日だまり通信

あこ天然酵母パン[ 試作あれこれ ]

今朝は、この秋一番の冷え込み!”あ~、手袋欲しい”という程、手先がかじかみました。

さて、昨日・今日と二日連続で「あこ天然酵母」を使ったパンの試作を行いました。


「モニター募集」に応募したところ、商品が届きました。この【即日活性種】は、予備発酵が従来の24時間
から、40~60分と、大幅短縮された画期的な酵母との事で、是非試したい!と思いました。
10/17・・黒豆パン
一次発酵6時間取りました。


黒豆をタップリ入れ、ベンチタイム30分⇒二次発酵90分⇒焼成12分

10/18・・サツマ芋入り食パン
予備発酵を2時間10分取り、種起こしはバッチリ。


生地は白生地と紫芋パウダーの2分割で。一次発酵を5時間50分⇒ベンチタイムを40分。


二重にした生地にレンチンしたサツマ芋を前面に載せ巻いてから⇒二次発酵90分。


このパン、非常にもっちりしっとりで、2日目も柔らかさが保たれています。

 

2021.10.18


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