこで、ﾊﾟﾝではないのですが、冷凍ﾊﾟｲｼｰﾄを使い、簡単に作れる
『ごろごろｶﾎﾞﾁｬのｷｯｼｭ』を、ご紹介します。

材料：ｶﾎﾞﾁｬ330g、玉ﾈｷﾞ1/2個、しめじ1房、ﾍﾞｰｺﾝ3枚、卵1個、薄力粉20g、
牛乳70cc、生ｸﾘｰﾑ120cc、塩･胡椒。ﾅﾂﾒｸﾞ、とろけるﾁｰｽﾞ30～40g


ｶﾎﾞﾁｬを、ごろごろ感のある大きさに切り、耐熱容器に入れ、電子ﾚﾝｼﾞで
加熱し柔らかくします。（600Wで5分程で、丁度良かったです）

=============================================
この間に、冷凍ﾊﾟｲｼｰﾄを、無塩ﾊﾞﾀｰを塗った底取れﾀｲﾌﾟのﾊﾟｲ皿に、
敷いておきます。
==============================================

次に、ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を敷き、玉ﾈｷﾞを透き通るまで炒めたら、ﾍﾞｰｺﾝと
しめじを入れ、だいたい炒めたところで、塩･胡椒で味を整えます。


ﾎﾞｳﾙに卵を入れ、ﾎｲｯﾊﾟｰで泡立て、薄力粉を振るい入れ、牛乳を少し
ずつ加えながら混ぜ、生ｸﾘｰﾑを加え更に混ぜ、塩･胡椒･ﾅﾂﾒｸﾞで味を
調整します。


ﾊﾟｲ皿に炒めた玉ﾈｷﾞ等を入れ、全体に広げます。



その上に、ｶﾎﾞﾁｬを並べ、ｸﾘｰﾑをゆっくり流し入れ、残しておいたしめじを
ﾊﾟﾗﾊﾟﾗと散らし、最後にとろけるﾁｰｽﾞを載せます。
 


余熱が完了したｵｰﾌﾞﾝで、180℃で40分焼成。
ｶﾎﾞﾁｬが、ほくほくして甘く、ｶﾎﾞﾁｬ好きには、もってこい!

深型ﾀｲﾌﾟのﾀﾙﾄ型を使うと、なお
厚みにあるｷｯｼｭが出来ます。

「ｶﾙﾂｵｰﾈ」とは、【包む】という意味で、かぼちゃ餡を包んでみました。
毎年秋には、かぼちゃを使った色々なﾊﾟﾝを試作するのですが、
今年は、これでいこう!

140gの粉で6個作れます。
ﾘｰﾝな生地で、ぬるま湯＋ｵﾘｰﾌﾞ油を仕込み水として、一気にかけ
捏ねていきます。非常にﾍﾞﾀつくので手について大変ですが、弾力
ある生地にまとまります。（結構、快感!）

かぼちゃ餡は、まず電子ﾚﾝｼﾞで好みの柔らかさにし、ﾊﾞﾀｰと三温糖
を加え、よく混ぜておきます。

焼成時に、溶き卵を塗ったものと、ｵﾘｰﾌﾞ油を塗ったものと、分けて
みました。素焼きの感じと、ﾂﾔがある2ﾊﾟｰﾝ、どちらもいい感じです。

中身は、こんな感じです。かぼちゃ以外にも色々合いそうです。

夏っぽく、ｵﾚﾝｼﾞ色(ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽ）とｸﾞﾘｰﾝ（枝豆）をﾍﾞｰｽにし、
ﾌｨﾘﾝｸﾞはﾌﾟﾚｿｽﾁｰｽﾞで。
捏ねあげ直前に乾燥ﾊﾞｼﾞﾙを加え、風味･香りも出して。

ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは、ﾋﾟｻﾞｿｰｽと、とろけるﾁｰｽﾞの2種類です。
ﾌﾞﾙｵｯｼｭ型に入れ、ｱｸｾﾝﾄをつけた成形にしました。

暑い夜、ぐいっとﾋﾞｰﾙのおつまみにも、いいですﾖ!

桜の花びらをｲﾒｰｼﾞした、ほんのりﾋﾟﾝｸ色に焼いたﾊﾟﾝです。
ﾊｻﾐで外側と内側に、それぞれ切り込みを入れるのがﾎﾟｲﾝﾄ。
花びらの1つ1つに こし餡を入れ、牛乳（仕込み水）で仕上た
もっちり食感とﾏｯﾁしています。

この季節ならではの「桜あんﾊﾟﾝ」を、作ってみませんか?