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ブラン・ノワール[ お菓子風パン ]

フランス語で、ブランは白い、ノワールは黒い を意味します。
捏ね上がり直前に生地を2分割し、一方にココアを混ぜ込み、白生地と黒き地を作ります。

成形は、ガス抜きめん棒で、それぞれの生地を縦長方形に延したら重ね、横半分に切り分け、重ね、向きを変え、縦長方形に伸ばしを繰り返し、8段重ねにします。

四辺を切り落とし、正方形にしたら、二次発酵へ。
切り落とした端切れは、好きな形にし、天板の空いた所へ載せます。

焼成間に、切り落とし生地の方に、グラニュー糖とアーモンドスライスをトッピングします。
焼き上がったら粗熱をとり、ハケで生地上面に、メープルシロップを塗り、完成です。

2018.12.09


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