日だまり通信

お二人で3種類のパン[生徒さんとの交流]

本日午前、お二人の生徒さんでパンは3種類という授業でした。というのは、【お楽しみ編】の方の"甘いパンンとしょっぱいパンでお願いします"とのリクエストで、2メニュー焼かれた為。
『キャラメルソース』
先ず1つめは、一次発酵後の分割が無いパンで。めん棒で縦長に延ばした生地に、キャラメルソースを塗り、パイナップルとアップル(共にドライ)を散りばめ、クルクル巻いて輪切りにします。
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何とダイナミックに膨らんだ生地に、溶き卵を塗りアーモンドスライスを飾り付けて焼きます。粗熱が取れたところで、更にキャラメルソースを掛け、粉糖で仕上げます。お~オシャレ!! 大きいのと小ぶりで、色々。(^^)/
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『ロングウインナー』
しょっぱいというか惣菜パンは、こちら。仕込み水がチョット多かったようで、生地が柔らかく、捏ね上げと成形が大変そうでしたが、乗り切りました。サスガ!
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サラダ油・パン粉・乾燥パセリを載せて高温で焼成。パン粉のサクサクが美味ですよ(*^^*)
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又、是非お時間を作って、いらして下さいね。

『カフェ・オ・レ パン』
月2回ペースでいらしていて、いつもお一人の授業でしたが、今日は"勉強になります"と、2メニューの方の作業に、圧倒されて?いました。毎回復讐をされていて、慣れてきた様子が分かります。
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この成形は、色々アレンジが効くので、お勧めです。焼いてみて下さいね。
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<梅ジャム作り>
丸3日凍らせた梅で、ジャムを作ってみました。
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上白糖のみで煮詰めましたが、少し苦みというか、渋みというか口に残る感じがあります。
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パンに使ってみようっと。


2019年06月18日(火)

by hidamari-pan

at 16時54分


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