日だまり通信

4月最初の授業[生徒さんとの交流]

3人の生徒サンがいらっしゃいました。暑くも寒くも無く、清々しい陽気でした。(*^-^*)
『メロンパン』2セット
ご希望の個数が多く、工程が幾つもあるので、早めに来校いただきました。1セット目の捏ね+一次発酵⇒2セット目の捏ね+一次発酵⇒ビスケット生地作り2セット分という流れでいきました。
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1セット目はプレーン、2セットめはチョコチップを施しました。ビスケット生地は直ぐに軟らかくなってしまうので、分けて(全部出さず、冷凍庫に入れながら)行うのがいいです。
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焼きは、低めの温度で2段階方式です。お疲れ様でした!休む間が有りませんでしたが、お友達に分けられる数が出来上がり、良かったですね。

『プチフランス』
準強力粉を使った、シャンピニン型と丸型の可愛いいサイズで焼くフランスパンです。前者にはハム、後者にはプロセスチーズを包みます。
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表面をしっかり焼くため、霧を吹いて、2段階の温度設定で焼き上げました。いい色!可愛いい!
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『ベーコンエピ』
この成形、結構使えますヨ。巻き込む具材を変えたり、サイズを小さくして数を多くしてもgood。ハサミの入れ方がシャープで、形良い仕上がりです。
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霧吹きで水を掛けて、フランスパンのような、パリッとした焼き上がりにします。
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コーヒータイムは、昨日焼いた「小豆と抹茶の二層パウンドケーキ」を、ご試食頂きました。形悪いな..
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スーパーの特売で、100円で買って来ました。へへ。
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2021年04月03日(土)

by hidamari-pan

at 16時07分


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