ギャラリーカテゴリアーカイブ｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室-Sunny Spot-サニースポット

ﾐﾙﾃｨｰﾊﾟﾝ[変わり仕込み水]

仕込み水は、牛乳と紅茶で作ったﾐﾙﾃｨｰで、茶葉も入っています。
捏ねの仕上げ間際に、ﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰとﾚｰｽﾞﾝを混ぜ込みました。
成形は数種類。
伸びの良い生地なので、延ばしたり編んだり、色々楽しめます。
三つ編み、ひねり編み、お花型等。

2013年02月14日(木)

by hidamari-pan

at 08時42分

ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ入り赤ﾜｲﾝﾊﾟﾝ[変わり仕込み水]

仕込み水は、ｱﾙｺｰﾙを少し飛ばした赤ﾜｲﾝに、水を少々足した
もの。ﾗｲ麦粉を配合した、ややﾊｰﾄﾞ系のﾊﾟﾝです。

ﾗﾑ酒に漬けたｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ(ﾄﾞﾗｲﾀｲﾌﾟ)をﾌｨﾘﾝｸﾞにした、大人向けの
味となっています。
"ﾗｲ麦粉は、強力粉と比べてｶﾛﾘｰは高いのですか?" という質問
を生徒ｻﾝから受けました。ﾊﾟｯｹｰｼﾞを捨ててしまったのでｶﾛﾘｰ
表示が分からないのですが．．．
でも、ﾗｲ麦粉の入ったﾊﾟﾝは、小麦粉だけで作るﾊﾟﾝに比べ、重い
食感で腹持ちが良く、良質なﾀﾝﾊﾟｸ質が豊富なので、ﾀﾞｲｴｯﾄには
ぴったりのようです。
－ﾊﾟﾝの教科書(新星出版社)より引用－

2012年08月29日(水)

by hidamari-pan

at 11時54分

豆乳ブレッド[変わり仕込み水]

成長しています

ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝで焼いた「ｸﾙﾐ&ﾚｰｽﾞﾝ入り豆乳ﾌﾞﾚｯﾄﾞ」です。
成形までは、通常の手ごねと同じ工程で、二次発酵と
焼成を、ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝで行います。
焼き上がりは、外側はしっかり焼き色とﾊﾟﾘっ。中はｷﾒ
細かいふんわり感。
ｼﾝﾌﾟﾙで素朴なﾊﾟﾝ向きです。

オーブンシート不要で、くっつき無し

ちぎったところです。
1個、2個とつい手が伸びてしまいます。＾＿＾
うーん、有名店のﾊﾟﾝ屋さんみたい！

2012年02月29日(水)

by hidamari-pan

at 04時07分

紅白パン[変わり仕込み水]

おめでたい感じを出しました！

新年初のﾊﾟﾝに、「紅白ﾊﾟﾝ」を焼いてみました。
粉は【岩手産・ゆきちから】。仕込み水は、ﾅﾝﾄ！米麹で作られた【甘酒】。
その分、砂糖を減らし、ﾌｨﾘﾝｸﾞは甘納豆です。
紅色は【食用色素(赤)】を使い、ｱｸｾﾝﾄに甘納豆を載せました。
お～、弾力感ﾀｯﾌﾟﾘのあんまんのよう！
ふうふう言いながら、焼立てを味わうのがGoodです＾＿＾

2012年01月05日(木)

by hidamari-pan

at 04時51分

お豆腐ﾌﾟﾁﾊﾟﾝ [変わり仕込み水]

お豆腐プチパン

見た目は普通のﾌﾟﾁﾊﾟﾝですが、仕込み水は絹豆腐のみです。
成形の段階で、うぐいす甘納豆を入れ、上新粉を振りかけて焼き上げたこのﾊﾟﾝは、冷めてもﾓｯﾁﾘです。
母の日にﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄしようかな。ﾍﾙｼｰで喜ばれそう！

2011年05月03日(火)

by hidamari-pan

at 06時51分

仲良しりんごパン [変わり仕込み水]

仲良しりんごパン

中身は、りんご&胡桃ですが、仕込み水はｸﾞﾘｭｰﾜｲﾝ(温めて飲むﾎｯﾄﾜｲﾝ)なので、大人向けのﾗｲ麦ﾊﾟﾝです。
小さめに2個ずつｶｯﾌﾟに入れて焼きました。

2010年12月29日(水)

by hidamari-pan

at 01時48分

ﾓﾛﾍｲﾔﾊﾞｼﾞﾙ [変わり仕込み水]

モロヘイヤバジル

ﾄﾏﾄﾊﾞｼﾞﾙを応用し、ｸﾞﾘｰﾝ色に仕上げてみようと思い、仕込み水を「緑の野菜(ﾓﾛﾍｲﾔ&ﾌﾙｰﾂﾐｯｸｽ)」にしてみました。
思ったより色が出ず、描いた緑色にならず残念！
生地に乾燥ﾊﾞｼﾞﾙを入れてこね、中にはﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞと、加熱しておいたｼﾞｬｶﾞｲﾓを包み、乾燥ﾊﾟｾﾘを降り掛けて焼きました。
大きさも程よく、丁度ｺｰﾋｰﾀｲﾑにﾋﾟｯﾀﾘというか軽めのﾗﾝﾁになりました。

2010年07月18日(日)

by hidamari-pan

at 02時25分

ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄ入り赤ﾜｲﾝﾊﾟﾝ [変わり仕込み水]

ドライトマト入り赤ワインパン

とある観光地で、地元産のﾄﾏﾄ(ﾄﾞﾗｲ)を買ったので、これをﾊﾟﾝに応用出来ないか？と考えたのが、この赤ﾜｲﾝﾊﾟﾝです。
仕込み水に赤ﾜｲﾝを使い、適当な大きさに刻んだ大量のﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄを、8割まで捏ねた生地に混ぜ、ﾗｲ麦粉を生地の中と更に上掛けして焼きました。
酸味と甘みが混じった、ちょっと不思議な味です。

2010年07月08日(木)

by hidamari-pan

at 04時36分

ｵﾚﾝｼﾞさわやかﾊﾟﾝ [変わり仕込み水]

オレンジさわやかパン

仕込み水はｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽ。真ん中の窪みには、一次発酵中に作ったｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを載せ、その上に甘さ控えめのいちごｼﾞｬﾑを掛け、周囲に溶き卵を塗りｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを散らして焼き上げました。砂糖を加え甘くしんなりさせておいた生のｵﾚﾝｼﾞは、焼成後に載せます。
ｹｰｷｶｯﾌﾟに入れて焼いたので、1個ずつﾗｯﾋﾟﾝｸﾞ袋に入れれば、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにもいいですﾈ！

2010年05月25日(火)

by hidamari-pan

at 03時51分