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ホットクロスバンズ(Hot Cross Buns)[お菓子風パン]
先日、生徒さんからいただいた「はるゆたか(強力粉)」を使ったパンを
考えているのですが、食パンでは面白みがないので、思いついたのが
牛乳と絹豆腐を仕込み水にしたモッチリパン。
成形は『ホットクロスバンズ』風で。
『ホットクロスバンズ』とは、イギリスの伝統的なパンで、イースター(春分後の最初
の満月を迎えた次の日曜日に行われるイエス・キリストの復活祭)に食べ
られるそうです。
十字架を意味する模様飾りが特長です。
通常は、フィリングにドライフルーツが用いられるそうですが、お多福豆で。
更に、焼き上がり後直ぐに、砂糖を溶かして温めた牛乳を、ツヤ出し
として塗ります。
全体に甘めの、ふんわり柔らかい おやつパンです。
2013年06月24日(月)
by hidamari-pan
at 19時03分
野沢菜パン[フランスパン]
ブランデーケーキ[お菓子風パン]
材料は、強力粉:35g、薄力粉:35g、砂糖:75g、
卵:2個、サラダ油:大さじ2、溶かしバター:30g、
ブランデー:大さじ3
(生地用=大さじ1、仕上げ用=大さじ2)
卵は黄身と白身に分け、先ずは卵白の泡立て
から開始。
ここはハンドミキサーを使い、砂糖を3回に分けて
加え、しっかりと、メレンゲを作ります。
全ての材料を混ぜ終えたら、クッキングシートを敷いた
型に流し入れ、190℃で30分焼きます。
焼き上がったら、クッキングシートごと型から出し、
ひっくり返し、クッキングシートを外し、ハケでブランデー
大さじ2を塗り、よーく沁み込ませます。
ラップでピッタリと覆い、切り口が四角になるよう、
上下を逆さにして休ませ、ブランデーを馴染ませます。
出来上がりです!
とっても、しっとりした生地で、キメの細かい上品なカステラのような感じです。
プレゼントにも良さそうです。
ふわっと立ち上がるブランデーの何ともいえない香りに、引き込まれます ^_^
2013年05月10日(金)
by hidamari-pan
at 18時35分
いちじくパン[ヘルシーパン]
ふんわりバナナケーキ[お菓子風パン]
強力粉&米粉のパウンドケーキ[お菓子風パン]
強力粉6:米粉4の割合で焼いた、通常の薄力粉で焼いたパウンドケーキとは
違った ずっしり感があります。
砂糖も、上白糖より三温糖を使ウと、" コク "が出ます。
生地を2に分けた後、一方には【茹で小豆】を混ぜ、もう一方には【抹茶パウ
ダーと桜の塩漬け】を混ぜ、二層にして型に流し入れ、190℃で35分焼成後、
180℃に下げ更に3分焼成。
二層の色合いも綺麗で、小豆の甘みと、塩かげんが意外にマッチした、クセに
なりそうな味です。
パウンドケーキは、焼き立てより時間を置いた方が しっとりして美味しいですヨ。
その日と次の日に食べ比べると、よーく分かります !
2013年03月21日(木)
by hidamari-pan
at 14時05分
桜あんパン[季節のパン]
桜カンパーニュ[丸型パン]
ミルティーパン[変わり仕込み水]
グラハムパン[ヘルシーパン]
表皮や胚芽も含めて小麦を丸ごと細挽きしたものが【全粒粉】。
これに対し、表皮・胚芽を別々に粗く挽いたものを【グラハム粉】と言います。
栄養価が高く、必須アミノ酸・食物繊維、ミネラル・ビタミンも豊富に含まれます。
レモン型の方にはプロセスチーズ、丸型の方にはドライクランベリーを入れました。
どちらも相性が良いです。
焼成前に、上新粉を掛け、クープを入れアクセントをつけました。
グラハム粉のツブツブ感が口の中に残り、独特な食感となります。
グラハム粉は、小麦粉に対し、10~30%の割合で加えるのが良いです。
それは、表皮や胚芽部分の割合が高くなると、生地中のグルテンが殻等
の硬い組織で壊れてしまうので、あまり膨らまず硬いパンに仕上がってしまう為。
2013年01月24日(木)
by hidamari-pan
at 17時31分