日だまり通信

パンを膨らませる酵母の力[セミナー等]

本日、愛国学園短期大学で行われた公開講座「パンを膨らませる酵母の力」に、生徒さん
三人と計4人で参加して来ました。

"パンを膨らませる酵母の力を体験します。" という案内でしたが、インスタントドライイーストと砂糖
の量(配合)の違いで、どう作用するのかを、見せてくれました。
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イーストは砂糖と水を栄養分にして働くので、砂糖が全く入らないものは、もちろん膨らまず、
逆に砂糖が多過ぎるものは溶け切ら沈殿してしまい、発酵も鈍いのが分かりました。

そして、実習は2種類のパンを作りました。
『シナモンロール』
手捏ねで行いましたが、私的には、捏ね過ぎ(時間掛け過ぎ)の気がしました。
何故なら、焼き上がった生地が堅かった! 
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時間が無く、仕上げのアイシングが省略されたので、家に帰って来て、粉糖を掛けて食べました。
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『オニオンチーズパン』
機械捏ねの生地を配られ、成形⇒トッピング(生玉ネギ・ピザ用チーズ)の後、焼きに。
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シナモンロールと同じ材料だそうですが、柔らかさ・弾力感が全然違い、俄然美味しかったです。
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パンを焼いたのは久しぶり という生徒さん達も居て、楽しい時間を過しました。
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さて、気になるのは台風13号の、今夜~明日朝の動き。心配です...


2018年08月08日(水)

by hidamari-pan

at 14時17分


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