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パンコンプレ[ ]

【コンプレ】とは、" 完全な " という意味です。
小麦の外皮・胚芽・胚乳も一緒に挽いた全粒粉
が入ったパンになります。
全粒粉は、食物繊維が多いのが特徴で、鉄分・
ビタミンB1を多く含むのでコンプレパンは、栄養バランス
の良いパンになります。

 


成形は、「ブトンドール」と、「フルール」の2種類。
ブトンドールは、" きんぽうげ " のこと。花芯と花弁
を合わせて5つの膨らみを作ります。

フルールは、花のことで、生地を2重に包み、ハサミ
を入れる焼くと、開花します。
ちょっとオシャレで、素朴な味わいのパンです。

成形は、手早く行うのがポイント。

 

2016.10.02


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